Grudi u luku - osnovni principi kuhanja
Ako se korica marinira i kuha u kore luka, ispostavit će se da je aromatična, nježna i ukusna, s predivnim smeđim nijansama. Luk od kore luka sadrži tvar za bojenje - kvarczetin, zahvaljujući kojoj bršljan u procesu vrenja i dobiva lijepu zlatno smeđu boju.
Za kuhanje slanine u kore luka uzmite posuđe, što nije šteta, jer se u procesu kuhanja može slikati. Na dnu posude rasporedite ljusku luka, na vrh stavite kriške brčića, sol, začinite paprom, dodajte nasjeckani češnjak i lovorov list. Vrh prekriven lukovima luka. Ulijte vodu i pirjajte oko sat vremena.
Gotova bršljan se hladi na sobnoj temperaturi, zamota u plastičnu ambalažu i šalje u hladnjak.
Recept 1. Grudi luk luk. Prva opcija
sastojci
svinjski trbuh - kilogram;
filtrirana voda - litra;
stolna sol - 120 g;
luk oguliti - dvije pune šake;
tri češnja češnjaka;
prstohvat mljevene crvene paprike.
Način kuhanja
1. Luk luka napunite u sito i dobro isperite. Ostavite čašu da se osuši i potpuno je osušite.
2. Isperite koricu i obrišite suhim papirnatim ubrusom. Pomiješajte luk i koru soli u tavi, prekrijte hladnom vodom i pošaljite na vatru. Prokuhajte brasno, neprestano miješajući, i umočite svinjski trbuh u nju.
3. Skuhajte brasno u juhi s lukom i oko 20 minuta od trenutka ključanja na laganoj vatri. Isključite vatru, pokrijte tavu poklopcem i ostavite da se ohladi. Kad se tava ohladi, stavite je u frižider, a slaninu ostavite da se marinira preko noći.
4. Izvadite grudi iz vode i obrišite je papirnatim ručnikom. U malom tanjuru pomiješajte češnjak i crvenu papriku iscijeđenu prešom. Dobivenom smjesom trljajte koricu sa svih strana, zamotajte je u foliju i stavite u hladnjak na četiri sata. Izvadite koricu iz hladnjaka, izvadite foliju i svinjetinu narežite na tanke kriške.
Recept 2. Grudi luk luk. Druga opcija
sastojci
kilogram svinjskog trbuha;
90 g soli;
glava češnjaka;
20 g luka oguliti;
žličica korijandera i kurkume;
prstohvat crnih papričica;
četiri lovorova lista.
Način kuhanja
1. Luk luka stavite u fil i dobro isperite pod tekućom vodom. Polovinu stavite u tavu u kojoj će se peći slanina. Ovdje smo stavili lovorov list i nekoliko graška crnog papra.
2. U zasebnoj posudi prokuhajte litru vode u kojoj ćete razrijediti umjetnost. žlica soli i kurkume. Češnjak očistimo, prerežemo na pola svih zubića i napunimo ih briketom sa svih strana. Da bismo to učinili, meso nožem probodemo, a bez vađenja noža stavljamo češnjak.
3. Stavite pripremljenu koru na ljusku. Na vrh stavite ostatak luka, nalijte brasno i kuhajte pola sata na laganoj vatri, sa zatvorenim poklopcem.
4. Voda se odvodi. U mort umutite korijander i crni papar, a još uvijek trljajte koru sa svih strana. Spremite potpuno ohlađenu koricu u hladnjak.
Recept 3. Azijski luk od luka
sastojci
550 g svinjskog trbuha;
tri pupoljka klinčića;
oguljena luk - puna šaka;
glava češnjaka;
čili papar;
mali komad korijena đumbira.
Način kuhanja
1. Operite dojku, obrišite suhim papirnatim ubrusima. Ogulite korijen đumbira i narežite na krugove. Iz čili paprike izvadimo sjemenke i narežemo na kolutove.
2. Dno tave prekrivamo lukom luka, đumbir na vrhu posipamo kriškama, klinčićima, neoljuštenim češnjakom češnjaka i kolutima čilija.
3. Sve napunite vodom, zapalite i pričekajte da tekućina proključa. Čim počne potamniti, položite žlicu, okrenite vatru i kuhajte koricu oko sat vremena. Svinjetina se ostavi u jušnom luku dok se ohladi. Izvadimo meso, zamotamo ga u foliju i pošaljemo na čuvanje u hladnjak. Tanko nasjeckajte dojku i poslužite s senfom ili hrenom.
Recept 4. Braised krumpir s briketom u luku
sastojci
krumpir - kilogram;
250 g brasna u luku;
suve šljive - 125 g;
dva luka;
mesni juha - jedna i pol čaša;
crne paprike, sol i lovorov list.
