Umak od šlaga - opći principi i metode pripreme
Špagete - duge i tvrde, slične iglama za pletenje, cijevima za tjesteninu. Iako se duge tjestenine mogu naći u drugim kuhinjama svijeta, ali ipak, ovo je talijanski izum. Pripremaju se od durum pšenice. U Italiji se tjestenina obično naziva tjestenina, što se s talijanskog prevodi kao "tijesto", a špageti se prevode kao "konop".
Špagete su ukusne same od sebe, samo malo prelivene maslinovim uljem. Ali pravo slavlje ukusa, ukrašeno šarenim bojama, može se organizirati samo uz pomoć umaka. Nije ni čudo što Talijani vjeruju da je umak važniji od samih špageta, on određuje okus jela, to je poput vrhnja za tortu. Bijela, crvena, zelena, žuta, narančasta - samo u samoj Italiji postoji nekoliko tisuća sorti umaka od tjestenine. Priprema se od rajčice, sira, vrhnja, uz dodatak mesa, morskih plodova, povrća, iz gotovo svih jestivih sastojaka. Pravi umaci za špagete rade se s maslinovim uljem. Ovo bi bila idealna opcija, ali nije zabranjeno zamijeniti je najobičnijim rafiniranim suncokretom.
Umaci za špagete - Priprema
Tjestenina u Italiji kuha se do stanja "al dente", tj. tjestenina se ne kuha dok se ne skuha. Izvana izgledaju već meko, ali iznutra su još prilično elastične. Ali glavna i važna komponenta paste je umak. Što god se pripremalo, uvijek se pridržava jednog pravila - što je tanja i dulja tjestenina, to bi umak trebao biti tanji. I obrnuto. Kratka i gusta tjestenina poslužuje se u gustom umaku s grubo nasjeckanim komadima mesa, povrćem ili morskim plodovima. Špagete poslužuju s viskoznim tekućim umacima koji omotavaju svaki "niz" cijelom svojom dužinom. Ako je povrće ili drugi čvrsti sastojci prisutni u špageti, sitno ih nasjeckajte.
Špageti umaci - najbolji recepti
Recept 1: Umak od rajčice
Elegantna gravura s dodatkom rajčice i paste od rajčice. Ovaj umak ugodan je oku, ima bogat okus rajčice i zadivljujuću aromu. Umjesto svježih rajčica zimi možete koristiti konzervirane (u vlastitom soku).
Sastojci: rajčica - 4 kom., 1 luk, 1 paprika, maslinovo ulje za prženje, pasta od rajčice - 4 žlice. 2 režnja češnjaka, sol, 1 žličica. mješavine začinskog bilja ili začina, pileća juha - 200ml.
Način kuhanja
Pirjajte sitno sjeckani luk i paprike u zdjeli ili tavi dok ne omekša (oko sedam minuta). Zatim stavite nasjeckani češnjak, rajčicu nasjeckanu mikserom ili mikserom, ulijte u juhu i pirjajte još pet minuta. Dodajte začine ili začinsko bilje, sol, paradajz pastu i kuhajte 15 minuta dok se umak ne zgusne.
Recept 2: Umak od mljevenog paradajza
Sastav umaka pomalo je sličan gore navedenom receptu, ali samo po ukusu. Samo nekoliko drugih začina i sastojaka u osnovi mijenja okus jela. Mljeveno meso za umak bolje je ne uzimati masnoću, govedinu. Ali piletina ili slana svinjetina također su prikladni. Usput, umak će biti dobar ne samo za špagete, već i za lazanje. I kako je ukusno! Lizat ćete prste.
Sastojci: mljevena govedina - 0,5kg, 2 kom. paprika, 2 velika luka, rajčica (u vlastitom soku ili svježa) - 1,0-1,5 kg, 5 češnja češnjaka, maslinovo ulje, šećer - 2 žlice. laži., bosiljak (svjež ili sušen) - 1 žlica. l., crni papar, sol (po ukusu), origano - 1 žličica. žlica.
