Modni cheesecakes u osnovi su kolači od sira ili kolači od sira. Amerikanci ih smatraju izumom, ali to nije tako.
U početku se ova metoda kuhanja sira rodila u Istočnoj Europi.
Postoji nekoliko desetaka opcija za pravljenje domaćeg sira - upravo je ispravno objaviti zasebnu knjigu.
Njegova nedvojbena prednost je jednostavnost pripreme, relativno mala količina sastojaka i, naravno, koristi.
Pogotovo ako koristite domaći prirodni sir.
Domaći sirni kolač - opća načela kuhanja
Domaća delicija sira sastoji se od dvije glavne komponente: baza i punjenja. Štoviše, punjenje je očito važnije: može i popraviti neuspjeli temelj i pokvariti ono najljepše. Nije iznenađujuće, jer se ponekad devedeset posto cheesecake sastoji upravo od sira ili sira.
Za punjenje cheesecakea kod kuće koriste se:
1. mekani krem sir (Mascarpone, Philadelphia, Almette, Ricotta);
2. sirni sir (redovan ili mekan, ali ne zrnast!);
3. vrhnje i jogurt sa želatinom;
4. krem sir.
Da biste dobili savršen domaći sirni kolač, punjenje mora biti nježno, ujednačeno (bez grudica), gusto. Najlakše je koristiti meke sireve, omogućuju vam da dobijete upravo takvu konzistenciju bez puno gnjavaže. Ako je dostupan samo domaći ili prizemni sir, onda da biste ga pretvorili u pastozno stanje, potreban vam je mikser. Ako miksera nema, obrišite skuta kroz sito, a zatim pomiješajte s vrhnjem, kiselim vrhnjem ili jogurtom.
Baza sira kod kuće - ovo je ili pečeni torta od spužve vlastitim rukama ili nasjeckani gotovi kolačići iz trgovine. Obje su opcije ukusne, mada je druga manje problematična. Kupio sam paket kolačića - i polovica posla je već gotova. Na ukusu, usput, to se praktički ne odražava.
Kolače (ili krekere) povoljno usitnite u blenderu. Ako nije, kolačiće možete jednostavno presaviti u plastičnu vrećicu i kotrljati valjkom.
pečen domaći cheesecake na niskoj temperaturi od 170 do 180 stupnjeva. Pećnicu treba unaprijed zagrijati, namastiti oblik maslacem. Ako je moguće, treba ga postaviti između grijaćih elemenata kako bi se ravnomjerno pekli vrh i dno proizvoda. Glavna stvar - ne sušite poslasticu. Ako se vrući desert malo stegne u sredini kalupa, to je u redu.
Izrežite i poslužite ne samo potpuno ohlađeni desert, već i deliciju koja je nekoliko sati stajala u hladnjaku. U ohlađenom stanju je da okus i konzistencija punjenja postižu ideal.
Klasični njujorški vikend kolač
Započnite s cheesecakeom kod kuće najbolje je s klasičnim receptom. Toliko je ukusna da se dugo može zadržati kod kućnih ljubimaca. Neusporedivi kremasti okus nije slučajno učinio ovu opciju deserta popularnom širom svijeta.
sastojci:
• dvjesto grama nezaslađenih krekera;
• sto grama nezaslađenog maslaca;
• tri žlice granuliranog šećera;
• pedeset grama oguljenih oraha;
• 900 grama mekog vrhnja (neki se mogu zamijeniti s mekim sirom, ali okus će se promijeniti);
• 220 grama kiselog vrhnja;
• 230 grama šećera (dvjesto grama za punjenje, trideset za vrhnje kiselog vrhnja);
• 80 ml masne kreme;
• četiri pileća jaja;
• tri žlice bijelog brašna;
• limun;
• vrećica vanilin.
Način pripreme:
Mljeveni krekeri i orašasti plodovi.
Pomiješajte ih sa šećerom.
Otopite maslac i ulijte ga u buduću bazu.
Sve samljeti u mrvice pomoću vilice.
Stavite mrvice u odvojivi oblik, tvoreći boce.
