Jetra je proizvod koji ne vole svi. I sve zbog svoje suhoće i specifičnog ukusa. Zapravo, iz jetre možete kuhati najatraktivnije i sočnije jelo - palačinke.
Izvrsni su za razna priloga, za sendviče, mogu poslužiti kao dobar zalogaj, i što je najvažnije - korisno.
Uz to, velika prednost goveđih jetrenih palačinki je jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka.
Fritters od goveđe jetre - opći principi kuhanja
Goveđa jetra ima puno filmova i vena koje je teško ukloniti, zahtijeva malo vještine. Ali u redu je ako dio ostane.
Proizvod je još uvijek drobljen, a s njim i vene.
Opranu i očišćenu jetru izrežemo na kriške i prođemo kroz mlin za meso, pomiješamo u kombajnu ili nasjeckamo blenderom.
Što se još dodaje palačinkama:
• jaja, Vežu sastavne sastojke, ne dopuštaju da se palačinke raspadnu, olakšavaju okretanje tijekom prženja.
• brašno, Zgušnjava tijesto, upija izlučene sokove, kombinira sve komponente.
• povrće, Razrijedite okus jetre, dajte jelu sočnost, nježnost.
• začini, Osim soli, u tijesto možete dodati papar, mesne začine, papriku, muškatni oraščić i još mnogo toga.
Također u tijesto mogu ići mliječni proizvodi: vrhnje, kiselo vrhnje, kefir. Ponekad se dodaje majoneza. Često kuhajte friteze sa žitaricama, gljivama i drugim proizvodima koji pomažu u raznolikosti ukusa.
Fritters se poslužuju sami ili uz priloge. Kao umak možete koristiti kiselo vrhnje ili njegovu mješavinu s biljem, češnjakom, paprom i solju. Ponekad se palačinke kuhaju u tavi nakon pečenja, što proizvode čini još nježnijima.
Recept 1: Fritters od goveđe jetre
Najčešći recept za palačinke od goveđe jetre, mnogi ga znaju i kuhaju na taj način. Uz svu jednostavnost, jelo ispada nježno, sočno, suhoća glavnog proizvoda uopće se ne osjeća.
sastojci
• pola kilograma jetre;
• luk;
• 2 jaja;
• žlica kiselog vrhnja;
• 2-3 žlice brašna (možete staviti i zdrob);
• začini;
• češanj češnjaka.
priprema
1. Očistite jetru, uklonite vidljive filmove i narežite na kriške koji će lako proći kroz mlin za meso.
2. Ogulite luk s češnjakom, izrezan na nekoliko komada.
3. Jetru i povrće procijedimo kroz mljevenje mesa s malim cjedilo. Dodajte sol, brašno, papar, kiselo vrhnje i razbijte jaja. Ako stavite kašu, onda trebate pustiti da tijesto odstoji pola sata, tako da krupica nabubri. Masu pomiješajte žlicom.
4. U tavi zagrijte ulje. Za dijetalno jelo možete upotrijebiti pribor za kuhanje bez prhuti i kuhati bez masnoće ili lagano podmazati površinu kako bi se stvorila ukusna kora.
5. Umijesite tijesto, stavite ga u tavu u obliku friteze i pržite s obje strane dok ne skuha. Obično je potrebno 1-1,5 minuta za svaku stranu. Gotove palačinke stavite na papirnati ručnik da upije višak masnoće.
Recept 2: Fritters govedine jetre s rižom
Dodatak riži daje palačinke goveđoj jetri dodatnu sitost, krupica razrjeđuje okus, a jela dobivaju puno više. Poslužite ga uz priloge ili samostalno.
sastojci
• 500 grama jetre;
• 100 grama suhe riže;
• 2 luka;
• začini;
• malo brašna.
priprema
1. Riža se mora oprati, a zatim kuhati u vodi dok se ne skuha, ali žitarice moraju ostati netaknute. Voda se odvodi.
2. Prebacite jetru s lukom kroz mlin za meso i pomiješajte s kuhanom rižom.
3. Dodajemo puno soli, papra, možete dodati bilo koju začin. Ubacite 2-3 kašike brašna, umijesite tijesto do željene debljine. Ako vam trebaju tanke palačinke, na primjer, za sendviče, onda ne stavljajte puno brašna. Za pljesnive i lepršave mesne okruglice, tijesto morate razvaljati deblji.
