Rajčice u pasti od rajčice - radni komad prikladan za sve životne slučajeve.
Blagdan - molim vas, vaza s ukusnim rajčicama u istom nadjevu od rajčice; neočekivani gosti - a ovdje će na stolu na svoje mjesto pasti tanjur s rajčicom u pasti od rajčice; obiteljska večera - zdjela s mirisnom rajčicom će postaviti raspoloženje i standardni obrok pretvoriti u ugodno i toplo druženje s rođacima.
Dakle, ako imate usjev rajčice ili znate gdje nabaviti prekrasne sočne plodove, idite u kuhinju i napravite divnu berbu: rajčica u pasti od rajčice.
Rajčice u pasti od rajčice - opća načela pripreme
Za pripremu ove konzerve potrebna vam je zrela lijepa rajčica i pasta od rajčice, kao i dodatni sastojci poput soli, granuliranog šećera, papra, ljekovitog bilja, lovora i drugih začina po ukusu.
Možete kupiti ili napraviti sami tjesteninu prema ovom jednostavnom receptu.
Recept za paštetu od domaće rajčice
sastojci: tri kilograma zrele, mesnate, tvrde rajčice (po mogućnosti klase „Krema“); dva velika luka; 120 grama šećera; pola čaše 6% octa; sol.
Priprema:
Čisto opranu rajčicu izrezati na dva dijela, staviti u veliku emajliranu tavu. Tamo širimo oguljeni luk, ulijemo pola čaše vode. Posudu zatvorite poklopcem, dovedite do vrenja, a zatim smanjite benzin, pirjajte četvrt sata - za to vrijeme rajčice će omekšati i pustiti sok. Dobivenu masu samljeti kroz sitno sito - sva sočna pulpa ploda treba izaći, ostat će samo stabljike, kore i sjemenke koje više nisu potrebne. Masu rajčice pomiješajte sa solju i paprom te kuhajte dok ne postane pet do šest puta manja. U gotovu pastu od rajčice ulijte ocat, promiješajte i razvaljajte.
Takva domaća pasta od rajčice može se čuvati na hladnom mjestu do godinu i pol. Rajčice u domaćoj paradajz paste su posebno ukusne i sočne.
Recept 1: Rajčice u pasti od rajčice
sastojci:
• tri kilograma male, elastične rajčice;
• oko 20 komada velike rajčice;
• 100 grama soli;
• 50 grama granuliranog šećera;
• sveži začin;
• 100 grama paste od rajčice.
Način kuhanja:
1. Isperite i osušite male rajčice. Probušite na dva ili tri mjesta čačkalicom, stavite čvrsto u sterilnu posudu. Po vrhu pospite nekoliko graška papra.
2. Blanširajte velike rajčice, nasjeckajte i pire.
3. U tavu stavite pire od rajčice, dodajte tijesto, sol i granulirani šećer. Sve dobro promiješajte.
4. Dovedite masu da prokuha. Pirjajte, miješajući, pet minuta.
5. Ulijte rajčicu u posudu s aromatičnim pireom od krumpira s pastu od rajčice.
6. Sterilizirajte radni komad 25 minuta u pećnici, razvaljajte.
Recept 2: Rajčice u začinjenoj paste od rajčice
sastojci:
• 100 grama paste od rajčice;
• osam češnja češnjaka;
• nekoliko pupova klinčića;
• grašak od papra;
• 50 grama soli;
• 25 grama šećera;
• lovorov list;
• 50 ml ulja;
• sušeni kopar;
• male rajčice.
Način kuhanja:
1. Ulijte litru vode u tavu, zagrijte, stavite začine: papar, lovor, klinčić.
2. Pustite da tekućina prokuha, stavite paradajz pastu, sol i granulirani šećer. Kuhajte, miješajući deset minuta.
3. Ulijte oko 50 ml ulja, pomiješajte. Umak od rajčice za rajčice je spreman.
4. Isperite male rajčice, stavite u staklenku.
5. Dodajte kriške oguljenog češnjaka, pospite koprom, po želji možete staviti i listiće ribizle i trešnje.
6. Izlijte sastojke u staklenke vrućim umakom od rajčice, razvaljajte.
7. Nakon što se komad ohladi ispod pokrova, stavite ga u spremište.
Recept 3: Salata od rajčice u pasi od rajčice s češnjakom i paprikom
sastojci:
• 500 grama rajčice;
• glava češnjaka;
• hrpa kopra;
• sol;
• dvije paprike;
• 50 grama paste od rajčice.
Način kuhanja:
1. Isperite kopar, protresite kako biste se riješili suvišne vlage, nasjeckajte.
2. Češnjak ogulite i nasjeckajte.
