Knedle - opća načela i metode kuhanja
A kako se može bez ukrajinskih knedla, koje je Gogol Solokha tako lijepo skuhao! Ali postali su rođaci u Ukrajini postepeno, pragmatični Ukrajinci jednostavno su sebi priskrbili jelo dur-vare "Basurman". Turska kuhinja ostavila je veliki trag u Ukrajini i Rusiji, i postepeno su postali Vara-nikami, i tek tada naš ponos. Knedle su slične knedlama (manti, uši, permen), koje se pripremaju u istočnoj Rusiji i Sibiru, i čarobnjacima (u zapadnoj Rusiji). Kinezi pripremaju vlastite verzije, a talijanski ravioli (mali komadići tijesta s nadjevom) smatraju se pravom delicijom.
Knedle - jedno od najčešćih jela od kuhanog tijesta s nadjevom. Ovisno o kršćanskom kalendaru, pripremali su se brzo ili skoromnyh. Kao nadjev koriste se razni proizvodi: prženi kupus, pire od graška, kuhani zdrobljeni krumpir, grah, sir, makovo sjeme, viburnum, trešnje i druge bobice, jabuke, kuhano i drobljeno sušeno voće (sušin), kaša od prosa ili heljde, pa čak i brašno. Punjenje brašnom bilo je tipično za Baltik. Da bi to učinili, seljaci su pekli mast, tako da se pretvorila u suhe žute pukotine i dodali brašno u kipuću mast.
Knedle sa sirom, bobicama ili voćem poslužuju se s kiselim vrhnjem ili ryazhenkom. Dobro ih operite hladnim svježim mlijekom ili jogurtom. U stara vremena, knedle su se rijetko nalazile u dnevnom seljačkom jelovniku, češće su ukrašavale nedjeljni i svečani stol. Također su bili dio svečanog jela za vjenčanje, krštenje, blagdane u hramu, komemoraciju. Ovo obavezno jelo nosile su mlade djevojke - prijateljice drugog dana vjenčanja, i žene - porođajne žene. U isto vrijeme osuđena: "To je uvijek bilo puno, poput knedle." Tako su korišteni kao simbol prokreacije.
Knedle - priprema hrane
Kuhano tijesto s nadjevom - to je sve kuhanje. Najveći je problem guliti knedle, tako da sok od punjenja ne istječe ili se tijesto ne raširi ako voda uđe unutra. Među najpopularnijim nadjevima su krumpir, jetra, kupus, kuhano meso, sir, kao i brojne opcije voća i bobica. Tijesto je slatko ili malo slatko, umijesite ga na brašno ili mlijeko, bez dodavanja praška za pecivo i kvasca. Nakon miješanja treba ga ostaviti neko vrijeme, da se odmori i dozrije. Prokuhati mora u kipućoj vodi i posoliti.
Postoje dvije vrste lijenih knedla. U jednom slučaju se miješaju nadjev i tijesto, na primjer, lijeni knedle sa sirom. U drugom slučaju oblikuje se jedan ravan ogromni knedla veličine tiganja, a kad se posluži, reže se i prelije kiselim vrhnjem ili maslacem. Knedle s krumpirom poslužuju uz prženi luk.
Kako vaditi knedle
Tijesto za knedle priprema se na dva načina - toplom i hladnom. U prvom slučaju, dio brašna prelije se kipućom vodom, a zatim se pomiješa s preostalim brašnom, tako da zaostane za rukama. Tako gluten brže bubri. Ako pripremate puno tijesta, bolje je koristiti hladnu vodu ili mlijeko, kako bi se vlaga bolje sačuvala. Također, pazite da bude mekana, jer će se u protivnom pojaviti poteškoće prilikom valjanja.
Tradicionalni oblik knedle je polukružni ili trokutasti. Kobasicu možete valjati promjerom od tri do četiri cm, izrezati na male komade i kotrljati jedan po jedan varenitsu. Drugi način je valjati tanku tortu i izrezati krugove u čašu. Da biste dobili trokutasti oblik, tortu podijelite na kvadrate i oblikujte knedle duž dijagonale kvadrata. Brzi knedle: razvaljajte tortu, raširite na razmaku od 6-7 cm, stavite drugu tortu i izrežite knedle rezom. Od preostalih ostataka mogu se kuhati knedle.
Knedle - najbolji recepti
Recept 1: Knedle sa krumpirom i cheddar sirom
Svi volimo knedle s krumpirom. Da biste receptu dodali malo okusa, dodajte malo sira punjenju.
sastojci:
tijesto: brašno 6 šalica), jaja (3 komada), sol, voda.
punjenje: maslac (100 grama), krumpir (300 grama) ribani sir (200 grama), luk (4 kom), češnjak, sol, papar.