Dok pripremate punjenje, obrazac se mora izvaditi iz hladnjaka.
Uklonite košticu limuna.
Pomiješajte krem sir sa šećerom i brašnom, pomiješajte sve vilicom ili mikserom.
Jedno po jedno, ubacite jaja u punjenje, svaki put tukući mikserom najmanje trideset sekundi.
Dodajte koru, vaniliju i vrhnje, umutite ponovo.
Izvadite kalup, prelijte nadjev preko tijesta i stavite ga u prethodno zagrijanu pećnicu na oko petnaestak minuta.
Zatim smanjite temperaturu na 110-120 stupnjeva, pecite sat vremena. Ako vrh nije pečen, povećajte pečenje još pola sata.
Pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom.
Izvadite obrazac, nožem odvojite tortu sa strana.
Premažite vrh proizvoda slatkim kiselim vrhnjem, pecite još petnaestak minuta.
Ohladite domaći cheesecake bez uklanjanja restriktivnog prstena.
Izvadite obrazac i poslastite desert nekoliko sati u hladnjak.
Prilikom posluživanja možete ukrasiti sirupom od džema, kondenziranog mlijeka, komadom čokolade.
Domaći sir od jagoda od jogurta
Ukusni nježni cheesecake kod kuće lako je pripremiti koristeći želatinu. Gusti vrh jogurta i jagoda čini poslasticu vrlo laganom, ne tako visokom kalorijom.
sastojci:
• dvjesto grama slastičarskih kolačića;
• pola litre debelog etažnog jogurta s okusom jagode;
• 75 grama maslaca;
• 150 grama granuliranog šećera;
• četiri stotine grama jagoda;
• 200 ml vrhnja (neobavezno);
• žlica želatine.
Način pripreme:
Maslac narežite na kockice.
Kombinirajte mrvice kolačića s maslacem, premažite rukama.
Položite bazu u kalup, čvrsto drobite mrvicu i oblikujte stranice.
Stavite u hladnjak.
Prelijte želatinu preko soka od bobica (ako se koriste smrznute jagode) ili bilo kojeg voćnog soka i ostavite da nabubri oko dvadeset minuta.
Otopite želatinu u vodenoj kupelji.
Stavite bobice, jogurt, šećer u zdjelu blendera, tuku sve petnaest sekundi.
U drugu posudu izlijte smjesu od bobičastog jogurta, ubrizgajte otopinu želatine, pomiješajte i ostavite dvadesetak minuta.
Ako želite tortu učiniti ukusnijom, možete dodati dodatnu nepotpunu čašu masne kreme.
Nabavite kalup, napunite bazu nadjevom i stavite je u hladnjak na dva ili tri sata.
Kad se vrh želatine potpuno otvrdne, možete poslužiti.
Domaći sir "Vikendica"
Vrlo lagan, blago kiseli domaći sirni kolač s notom cimeta može se pripremiti od običnog sira, bilo kojeg smrznutog ili svježeg voća, brašna i vrhnja. Osnovu u ovom receptu morat ćete napraviti samostalno, bez spremišta za kolačiće.
sastojci:
• tri čaše bijelog brašna;
• 150 grama maslaca;
• 150 ml vrhnja;
• 350 grama trgovačkog ili domaćeg sira;
• limun;
• dvije čaše šećera;
• tristo grama bobica (bilo koje);
• malo praha cimeta (na vrhu noža);
• 70 ml vode;
• žlica želatine.
Način pripreme:
Mešajte, ali ne rastopljeni maslac s brašnom i uvaljajte u mrvice.
Ulijte pola čaše šećera, cimeta, prelijte vodom i zamijesite gusto tijesto.
Temelj tijesta oblikujte u obliku prsta vilicom.
Pecite dvadesetak minuta.
Skinite limunovu koru na rerni.
Pomiješajte čašu šećera, pire skute, vrhnje i kockice.
Umutite kremu mikserom.
Pomiješajte bobice s preostalim šećerom, prelijte s pola čaše tople vode, kuhajte oko deset minuta.