Način kuhanja
Pržite mljeveno meso do zlatno smeđe boje. Tijekom prženja potrebno je miješati i razdvajati nakupljene kvržice lopaticom.
Sitno nasjeckajte češnjak, luk, papriku i umiješajte u mljeveno meso. Pet minuta kasnije dodajte nasjeckanu rajčicu (u blenderu, brusilici za meso), šećer, bosiljak i ostale začine. Temeljito izmiješajte aromatičnu masu i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Ne pokrivajte poklopcem kako višak tekućine brže ispari.
Recept 3: Umak od sira
Možda su dovoljno umaci od špageta od rajčice, iako je ovo žanr klasik. Sada možete kuhati sir. Štoviše, tjestenina i sir jednostavno se prave jedni za druge. Čak i ako jednostavno pospite tjesteninu sirom i pospite maslacem, ispostavit će se nevjerojatno ukusna. A ako dodate još malo začina i začinskog bilja, onda općenito bajka. Možete miješati nekoliko sorti mekog sira, od kojih će jedna biti plijesni (da se ne miješa s plijesni). Ne uzimajte fetu ili Adyghe. Prva će se uvijati s uvijenim grudicama, a druga se jednostavno neće rastopiti.
Sastojci: sir - 200g, par žlica brašna, 50g maslaca, mlijeko - 200ml, papar i sol.
Način kuhanja
Otopite maslac, pomiješajte s brašnom i sirom, koji prvo morate naribati. Stalno držite masu na laganoj vatri i miješajte dok se svi sastojci ne otope i po gustoći ne počnu sličiti kiselom vrhnju. Potom se slani, posipa paprom i porcijama ulije mlijeko. Nova porcija treba se infuzirati kada se prethodna u potpunosti pomiješa s ostatkom mase. Umak kuhajte minutu i isključite. Ljubitelji pikantnog ukusa mogu dodati malo senfa ili nasjeckani češanj češnjaka.
Mlijeko se može zamijeniti vrhnjem. U ovom slučaju, umjesto češnjaka i senfa, bolje je staviti šaku sjeckanih orašastih plodova ili začinskog bilja.
Recept 4: Umak od gljiva
Nakon isprobavanja špageta s umakom od gljiva otkrit ćete novo jelo s doista božanskim ukusom. I iznenadit ćete se kako se prije nije susreo s ovim umakom, iako je kuhanje jednostavno. Možete ga koristiti ne samo uz špagete, već i heljde, pire od krumpira ili zrazy, kuhano meso.
Sastojci: svježe (smrznute) gljive - 300g, maslinovo ulje, peršin grančica, papar i sol, 2 luka, vrhnje (15-20%) - 200ml.
Način kuhanja
Sve je genijalno jednostavno. Stoga je potrebno sitno nasjeckati luk i pržiti ih. Dok luk postane crven, dodajte gljive narezane na kockice i pržite dok sva tekućina iz gljiva ne proključa. Ne zaboravite soliti i popapriti. Kad su gljive pržene, ulijte vrhnje. Čim umak počne ključati, odmah maknite s vatre. Špagete ispržite u tanjuru s peršinom i velikodušno prelijte ukusan umak od gljiva.
Špageti umaci - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Da bi se umak od rajčice brže zgusnuo, u njega se mora ubaciti kukuruzni škrob.
- Kako špageti ne bi bili presušeni i ostali vlažni i svileni, talijanski kuhari savjetuju da ne kuhaju svu vodu nakon kuhanja, već da u tavi ostave samo nekoliko kašika tekućine.
- Možete se upoznati sa umacima od špageta od najbržeg i najjednostavnijeg - kremastijeg. Ne treba je čak ni kuhati odvojeno. U posude s tjesteninom dodajte trideset grama maslaca, pospite žličicom suhog bosiljka i protresite sadržaj. Špagete u kremastom umaku gotove.
komentari
