Adjika je začinjen umak gruzijsko-abhazijske kuhinje. Ima prilično izražen okus s mješavinom češnjaka, crvene paprike i začina.
U prijevodu s abhazskog jezika, riječ "adžika" znači "sol".
Postoji puno recepata za njegovu pripremu, prvi i klasični uključuju ljutu crvenu papriku, češnjak, sol i korijander.
Adjika je prirodni konzervans i zato se može dugo čuvati.
Opća načela kuhanja adzhika za zimu
Postoji mnogo varijacija ovog prekrasnog umaka, svaka domaćica ima svoju tajnu. Međutim, razlikuju se samo neki sastojci koji se dodaju ili uklanjaju, osnovni principi proizvodnje uvijek ostaju isti:
1. Gotovo svaki recept adjika za zimu uključuje dodavanje rajčice ili paste od rajčice. Bez njih, okus će se promijeniti do prepoznavanja.
2. Sve sastojke usitniti kroz mljevenje mesa ili blender. Rezanje nožem neće dopustiti da se povrće dobro namoči i prokuha, a upotreba rerne oduzeće vam previše vremena i truda.
3. Pri proizvodnji adzhika potrebno je promatrati sterilnost unatoč činjenici da su svi upotrijebljeni sastojci prve svježine. Sva korištena posuđa treba temeljito oprati soda, osušiti i obrisati čistim ručnicima. Zbog ostatka sirove vode, umak se može brzo kiseliti.
Adjika s dodatkom kiselih jabuka
Ova je adjika podjednako pogodna za jela od borschta ili krumpira, kao i za bilo koja mesna jela.
sastojci:
• 2 kilograma rajčice;
• 1 kilogram crvenog, bugarskog peršina;
• kilogram kiselih jabuka;
• kilogram mrkve;
• 200 grama češnjaka;
• 100 grama ljute paprike čilija;
• 1 šalica nerafiniranog biljnog ulja;
• 50 grama mljevenog crnog papra;
• 50 grama soli.
Način pripreme:
Operite i narežite sve povrće, ogulite jabuke. Umiješajte sve sastojke u mlincu za meso ili blenderu, u dobivenu smjesu dodajte sol, crni papar, ulje. Ulijte masu u veliku posudu i pirjajte na umjerenoj vatri 2,5 sata, često miješajući. Prethodno sterilizirajte staklenke i razvaljajte vruću adjiku. Izlaz će biti oko 6 limenki.
Adjika s tikvicama
Dosta zanimljiv recept s tikvicama ima ne baš oštar okus.
sastojci:
• 3 kilograma tikvica;
• kilogram mrkve;
• kilogram crvene, žute i zelene papričice;
• 5 glava češnjaka;
• 1,5 kilograma rajčice;
• 2 žlice soli;
• 100 grama šećera;
• 2,5 žlice mljevene, ljute crvene paprike;
• 200 grama rafiniranog suncokretovog ulja;
• 100 ml 9% octa.
Način pripreme:
Temeljito operite sastojke pod tekućom vodom, nasjeckajte i pošaljite na mlin za meso sve osim češnjaka. Prelijte smjesu u tavi, dodajte šećer, papar i sol i pirjajte na laganoj vatri oko 40 minuta, neprestano miješajte. Oljuštite ili zgnječite češnjak, dodajte adjiku i pirjajte još 5 minuta, ulijte ocat u buduću adjiku i ostavite masu da se prilagodi 10 minuta. Zamotajte adjika u konzerve i zamotajte u tople deke na jedan dan. Poželjno je ostaviti da umak stoji dva tjedna na tamnom mjestu. Ako volite oštrije okuse - umjesto 2,5 kašike crvene paprike, sigurno možete dodati 3 ili 3,5.
Zelena adjika za zimu
Prilično zanimljiva varijanta adzhike koja se priprema uglavnom od zelenih sastojaka, ali nema mnogo bolji okus od ljubljenog crnog umaka. Idealno za preljev od ribe, mesa i juhe.
sastojci:
• kilogram zelene, ljute paprike;
• 12 grozdova cilantroa;
• 30 češnja češnjaka;
• 4 žlice soli.
Način pripreme:
Isperite sve sastojke, ogulite češnjak, izvadite sjeme paprike. Sve povrće stavite u mlin za meso ili blender, nasjeckajte, posolite. Ovaj adjika ne treba kuhati, može ga se čuvati u hladnjaku duže vrijeme. Može se koristiti kao umak ili za punjenje sendviča.
Izvorni Abhaz adjika za zimu
Ovaj je recept originalan, upravo je ova inačica adžika najčešće na Kavkazu. Mnogi zapravo koriste ovu adjiku kao "sol", dodajući je u velikim količinama velikom broju jela.
sastojci:
• pola kilograma začinjenog čilija;
• 300-400 grama češnjaka;
• 50-70 grama svježeg kopra i peršina;
• 60 grama svježeg bosiljka;
• 60 grama svježeg korijandera;
• 2-3 žlice nejodirane integralne soli.