Želatinu prelijte vodom, otopite prema uputama i ulijte u marmeladu od bobica.
Na ohlađenu tortu s pijeskom stavite skuti masu.
Zatim napravite bobičast želatinski sloj.
Ostavite desert da se stvrdne preko noći u hladnjaku.
Domaći dijetalni fruktozni sirni kolač
Za djevojčice koje prate lik, postoji niskokalorična verzija cheesecake-a. Da biste ga napravili, potrebni su vam keksi s fruktozom, mliječnim proizvodima s malo masti i malo škroba.
sastojci:
• četiri stotine grama skutenog sira;
• 150 grama kolačića bez šećera s fruktozom;
• 350 grama prirodnog jogurta s malo masnoće;
• dva pileća jaja;
• jednu i pol žlicu kukuruznog ili krumpirovog škroba;
• tri žlice granuliranog šećera;
• pola limuna;
• četvrtina šalice pročišćenog soka od jabuke.
Način pripreme:
Pomiješajte mrvice kolačića s jabukovim sokom bez pulpe.
Stavite masu u kalup, zapečatite, stavite na policu hladnjaka.
Naribajte pola limuna.
U blenderu umutite jogurt, sir, limun.
Dodajte jaja, škrob i opet tucite oko dvije minute.
Ulijte nadjev u pjeskovitu podlogu i pecite na 160 stupnjeva oko sat vremena.
Isključite pećnicu, ali kolač nemojte vaditi.
Kad se desert ohladio, pošaljite ga u hladnjak na četiri sata.
Prilikom posluživanja ukrasite sirupom od džema, pahuljicama od kokosa ili laticama badema.
Domaći čokoladno-konjak kolač od sira bez pečenja
Bezličan, ukusan čokoladni desert s laganom notom konjaka donijet će pravi užitak. Tko bi pomislio da je napraviti sjajan kolač od sira kod kuće tako jednostavno!
sastojci:
• dvjesto grama običnih kolačića;
• pedeset grama maslaca;
• 250 grama mascarponea;
• 150 mo krema s najvišim udjelom masti;
• tri žlice šećera u prahu;
• šipka bilo koje čokolade;
• dvije žlice kakao praha bez šećera;
• dvije žlice konjaka (rum, liker).
Način pripreme:
Samljeti kolačiće.
Otopite ulje bez ključanja.
Pomiješajte kratko brašno s maslacem.
Stavite smjesu u kalup, operite je u gustu podlogu sa stranom.
U vodenoj kupelji otopite čokoladu s tri žlice vrhnja.
Odvojite mekani sir, šećer u prahu i vrhnje.
Kombinirajte krem sir, čokoladu i konjak, pomiješajte.
Stavite punjenje na vrh pješčane baze, izravnajte silikonskom lopaticom.
Desert stavite preko noći u hladnjak.
Pospite kakaom i poslužite.
Domaći kremasti krem od vanilije u laganoj šerpi
Izrada deserta u polaganom kuhaču oduzet će mnogo vremena, ali vrijedi pokušati. Optimalna temperatura koju podržava uređaj neće dopustiti da se poslastica osuši ili izgori.
sastojci:
• kilogram domaćeg masnog sira;
• sto grama kremastog svježeg maslaca;
• dvjesto grama običnih prodavaonica kolačića;
• tri pileća jaja;
• tri žlice kiselog vrhnja;
• tri žlice kukuruznog ili krumpirovog škroba;
• 150 grama granuliranog šećera;
• žličica praška za pecivo;
• trećina žličice soli;
• Vrećica vanilina ili vanilin šećera.
Način pripreme:
Otopite maslac.
Pomiješajte mrvice kolačića s maslacem.
Podmažite zidove zdjele maslacem.
Raširite bazu na zdjeli s više kuhala, pritiskajući je rukama.
Odvojite žumanjke.
Mikserom pomiješajte sir, žumanjke, šećer.
Dodajte sol, vanilin i prašak za pecivo, opet pobijedite. Iz kreme je potrebno postići prozračnu, jednoliku konzistenciju.
Umutiti bjelanjke do stanja postojanih vrhova i poslati u skute.