Način kuhanja
1. Krompir se oguli i nareže na male kockice. Nasjeckajte koricu na tanke kriške. Luk očistite i nasjeckajte na pola prstena.
2. U zdjelu stavite krumpir, luk i brasno. Dodajte oprane suhe šljive. Sve dobro izmiješajte i prelijte juhom. Ovdje također dodamo papar i lovorov list, posolimo, poklopimo zdjelu i krčemo krumpir na laganoj vatri dok ne bude gotov.
3. Gotov krumpir servirajte u porcijama u tanjurima, posut biljem.
Recept 5. Salata od rajčice sa slaninom u luku, krekeri i sir
sastojci
tri rajčice;
100 g brasna i sira;
dvije češnja češnjaka;
majoneze;
dvije kriške bijelog hljeba;
sol, zelje, mljeveni crni papar.
Način kuhanja
1. Rajčice operite i obrišite papirnatim tkivom. Ogulite češnjak i prođite kroz posebnu prešu. Zele isperite, otresite višak vlage i sitno nasjeckajte. Izrežite koricu i rajčicu na trakice.
2. Sir naribajte na velikom segmentu rerne. Sve sastojke stavite u duboki tanjur, posolite, dodajte sitno sjeckano bilje i češnjak. Začinite majonezom i dobro promiješajte.
3. Kriške bijelog hljeba narežite na male kockice i pržite u suhoj tavi do zlatno smeđe boje.
4. Salatu stavite u tanjur, pospite kuhanim krutonima, ukrasite zelenilom i poslužite.
Recept 6. Juha od graha s briketom u luku
sastojci
kuhani grah - 650 g;
korica u koru luka - 150 g;
40 ml maslinovog ulja;
luk i mrkva;
peteljke celera - 2 kom .;
češnjak - 4 češnja;
lovorov list;
5 g sušenog i dvije grančice svježeg timijana;
5 g osušenog i grančica svježeg ružmarina;
pileća juha - dvije litre;
mljeveni crni papar, limunov sok i sol.
Način kuhanja
1. Ogulite češnjak i luk i sitno nasjeckajte. Ogulite mrkvu i narežite na kockice zajedno s celerom.
2. Izrežite koricu na duge trake debljine pola centimetra. Stavimo tavu na vatru, ulijemo maslinovo ulje, u nju stavimo brasno i kuhamo tri minute. Preokrenite i pržite par minuta dok ne postane hrskava. Pokrivamo tanjur papirnatim ubrusom i na njega širimo prženu slaninu.
3. U tavu stavite mrkvu, celer, luk i umak, miješajući na srednje jakoj vatri oko 10 minuta, Dodajte lovorov list, češnjak, ružmarin i timijan. Pustite pirjati još nekoliko minuta dok se okus ne pusti.
4. Procijedite grah, ulijte vruću mesnu juhu, pričekajte da proključa, i kuhajte još 20 minuta.Sol, začinite paprom i limunovim sokom.
5. Juha se izlije u tanjure, a u svaki položi krišku pržene prsa.
Recept 7. Šaran pečen s briketom u luku
sastojci
mali šaran;
krumpir - 6 kom .;
srednja mrkva;
tri luka;
korica u kore od luka - 300 g;
mala hrpa kopra;
kiselo vrhnje - 300 ml;
200 g cherry rajčice;
mljevena paprika - 10 g;
jabučni ocat - 100 ml;
sol.
Način kuhanja
1. Krompir i mrkvu skuhajte "u uniformi". Šaran operemo pod tekućom vodom. Škarama odrežemo peraje i očistimo vage. Izvadimo škrge i iznutrice. Ogulite luk, dva narežite na kolutiće, a jedan perje. Perje luka razvaljajte u duboki tanjur i ulijte ocat. Izrežite koricu na dva dijela. Jednom izrežite kožicu i narežite na tanke kriške. I drugi smo rezali, samo što smo kriške narezali na kožu da bismo napravili „obožavatelje“.
2. Grudi, narezani "ventilator", prženi u suhoj tavi. Lard se ulijeva u vatrostalni oblik s visokim stranama.
3. Većina prstena luka leži na dnu obrasca. U sredinu stavite dvije kriške brčića. Iznutra trljamo ribu solju, stavljamo u kopar i napravimo nekoliko dubokih ureza ukoso, trljamo ih solju i u njih stavljamo kriške bršljana i malo prstena luka. Stavite ribu u kalup.
4. Kuhanu mrkvu i krumpir očistimo od kože i narežemo na kriške. Rasporedimo krugove povrća oko ribe, perelaivaya njihove lukove. Svaki sloj se slani. Odozgo položimo pržene „obožavatelje“ bršljana i luk natopljen ocatom. Sve dobro posuti mljevenom paprikom i preliti kiselim vrhnjem. Položite cherry rajčice na vrhu, nakon što napravite male posjekotine.
