Recepti jela, deserti i pića iz bobica viburnuma, možda, poznati su samo u umjerenim širinama.
Grimizni grozdovi dugo su i čvrsto povezani ne samo sa slavenskom kulturom, tradicijom i obredima, već i s ukusnim pitama, želeima i krekerima.
Recepti izlijevanja viburnuma kod kuće mogu se pouzdano smatrati nacionalnim obilježjem ruskog naroda, koje je sišlo iz dubina stoljeća, od naših predaka.
Ulijevanje viburnuma kod kuće - osnovni principi pripreme
Među obiljem voća i bobica koje je postalo dostupno zahvaljujući blagodatima civilizacije, moderni se potrošač viburnuma sve više pamti samo kao ljekovita sirovina priznata u službenoj farmakologiji ili kao sredstvo koje se često koristi u narodnoj medicini.
Uzalud! Zimska bobica ima neprocjenjiv niz korisnih vitamina, mikro i makro elemenata, izvor je esencijalnih aminokiselina i minerala. Bobice viburnuma nećete naći na policama supermarketa, ali svejedno, po želji, mogu se nabrati na osobnom zemljištu ili u šumi, u parku, gdje god ima vlažnog tla.
Istovremeno, nije potrebno reći da će se troškovi izvora zdravlja i ljepote sastojati samo u vremenu provedenom na korisnoj šetnji svježim zrakom, što je velika prednost u odnosu na odlazak u supermarket, povezano sa znatnim troškovima kupnje egzotičnog voća preradenog prije prijevoza i ne baš korisne kemikalije.
Bobice viburnuma imaju blagu gorčinu i adstrigentnost okusa zbog sadržaja viburnin glikozida u njima. Možda prisutnost ove gorčine nije ugodna mnogima, ali u smrznutim bobicama okus nestaje, zadržavajući sva vrijedna svojstva viburnuma.
Specifičan, gorak okus bobica može biti "vrhunac" za domaću viburnum. Dapače, u vermuti i šeri umjetno se dodaju isti glikozidi, točno da bi piću dobili gorku gorčinu, zbog čega je okus ovih vina poseban. Razmislite o ovoj nijansi.
srdačan - liker u ruskoj verziji, ali s nižom čvrstoćom i visokim udjelom šećera. Osnova punjenja sokovi od voća i bobica koje se ekstrahiraju iz biljnih materijala ekstrakcijom.
Glavna metoda pripreme kabela.
U industrijskoj proizvodnji pića s malo alkohola pojavljuju se u pet koraka:
• Priprema biljnih materijala: sortiranje, mljevenje;
• miješanje: miješanje sastojaka;
• filtracija: infuzirani materijal čisti se od biljnih elemenata i taloga;
• Izloženost: faza potrebna za dobivanje odgovarajućeg okusa i mirisa;
• Flaširanje.
Sortirani voćni materijal drobi se i stavlja u posude, gdje se infuzira 10-12 dana. Za ekstrakciju (ekstrakt) koristi se aromatizirani ili jednostavno pročišćeni etilni alkohol razrijeđen vodom do 40-50%. Nakon što biljna vlakna unište alkohol, nastali alkoholizirani sok odvoji se od taloga. Ostaci biljnog materijala se prešaju, potom filtriraju i kombiniraju prvo s alkoholiziranim sokom prve šljive, a zatim sa šećernim sirupom i ostalim komponentama predviđenim u receptu. Sljedeća faza - miješanje (miješanih) sirovina može izdržati i do 72 sata ili više da bi se dobila potrebna aroma i okus. Nakon starenja, punjenje se ponovno filtrira i šalje u tvornicu za lijevanje. Nakon punjenja, plutovi boca čuvaju se na temperaturi od 8 ° -20 ° C jedan do šest mjeseci. Vrijeme izloženosti posebnim tekućinama doseže dvije godine ili više.
Priprema domaćih tekućina tehnološkom proizvodnjom nije bitno različita, ali omogućuje određene promjene.
