Valjak za grudi - opći principi pripreme
Rolade se pripremaju i od cijelih prsa, i od spljoštenih, nasjeckanih na mljeveno meso i izrezanih na male komadiće peradi.
Sol i papar trebali biste dati svom ukusu, pa nećemo navesti količinu i prisutnost soli i začina u "sastojcima".
Prilikom formiranja peciva od mljevenog mesa preporuča se vlaženje ruke u hladnoj vodi, tada se meso neće lijepiti. Možete koristiti prianjajući film tako da širite nadjev po njegovoj površini i lagano ga podignete s obje strane, zalijepite rubove valjka. Tako valjani valjci izgledaju urednije.
Rolne od rasprostranjenog peradarskog mesa, nakon presavijanja, na nekoliko mjesta trebate povući konditorski konac. Također možete koristiti vrpce, obične niti ili drvene skelove i čačkalice.
Jelo spremno za pečenje stavlja se u pećnicu koja je već prethodno zagrijana na naznačenu temperaturu.
Mramorna valjka za grudi
sastojci:
600 gr ohlađena ili svježa pileća prsa;
30 gr želatina;
Pet češnja češnjaka;
Mješavina mljevenog osušenog lišća peršina i kopra (može biti spremna).
Način kuhanja:
Dojku oblikujte u kocke veličine 1,5 cm i presavijte u duboku posudu.
Dodajte papriku, suho bilje, želatinu, nasjeckani češnjak. Posolite po ukusu, pospite paprom. Sve promiješajte.
Stavite pripremljenu piletinu u rukav za pečenje, oblikujte u rolat.
Pecite 45 minuta.
Ohlađenu roladu stavite u hladnjak. Nasjeckajte i poslužite kada je mlijeko potpuno smrznuto.
Mozaik dojke
sastojci:
1 kg dojke;
Pola čaše svježeg graška od žitarica i slatkog kukuruza. Može se zamijeniti sladoledom;
Sirovo pileće jaje;
200 gr. tvrdi sir;
150 gr. cvjetača;
Glava češnjaka;
Začin za piletinu;
zelje:
peršin;
bosiljak;
Hrpa listova salate.
Način kuhanja:
Polovinu grudi prepolovite u pola.
Zamijenite svaki tako da je debljina svugdje ista.
Začinite meso, sol, papar.
Pripremite nadjev: mrkvu nasjeckajte na sitne kockice, nasjeckajte češnjak, kupus podijelite na cvjetove što je moguće manje. Sir naribajte grubo.
U duboku posudu kombinirajte pripremljeno povrće, dodajte zeleni grašak i kukuruz.
Malo posolite, popaprite, dodajte začin, tucite u jaje, dodajte sir i promiješajte.
Na stolu raširite ravnomjerno tučeno meso dojke. Svaki njegov komad trebao bi se preklapati s sljedećim, tako da nema praznog prostora.
Dvije trećine punjenja rasporedite na površinu fileta.
Zamotajte u kolut.
Ostatak smjese rasporedite na dno vrećice za pečenje, na vrh stavite kolut, pričvrstite rubove kopčom.
Vrećicu s rolicom stavite na lim za pečenje.
Pecite pedeset minuta. Otvorite vrećicu, vratite u pećnicu još pola sata.
Izvadite pileći kolut iz vrećice, ohladite i tek nakon toga uklonite nit za kuhanje
Na lišću salate poslužite nasjeckane na tanke kriške.
Rola za grudi "Ugodno iznenađenje"
sastojci:
600-700 grama pilećih prsa;
Začin za meso peradi;
Mješavina mljevenih paprika;
Sirovo pileće jaje;
Žličica brašna;
Dvije žlice. žlice nezaslađenog maslaca.
Za punjenje:
Dvije gramatičke paketiće 9% skute;
150 grama crvene ribizle;
Desertna žlica svježeg limunovog soka;
1/2 žlice đumbir u prahu;
50 grama kupina.
Za umak:
300 ml mesne juhe;
150 ml poluslatkog bijelog vina;
Pola čaše soka od crvenog ribizla ili soka od šipak, razrijeđenog 1: 2 prokuhanom vodom;
Žlica šećera;
Žličica škroba;
Pregršt bobica crvenog ribizla.