4. Palačinke pržite na vrućem ulju. Ili namažite lim za pečenje maslacem, raširite dobiveno tijesto i pecite u pećnici.
Recept 3: Fritters govedine jetre sa tikvicama
Pa, kuhajte iste palačinke od tikvica, i napravljene od jetre. Zašto ne kombinirati ova dva recepta? Rezultat će biti korisne, lagane i sočne palačinke od goveđe jetre s okusom tikvica. Prekrasan ljetni obrok.
sastojci
• 400 grama tikvica;
• 400 grama jetre;
• 2 žarulje;
• mrkva;
• 2 jaja;
• 5 žlica brašna;
• začini;
• peršin.
priprema
1. Očistite tikvice, tri na sitnoj rerni. Ako je povrće previše sočno, možete ga malo iscijediti.
2. Luk i mrkva očistite, narežite na komade za mljevenje u mlincu za meso. Ali po volji možete samo nasjeckati ili naribati.
3. Očistite jetru, također izrezanu na proizvoljne kriške. Veliki i vidljivi filmovi mogu se odmah ukloniti.
4. Prebacite sve pripremljene sastojke kroz mlin za meso, pomiješajte s mljevenim tikvicama, dodajte nasjeckani peršin, jaja, brašno. Ne zaboravite tijesto od soli i papra.
5. U tavi ispržite palačinke, poslužite s kiselim vrhnjem.
Recept 4: Fritters govedine jetre s mrkvom
Posebnost ovih palačinki s goveđom jetrom je lijepa boja i neobičan okus. Mrkvu prije dodavanja potrebno je pržiti u tavi. Ali ako želite kuhati verziju s nižom kalorijom, jednostavno je pirjajte s malom količinom vode ili povrće pecite u pećnici.
sastojci
• 400 grama jetre;
• 250 grama mrkve;
• luk;
• 2 jaja;
• 40 grama brašna;
• začini;
• maslac.
priprema
1. Očistite mrkvu, tri sitno i pržite u tavi s maslacem. Nije potrebno pržiti snažno, malo brasno.
2. Usitnite jetru lukom. Možete preskočiti kroz mlin za meso ili samo prokuhati kroz blender.
3. Pomiješajte jetrenu masu s mrkvom, dodajte brašno, jaja, sol. Možete staviti bilo koje začine za meso.
4. Pecite palačinke s mrkvom s jetrom s obje strane do zlatno smeđe boje. Možete ih poslužiti uz bilo koje priloge, salate, svježe i kiselo povrće.
Recept 5: Fritters govedine jetre sa iznenađenjem
Recept za sjajne palačinke od goveđe jetre s nadjevom. Tvrdi sir koristi se kao punjenje, ali po želji možete uzeti bilo koji drugi prerađeni proizvod. Slično tome, možete kuhati palačinke s drugim punjenjem: povrće, gljive, začinsko bilje. Ali punjenja ne bi trebala biti previše, stavite malo.
sastojci
• 300 grama jetre;
• 60 grama sira;
• češanj češnjaka;
• luk;
• malo brašna;
• začini;
• jaje.
priprema
1. Utrljajte sitno sir, također češnjak i samo sve pomiješajte. Stavljajući nadjev na stranu. Po želji možete dodati ljute paprike, nasjeckane zelje.
2. Usitnite jetru lukom. Unesite sve ostale sastojke, zamijesite tijesto. Vrlo je važno da masa nije previše gusta. Fritters bi trebali biti tanki.
3. Ulijte ulje u tavu, žlicom tanke palačinke. Odmah u sredinu stavite malo nadjeva od sira i opet izlijte tijesto. Čim je proizvod pržen s jedne strane, okrenite i s druge pocrnite. Vatra ne smije biti prevelika da bi se jetra skuhala iznutra i sir se rastopio.
