Od vrhnja se mogu napraviti ne samo deserti ili peciva s vrhnjem.
Iako je, naravno, torta sa šlagom lakša opcija za one koji prate njihovu figuru.
Osim od maslaca, sirevi se rade od vrhnja, a mogu se koristiti i za pripremu svih vrsta jela od povrća, mesa, ribe i gljiva: nježne kremaste juhe, kasike, pire krumpir.
Kuhanje je ista znanost.Kao i sva područja znanja, gdje je mnogo toga već otvoreno, ali tek ostaje za otkrivanje.
Izrada šlaga kod kuće - osnovni tehnološki principi
Moderna industrija proizvodi raznovrstan asortiman krema:
- Kondenzirana krema sa ili bez šećera;
- Kondenzirana krema s kavom ili kakaom;
- Suha krema;
- Krema za piće s udjelom masti od 8-20%, srednjim udjelom masti - do 30%, masna - 30-65%.
Oni su klasificiraniprvenstveno u smislu udjela masti. Načini kuhanja ovise o postotku masti u mliječnom proizvodu. U principu možete istući kremu bilo kojeg masnog sadržaja, a kao dodatak koristite sve vrste zgušnjivača. Ali za šlag i dobivanje vrhnja koristi se tzv kulinarski ili slastičarska krema, mast 33%, Masniji proizvod koristi se za izradu kiselog vrhnja, nekih vrsta sira i maslaca.
Mnogi novi kuhari pokušavaju izbjeći jela za koja je potrebna krema od maslaca. Zapravo, u njegovoj pripremi nema ništa komplicirano. Potrebno je samo strogo poštivati neke tehnološke metode. Ako slijedite savjete profesionalaca besprijekorno, onda za pripremu čuvene kreme Chantilly dovoljno je samo pet minuta. Nema više!
Nekoliko povijesnih činjenica, da tako kažem, za veće povjerenje u njihove kulinarske sposobnosti:
Konobar starog dvorca uopće nije bio kuhar, a tih dana nije bilo „pametnih“ kuhinjskih uređaja. Unatoč tome, njegov kulinarski izum postao je žanrovski klasik.
Sve što vam je potrebno za pravljenje Chantilly kreme je:
1. Vrlo čista posuda bez oksidacije - bolje je odabrati nehrđajući čelik. Zašto? Prvo, ne tuče se, na njemu nema tragova ogrebotina od mehaničkih oštećenja bičem ili drugim predmetima: drugo, metalnu zdjelu možete sigurno ostaviti u zamrzivaču, pa čak i zaboraviti na nju, a neće puknuti od hladnoće. Za što? Jer bič je potreban vrlo hladan spremnik. Obična keramika i staklo od oštre promjene temperature mogu se, blago rečeno, brzo pokvariti.
2. Naravno, možete i bez miksera, ali šlag jednostavnim bičem trajat će malo duže. Ako provodite puno vremena u kuhinji, tada su potrebni mikser, miješalica i drugi kuhinjski uređaji, kako biste nakon kuhanja imali snage komunicirati s zahvalnim članovima obitelji, za što, u stvari, trošite tako ogromnu energiju.
3. I zadnje stanje je svježa i kvalitetna krema. Nemoguće je to učiniti bez ispunjavanja ovog zahtjeva.
Okrenimo se najvažnijem pitanju - kako šlag?
Glavni recept za kremu Chantilly, s velikim detaljima
Nakon proučavanja i testiranja pripreme klasične kreme u praksi, s drugim varijacijama na temu šlagom, bilo koji početnik će se vrlo lako izboriti.
Za kremu odaberite samo 33% masti. Idealna temperatura za njihovo bičanje je 2 - 6 ° C. Krema ne smije biti smrznuta. Topliji će se dulje tući.
Prije nego što sipate pravu količinu vrhnja u zdjelu za šlag, protresite ambalažu tako da se krema ravnomjerno miješa: na dnu vrećice su manje masne i guste nego na vrhu.
U jednom koraku tucite ne više od 200 g vrhnja. U tom slučaju bič treba potpuno uroniti u tekućinu. Odaberite posebna jela s kojima će se ispuniti ovi zahtjevi. Ako je potrebna veća količina vrhnja, bolje je podijeliti kremu na dva dijela - tako će se oni zaglaviti mnogo brže nego u ukupnoj masi.
