Punjene lignje - opći principi i metode pripreme
Dekapodi glavonožci ili jednostavno lignje već dugo nisu poslastica na našem stolu. Ovo nije samo sastojak salata od morskih plodova, već i prženih, pirjanih, pa čak i punjenih jela. Punjenje lignje je jednako lako kao i granatiranje krušaka - to je kao da je za to stvorena trupla. Punjenje može biti sirovo ili već pripremljeno, a jela se dovode do pune pripravnosti u tavi ili u pećnici.
Ekološki i zdrav prehrambeni proizvod raste u divljini, duboko u moru. Uloviti ih je jeftinije nego ih namjerno uzgajati. U industrijskom ulovu lignje se dijele na pacifički i atlantski. Nakon ribolova odmah se obrađuju, gotovo uvijek izravno na brodu. Lignje se ne otapaju više od jednom, jer se u protivnom mogu pokvariti.
Toliko je zdrav proizvod da ga čak nazivaju morskim ginsengom. Digestije se puno bolje od mesa, ima umirujući i anti-age učinak, a kod muškaraca pomaže povećati potenciju. U zemljama gdje je upotreba lignja i drugih morskih plodova tradicija, bolesti želuca i crijeva su mnogo rjeđe. Morska čudovišta sadrže puno više hranjivih sastojaka od mlijeka i ribe, a ogromni sadržaj vrijednih proteina ne daje natjecateljima šansu. Taurin se nalazi u mesu lignje, koji snižava kolesterol u krvi i stabilizira krvni tlak, dok vitamini E i selen uklanjaju soli teških metala. Za odrasle, a posebno mlađu generaciju, vrlo je važno da sadrži visok sadržaj joda, koji normalizira štitnjaču.
Punjene lignje - priprema hrane
Temelj uspjeha u pripremi punjenih lignji je odabir pravih sirovina, odnosno smrznutih ili konzerviranih leševa. Na ambalaži konzervirane hrane mora biti napisan datum isteka i sastav. Zamrznuti proizvod zahtijeva mnogo više pažnje. Ako zamrznete školjke, a zatim ih ponovno zamrznete, gotovo jelo bit će gorko, bez obzira na to kako ga pokušavate prerušiti. To možete utvrditi ako pažljivo razmislite o lešinama. Otopljeni prethodno uklopljeni, svježe smrznuti lako se mogu odvojiti jedan od drugog.
Vanjski film na trupu može biti različitih boja - od svijetlo sive do tamno ljubičaste, samo "tijelo" je samo bijelo. Pipci su ukrašeni i koriste se kao sastavni dio nadeva. Prilikom kuhanja lignji također se morate prisjetiti glavnog pravila - ne smiju se probaviti, inače riskirate da dobijete tvar sličnu gumi. Pravilno kuhajte lignje na ovaj način: u tavu s kipućom vodom sa solju i začinima spustite truplo, nakon otprilike 15 sekundi, tek nakon što voda proključa, sljedeću spustite. Tako dobivamo ukusne i nježne nadjev za nadjev.
Punjene lignje - najbolji recepti
Recept 1: Punjene lignje s gljivama
Za nadjev pomiješajte gljive s kuhanim jajima i začinskim biljem - to je dovoljno da dobijete ukusno, bogato, ne teško jelo.
Sastojci: truplo lignje (3-4 komada), šampinjoni (200-300 grama),
trupla lignje - 3-4 kom (velika); jaja (2 kom.), maslac (50 grama), luk (1 kom), perje zelenog luka, majoneza i kiselo vrhnje (po 200 ml), brašno (1 žlica), sol i papar.
Način kuhanja
Prvo pripremite lignje. Potopite ih u hladnu vodu i očistite unutrašnjost cijelog trupa. Nema potrebe rezati. Uklonite film i operite bazu. U drugaru bi voda trebala potpuno iscuriti. Naribana kuhana jaja (umjesto riže možete koristiti rižu). Punjenje: narežemo luk i gljive, odvojeno prelijemo luk u tavu. Dodajte gljive, a zeleno perje sitno nasjeckajte na rerni, sir narežite na rerni.
Sve zajedno pomiješajte, sol s paprom i promiješajte. Trupimo lignje lignje i popravimo čačkalicom tako da sadržaj ostane unutra, stavimo ih u posudu za pečenje. U zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu, sol i papar, prelijte umakom od lignja i pecite u dobro zagrijanoj pećnici oko 30-40 minuta. Izvadite čačkalice i narežite na krugove. Dobivene rolice rasporedimo na jelo i ukrasimo. Ovo prekrasno jelo je dobro kada je vruće i hladno.
Recept 2: Lignje punjene šunkom
Ako želite sebe i svoje najdraže priuštiti nečim temeljitijim, dimljeni pršut možete uzeti kao nadjev. Proizvodi se na prvi pogled ne čine kompatibilnima, u stvari to je ukusno jelo ne samo za svakodnevni život, već i za najfiniraniji svečani stol. Doista kraljevski recept za predjela, iako postoji puno proizvoda.