Za ukras:
Grm ribizle.
Način kuhanja:
Filete narežite na dva šnitca duž vlakana, pobijte.
U svaki zalogaj utrljajte mješavinu soli, začina i začina.
Skuta se zakiseli limunovim sokom, soli, malo papra, posipa đumbirom. Za miješanje.
Poredati bobice, isprati mlazom tekuće vode, osušiti.
Rastopljeno meso razmažite čvrstim limom po površini stola.
Na vrh stavite masu skute, na nju sloj ribizle i malo kupine.
Uvaljajte u rolat.
Uvaljajte radni komad sa svih strana u jaje umućeno brašnom i pržite na maslacu dok se ne oblikuje lijepa korica.
U posudu izlijte mesnu juhu, sok od ribizle (ili šipak), dodajte šećer i pirjajte pola sata ispod poklopca.
Stavite na jelo, ohladite malo da možete rezati.
Procijedite umak iz tave kroz rijetko sito.
Dvije trećine umaka stavite u čistu posudu iznad vatre.
U ostatku razrijedite škrob i dodajte uz stalno miješanje u kuhani umak. Kuhajte pet minuta.
Maknite s vatre, dodajte bobice ribizle.
Na tanjur stavite kriške rolice. Poslužite s grančicama ribizle, prelijte umakom. Umak se može poslužiti i odvojeno.
Prsa od prsa
Sastojci u dva mala svitka:
Dva pileća fileta;
Jabuka;
150 gr. oraha;
50 gr smrznuta crvena ribizla;
5 žlica. žlice rafiniranog ulja;
Stup suhog origana;
Žlica bez brda meda.
Način kuhanja:
Na jabuci izvadite jezgru, ogulite i sitno nasjeckajte.
Otapanu ribizlu operite i osušite.
Sjeckajte koštice u mlincu za kavu ili pomoću miksera.
Samljeti orahe, brašno, ribizlu, jabuku, pomiješati i izmiješati.
U filetu napravite dugačak duboki rez, formirajući "džep". Otkriti, ponoviti.
Stavite nadjev, razvaljajte ga "rolajte", rubove stisnite dugačkim drvenim nabodavom. Vrh namažite rastopljenim medom.
Rolat zamotajte u kulinarsku foliju maslinovim uljem.
Pecite jedan sat na 200 stepeni.
Rolasta prsa od sira s omletom
sastojci:
600 grama dojke;
400 grama svježih ili malo manje smrznutih šampinjona;
Tri jaja;
Oko 100 grama začinjenog, nesoljenog sira;
Šalica kiselog vrhnja;
Veliki luk.
Način kuhanja:
Samljeti grubi tvrdi sir.
Jaja razbijte vilicom ili umutite, dodajte crni papar, mljevenu kiselu pavlaku i dodajte sol i sol. Ulijte ribani tvrdi sir, pomiješajte.
Omlet izlijte u lagano podmazan lim za pečenje.
Pecite omlet sedam minuta. Temperatura pećnice je 180 stupnjeva.
Za nadjev izrežite glavicu luka na male kocke. Izrežite gljive na komade i pržite s lukom dok vlaga iz gljiva ne ispari.
Meso narežite na kockice jedan i pol do dva centimetra, stavite u zdjelu.
Dodajte pržene gljive i luk, malo soli, promiješajte.
Pržene gljive s lukom i nasjeckanim dojkama rasporedite u tankom sloju preko sloja pripremljenog omleta.
Dobro razvaljajte, šav stavite na dno kalupa, pospite sjemenkama sezama, stavite da se peče još četvrt sata, na istoj temperaturi.
Kolica za grudi (s bundevom)
sastojci:
Kilogram dojke;
5 češnja češnjaka;
350 gr bundeve;
Kuhana jaja - 4 kom .;
150 gr. oguljeni orasi;
Svježi peršin.
Za ukras:
Listovi salate;
povrće;
Zeleni.
Način kuhanja:
Izrežite pileće filete, pobijte.