Prebijanje započinje najnižom mogućom brzinom. Povećavajte brzinu rotacije postupno, u razmacima od oko minute. Stalno gledajte proizvod. Kako se krema počinje zgušnjavati, usporite. U ovom trenutku trebate dodati šećer u prahu i vanilin. Možete, naravno, dodati šećer, ali vrhnje se tuče tako brzo da se šećer ne rastopi, a u kremi ostaju kristali šećera, koji će se zgnječiti na zubima. Stoga odaberite prah. Štoviše, on bi trebao biti homogen, pa se šećer u prahu mora prosijati.
Količina šećera u prahu je 20 g na svakih 100 ml vrhnja. To je dovoljno da krema postane slatka, jer je i svježe vrhnje slatko. Maksimalno 30 grama šećera, a ovo je posebno za grozne slatke zube.
Kristalni prah vanilije ima samo jednu alternativu - ekstrakt vanilije, ili bilo koji drugi, prema receptu, koji će imati vremena da se otopi u kremi prije kraja šlaganja.
Ukupno: 20 g šećera; 100 ml vrhnja (33%); 0,5 g vanilina, to jest ¼ dijela standardne vrećice (2 g).
Tehnologija dodavanja ostatka, dodatnih sastojaka, u pravilu, opisana je u svakom, zasebno uzetom, receptu.
Recept 1. Izrada šlaga kod kuće za voćnu salatu
Ovo je jedna od opcija za voćnu i bobičastu salatu s dodatnim, mekim kremastim okusom. Za njegovu pripremu moguće je koristiti razne voćne kombinacije, uz kompatibilnost s hranom. Salata se može pripremiti za bilo koju priliku, i to vrlo brzo.
Čitava složenost salate je da trebate napraviti šlag. Kod kuće, podložno tehnološkim aspektima šlaganja, ovaj će postupak biti lak kao i sama krema.
sastojci:
• persimon "Sharon" 200 g
• Vanillin 3 g
• Jabuka "Simirenko" 360 g (neto)
• Tečni med 350 g
• prašak 70 g
• Banana 300 g
• Borovnice 160 g
• Slastičarska krema 250 ml
• mljeveni cimet 4 g
• "Mascarpone" 400 g
• Svježe lišće metvice (za ukras) 12-18 kom.
• Bobice bobica 120 g
Kondenzirana krema, slatka 150 g
Priprema:
Bazu voća i bobica pripremamo:
Ako koristite smrznute bobice, one se otapaju postupno, prelazeći iz zamrzivača u hladnjak. Preporučljivo je posipati bobice u jednom sloju na tanjur ili tanjur obložen ubrusom, koji su potrebni za upijanje viška tekućine tijekom odmrzavanja.
Ako su bobice svježe, onda ih je dovoljno razvrstati, oprati i također osušiti na ubrusu.
Banane oslobađamo od oguljene, narežemo na kolutove i odmah spustimo u posudu s zakiseljenom vodom kako ne bi potamnele prije nego što uđu u posudu.
Od jabuka smo izrezali jezgru, izrezali na kriške, što je moguće tanje, a također se sakrili neko vrijeme od oksidacijskog djelovanja zraka u limunskoj vodi. Cimet možete sipati u istu vodu tako da jabuke apsorbiraju njegov okus - ove dvije komponente su u harmoniji jedna s drugom na najbolji način.
Odvojite školjke od persimmonsa, prerežite ga na pola i narežite na kriške iste veličine kao i jabuke.
Kuhanje dvije kreme:
Pomoću blendera kombinirajte Mascarpone sa kondenziranom kremom. Konzistencija skuta vrhnja treba biti mekana i vlažna. Ako je potrebno, dodajte malo svježeg vrhnja bilo kojeg sadržaja masti kako bi se krema dovela do željene vlage i gustoće.
Pripremite Chantilly od vrhnja, praha i mlijeka, kako je opisano u glavnom receptu, a salatu za desert možete staviti u staklene i visoke stožaste zdjele na kratku nogu.