Sastojci:
Lignje (800 grama), dimljena šunka (800 grama), feta sir (80 grama), maslinovo ulje (200 ml), rajčica (500 grama), peršin za ukrašavanje, riža (200 grama), luk, češnjak (6 režnja), bijelo vino (200 grama), sol, papar, lovorov list, žlica brašna.
Način kuhanja
Bistra lignja. Izrežite pipke, izrezati na trake. Nastavite kuhati nadjev.Sjecku šunku sitno nasjeckajte. Sir naribajte, nasjeckajte i pržite luk. Kad poprimi zlatnu boju, dodajte nasjeckane tikvice u tavu, nakon 5 minuta tamo stavite rižu. Dodajte malo vode i pirjajte dok riža ne postane mekana (postepeno dodajte vodu). Maknite s vatre i pomiješajte ove sastojke u zasebnoj posudi sa šunkom, začinskim biljem i sirom.
Pažljivo napunimo lešine i pričvrstimo otvorena mjesta čačkalicama. Uvaljajte u brašno i pržite na ulju dok ne porumeni. Rasporedimo je na tanjur, a u tavi pržimo rajčice s češnjakom i začinskim biljem. Na kraju postepeno ulijte vino. U dobivenom umaku raširite lignje i pirjajte 20 minuta, prekriven poklopcem. Ako se gravura počne zgušnjavati - jelo je spremno!
Recept 3: Lignje prelivene kiselim gljivama i rižom
Ovaj recept ne zahtijeva toplinsku obradu punjenih trupova. Punjenje se sastoji od potpuno gotovih proizvoda.
Sastojci: lignje (8-10 trupla), kuhana riža (150 grama), jaja (3 kom.), mrkva (150 grama), kisele gljive (150 grama), luk (2 kom.), sol, papar, malo majoneze.
Način kuhanja
Procijedite lignje, sitno nasjeckajte luk i naribajte mrkvu. Pržite luk u biljnom ulju, malo kasnije dodajte mrkvu. Izrežite gljive, pomiješajte s rižom, jajima i lukom s mrkvom. Sol, papar, dodajte žlicu majoneze. Miješajte, posolite. Možete jelu dati ukrasni izgled, na primjer, organizirati ga u obliku prasadi - napravite oči od crnog bibera, izrezati mrlje od mrkve i zalijepiti repove od pipaka. Izrežite na komad samo za stolom.
Recept 4: Lignje s mljevenim mesom u bijelom vinu
Nadjev od mljevenog mesa u rajčici vrlo je mekan. Vinski umak priprema se odvojeno, a jelo se pirja s gravurom. Alkohol isparava, ostaje samo prekrasan okus mesa.
Sastojci: smrznuta oguljena lignja (1 kg), mljeveno meso (teletina, govedina, 150 grama), češnjak (1 češanj), luk, lovorov list, svježa rajčica (1-2 kom), sol, papar, brašno za kruh.
Način kuhanja
Oprane lignje se operu i osuše. Mljeveno meso pomiješano je s češnjakom i nasjeckanim peršinom, solju, biberom i začinite slatkim likerom ili suhim vinom. Takvi recepti neki kuhari dodaju malo slanine procijeđene kroz mlin za meso. Nadjev nadjevamo, filetiramo čačkalicom i stavimo na tanjur. Odvojeno izrežite pipke. Pržite lešine do zlatno smeđe boje, prethodno ih uvaljajte u brašno. Pržite luk odvojeno u ulju. Dodajte pire od rajčice i tikvice lignje. Pirjajte 10 minuta na laganoj vatri. Ispada da je umak. Napunite ih lešinama i dodajte bijelo vino, dodajte još malo. Pirjajte pod poklopcem oko 20 minuta. Lignje bi trebale postati meke.
Punjene lignje - korisni savjeti iskusnih kuhara
Još nekoliko ideja za punjenje:
- lignje s tikvicama od tikvica. Tikvice s mrkvom narežite na sitne komade, dodajte naribani tvrdi sir, papar i dodajte malo soli. Ubacite lešine i pecite u pećnici oko 10 minuta.
- Lignje s goveđim srcem. Srce narežite na sitne komade, pržite u ulju, dodajte sitno sjeckani luk i mrkvu, pirjajte 20 minuta. Dodajte češnjak, papar i posolite kuhane lešine.
Zanimljive činjenice
Prirodoslovni muzej nalazi se u Londonu, jedan od likova u njegovom izlaganju je savršeno očuvana divovska lignja. Duljina mu je 8 metara 62 centimetra.
Ova rijetka sreća je uhvatiti živu takvu morsku životinju. Obično ih nalazimo samo na plaži, kad na more izbacujemo morske životinje ubijene u oluji, ili u stomake morskih kitova.
Muzejsko osoblje odmrzavalo je morsku zvijer u nekoliko faza - kako bi se sačuvalo osjetljivo tkivo tipa. Da bi spasili eksponat, obratili su se za pomoć ozloglašenom umjetniku Damienu Hirstu, koji je spasio tijela ljudi i životinja uz pomoć formalina. Za gigantski eksponat napravljen je poseban rezervoar, a sada se na izložbi mogu vidjeti lignje u njegovom prirodnom obliku.
komentari