3. Rajčice operite, izrežite stabljiku, narežite na ne prevelike kriške.
4. Paprika očistiti od sjemenki, izrezati na pola prstena.
5. Razrijedite pastu od rajčice u 120 ml vode. Sol po ukusu.
6. Stavite rajčicu, češnjak, papar, kopar u sterilnu staklenku u nekoliko slojeva.
7. Povrće prelijte razrijeđenom pastom.
8. Stavite staklenku rajčice prekriven poklopcem petnaestak minuta u lonac s kipućom vodom.
9. Nakon što prođe vrijeme, valjani komad razvaljajte, ohladite i stavite u hladnjak.
Recept 4: Rajčice u konzervi rajčice
sastojci:
• dva kilograma srednje rajčice;
• dvije stabljike celera;
• 300 grama slatke paprike;
• dva kilograma prezrele rajčice;
• 100 grama nasjeckanog hrena;
• 60-70 grama soli;
• 100 grama šećera;
• 80 grama paste od rajčice.
Način kuhanja:
1. Stavite temeljito oprane male rajčice u sterilnu posudu.
2. Prezrele rajčice isperite, narežite na kockice i stavite u tavu.
3. Stavite kriške rajčice na kuhanje, kuhajte dok ne omekšaju.
4. Ohladiti, mljeti kroz sito.
5. U dobiveni pire od rajčice dodajte sol, tjesteninu i granulirani šećer.
6. Temeljito izmiješajte masu, ponovo je zapalite.
7. Nakon što rajčice u tjestenini počnu kuhati, dodajte papar, narezani, nasjeckani hren. Izgladiti 10 minuta.
8. Ulijte rajčicu, položenu u staklenke, paradajz pastu s povrćem.
9. Sterilizirajte pokrivene limenke gredicom u pećnici 15 do 20 minuta.
10. Zavijte poklopac, ohladite.
Recept 5: Rajčice s povrćem u pasti od rajčice
sastojci:
• deset srednjih rajčica;
• jedan patlidžan;
• nekoliko cvjetača cvjetače;
• jedna mlada tikvica;
• luk;
• 50 grama soli;
• 50 grama šećera;
• 20 ml octa;
• 300 grama paste od rajčice;
• oko litra vode;
• lovor;
• čili pod;
• paprike;
• lišće ribizle.
Način kuhanja:
1. Isperite sve povrće.
2. Tikvice i patlidžan isjeći na kockice, s rajčicom, narezati na stabljiku, luk izrezati na pola prstena.
3. U sterilnu posudu stavite listove ribizle, gorkog bibera, lovorovog lišća.
4. U posoljeni vrh stavite tikvice, rajčicu, patlidžan, luk, kupus.
5. Prokuhajte marinadu od vode, paste od rajčice, soli, šećera i octa.
6. Prelijte vrućom marinadom sve komponente u staklenki.
7. Zaklopite poklopac, ohladite i stavite u pohranu.
Recept 6: Oguljene rajčice u pasi od rajčice
sastojci:
• 800 ml vode;
• 250 grama paste od rajčice;
• dva i pol kilograma srednje guste rajčice;
• trećina čaše šećera;
• 30 grama soli.
Način kuhanja:
1. Isperite i sterilizirajte limenke.
2. Rajčice temeljito isperite, napravite rez na sredini stabljike. Ulijte kipuću vodu pet minuta, a zatim isto vrijeme potopite u hladnu.
3. Pažljivo pokupite kožicu na mjestu posjekotine, povucite je prema dolje bez oštećenja pulpe rajčice.
4. U pripremljene staklenke stavite oguljenu rajčicu.
5. Razrijedite vodu i pastu od rajčice u tavi, dodajte granulirani šećer i sol.
6. Pustite da masa rajčice prokuha i odmah ulijte rajčicu u staklenku.
7. Zatvorite radni dio poklopcima i ohladite ispod pokrivača okrenuvši se naopako.
Recept 7: Rajčice u brazilskoj pasi rajčice
sastojci:
• 750 ml vode;
• 300 grama paste od rajčice;
• 2,3 kg rajčice;
• deset graška crnog papra;
• 35 grama soli;
• mala hrpa kopra;
• lovorov list (10-12 komada);
• 20 grama curryja.
Način kuhanja:
1. sitno nasjeckajte kopar.