Žlicom promiješajte kremu (ne mikserom!).
Nalijte vrhnje na vrh baze.
Kuhajte u načinu pečenja točno jedan sat.
Ne otvarajte poklopac nakon piska. Uređaj će ući u režim održavanja temperature. Da bi desert održao u ovom stanju, trebate najmanje dva sata.
Otvorite poklopac i ohladite kašu od sira.
Stavite na tanjur, držite u hladnjaku i poslužite.
Domaći čorbe od brusnica s mascarponeom
Marshmallows će voljeti ovu opciju cheesecake. Želatinozni vrh je lijep i vrlo ukusan.
sastojci:
• kilogram mascarponea;
• četiri stotine grama raznobojnih močvarnih grmova;
• 350 grama kolačića s kratkim hljebom;
• 300 ml obranog mlijeka;
• 130 grama maslaca;
• dvjesto grama džema od brusnica;
• limun;
• žličica želatine.
Način pripreme:
Narezane kolačiće premažite maslacem.
Mrvice zapecite u kalupu, stavite u hladnjak.
Pomiješajte pola mascarponea i pola marshmallow-a (odaberite marshmallows iste boje).
U mikrovalnu stavite snagu 800 W, meki sir držite u komori točno dvije minute. Smjesa će nabubriti.
Smjesu sira vilicom izlijte, prelijte s pola mlijeka, ponovno promiješajte.
Istisnite tri žlice limunovog soka, unesite u nadjev.
Ponovite cijeli postupak pripreme kreme s marshmallowom druge boje od preostale polovice sastojaka.
Ulijte bazu sira, naizmjenično kreme dvije boje. Prvo u sredinu sipajte tri žlice prve kreme, zatim tri žlice druge, itd.
Tortu stavite u hladnjak na tri sata.
Otopite želatinu prema uputama.
Pomiješajte želatinsku vodu sa džemom od brusnica.
Ulijte tortu i stavite je na hladno.
Kad se žele stvrdne, sirni kolač je spreman.
Domaći rastopljeni sir
Proračunska, ali ukusna verzija sira s punjenjem krem sira neobična je i originalna. Glavna značajka je u visokokvalitetnom krem siru. Prikladno "Viola", "Nature" itd.
sastojci:
• tri stotine grama prodajnih kolačića;
• 150 grama maslaca;
• 800 grama dobrog krem sira;
• 220 grama granuliranog šećera;
• 180 grama kiselog vrhnja;
• tri pileća jaja.
Način pripreme:
Napravite bazu od mrvica kolačića i maslaca.
Stavite u obrazac, pošaljite na hladno.
Sir stavite u zdjelu, dodajte šećer, pomiješajte žlicom, a zatim tukli mikserom.
Dodajte jaja, opet tucite.
Ubacite kiselo vrhnje, vrhnje još malo umutite.
Ne kuckajte dulje vrijeme kako se ne bi pojavili mjehurići zraka.
Ulijte vrhnje na hladnu podlogu.
Pecite u pećnici najmanje sat vremena na vodenoj kupelji. Da biste to učinili, obrasce s desertom stavite u veći oblik napunjen vodom.
Isključite pećnicu, otvorite vrata, ali ne uklanjajte kalup.
Kad se cheesecake ohladio, stavite ga na gornju policu hladnjaka barem još četiri sata.
Domaći Cheesecake - Savjeti i trikovi
Vrlo često sira od sira pukne na vrhu. To se događa ako se desert nepravilno hladi ili je površinska napetost prejaka. Da biste održali lijep izgled, potrebno je hlađenje sira u tri koraka: prvo s otvorenim vratima pećnice, zatim na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku. Da biste otklonili gornju napetost, možete pažljivo odvojiti cheesecake od zidova podijeljenog kalupa.
Čokoladna glazura pomoći će sakriti ispucali vrh.
Sastojci za punjenje trebaju biti na sobnoj temperaturi. To se posebno odnosi na sireve (uključujući prerađene) i skut. Komponente se ravnomjernije miješaju, punjenje je lijepo.