Prije nego što počnete stavljati salatu u zdjelu, sušite banane i jabuke na salvete, izvadite ih iz vode. sve pripremljeni sastojci složeni su u slojevima:
1. "Mascarpone";
2. Bobice bobica;
3. med;
4. kriške jabuke;
5. borovnice;
6. med;
7. Mascarpone
8. kriške persuna
Na kraju jelo je ukrašeno visokim konusom šlagom. Na „snježnu kapu“ stavljaju se listovi zelene metvice i nekoliko borovnica ili lingonarina.
Recept 2. Izrada šlaga kod kuće za "semifredo" - tradicionalni talijanski desert
Ovo je klasičan recept za lagan i ukusan desert. Popis sastojaka poluhladnog jela može sadržavati bilo koji proizvod. Ako ne želite sami kuhati meringue za „semifredo“, možete kupiti meringue ili bilo koji drugi omiljeni kolačić. Za bilo koji recept za ovaj desert potreban je samo jedan sastojak - krema. Zatim dodajte samo bobice, orašaste plodove, voće i napravite šlag.
Kod kuće je priprema i posluživanje ovog deserta toliko demokratska da se Semifredo može nositi s njegovom pripremom za 10 minuta. Posluživanje takvog deserta može biti u obliku torte, u zasebnim porcijama, na tanjurima ili u zdjelama - kako vam kažu vaša maštarija i raspoloženje - bilo koji način bit će pravi.
U ovom receptu je, za svaki slučaj, opisana metoda za izradu meringea ako ga želite napraviti sami.
sastojci:
• Bilo koje voće, bobice 1,0 kg
• Čokolada 150 g
• Mlijeko, kuhano (vruće) 50 ml
Da biste napravili meringue:
• Cashew, nasjeckan 90 g
• Proteini 4 kom.
• Limunska kiselina 1-2 g
• brašno 40 g
• Ledeni šećer 80 g
• Masti za kuhanje (za formu)
Za kremu Chantilly s okusom jagode:
• Krema za tijesto 600 ml
• Sok od jagoda, geliran 350 g
• sredstvo za zgušnjavanje kreme (po izboru) 30 g
• rum (za miris) 50 ml
• prašak 60 g
• vanilija (prah) 3 g
Priprema:
Trebate započeti s pečenjem poljubacimati vremena za pripremu svih ostalih sastojaka.
Zagrijte pećnicu na 140 ° C i pripremite lim za pečenje meringue - premažite je naoljenim pergamentom.
U visoku, prethodno ohlađenu, suhu i vrlo čistu posudu, po mogućnosti sa suženim dnom, tucite bjelančevine uzete iz hladnjaka. Za brže šlag dodajte nekoliko kristala limunske kiseline otopljene u žličici prokuhane i tople vode.
Gotova proteinska masa treba ostati u tanjuru, čak i ako je okrenuta naglavačke.
Na kraju šlag prosijte šećer u prahu kroz cjedilo. Zatim isključite mikser i pažljivo radite lopaticom, također suhom i čistom.
Pomiješajte tostirane i pomiješane orahe s brašnom, olabavite tu smjesu i umiješajte jednu žlicu u proteine.
Odmah pažljivo prebacite zračno tijesto u kalup i stavite da se peče. Prvo četvrtinu sata na temperaturi od 140 ° C, zatim još jednaku količinu vremena, ali već na 100 ° C; nakon 5-10 minuta isključite pećnicu, ali nemojte uklanjati posudu dok se gotovi meringue ne ohladi, ali morate malo otvoriti vrata kako kondenzacija koja nastaje tijekom hlađenja ne čini meringue "gumom". Ako regulator temperature ne radi u pećnici ili je nema, onda nakon dvadeset minuta pečenja na laganoj vatri otvorite vrata i držite je tako da pećnica radi isto toliko vremena. Zatim isključite pećnicu bez vađenja tave.
Kad se meringue ohladi, izvadite ga pergamentom iz tave, stavite ga na vlažnu krpu nekoliko sekundi kako biste lako uklonili papir i odmah ga prebacili na suhu (po mogućnosti drvenu) površinu.