5. Ribu i povrće ostavimo 10 minuta i stavimo pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite sat i pol. Povrće stavite na široku posudu, a na vrh stavite ribu. Poslužite uz bijelo vino.
Recept 8. Pire od krumpira sa sirom i slaninom u luku
sastojci
kilogram brašna;
malo pakiranje suhog kvasca;
mlijeko - čaša;
prstohvat soli i sjemena kumine;
maslac - 50 g;
jaja - 3 kom .;
kilogram krumpira;
sir - 250 g;
300 g brasna u luku;
kopar i zeleni luk;
vrhnje - 150 g;
mljeveni crni papar i sol.
Način kuhanja
1. Brašno prosijte u zdjelu, ulijte kvas, sol i šećer, dodajte maslac, mlijeko i dva jaja. Umijesite mekano tijesto. Ostavimo da se približimo pola sata na vrućini.
2. Krompir očistimo, prokuhamo i promiješamo grickalicu. Sir narežemo na sitnu rernu i pomiješamo s pireom. Izrežite grudi u malu kocku i pržite u tavi.
3. Pomiješajte jaja sa vrhnjem, solju i začinite kuminom i paprom. Dodajte ovdje sitno sjeckanu zelje. Razvaljajte tijesto na velikom limu za pečenje. Po vrhu rasporedite masu krumpira i sira. Pospite komadićima brasna i prelijte krem-jaja smjesom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva oko pola sata. Tortu narežite na kriške i poslužite do stola.
Recept 9. Losos, pečen s briketom u luku
sastojci
1 kg 700 g lososa;
300 g brasna u luku;
jedan i pol kg krumpira;
200 g mrkve;
luk;
100 g rafiniranog biljnog ulja.
Način kuhanja
1. Skuhajte mrkvu i krumpir "u svojim kožicama" dok napola ne budu gotovi. Ogulite povrće i narežite na male kockice. Ogulite luk i narežite na pola prstena.
2. Ribu odmrzavamo u hladnjaku, uklanjamo ljuske, izrezujemo peraje i uklanjamo rep. Duž trupa napravite ureze s razmakom od tri centimetra na obje strane, tako da se podudaraju na stražnjoj strani. Ribu protrljajte solju i začinima. Izrežite kriške bršljana, trebalo bi ispasti jednu po jednu za rez. Ostatak britvice isjeckajte na male kocke.
3. Pomiješajte mrkvu i krumpir sa sitno sjeckanom koricom, prelijte biljnim uljem i pomiješajte. Izvaljamo ovu masu u namašćenom obliku. Na vrh položite ribu. Urezite rezove i kriške slanine u rezove. Pod lukom bi trebao biti luk. U trbuh stavite malo miješanja povrća kako riba ne bi izgubila oblik tijekom pečenja. Zalijemo ga biljnim uljem i pošaljemo u pećnicu na pola sata. Pečemo na 180 stepeni.
Recept 10. Kolač s paprikom, sirom i briketom u luku
sastojci
pola šalice kefira;
80 g maslinovog ulja;
čaša brašna;
10 g praška za pecivo;
prstohvat soli;
tri jaja;
100 g sira, brasna i slatke crvene paprike.
Način kuhanja
1. Luk, sir i papriku narežite na male kockice.
2. Umutiti, pobijte jaja, sol, ulijte kefir i dodajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Nastavite bič, ulijte maslinovo ulje i ponovo promiješajte. Tijesto bi trebalo biti poput kiselog vrhnja. U tijesto stavite koricu, sir i brku.
3. Tijesto izlijte u kalup i pospite sezamom. Pecite u pećnici, prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva, pola sata. Gotov kolač narežite na kriške i poslužite do stola.
Grudi u koru luka - savjeti i trikovi kuhara
- Grudi u luku koru mogu se pripremiti za buduću upotrebu, lijepo se čuva u zamrzivaču.
- Kockica kuhana u luku oguliti, ohladiti, utrljati začinima i češnjakom i čuvati u hladnjaku 12 sati.
- Ako tijekom kuhanja dodate tekući dim ili dimljeno meso, bršljan će imati ugodnu aromu dimljene slanine.
- Provjerite spremnost bršljana, možete koristiti vilicu. Sok koji se pušta prilikom uboda trebao bi biti proziran, to je znak da je kuhanje dovoljno.
- Ne pretjerujte s lukom od luka, poprilično nekoliko šaka.
- Kuhana slanina s češnjakom može biti i prije i poslije pripreme. Da biste to učinili, rezovi se rade nožem, u koji su ugrađeni komadi češnjaka.
- Za bršljan je bolje uzeti ljuske zlatnog i crvenog luka u jednakim omjerima. Ovo će je učiniti ružičastom.