Ako nema alkohola koji se koristi u industrijskoj proizvodnji likera, može se zamijeniti votkom, konjakom, rakijom, rumom. Moonshine se također može koristiti ako ste sigurni u kvalitetu njegovog čišćenja. Drugi važan uvjet: neprihvatljiva je prisutnost neugodnih mirisa od lamela, jer će oni pokvariti aromu likera.
Ostali načini stvaranja domaćih likera. Bezalkoholna alkoholna pića
U receptima koji se s vremena na vrijeme nalaze u raznim resursima može se naći takva fraza kao "bezalkoholna pića". Nakon pažljivog upoznavanja s takvim receptom, postaje jasno da se ne radi o izlijevanju, već o dugoj pasterizaciji voća u vlastitom soku. Tada se ovaj prirodni kompot razrjeđuje vodom, nazivajući ovu tekućinu punjenjem. Čak i ako dodate alkohol i sirup takvom pripravku soka, i dalje ćete dobiti, u najboljem slučaju, koktel, ali ne i alkohol.
Među primijenjenim tehnologijama likera u kućnoj kuhinji može se reproducirati još dva načina:
• Fermentacija soka ili kaše uz daljnje miješanje. Glavne faze ove metode pripreme likera su priprema vina i miješanje s sokom, vodom, aromatiziranim tinkturama, dodavanjem sirupa ili šećera
• Djelomična fermentacija, sa stop fermentacijom. Kvass, limunada, jabukovača pripremaju se po istom principu.
U procesu fermentacije, prilično je lako odvojiti sok od biljnih vlakana. Nakon prešanja i filtriranja sladovine dobije se piće sa malo alkohola, gazirano. Njegova daljnja obrada sastoji se od miješanja i flaširanja. Takva pića čuvaju se kratko, na niskim temperaturama.
Jabukovača, kvas, bodljikavac, limunada također spadaju u podvrste slatkih, alkoholnih alkoholnih pića s sadržajem do 7-8% alkohola.
Ostali kriteriji
Jačina likera pripremljenih kod kuće može se kretati od 12 do 45%, po želji. Treba imati na umu da se alkoholne piće jačine veće od 15% mogu čuvati do dvije godine ili više, na sobnoj temperaturi. S takvim sadržajem alkohola u likvoru prestaje vitalna aktivnost divljih kvasca koji su prisutni u voćnim sastojcima.
Šećer ili druga sladila također se mogu razlikovati ovisno o osobnim preferencijama. U domaćoj proizvodnji likera, zahtjevi GOST-a mogu se zanemariti ako nisu štetni za zdravlje. Sadržaj šećera za dame može se povećati i do 40%. Ako se napitak priprema za husar, tada možete povećati njegovu snagu, smanjiti udio šećera i dodati za laganu gorčinu viburnum, koju mraz još nije "poljubio".
Visok postotak šećera u tekućini tvori rastezljivu i gustu teksturu pića, što daje alkoholnom piću poseban izgled i ukus.
Da biste točnije odredili udio alkohola u kućnim alkoholnim pićima, prikladnije je koristiti mjerač alkohola.
Ovisno o korištenim sirovinama i načinu proizvodnje likere dijelimo prema vremenu proizvodnje:
Rano zrenje: vrijeme pripreme za takve likere može varirati od nekoliko dana do jednog mjeseca. Rano zrenje priprema se od bobica koje imaju rok trajanja ne više od 2-5 dana pri temperaturi od 0 ° C. Ovo, na primjer - jagode, maline, ribizle, gusjenice.
Srednja sezona: srdačna s razdobljem zrenja 1,5-3 mjeseca. Sirovina za pripremu alkoholnih pića iz srednje sezone obično su plodovi kosti: šljiva, trešnja, marelica, višnja, viburnum, breskva.
Postupak izrade alkoholnih pića kasno sazrijevanje traje od 3 do 6 mjeseci, Plodovi za tekućine kasnog sazrijevanja imaju dug rok trajanja: kruške, jabuke, dunja i drugi plodovi mahuna.