Način pripreme:
Isperite papar, osušite ručnikom. Izrežite kape, ali sama paprika ne siječe i ne uklanja sjemenke iz nje. Ogulite češnjak, operite bilje. Oljuštite sve sastojke brusilicom za meso, uključujući češnjak, stavite u pocinčano posudu, dobro zatvorite i ostavite 3-4 dana. Nakon tog razdoblja izlijte adjika u nesterilizirane staklenke i čvrsto zatvorite kapice najlonom. Čuvajte u podrumu ili hladnjaku.
Sibirska adjika s hrenom
Ova varijanta adžike idealna je kao preljev za mršavi bor, kao i za knedle, mante i jednostavno kao preljev za kruh.
sastojci:
• 1 kilogram svježe rajčice;
• 60 grama mljevenog hrena;
• 40 grama češnjaka;
• 2 žlice soli;
• 10 grama šećera.
Način pripreme:
Sibirska adjika također se priprema bez kuhanja. Svi sastojci se operu i nasjeckaju pomoću brusilice za meso, a hren možete dodati kao posljednje sredstvo. Dodajte šećer i sol, dobro promiješajte dvije do tri minute. Izlijte u posude i zatvorite kapronske kapice. Adjika se čuva duže vrijeme, na tamnom, hladnom mjestu.
Adjika za zimu s krastavcima
Neobičan recept, koji ni na koji način ne inferiorno izvornim opcijama i nevjerojatno nadopunjuju okus bilo kojeg mesnog jela
sastojci:
• 12 komada kiselih krastavaca;
• 15 češnjaka češnjaka;
• 6 žlica paste od rajčice;
• 6 žličica biljnog ulja;
• 4 žlice crvene i crne zelene paprike.
Način pripreme:
Krastavce narezati na najveću rernu ili sitno nasjeckati i kombinirati s nasjeckanim češnjakom. U dobivenu masu dodajte pastu od rajčice i papar, dobro promiješajte. Zamotajte u deku, ostavite na tamnom mjestu 12 sati. Čuvati u hladnjaku, ispod poklopca kaprona.
Adjika za zimu s patlidžanima
Ovaj je recept savršen kao gredica za zimu. Priprema je prilično jednostavna, od navedenih sastojaka dobijete oko 5 litara limenke.
sastojci:
• 3 kilograma ne baš velikih patlidžana;
• 3 kilograma mesnate rajčice;
• 1 kilogram slatke paprike;
• 2 glavice češnjaka;
• 2 komada ljute paprike;
• 2,5 žlice soli;
• 1 šalica šećera;
• 100 ml 5% ili 9% octa;
• 1 šalica suncokretovog ulja;
• 2 velika grozda zelenila.
Način pripreme:
Isperite sve povrće toplom vodom, ogulite češnjak i ostavite da se sastojci osuše. Sve stavite u mlin za meso, s izuzetkom patlidžana i zelenila. Izlijte masu u veliku posudu, dodajte šećer s ocatom. Sitno nasjeckajte zelje i dodajte budućem adjiku. Dovedite masu do vrenja, malo smanjite vatru i često miješajte. Patlidžane narežite na kolutiće i pola prstena, ne debele ili tanke. 10 minuta nakon što adjika prokuha, dodajte patlidžane i kuhajte oko pola sata. Smjesu izlijte u prethodno sterilizirane staklenke i razvaljajte. Zamotajte limenke u deku i pričekajte da se adžika potpuno ohladi.
Nježna adžika s dodatkom šljiva
Ovaj je recept prikladan za one koji nisu veliki obožavatelji ljutih umaka.
sastojci:
• 1 kilogram svježih šljiva;
• 1 kilogram paprike različitih boja;
• 1-2 glavice češnjaka;
• 3 komada crvene, goruće paprike;
• 1 šalica šećera;
• 2 žlice soli;
• 1 litra paste od rajčice;
• 1 žličica 9% octa.
Način pripreme:
Papriku operite, narežite i stavite u blender ili mlin za meso. Izvadite kosti iz šljiva i također ih pošaljite u mlin za meso. Sitno nasjeckajte češnjak i ljute paprike. Sve pripremljene proizvode stavite u veliku posudu, ulijte u pastu, dodajte šećer i sol, kuhajte oko pola sata. Na kraju ulijte ocat i pirjajte još 5 minuta. Izlijte adjika u pripremljene posude, razvaljajte, preokrenite i ostavite da se ohladi. Pokušajte adjika poželjnu za nekoliko dana i ostavite je na tamnom mjestu.
Adjika za zimu s kruškama
Da biste okusili ovu verziju adzhika pomalo je nalik inačici s jabukama. Najprikladnije za jela od bijele peradi.
sastojci:
• 15 srednjih rajčica;
• 1 kilogram mrkve;
• 1 kilogram slatke paprike različitih boja;
• 10 zrelih krušaka;
• 1 kilogram lukovice žarulje;
• 150 grama češnjaka;
• 1 šalica rafiniranog suncokretovog ulja;
• 3-4 žlice šećera;
• 3 žlice soli;
• 0,5 šalice 7% octa.