4. Takve se palačinke mogu poslužiti s bilo kojim prilogom, koristiti kao zasebno jelo ili također staviti na sendvič.
Recept 6: Fritters govedine jetre sa gljivama
Za pripremu ovih palačinki trebaju gljive. Možete koristiti obične šampinjone, svježe ili smrznute. Možete uzeti i šumske gljive, ali one se prvo moraju kuhati 15 minuta u kipućoj vodi. Možete dodati marinirane gljive u jetreno tijesto, ali u tom slučaju, zapamtite da već sadrže sol, narežite ga vrlo sitno.
sastojci
• pola kilograma jetre;
• pola šalice kefira;
• 300 grama gljiva;
• luk;
• 2 jaja;
• prstohvat sode;
• 60 grama brašna.
priprema
1. Gljive izrezati ne baš velike, pržiti u tavi. Ako se koriste sirovi šampinjoni, onda oko 5 minuta. Ako su kuhane gljive, tada je dovoljno 2 minute. Marinirani proizvodi ne trebaju pržiti, dobro, dekantirati tekućinu i sitno izrezati.
2. Luk sitno nasjeckati, poslati gljive. Kuhajte zajedno još dvije minute, po želji na kraju možete dodati nasjeckani češanj češnjaka.
3. Luk istresemo u mlincu za meso.
4. Dodajte malo sode u kefir, promiješajte. Kad reakcija prođe, pomiješajte je s jetrom. Ulijte u ukupnu masu gljiva, razbijte jaja. Posolite tijesto i napunite brašnom, paprom po ukusu. Dajte masi da odstoji pola sata.
5. Pecite palačinke na uobičajeni način, možete ih ispeći u pećnici.
Recept 7: Fritters jetre s umakom od vrhnja
Opcija kuhanja palačinki, koja se jednostavno topi u ustima. Za umak će trebati vrhnje ili kiselo vrhnje, sadržaj masti može biti bilo koji. Ovaj se umak posebno dobro kombinira s rižom, heljdom i tjesteninom.
sastojci
• 700 grama jetre;
• 2 jaja;
• 2 luka;
• 4 žlice brašna;
• sol;
• muškatni oraščić.
Za umak:
• 300 ml vode;
• 300 ml vrhnja;
• češanj češnjaka;
• luk;
• ulje;
• žlica brašna.
priprema
1. Uklonite filmove iz jetre, uklonite kanale. Izrežite na komade i preskočite kroz brusilicu za meso. Slično naribajte i oguljeni luk narezan na luk.
2. Dodajte jaja, brašno, prstohvat muškatnog oraščića i sol, izlijte brašno i zamijesite tijesto.
3. Pečemo palačinke s obje strane, izdvojimo, pripremit ćemo umak.
4. Očistite luk, izrezan na male kockice. Nasjeckajte češnjak.
5. Stavite tavu na štednjak, ulijte malo maslaca i pržite luk. Na kraju bacamo češnjak.
6. Brašno razrijedite vodom, prelijte u tavu, pustite da umak prokuha, smanjite vatru i kuhajte 2 minute. Solimo, popaprimo.
7. Ulijte vrhnje u umak, pustite da prokuha i odmah stavite sve palačinke s jetrom u tavu, poklopite poklopcem i uključite. Ne morate ugasiti vatru, samo neka odstoji 15 minuta i možete uzeti uzorak.
Fritters od goveđe jetre - savjeti i trikovi
• Umjesto pšeničnog brašna u tijesto za palačinke od goveđe jetre, možete staviti griz, proizvodi će biti bujniji i prozračniji. Možete dodati i kukuruzno brašno, rižu, heljdu, zobene pahuljice, pa čak i mekinje. Jelo će biti puno korisnije i obogaćeno vlaknima. No palačinke s krušnim mrvicama posebno su ukusne.
• Da spriječite da jetra postane gorka, proizvod se može izrezati na kriške i napuniti svježim mlijekom. Potopite barem pola sata. Ista tehnika omogućuje vam da jetre napravite sočnije i nježnije prije vrućih komada.
• U palačinke s jetrom može se staviti ne samo svježe povrće, nego i pržiti. Od ovoga će samo bolji okus. Osim luka i mrkve, mogu dodati i kupus, patlidžan, papriku, bundevu pa čak i krumpir. Eksperimentirajte i stvorite nove ukuse u svojoj kuhinji!
• Ako tijesto za palačinke od jetre ostane malo u hladnjaku, postaće gušće. Razmislite o ovoj činjenici ako proizvod ne planirate odmah pržiti i ubaciti manje brašna.
• Da li se friteze lome tijekom prženja, ne okreću se i ne drže dobro svoj oblik? Samo dodajte još jedno jaje tijestu, možete dodati i malo brašna.