Glavni recept za domaće srdele od viburnuma
Upotreba bobica viburnuma u proizvodnji alkoholnih pića rijetkost je. Ova sirovina u industrijskoj mjeri koristi se samo za proizvodnju ljekovitih tinktura.
Bobice viburnuma sadrže više od 30% invertnog šećera. Ali sadržaj vitamina C prilično je velik - više nego u limunu.
Stoga se za pripremu klasičnog viburnum cordial koristi omjer: bobice - 1 dio, šećer - 2 dijela.
Prvi način:
Za glavni recept, svježe bobice se sortiraju, malo osuše. Smrznute bobice smiju se otapati i odvoditi vodu. Mesati bobice dok se sok ne pusti. Pripremljeni viburnum stavi se u staklenu, emajliranu ili keramičku posudu, napunivši ga 2/3 volumena bobica. Zatim se bobice prelije votkom ili alkoholom razrijeđenim vodom do 50%. Nakon otprilike dva tjedna, dobiveni alkoholizirani sok isuši i filtrira. Šećer i pročišćena voda dodaju se preostalim bobicama da prekriju bobice. Nakon još dva tjedna rezultirajući sirup se ocijedi, filtrira i kombinira s tinkturom viburnuma. Kombinirani ekstrakti se čuvaju do 72 sata, opetovano i intenzivno mešaju, ponovo čiste i šalju na starenje do tri mjeseca. Gotova alkoholna pića su boca i hermetički zatvorena.
Drugi način:
Oljuštite bobice, napunite ih šećerom i istovremeno dodajte votku. Gotova tekućina se isuši nakon mjesec i pol, a zatim prođe kroz višeslojni filter i flašira.
Priprema sastojaka za punjenje viburnuma
Ulijevanje iz viburnuma, koristeći razne sastojke za miješanje:
• začinske i ljekovite biljke;
• začini;
• Bilo voće ili bobice, kao i pripravci iz njih;
• od alkoholnih sastojaka možete raznoliko raspon alkoholnih pića koristiti konjak, rum i alkoholne ekstrakte s različitim aromama;
• Kao zaslađivač možete koristiti ne samo šećer, već i fruktozu, med, invertni sirup.
Zapravo možete učiniti suprotno: zalihajte se tinkturom viburnuma, smrznutim bobicama ili bobicama viburnuma, naribanim šećerom, a zatim pripremite miješanje u sezoni malina, breskvi, dinje ili drugih darova prirode.
Recept 1. Ulijevanje viburnuma kod kuće, tinkturom od maline
Sirovina:
• Bobice viburnuma, smrznute 2 kg
• Tinktura od maline (na votki) 2 l
• Šećer, rafiniran 4,5 kg
• Pročišćena voda 1 l
Redoslijed pripreme:
Za izlijevanje vam treba tinktura od maline pripremljena u sezoni berbe maline. Bobice maline, staklenke od 2 litre, gnječite i prekrijte ih dvije litre votke 15 dana. Čvrsto pokriti posudu. Nakon isušivanja tinkture kroz filter. Spremite gotovu tinkturu daleko od sunčeve svjetlosti.
Pripremljene bobice viburnuma malo promiješajte i prelijte tinkturom od maline. Svakodnevno miješajte sadržaj mjesec dana. Spremnik se mora pažljivo zatvoriti da alkohol ne ispari. Ocijedite alkoholni sok i procijedite. Otopite šećer u toploj vodi i slatku vodu prelijte u posudu s bobicama viburnuma. Da odstoji 10 dana, također stalno miješajući. Nakon filtriranja i kombinirati s alkoholiziranim sokom prvog odvoda. Za izdržavanje 8 tjedana. Još jednom očistite talog i prelijte gotov nadjev u pripremljene posude.
Ako za kuhanje koristite smrznute bobice, tada ih nakon odmrzavanja ne možete cijediti, već dodajte manje vode od navedenog volumena (0,7 l).