Način kuhanja
Nadjev: krumpir kuhajte dok ne omekša. Dolijte vodu, dodajte sitno sjeckani luk, tamo prženi do zlatno smeđe boje, naribani sir, dobro protresemo i začinimo začinima. U veću zdjelu ulijte brašno i zamijesite tijesto s jajetom, vodom i solju. Mlijeko se može koristiti umjesto vode.
Razvaljajte u rezervoaru, čašom izrezujte temelj za knedle ili na bilo koji drugi način izvadite krugove. Na sredinu kruga rasporedite kutiju za punjenje i zakačite rubove. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta. Vrlo ukusni takvi knedle s maslacem ili kiselim vrhnjem mogu se poslužiti i pržiti luk ili biljno ulje. Na isti se način pripremaju knedle s kupusom, jetrom i ostalim nadjevom.
Recept 2: Knedle na jogurtu
Meko lisnato tijesto dobiva se na kefiru. Ne treba stavljati soda, kao kod prženih pita, ali inače je gotovo isto. Vrlo je dobro koristiti ovo tijesto s sirom - veliki bujni knedle mogu se hraniti brojnoj obitelji bez trošenja puno vremena na njihovo pripremanje.
sastojci:
Tijesto: kefir (pola litre, možete koristiti kiselo mlijeko), brašno (700 grama), sol (0,5 žlica), soda.
Preljevi: skuta (0,5 kg), žumance (1 jaje), sol, malo šećera po ukusu.
Način kuhanja
Pažljivo obrišite skušu i pomiješajte je s žumanjkom i solju. Prosijati brašno. Postupno umiješajte sol u kefir i dodajte brašno. Tijesto je mekano, mijesite ga dok se ne odvoji od ruke. Ovo tijesto je bolje izrezati na male knedle, a zasebno ih valjati. Knedle ne bi trebale biti premale. Skuvane knedle. Mogu se kuhati na pari ili u vodi oko 10 minuta. Bacite u kipuću vruću vodu. Dok knedle kuhaju, slijepu porciju slijepite. Poslužite sa kiselim vrhnjem i rastopljenim maslacem.
Recept 3: Ravioli s punjenjem krumpira i umakom
Mikroskopske talijanske knedle s različitim punjenjem posebno vole djeca. Ali njihove mame i tate nikada se neće odreći porcije svježih beba koje se pare. Evo ih samo isklesati. Pa, ako imate moderne uređaje za kuhinju - stroj za izradu kalupa za tijesto i raviole.
sastojci:
Tijesto: brašno (400 grama), biljno ulje (2 kašike), voda, sol, jaja (4 komada).
Punjenje: krušne mrvice (2 kašike), krumpir (400 grama), maslac (50 grama), peršin, zeleni luk, kiselo vrhnje (100 grama), dimljena slanina (100 grama).
Način kuhanja
Pomiješajte brašno s ostalim sastojcima i zamijesite tijesto. Poklopite i ostavite 1 sat.
Izrežite sitno zelje, očistite i kuhajte krumpir. Krumpire ispržite na maslacu i pomiješajte s krumpirom, pola kiselog vrhnja i preostalim maslacem. Tijesto preklopite u 2 sloja. Na 1 polovicu rasporedite nadjev, prekrijte drugim slojem, pritisnite između njih i malim oblikom izrežite raviole. Skuhajte u slanoj kipućoj vodi. U tavi ispržite male kockice slanine i poslužite raviole s lukom i špinatom. Ulijte kiselo vrhnje.
Recept 4: Lijeni knedle sa sirom
Na drugi način ih možete nazvati sirom ili knedlama. Pomiješajte nadjev i tijesto - i ne moramo ništa kiviti. Samo razvaljajte tijesto za kobasice i narežite ga na male grudice.
sastojci: skuta (500 grama), jaja (2 komada), brašno (1 šalica), šećer (100 grama), maslac (100 grama).
Način kuhanja
Brašno i omekšali maslac sjediniti s jajima, šećerom i skurom, sve dobro izmiješati i podijeliti na nekoliko dijelova. Kobasice razvaljajte i narežite na dijamante ili kvadrate. Kuhajte varenike 5-7 minuta, poslužite se na stolu sa kiselim vrhnjem i maslacem.
Knedle - korisni savjeti iskusnih kuhara
Da se knedle ne bi raspadale tijekom kuhanja - pažljivo ih pazite. Čim se dignu i voda počne ključati, smanjite toplinu. Ne dopustite brzo vrenje. Za kuhanje je najprikladnija široka niska posuđa. Kuhane knedle odaberite skimmer ili sav sadržaj izlijte u drugar. Tako da se ne lijepe jedna za drugu - prelijte ih rastopljenim maslacem. Knedle s preljevima od bobica i voća možete poslužiti uz slatki umak.
Dobar apetit!