Izrežite pulpu bundeve manju.
Nožem sitno nasjeckajte peršin.
Stavite nasjeckanu kašu od bundeve, koštice, peršin u zdjelu blendera i nasjeckajte.
Slomljene pileće prsa razvucite u jednom sloju, popaprite, dodajte sol po ukusu.
Na vrh stavite nadjev od bundeve, ravnomjerno raspoređujući po cijeloj površini mesa.
Kuhana jaja s jednog ruba mesnog sloja stavite u red, do nadjeva.
Preklopite, omotajte folijom podmazanom suncokretovim ili maslinovim uljem.
Pecite kada se zagrije na 180 stupnjeva, do 45 minuta.
Lagano ohlađeni kolut izrezan je na porcionirane komade, raspoređen na tanjuru za posluživanje, čije je dno obloženo lišćem salate. Ukrasite svježim povrćem, začinskim biljem.
Kolica za grudi "Ljetno raspoloženje"
sastojci:
700-800 grama dojke;
Dva tvrdo kuhana jaja;
Par češnjaka;
Velika paprika slatke paprike;
Par luk;
Dvije mrkve.
Način kuhanja:
Grudi oblikujte u mljeveno meso, koristeći bilo koju prikladnu metodu.
Pržite nasjeckani luk i grubo naribanu mrkvu do jantarne boje.
Sitno nasjeckajte češnjak, pileća jaja.
Oslobodite slatku papriku iz sjemenki i narežite je na male, ravnomjerne kriške.
U zdjelu stavite slatku papriku, prženje, jaja, nasjeckani češnjak. Sve promiješajte prije soli.
Na film za hranu položite nadjev debljine jedan centimetar.
Kuhani nadjev ravnomjerno rasporedite po površini mesa.
Pomoću filma umotajte ga u usku rolu.
Pecite na limu za pečenje na temperaturi od dvjesto stupnjeva, četrdeset i pet minuta.
Nakon 20-25 minuta od početka kuhanja, brzo izvadite kolut iz pećnice, podmažite njegovu površinu majonezom i vratite je natrag.
Gotov rolat ohladite i tek nakon toga narežite.
Cordon Blue kolut dojke
sastojci:
Dvije pileće grudi;
50 grama pršuta;
100 grama tvrdog, oštrog ili s bistrom aromom sira;
50 ml pilećeg juha, moguće iz kocke;
Klin češnjaka;
Pola čaše krušnih mrvica;
Pola desertne žlice paprike;
Ulje za podmazivanje lim za pečenje, povrće;
Žlica maslaca od slatkog vrhnja.
Način kuhanja:
Cijela pileća prsa razbijte čekićem do centimetra debljine.
S obje strane popaprite, posolite, utrljajte sol i papar u meso.
Stavite nasjeckano meso u jednom sloju.
Na vrh stavite kriške šunke, a na vrhu tanke kriške sira.
Uvaljano meso punjeno valjkom razvaljajte.
U juhu dodajte nasjeckani češnjak, maslac.
U drugoj posudi pomiješajte naribani sir s krušnim mrvicama i paprikom.
Navlažite kolut u pilećem juhu, uvaljajte u krušne mrvice "sir" krušne mrvice.
Stavite na lim za pečenje ili oblik tako da šav bude ispod.
Ulijte preostalu juhu.
Kuhajte pola sata u pećnici, u načinu grijanja od 200 stupnjeva.
Rola za grudi "anticipacija" u multiokeru
sastojci:
Dva fileta dojke;
60 gr. zeleni luk;
50 gr lako topljenje tvrdog sira;
Ulje za prženje.
Za adjika:
Dvije zrele rajčice;
Pola slatke paprike;
Nepotpuna žličica mljevene paprike;
Tri češnja češnjaka;
Čajna žličica stolnog octa;
1,5 tsp rafinirano ulje.
Način kuhanja:
Odrežite grudi po dužini i raširite kao knjigu, lagano odgrizite.
Za adjika samljeti rajčicu, papriku, češnjak na kombajni ili na drugi prikladan način.