Način pripreme:
Operite povrće pod toplom vodom, uklonite sjemenke. Operite kruške i narežite stabljiku. Sve nasjeckane, nasjeckane na mesnato meso kroz stroj za mljevenje mesa, češnjakom sitno nasjeckajte. Čitava masa se pomiješa, stavi u veliku zdjelu, ulije ulje, šećer i sol. Na umjerenoj vrućini dovedite buduću adjiku do vrenja, smanjite vatru i često miješajte adjika pola sata. Na kraju kuhanja ulijte ocat u tavu i isključite vatru nakon 5 minuta. Izlijte adjika u sterilizirane posude i razvaljajte. Umak čuvajte na tamnom mjestu.
Adjika za zimu s dodatkom orašastih plodova
Ova opcija adzhika se može pripremiti kao desert za zimu i kao umak za jelo u žurbi.
sastojci:
• 250 grama oguljenih orašastih plodova;
• 3 srednje rajčice;
• 1 komad žute ili narančaste paprike;
• 3 komada crvene, ljute paprike;
• 1 hrpa bilo kojeg zelenila;
• 3 glavice češnjaka;
• 3 žlice suncokretovog ulja;
• 3 žlice rižinog octa;
• 1 žličica soli.
Način pripreme:
Operite gore navedene sastojke, uklonite sjemenke i stabljike. Izrežite češnjak i zelje, rajčicu zalijte vrućom vodom i uklonite koru. Sve sastojke stavite u mlin za meso ili blender. Dodajte ulje, ocat i sol, miješajte 1-2 minute. Adjika čuvajte u frižideru u limenci ispod poklopca kaprona.
Smrznuta adjika za zimu
Ova je opcija idealna za pripremu adžika za zimu ako nemate hladnog prostora za odlaganje u stanu. Smrznuta adjika uopće ne gubi okus i začin, a nakon odmrzavanja okus ostaje potpuno isti kao i prvog dana pripreme.
sastojci:
• 1 kilogram rajčice;
• 1 kilogram crvene paprike;
• kilogram bijelog luka;
• kilogram žarulja crvenog luka;
• 10 češnjaka češnjaka;
• 2 žlice soli;
• 2 žlice šećera;
• 2-3 komada čili papričice;
Način pripreme:
Povrće očistite od onečišćenja, osušite, nasjeckajte na stanje kaše kroz mlin za meso. Temeljito promiješajte, dodajte sol i šećer, ponovo promiješajte. Unaprijed pripremite plastične boce od ispod mliječnih proizvoda. Stavite adjika u zamrzivač, ako u hladnjaku postoji funkcija brzog zamrzavanja, tada je koristite.
Turska adjika za zimu
Turska adjika savršeno se kombinira s pita kruhom, idealnim za kebab, kebab, piletinu i mnoga druga mesna jela.
sastojci:
• 3 komada svježe rajčice;
• 1-2 komada ljute paprike čilija;
• 2 grozda svježeg peršina;
• 2-3 grančice svježeg bosiljka;
• 1 žličica soli;
• 2 žlice suncokretovog ulja.
Način pripreme:
Sitno nasjeckajte rajčicu sa zeljem, izvadite sjeme paprike. Samljeti sve povrće u blenderu. Stavite sastojke u spremnik, dodajte ulje i sol. Adjika se može pripremiti u malim količinama za određeno jelo ili ga se može skupiti više i zimi čuvati u hladnjaku ispod najlonske kapice.
Adjika s bundevom
Još jedan neobičan recept koji ima neobičan, ali ne manje zanimljiv okus. Idealno za jela od krumpira.
sastojci:
• 1 kilogram bundeve;
• 1 velika jabuka;
• 2 komada bugarskog perchina;
• 1 luk luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 15 grama svježeg origana;
• 30 grama maslinovog ulja;
• 1 žličica soli;
• 1 žličica crnog papra;
• 1 limun;
• 2 komada crvene ljute paprike.
Način pripreme:
Operite i osušite svo povrće. Svaki sastojak zamotajte u foliju, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva oko 20 minuta. U blenderu nasjeckajte češnjak, limun i origano. Nakon što ste skuhali bundevu, procijedite je kroz gazu i nasjeckajte je u blenderu, a zatim nasjeckajte ostatak povrća. Pomiješajte smjesu s češnjakom i limunom, dobro promiješajte. Adjika se može koristiti i vruća i hladna, dugo se čuva u zatvorenoj posudi.
Savjeti kod kuhanja adžika za zimu:
1. Poželjnije je odabrati žutu papriku, jer je ona najraširenija. Adjika se može ispasti manje crvena, ali s puno zanimljivijim ukusom.
2. Prije izlijevanja adjika u pripremljene posude, riješite se viška vode i soka pomoću dodatka za kolač.
3. Češnjak za adzhika birajte s ljubičastim nijansama, a sol - većom, dopušteno je koristiti more.
4. Kako bi omekšali začin, u umaku se dodaju jabuke ili kruške.
5. Uklonite sve sjemenke papra ako želite manje oštar okus.
6. Za intenzivniji okus lagano zagrijte sve začine u tavi u koje ćete dodati adjika - u crveno-vrućem obliku ispuštaju svoja esencijalna ulja.