Recept 2. Kuhanje viburnuma kod kuće, pekmezom od borovih čestica
Sirovina:
• Viburnum 1,2 kg
• Džem od borovih konusa - limenke od 2 litre
• Vanilija - 1 vrećica
• Voda 700ml-1l
• Vinski alkohol (50%) - 1,5 l
Redoslijed pripreme:
Nasjeckajte bobice viburnuma i pomiješajte s džemom od borovih čestica i prelijte alkoholom 15-20 dana. Na početku oznake dodajte vaniliju. Na kraju razdoblja dobiveni alkoholni sok treba proliti kroz filtar u čistu staklenu posudu. Preostalu gustinu prelijte vodom, dovedite do vrenja, ali ne kuhajte. Ohladiti i filtrirati. Spojite prvi i drugi odvod. Potopite oko mjesec dana, svakodnevno miješajući tekućinu.
Recept 3. Ulijevanje viburnuma kod kuće "Heather honey"
Sirovina:
Za tinkturu:
• 1 litra pročišćenog alkohola;
• Heather, sušen - 200 g
• korijen Kalgan (cinquefoil) - 50 - 60 g
Za popunjavanje:
• 2 kg cvjetnog meda
• 1,5 l filtrirane vode
• 1,0 kg bobica viburnuma
Tehnologija kuhanja:
Pripremite tinkturu: zdrobljene biljne sirovine čuvajte u alkoholu oko mjesec dana. Za filtriranje.
Za pripremu tekućine koristite glavnu metodu pripreme br. 2.
Recept 4. Prelijete viburnum kod kuće, s medom i mentom
Sirovina:
Tinktura od paprike (50%) - 2 L
Viburnum (odmrznute bobice) 2,5 kg
Med (forbs) 2 kg
Filtrirana voda 1,5-2 L
Priprema:
Za tinkture peperminta koriste se svježi listovi metvice (200 - 250 g). Spremna tinktura peperminta koristi se za stvaranje likera prema prvoj glavnoj metodi.
Recept 5. Ulijevanje viburnuma kod kuće, malo alkohola
Sirovina:
• Viburnum 0,5 kg
• Sok, jabuka (neočišćen) 3 l
• Šećer 1,6 kg
• štapić cimeta 1
• grožđice 150 g
• Vodka 0,5 l
Priprema:
Svježe iscijeđeni sok od jabuke u kombinaciji s 0,6 kg rafiniranog šećera. Da biste započeli fermentaciju, dodajte grožđice. Posudu s sokom stavite na toplo mjesto, na vratu nosite gumenu rukavicu. Kad se pjena od jabuke digne na površinu, uklonite je.
Istodobno smo odlučili inzistirati na voćnim bobicama viburnuma. Da biste to učinili, mletite ih, stavite u staklenku štapićem cimeta i cijelo vrijeme ulijte votku dok se vino od jabuka ne razjasni.
Kad grožđice sjednu na dnu limenke i fermentacija prestane, uklonite vino na hladnom mjestu da odstoji. Uklonite iz sedimenta. Mala količina vina izlije se iz boce i zagrijava, rastvarajući u njoj jedan kilogram šećera. Nalijemo ga natrag u bocu s vinom i stavimo ga ponovo, na jedan dan, u toplu sobu, čekajući da se vino zagrije, a mjehurići će se početi pojavljivati. Filtrirajte tinkturu viburnuma. Ulijte tinkturu u vino, pomiješajte i ulijte alkohol u boce za šampanjac, bez dodavanja na vratu. Čuvajte u podrumu ili hladnjaku najviše šest mjeseci.
