Rajčice su idealan proizvod za pripremu zimskih začina i raznih umaka.
Mnoge domaćice vole ih beriti za buduću upotrebu - jer jela od rajčice ostaju svježa i mogu sačuvati okus dugi mjesec.
Nekoliko žlica ovog umaka izvrstan je dodatak mesu, krumpiru, špagetama, riži.
Uz pomoć dodatnih sastojaka možete postići bilo koji ukus: začin je napravljen začinjenim, slatkim, začinjenim, sličnim lechou itd. Sve je ograničeno samo maštom kulinarskih majstora.
Začin za rajčicu za zimu: opći principi kuhanja
Postoje desetine nijansi u pripremi ovog umaka, kao i dodatne komponente koje mogu nadopuniti ili značajno promijeniti okus začina. Ipak, osnova svih recepata - jedinstven princip pripreme.
sastojci:
• Zrela crvena rajčica. Moraju biti potpuno zreli, ali bez znakova pregrijavanja, inače mogu pokvariti okus.
• Paprika krupna slatka. Alternativa su jabuke. Umak napravljen od samo rajčice rijetko se priprema, u pravilu se dodaje još jedan sastojak.
• Češnjak. Ako bi začin trebao biti začinjen, dodajte češnjak korijen.
• Šećer, grubo mljevena sol, mirisna mješavina paprike, cvjetova klinčića i drugih suhih dodataka po ukusu.
Način pripreme:
1. Isperite plodove rajčice. Uklonite sve nedostatke s kore, "bačve", odrežite stabljiku.
2. Suho. Ako začin ne uključuje toplinsku obradu, rajčicu obrišite papirnatim ručnikom i pazite da na koru nema tragova, niti, vlakana i sl. Sve to može spriječiti njegovo dugo skladištenje.
3. U brusilici za meso okrenite rajčicu i drugo povrće. Kao opcija: sitno nasjeckati ili protrljati.
4. Pomiješajte sve komponente, osim češnjaka, u uobičajenu posudu za gašenje, pomiješajte i držite na laganoj vatri oko 20 minuta, možete 30. Na kraju kuhanja stavite češnjak u tavu.
5. Stavite začin u prethodno sterilizirane staklenke, zamotajte poklopcima i ohladite.
6. Čuvajte bolje na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku.
Klasična začina rajčice za zimu
Najlakši recept za začin. Jednako se dobro slažu s mesom, peradom, ribom.
sastojci:
• zrela rajčica za sokove - najmanje četiri kilograma;
• mljeveni hren - pola čaše;
• slatka paprika - pola kilograma ili kilogram;
• dvije žlice grube soli;
• četiri žlice granuliranog šećera;
• češnjak
Način pripreme:
1. Rajčice pretvoriti u mlin za meso. Da bi u izlazu bilo dvije litre soka, potrebno je samljeti najmanje 4 kilograma rajčice.
2. Hren, papar i glavice češnjaka samljeti odvojeno.
3. Stavite lonac s sokom od rajčice na vatru. Dodajte mu sol i šećer.
4. Odmah, čim prokuha, isključite i stavite češnjak, papar, hren. Promiješati.
5. Proširite na banke. Moguće je koristiti ne samo standardne staklenke od pola litre, već i vijke, ispod kave, drugih umaka itd. Gotova začin ima izvrsna svojstva za dugo čuvanje.
Začinjena začin za rajčicu za zimu
Ova začin ima bogat ukusan okus i pogodan je za većinu jela. Topli umak među hostesama je najpopularniji. Začinjene začine imaju mnogo naslova. Negdje se naziva "svjetlo". Ostale mogućnosti - "Kobra", "Gorloder", "Khrenovina."
sastojci:
• kilogram vrlo zrele crvene rajčice;
• češanj češnjaka oko 100 g;
• mahuna gorka, bolja od crvene paprike;
• gruba sol, šećer, mješavina suhe paprike, ovisno o želji.
Način pripreme:
1. Rajčice narežite na komade. Odložite na rernu (veliku) i vrlo nježno protrljajte. Oguljeni ostatak na kraju se ne smije bacati. Ako je kora tanka, možete pomicati rajčice u mlincu za meso.