Ako se meringue iz supermarketa još pripremaju za "semifredo", tada pripremamo plodove, a u isto vrijeme rastopimo jednu i pol pločicu bilo koje tamne čokolade (moguće je s orasima). Bolje je otopiti čokoladu u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji.
kuhanje jagoda jelka, Od 350 g jagoda kroz sito odaberite sok trljanjem bobica. U dobiveni sok ulijte šećer (120 g) i prokuhajte. Ostavite sok da se ohladi i u sedam žlica tople, kuhane vode otopite jednu žlicu želatine ili agar. Kad se sok ohladi na tjelesnu temperaturu, u njega ulijte želatinu, bez grudica i dobro promiješajte. Držite gelirani sok na hladnom nekoliko minuta, ali zasad se ne smije pretvoriti u žele. Mora se uvesti u kremastu masu hladnu, ali ne smrznutu.
Nadalje, u istoj zdjeli kao i za bjelančevine (vidi malo veću), izmiksajte šlag. Kod kuće, za najbolji učinak šlag, kremu treba čuvati u hladnjaku, a posuđe za pravljenje vrhnja također treba ohladiti. Pokušajte koristiti nehrđajuću zdjelu ili zdjelu, staru najmanje pola sata, u zamrzivaču. Šlag kremu napravimo kod kuće kako je opisano u receptu za glavnu kremu. Na kraju šlag ubacite čašu ruma (ili liker, konjak) i zgušnjivač.
Sakupi Semifredo moguće je u odvojivom obliku, u slojevima - u obliku torte, ili u porcijenim košarama, ili u zdjelama, u kojima se potom poslužuje na stolu.
Razmrvite meringue na komade. Prvo pomiješajte kremu od vrhnja s geliranim sokom, dodajte pripremljene bobice (moraju se osušiti!) I komade meringue.
Izlijte čokoladu odozgo, kao što fantazija sugerira.
Recept 3. Doma napravimo šlag za muški desert "Ariadne nit"
Točno ili ne, možete saznati samo pripremom takvog napitka. Kažu da brzo vraća mušku snagu. U svakom slučaju, on - eliksir dugovječnosti.
Moguće je da se prepeličja jaja po želji mogu lako zamijeniti bilo kojim, čak i nojevima, a umjesto rakije, koristite bilo koji jaki napitak - na primjer, votku. No, ovaj je recept objavljen u obliku u kojem su ga ljubazno pružili ljudi koji znaju.
Popis sastojaka:
• Kurkuma 2 g
• krema, kulinarska (33%) 250 ml
• rakija (neobavezno) 400 ml
• Vanillin 2 g
• Žumanjke, prepelice 20 kom.
• Proteini, prepelice 10 kom.
• Mlijeko bilo kojeg sadržaja masti 200 ml
• Šećer 250 g
Priprema:
Ako koristite pileća jaja, samo zadržite omjer s obzirom na to da masa prepelice i pileća jaja imaju približan omjer 1: 5.
Od šećera i mlijeka skuhajte sirup. Bjelanjke i žumance umutite mikserom, prelijte ohlađenim sirupom, dodajte kurkumu na početku kuhanja, a na kraju vanilin. Kuhajte dobivenu masu uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Dajte kuhanoj kremi da se ohladi, a zatim je ulijte u stacionarni blender i miješajte na maloj brzini s rakijom.
Kremu zasebno istucite. Izlijte dobivenu jajastu tekućinu u šlag u tankoj struji. Napitak izlijte u posudu od tamnog stakla ili keramike, zapečatite i sakrijte u hladnjaku. U takvim se uvjetima može čuvati do šest mjeseci. Ali, malo je vjerojatno da će se udubiti, jer je ukusan i za žene ne manje koristan i ugodan način da se oslobodi stresa i brzo vrati snagu.
Recept 4. Izrada šlaga kod kuće za kavu
Naravno, niko ne želi napraviti šlag kod kuće u rano jutro, kad morate požuriti na posao. Ali ovaj problem ima dva rješenja: krema se može pripremiti navečer, a oni će se savršeno pohraniti u hladnjak do jutra, ili je potrebno samo skladištiti na boci kreme na dužnosti, u pakiranju aerosola, posebno za takve slučajeve. Tada jutarnja kava više neće biti tako poznata i dežurna.
sastojci:
Po posluživanju:
• Šećer (pijesak) 5 g
• kava, prirodna (mljevena) 10 g
• Hladna voda 100-120 ml
• vrhnje, slastičarstvo 50 g
• Čips od čokolade ili narančasta korica (za posluživanje)
Način kuhanja:
Za svaki slučaj, informacije za praktičnost pripreme: u standardnoj žličici - 7 g prirodne, mljevene kave i približno jednaka količina granuliranog šećera.Volumen obične čaše izrađene od tankog stakla je 250 ml.