2. Rajčice operite, narežite na kriške, uklonite stabljike i po potrebi istrunite mjesta.
3. Na dno sterilnih limenki stavite listiće kopra i lovora. Na vrhu nasjeckane rajčice.
4. Pomiješajte vodu s pastu od rajčice, dodajte sol i biber.
5. Donesite smjesu do vrenja, na nju stavite kriške rajčice.
6. Sterilizirajte radni komad 7-9 minuta, a zatim odmah razvaljajte.
Recept 8: Zelene rajčice u pjenušcu od rajčice
sastojci:
• dva kilograma male zelene rajčice;
• šest režnja češnjaka;
• pet do šest komada lišća ribizle i trešnje;
• jedan list hrena;
• tri kišobrana;
• deset lovorovih listova;
• petnaest graška paprike;
• kilogram crvene rajčice;
• 320 grama paste od rajčice;
• miješani češnjak i hren (sjeckani);
• 50 grama šećera;
• 100 grama soli.
Način kuhanja:
1. Stavite dobro opranu zelenu rajčicu u sterilne staklenke.
2. Dodajte češanj češnjaka, lišće lovora, ribizle, hren, trešnje, kišobrane i paprike.
3. Oprati crvenu rajčicu i proći kroz mlin za meso.
4. Pire od rajčice pomiješajte s pastu od rajčice, nasjeckanim češnjakom i hrenom, solju i granuliranim šećerom.
5. Pripremljeni pire krumpir skuhajte i prelijte zelenom rajčicom i začinima.
6. Sterilizirajte limenke u pećnici 20 minuta, razvaljajte.
Recept 9: Punjene rajčice u pasi od rajčice
sastojci:
• dvije glave češnjaka;
• rajčice srednje veličine (2 kg);
• pet do šest graška paprika i crnog papra;
• dvije slatke paprike;
• jedna gorka paprika;
• mali luk;
• lovorov list, korijen i lišće hrena;
• 60 grama soli i šećera;
• lišće peršina i kopra.
• kišobrani;
• 450 grama paste od rajčice;
• litra vode.
Način kuhanja:
1. Rajčice isperite, prerežite na dva dijela, ali ne do samog kraja, tj pola ih ne treba prekinuti.
2. Na pola oguljeni češnjak narežite na tanke kriške.
3. Zeleno isperite.
4. Svaku rajčicu pospite češnjakom i začinskim biljem.
5. Samljeti korijen hrena i ljutu papriku.
6. Na dno sterilnih staklenki stavite nasjeckani korijen hrena, list hrena, kišobrane, češnjak, luk, luk.
7. Stavite punjene rajčice u plehni red.
8. Paprike narežite na trakice i stavite u razmak između rajčica.
9. Na vrh ostatak zelenila.
10. Skuhajte paradajz pastu razrijeđenu u vodi, dodajte sol i šećer. Ulijte ukusnu masu punjenih rajčica i ostalih sastojaka.
11. Zarolati, ohladiti.
Rajčice u pasti od rajčice - korisni savjeti
• U bilo koju berbu rajčice u pastu od rajčice možete dodati lišće ribizle, hrasta i trešnje. Oni će očuvanju dati posebnu aromu. Glavna stvar je temeljito ih isprati prije konzerviranja. Možete čak i sipati kipuću vodu pet minuta, a zatim isprati hladnom vodom i otresati vlagu.
• Nemojte biti lijeni i zanemarite postupak sterilizacije - vaš će komad trajati mnogo dulje. Prije sterilizacije, spremnik se mora temeljito oprati.
• Ako recept za rajčicu u pasti od rajčice uključuje rezanje povrća, najbolje je odabrati mesnate rajčice s elastičnom i gustom kožom. Rezanje njih bit će mnogo lakše, a vjerojatnost istjecanja soka tijekom rezanja je minimalna.
• Rajčice u soku od rajčice dobre su u hladnom obliku, pa ih je prije posluživanja bolje staviti u hladnjak na nekoliko sati.
• Marinada od rajčice može se koristiti za izradu juha, gulaša.
• Rajčice uzgajane u povrtnjacima proizvode posebno ukusne rajčice u pasti od rajčice. Uvezeno povrće gubi na vrtnoj rajčici i po ukusu i u roku trajanja.
• Da bi rajčica bolje natapala mirise bilja, začina i začina, u podnožju treba napraviti nekoliko rezova.
• Probijanje čačkalicom pomoći će održavanju netaknutih rajčica ako se sačuvaju.
• Rajčice se čuvaju u pasti od rajčice, kao i bilo koji drugi komad, na zatamnjenom hladnom mjestu. Također možete spremiti radni komad na gornju policu hladnjaka.
• Radni komad mora biti ohlađen u mirnoj sobi ili zamotan u deku, okrenut naopako. Okretanje spremnika možete osigurati da se konzerva hermetički zatvori i da ne procuri, što znači da će se dugo zaustaviti. Pokrivač je potreban kako ne bi došlo do naglih promjena temperature te da se konzerva polako ohladi, da se rajčica ne rasprsne i ispada da bude ukusnija.