2. Dobivenu masu izlijte u posudu da se ugasi. Stavite na vatru (slabo). Da prokuha.
3. Držite na vatri do željene debljine. Ako se ne očekuje produljeno zimsko skladištenje, dovoljno će biti pet minuta ključanja. Mora se zapamtiti da će se u procesu kuhanja volumen mase znatno smanjiti.
4. Izrežite češnjak, ljutu papriku, pomiješajte ih sa suhim začinima i solju. Sve to dodajte rajčici.
5. Prebacite začin u staklenke. Držite tamo gdje je mračno i hladno.
Pikantna začina od jabuka za zimu
Veliki broj sastojaka daje ovoj začini osebujan ukus. Najbolje je jesti s goveđim mesom.
sastojci:
• kilogram crvene rajčice;
• luk - nešto manje od kilograma;
• tikvice ili mala bundeva;
• jedan i pol kilograma jabuka;
• dva češnja češnjaka;
• žlica sjemenki senfa;
• stolna sol i šećer - dvije žlice;
• 3-4 žlice mljevene crvene paprike;
• mali komad cimeta
• čaša octa 8%.
Način pripreme:
1. Rajčice operite i prelijte kipućom vodom, a zatim ih umočite u hladnu vodu. To će pomoći uklanjanju kože s njih. Oguljena rajčica izrezana na komade.
2. Izrežite luk i bundevu. Bundeva (ili tikvica) prethodno oguljena. Češnjak podijeljen na ploške.
3. Napunite sve rezove solju i šećerom i stavite u hladnjak. Ostavite stajati najmanje nekoliko sati.
4. Izvadite jezgru iz jabuka, a voće narežite na male komade.
5. Začin presavijen u vrećicu gaze. Stavite u zajedničku tavu.
6. Kuhajte povrće s jabukama nekoliko sati dok se smjesa ne zgusne.
7. Stavite staklenke do vrha, zamotajte poklopce, stavite naopako dok se potpuno ne ohlade.
Začin za rajčice za zimu: domaći kečap
Kečap, po ukusu nije inferiorniji od onoga koji smo koristili u trgovini, možete kuhati i kod kuće. A sadržaj hranjivih sastojaka u njemu bit će stotine puta veći. Prema ovom receptu, ispada pomalo slatko. Ako dodate ljute paprike, tada će izlaz biti kečap za ćevapčiće.
sastojci:
• dva kilograma rajčice;
• četvrtina kilograma jabuka bilo koje sorte, po mogućnosti kisele;
• luk - četvrt kilograma ili 200 grama;
• klinčići, sol, cimet, sol, mješavina suhe paprike - po ukusu
• Stolni ocat - žlica;
Način pripreme:
1. Operite svo povrće i voće. Od jabuka odrežite koru.
2. Iscijedite sok od rajčice.
3. Jabuke i luk samljeti u mlincu za meso. Pomiješajte ovaj pire krumpir s sokom od rajčice i sve stavite na vatru.
4. Čim ključa, dodajte ostatak recepta. Ljubitelji maloga još uvijek mogu staviti čili papričicu fino samljevenu.
5. Kuhajte dok masa ne dobije željenu debljinu. Kako se volumen vrenja smanjuje. Da biste dobili oko litru kečapa, trebat će vam oko 2 sata.
6. Pripremite banke i podijelite ih na pripremljene začine.
7. Zamotajte kapice, okrenite ih, ohladite.
Začin od rajčice za zimu s krastavcima
Ovaj recept omogućuje vam da "jednim kamenom ubijete dvije ptice": kuhajte istovremeno i začinite rajčicom i pripremite oštre krastavce za hladno vrijeme.
sastojci:
• dva ili tri kilograma crvene rajčice;
• bugarski svježi papar - kilogram;
• suncokretovo ulje (po mogućnosti nerafinirano);
• mali hrskavi krastavci, mogu biti malo nezreli - 3-5 kilograma, ovisno o željenom volumenu;
• gorka paprika ili hren (ako želite začinjenu začin);
• Octena esencija, sol, šećer, češnjak - po ukusu.
Način pripreme:
1. Rajčicu naribajte. Tamo dodajte i sve ostale sastojke začina, osim krastavaca i gorke paprike. Treba dobiti više ili manje homogenu masu.