Recept 6. Ulijevanje viburnuma kod kuće "Cvat lipe"
Sirovina:
• Voda - 100 - 200 ml
• Šećer 1,0 kg
• Cvjetovi lipe
• Vodka 1 šalica (200 ml)
• Bobice viburnuma odmrznule su 500 g
Tehnologija kuhanja:
Okupano cvijeće vapna operite, otresite vodu i čvrsto pritisnite u staklenku. Bolje je uzeti cvijeće za otvaranje arome. Ulijte lipovu votku i stegnite poklopac na staklenku. Mjesec dana uklanjamo sa sunca, a zatim cvjetove odstranimo i tinkturu filtriramo. Uz pripremljenu tinkturu pripremamo napitak od bobica viburnuma prema drugoj metodi.
Recept 7. Ulijevanje viburnuma kod kuće, dušo, s aromom timijana
Sirovina:
• Pročišćeni alkohol 500 ml
• Timijan, sušen 100 g
• Med (forbs), tekućina od 1 litre
• Viburnum, bobice 400 g
• Voda, izvor 1 l
Priprema:
Bobice viburnuma namočite u mort ili drugu prikladnu posudu s timijanom i ulijte nerazrijeđeni alkohol 20 dana. Nakon pripremljene tinkture prođite kroz višeslojni filter. Otopite med u toploj vodi i kombinirajte ovu vodu s tinkturom timijana i viburnuma. Izvadite spremnik za starenje dva mjeseca. Ako je potrebno, nakon starenja, izvadite ga iz sedimenata i izlijte u pripremljene posude.
Recept 8. Ulijevanje viburnuma kod kuće, prerano
Sirovina:
• Šećer 3,5 kg
• mlado vino od grožđa (muškat) 5 l
• Bobice viburnuma, odmrznute su 1,5 kg
• Voda 1 litra
• Alkohol, pročišćen 0,5 l
Priprema:
Kombinirajte zdrobljene bobice viburnuma sa šećerom i alkoholom. Dodajte vodu tako da bobice budu prekrivene tekućinom, a šećer se potpuno otopi. Otprilike tri tjedna kroz filter procijedite gotovu tekućinu i dodajte je mladom, tek uklonjenom iz sedimenata, vinovoj lozi.Da izdrži piće tri dana na temperaturi od 18 do 24 stupnja, a zatim prelijte u boce za šampanjac i stavite na hladno. Čuvati na temperaturi od 5-14 ° C u vodoravnom položaju.
Recept 9. Infuzija viburnuma kod kuće "Blagdanska"
Sirovina:
Svježa, narančasta - 2 l
Narančina korica
Šećer 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, gorka 0,5 kg
Tehnologija kuhanja:
Nakon što uklonite košticu naranče, zalijte je bobicama viburnuma i prelijte bocu omiljenog ruma. Kombinirajte svježi narančin sok sa šećerom i zagrijte dok se potpuno ne otopi. Ne kuhajte. Topli sirup očistite na hladnom. Tinktura ruma, u kombinaciji s sokom viburnuma i limunovom koricom nakon jednog dana ocijedite i kombinirajte s narančinim sirupom. Zalijevanje spremno. Može se poslužiti za desert.
Ulijevanje viburnuma kod kuće - trikovi i savjeti
• Ako imate jači liker nego što je bilo predviđeno, višak alkohola možete ukloniti pomoću pasterizacije. Spremnik za piće uronjen je u vruću vodu. Poklopac posuđa u kojem se nalazi alkoholna pića mora se otvoriti tako da alkohol može ispariti tijekom zagrijavanja. Ali nemojte pretjerivati da više ne morate dodavati alkohol.
• Pouring se može uspješno koristiti za pripremu slastičarskih proizvoda. Ovo je najbolja impregnacija za spužvasti kolač, odličan okus za kreme, sufle, žele i mousses.
• Liker od viburnuma možete pripremiti u bilo koje doba godine, ako se zalivate alkoholiziranim sokom tijekom sezone zrelih bobica. Ova metoda uštedjet će prostor u zamrzivaču i istovremeno uštedjeti željeni okus u ekstraktu alkohola. Ovu tehniku koristite za bilo koje voće i biljke, ako više volite alkoholna pića vlastite proizvodnje.