Najukusnija i aromatičnija kava dobiva se iz svježe mljevenih zrna kave. Što je fino mljevenje, ukusnije je i bogatije piće. Uzmite turkinju i u nju stavite jednu žlicu kave i šećera. Vrlo je poželjno imati turkulu s bakrenim premazom, a njegov oblik trebao bi biti uži u gornjem dijelu. Koristite samo vrlo hladna voda - U tome je i tajna ukusnog i pravilno pripremljenog napitka. Izbjegavajte naglo kuhanje - pjena iz vrlo malih mjehurića također se mora oblikovati na površini. To znači da je kava spremna i u ovom trenutku je vrijeme da se Turk izvadi iz peći. Pažljivo ga prelijte u šalicu tako da pjena za kavu u šalici također ostane na površini. Umutite bočicu vrhnja i ulijte malo vrhnja u šalicu kave. Za veću svečanost, na vrh posipajte kremasti “šešir” čipsom bilo koje tamne čokolade ili svježe narančaste kore - po izboru.
Obična šalica jutarnje kave može postati jamstvo svakodnevne energije, energije i dobrog raspoloženja. Ako dan započne s takvom šalicom, onda će se u večernjim satima pojaviti želja za još nešto, jednako ugodnim i zanimljivim.
Recept 5. Izrada tučenog vrhnja kod kuće za običnu tepsiju
Najobičnija kaša može izgledati kao svečani desert, ako stvarno želite i probajte. Slažete se da većina malo starije djece nije baš voljna jesti kašu ili bundevu. Njihove ćudljivosti za stolom ponekad mogu slomiti sve planove za dan koji dolazi. Da bi se to spriječilo, potreban je razuman kompromis.
Da biste to učinili, uzmite: kaša s kašom koja je planirana za doručak ili večeru, te bundeva, jer je vrlo korisna za djecu; dodajte neke komponente koje su djeci privlačne, u obliku omiljenih bobica ili voća, prstohvat vanilije, tako da jelo izgleda poput vašeg omiljenog sladoleda ili torte; i napravite šlag. Kod kuće, mikserom, takvo jelo ne treba previše vremena za kuhanje. Ali svakako će vam pomoći da izbjegnete konfliktnu situaciju za stolom s voljenim djetetom. Osim toga, takav se ukus može poslužiti i sljedeći dan i na hladnom.
sastojci:
• krema, kulinarska (33%) 150 ml
• Ledeni šećer (za kremu) 30-40 g
• Semolina 75 g
• prah vanilije (za kremu) 2 g
• Trešnja, pitted (di bilo koja bobica) 200 g
• Naranče 150-250 g
• Maslac, slatko vrhnje 50 g
• Žlica svježe bundeve 100 g
• sol 5 g
• Mlijeko, cijelo 250 ml
• Jaja 3 kom.
• Šećer 80 g
• Bobice jagoda, kivi (za ukras)
Priprema:
Kuhamo običnu, gustu kašu i ostavimo da se ohladi. U kašu ne dodajte šećer, već samo solite. U međuvremenu, možete raditi bundevu i pripremiti ostatak proizvoda.
Izrežite pulpu pripremljene bundeve na velike kocke i pospite šećerom.
Podmažite lim za pečenje uljem i na njega poslažite kriške bundeve u vruću pećnicu za karamelizaciju. Na lim za pečenje stavite nekoliko korica naranče - bundeva će izgledati poput naranče.
Kako bi spriječili da sok s višnja ne istječe u samu kašu, malo ga iscijedite iz bobica, trešnje osušite ubrusom i uvaljajte u mješavinu škroba i šećera u prahu. Od soka pripremite sirup za ukrašavanje kasike, dodajući u nju jednaku količinu šećera i kuhajte dok kap gustoća ne teče.
Izvadite listiće naranče, pa ih ogulite i narežite na kriške, poput bundeve, na kockice, a također poput trešanja, protresite škrobom i prahom.