2. Kuhajte oko četvrt sata.
3. Krastavci izrezati na krugove. Stavite u tavu s paprom i ne uklanjajte s vatre još pet minuta.
4. Spremni začin podijeliti na porcije, staviti ih u staklenke i čvrsto zamotati.
Sirova začin od rajčice za zimu s patlidžanima
Ova vrsta začina rajčice za zimu ne zahtijeva kuhanje na vatri, pa ima očite prednosti. Prvo, jelo se brzo priprema, a drugo, sirovo povrće je mnogo zdravije od one koja je termički obrađena. Glavno pravilo: da bi se dugo čuvalo, povrće mora biti svježe i visoke kvalitete.
sastojci:
• rajčica (crvena) - oko kilograma;
• patlidžan - ovisi o željenom volumenu, 3-5 kg;
• kilogram slatke paprike;
• kilogram luka;
• peršin, celer ili kopar + češnjak ili hren - po ukusu svakog;
• ocat.
Način kuhanja Izuzetno jednostavno: temeljno oprati sve komponente, sitno nasjeckati i izmiješati. Patlidžan pirjati, ohladiti i dodati smjesi. Rezultat toga je začin od rajčice i patlidžana koji izgleda poput adjika. Na kraju kuhanja ulijte ocat i ostavite ga nekoliko dana na miru. Kad se jelo infuzira, izložite ga u limenke i zatvorite plastičnim poklopcima ili pod šavovima.
U istom receptu možete koristiti i zelenu rajčicu, ali dodajte patlidžane.
Rajčica za zimu s šljivama
Ova vrsta adjika od šljiva i rajčice. Ima neobičan okus s laganom kiselošću i vrlo atraktivnom aromom. Idealno za meso. Dodatak gorke paprike čini začin malo vrućim.
sastojci:
• rajčica za kuhanje tjestenine - oko kilogram;
• zrele šljive - dva kilograma;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• 2 ili 3 male čili paprike;
• šećer i gruba sol po ukusu.
Načini kuhanja:
1. Operite šljive i uklonite im kosti.
2. Na paprici odrezati repove. Što više paprike bude, oštrija je začin.
3. Rajčice naribajte ili naribajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne dođe vrijeme da sok dobije konzistenciju paste.
4. Šljiva, papar i češnjak samljeti.
5. Sve promiješajte i kuhajte pola sata, miješajući drvenom žlicom.
6. Distribuirati u banke, uviti.
Jabučni chutney: začinjena začinjena rajčica za zimu
Izvorni recept slatko-kiselog začina od rajčice za zimu. Zahvaljujući kombinaciji rajčice i jabuke sa grožđicama, čak i djeca vole umak. Ako tijekom žetve ne dodate vrlo oštre začine, začin će biti posebno nježan. Odlično se slaže s hladnim mesom.
sastojci:
• jabuke (bolje je uzimati nezrele) - četvrtina kilograma;
• nekoliko malih rajčica;
• pola šalice grožđica;
• pola luka;
• prstohvat mljevenog đumbira;
• vinski ocat, klinčići, senf i šećer po ukusu.
Način pripreme:
1. Ogulite jabuke, narežite ih na komade i pirjajte na maloj vatri. Možete dodati vodu.
2. Za uklanjanje kože s rajčicama.
3. Izrežite grožđice, nasjeckajte luk sitno.
4. Sve stavite u zajednički spremnik i stavite na vatru. Pirjajte oko sat vremena.
5. Ulijte u staklene staklenke. Zimi možete jesti odmah ili zatvoriti.
Začin od rajčice za zimu: trikovi i savjeti
1. Da bi se masa rajčice kuhala manje vremena, sok se može prvo iscijediti i ocijediti, a preostala je samo masa.
2. Svježe rajčice pokazuju svoja vrijedna svojstva mnogo bolje ako im dodate biljno ulje. To se ne odnosi na voće koje se pirja i kuha.
3. Tijekom toplinske obrade, u rajčici se nekoliko puta povećava količina likopena, jedinstvene tvari koja sprečava rak. Oni koji jedu rajčicu samo zbog njega, trebali bi ih jesti kuhane ili pirjane.
4. Ako je rajčica umočena u kipuću vodu, a zatim je odmah prelivena hladnom vodom, koža će puknuti i oguliti se.