U masu rajčice dodajte ocat, ulje, ljutu crvenu papriku, pomiješajte.
Filete ravnomjerno prekrijte adjikom, a na vrhu pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom. Na vrhu naribajte luk.
Rolo pileće meso dobro zamotajte. Rubove učvrstite čačkalicama ili drvenim nabojem.
Podmažite multicooker uljem, položite kolut. Kuhajte u načinu prženja trideset minuta.
Multicooker prsa u obliku pršuta i suhih marelica
sastojci:
500 grama mljevenog bijelog pilećeg mesa (prsa);
1/3 šalice natopljene suhe marelice;
1/3 šalice natopljene suve šljive;
Dva strma pileća jaja;
mrkva;
Zeleni.
Način kuhanja:
Mljeveno meso pomiješamo sa začinima, solju.
Na film za hranu, raspoređen na ravnoj površini, raširite nadjev, visok ne više od centimetra.
Namočen u hladnoj vodi i suho voće, izrezano na trakice. Pomiješajte i ravnomjerno rasporedite po mljevenom mesu.
Na vrhu trljajte rernom mrkve s velikim ćelijama.
Jaja narežite i pospite ih slojem mrkve.
Pomoću filma oblikujemo valjak, položimo ga u rukav.
Zategnemo rukav oko rubova i popravimo ga uz pomoć posebnih stezaljki.
Pažljivo uhvatimo rukav za rubove da se ne raspadne, prebacujemo ga u zdjelu.
Ulijte 400 ml vode, te kuhajte u načinu "Pečenje" 1 sat i 15 minuta.
Podizanje gotovog jela po rubovima rukava, izvadite iz sporog kuhala, ohladite.
Skinimo rukav, narežemo kolut na komade.
Kolačić "Novogodišnji bum"
sastojci:
Pola kilograma pilećih prsa;
400 grama pileće jetre;
Jedna narančasta;
4 češnja češnjaka;
Veliki luk;
4-5 prstolova začina za curry.
Način kuhanja:
Izrežite i pobijte dojku tako da debljina mesa bude jedan centimetar.
Stavite slomljene dojke na film koji se prekriva da napravite jedan veliki sloj. Papar ravnomjerno.
Pržite sitno sjeckani luk do jantarne boje. Dodajte pileću jetru i nastavite pirjati četvrt sata poklopljenim poklopcem.
Sjeckati jetru i luk na pastu.
Naranču ogulite, uklonite film sa svake kriške.
Ravnomjerno rasporedite pastu od jetre po mesu, stavite celulozu kriške naranče na jedan rub.
Zaveži praznu. Lagano pospite začinom i sitno naribanom korom naranče.
Zamotajte čvrsto folijom podmazanom biljnim ili maslinovim uljem. Stavite u kapacitet multicooker, ulijte 200 mililitara vode.
Kuhajte na pečenju četrdeset minuta.
Prilikom posluživanja, krišku dijagonalno ukrasite kriškama naranče, povrćem.
Valjak za grudi - trikovi i savjeti
- Rola spljoštenih grudi bit će mnogo nježnija ako komade mesa dobro oborite čekićem s obje strane.
- Preporuča se prekrivanje složiti dovoljno čvrsto da ne postoji zračni prostor između slojeva mesa i punjenja. Tako ćete spriječiti da se kolut razbije, a njegov sadržaj ispada tijekom kuhanja.
- Ne poslužujte jela popečena u krušnim mrvicama, na vrhu ulijte umak, jer će u protivnom kora postati meka i izgubiti mrvicu. Umak se u takvim slučajevima poslužuje odvojeno u gravitacijskim brodicama.
- Ne bojte se eksperimentirati sa začinima, oni će samo naglasiti okus mesa i napuniti jelo jedinstvenim buketom. Idealan za piletinu: pepeljara, kardamom, šafran, kiseli luk, kadulja, mažuran.
- Prije kuhanja jela od narezanih na kriške, kao i cijelih prsa, meso se može nekoliko sati malo posipati limunom ili brašno u marinadi par sati. Meso će postati puno nježnije, a jelo će ispasti sočnije.