Nakon što se sve voće pripremi, izvadimo jaja iz hladnjaka i bjelanjke tučemo žličicom limunovog soka, a žumancima najprije dodamo nekoliko kristala soli, a zatim 75 g šećera. Nježno, polako, spojite masu jaja.
Ohlađenu kašu prekinuti blenderom tako da postane malo prozračnija i bez grudvica. Kašu ubacite malo u masu jaja, miješajući žlicom ili lopaticom, glatkim pokretima odozdo prema gore. Sada dodajte karamelnu bundevu, naranče i trešnje.
Podmažite posudu za pečenje, prebacite cijelu masu u nju - i u pećnicu. Pogodnije je koristiti silikonske ili jednokratne oblike izrađene od folije.
Kad se tepsija lagano porumeni, izvadite je na minutu da površinu namažete razmućenim jajetom (dodajte prstohvat šećera i nekoliko kapi vode u jaje za podmazivanje).
Stavite tavu natrag u pećnicu i pecite dok ne skuha. Provjerite drvenim nabodavom ili šibicom tako da unutar kaseta ne bude sirova. Nakon što izvadite iz pećnice, kalup stavite na vlažnu krpu i nakon dvije do tri minute prebacite tepsiju u posudu prekrivenu ubrusom.
Za završni dodir pripremite kremu kao što je gore opisano u glavnom receptu.
Izrežite toplu tepsiju na porcije, prebacite na desertno jelo i svaki komad ukrasite šlagom, tankom korom trešnjevog sirupa, jagodama i kriškama kivija.
Recept 6. Izrada šlaga kod kuće za juhu od mrkve i vrhnja
Šlag ne samo za deserte. Juha za ručak još je jedan test za djecu. Pogotovo ako u juhi ima luk!
Ovaj recept ima sve vitamine i kalorije, pa čak i luk, koje dijete neće primijetiti i neće okusiti. Uz to će takva juha postati vaše omiljeno prvo jelo.
sastojci:
• luk 150 g (neto)
• Zobene pahuljice pahuljice 100 g
• Maslac s vrhnjem, šlag (33%), poslužiti 100 g
• Mrkva 500 g (neto)
• Krema za srednje masnoće (20%) 500 ml
• Konzervirani ananas (kockice) 350 g
• Kokosove pahuljice 50 g (za ukras)
• Kopriva i sok od citrusa (naranče ili limuna) 1 voće
• šafran ili kurkuma
• metvica ili bilo koje zeleno lišće (za ukras)
• Ghee za umakanje 50 g
Način kuhanja:
Nasjeckajte pripremljeni luk i zasebno ga prodinstajte, u maslacu. U istom ulju popržite kriške mrkve, malo ih protrljajući šećerom za karamelizaciju i aromu.
Zobena kaša pržena na suhoj tavi kuha se u vrhnju (za kuhanje koristimo ½ dijela ukupnog volumena vrhnja), dodajući šećer, šafran i sol. Prije nego što uklonite zobene pahuljice iz štednjaka, dodajte malo citrusnog okusa - nariba i sok jedne naranče ili limuna. U slučaju da je dijete alergično na ove proizvode, zamijenite ga vanilijom ili bilo kojom aromatizacijom koja se koristi za jela od peciva.
Povrće usitnite mikserom, kombinirajući ih, zatim kašu od zobene kaše u mlijeku, koja je prvo usitnjena u bujnoj masi. Prebacite juhu u tavu, dovedite do vrenja i u vrelu juhu ulijte limenku kompota od ananasa. Juha je spremna. Poslužite ga u šalici juhe, ukrašenu zelenilom, žlicom masne vrhnja, pahuljicama od kokosa.
Izrada šlaga kod kuće - trikovi i savjeti
• Ručnim mikserom možete umutiti šlag ako je opremljen šlagom. Ne preporučuje se uporaba mlaznica za noževe.
• Kvalitetna krema ima jednoliku i gustu konzistenciju, bijelu ili krem boju. Provjerite etikete na pakiranjima i obratite pažnju na uvjete u kojima se krema čuva na prozorima trgovačkih lanaca.
Slobodno napravite šlag kod kuće za svako jelo. Sve će uspjeti!
