Naravno, možete otići u bilo koju trgovinu i kupiti sladoled, što je zadovoljstvo vašeg srca, ali nakon što pročitate sastav, ponekad počnete sumnjati da li je sada u prodaji pravi prirodni sladoled. Stabilizatori, arome, konzervansi, nadomjestci i drugi aditivi obeshrabruju svaku želju za stjecanjem omiljena poslastica još od djetinjstva.
Ako vam se čini da je nemoguće napraviti domaću kremu od vrhnja bez posebnog uređaja - proizvođača sladoleda - griješite. Postoji puno jednostavnih recepata, zahvaljujući kojima ćete vi i vaši najdraži moći uživati u raznim sladoledima, napravljenim samo od prirodnih proizvoda.
Domaći krem sladoled - opća načela kuhanja
U osnovi, sastav domaćeg sladoleda uključuje proizvode poput vrhnja, mlijeka, šećera ili praha, žumanjaka.
• vrhnje i mlijeko trebaju biti kvalitetni i masni, uvijek svježi. Ako se koriste oba sastojka, omjer vrhnja i mlijeka ne smije biti manji od proporcija kao dva prema jedan.
• Prašak se može pripremiti samostalno, mljevenje šećera u mlincu za kavu.
• Prije odvajanja žumanjka od bjelanjaka, jaja treba oprati i osušiti. Jaja za pravljenje domaćeg krem sladoleda trebaju biti svježa i ohlađena.
• Također se škrob ponekad koristi kao vezivo.
• Za dodavanje okusa možete koristiti mentu, mahune vanilije, sok od citrusa i citrusa, liker, rum, kavu i druge prirodne sastojke.
• Po želji u sladoled dodajte voće, bobice, dinje, orahe, čokoladu.
1. Sladoled od vanilije domaći krem
sastojci:
• šalica šećera u prahu;
• tri čaše teške kreme;
• tri žumanjka;
• za okus vanilije.
Način pripreme:
1. Žumanjke dobro izmiješajte sa vanilijom i šećerom u prahu. Smjesa treba imati jednoliku konzistenciju i blijedo žutu boju.
2. Zagrijte vrhnje i ulijte u masu jaja, promiješajte.
3. Uključite plamenik na najsporiju vatru, stavite našu gredicu u posudu na štednjak, pirjajte dok se ne zgusne. Ne mičite minutu s tanjura, miješajući kremu da se ne prokuhaju i ne izgori.
4. Čim mirisna masa dostigne konzistenciju vrlo guste kreme, maknite posudu sa sadržajem s vatre.
5. Stavite masu da se ohladi na sobnu temperaturu, sipajte u pripremljene oblike za sladoled.
6. Izvadite u hladnjak dok se desert potpuno ne postavi.
2. Kava domaći krem sladoled
sastojci:
• 130 ml mlijeka;
• 380 ml 33% vrhnja;
• 50 ml kuhanog hlađenog espressa;
• četiri žumanjka;
• 80 grama šećera.
Način pripreme:
1. Tuku dok šećer ne postane gladak sa žumanjcima.
2. Donesite kuhati pomiješano s mliječnom kremom. Smanjimo plamen na minimum.
3. Pažljivo ulijte jajnu masu u mliječnu smjesu.
4. Stalno miješajući, dovedite kremu do zgušnjavanja.
5. Maknite više tekućeg sladoleda s vatre, ulijte kavu, promiješajte.
6. Ohladite ga prvo na stolu, zatim u hladnjaku, a zatim stavite u zamrzivač.
3. Raspečeni domaći krem sladoled
sastojci:
• 500 ml vrhnja;
• 60-80 grama praha;
• 800 grama maline.
Način pripreme:
1. Stavimo bobice u drugar i isperemo.
2. Čim nestane sva tekućina, maline premjestimo u sito i brašno. Potreban nam je samo sok, koji bi trebao izaći oko 400 ml. Usput, nije potrebno izbaciti preostali uljni kolač, nakon toga možete napraviti kompot.
3. U sok od maline ulijte šećer u prahu, promiješajte.
4. Šlag u blenderu umutite na debljinu, ali ne do vrhova.
5. Pomiješajte sok od maline i šlag.
6. Izvadite masu u zamrzivač, nakon sat vremena dostignemo i ponovo umutimo.
7. Ponovite postupak premlaćivanja još nekoliko puta.
8. Nakon toga, ne dirajte masu dok se ne stvrdne.
4. Dinjeni domaći krem sladoled
sastojci:
• 100 grama kondenziranog mlijeka;
• 220 ml teške kreme;
• 250 grama pulpe dinje.
Način pripreme:
1. Dinje narežite na sitne komade, stavite je u zdjelu blendera, izgnječite.
2. U drugoj posudi umutite vrhnje, postepeno ulijevajući kondenzirano mlijeko, do debljine.
3. Pomiješajte pire od dinje sa šlagom.
4. Izvadite masu u hladnjak na sat vremena.
5. Sladoled koji dobijemo, promiješamo, izvadimo u zamrzivač prije nego što dobijemo potrebnu konzistenciju.
5. Domaća krema s orasima i čokoladom
sastojci:
• 200 ml mlijeka;
• 400 ml vrhnja;
• 110 grama granuliranog šećera;
• četiri žumanjka;
• 10 grama vanilin šećera;
• 30-40 grama nasjeckanih orašastih plodova;
• 30 grama čokolade s visokim kakaovim zrnom
Način pripreme:
1. U malu posudu ulijte mlijeko, ulijte šećer i vaniliju. Mlijeko se zagrijava, ali ne dovodi do vrenja.
2. Žumanjke umutite u drugu posudu dok ne postane glatko. Pobijediti ih nije potrebno.
3. Žumanjke napunite tankim mlazom vrućeg mlijeka, uz aktivno miješanje šlagom.
4. Dobivenu smjesu vratite natrag u tavu.
5. Tomim na tihoj vatri dok ne zgusne, ne dopuštajući da mlijeko prokuha.
6. Ohladite smjesu.
7. Šlag sve dok vrhnje ne postane strmo.
8. Pomiješajte mlijeko sa vrhnjem.
9. Izvadite masu u zamrzivač, svakih četrdeset minuta trebate je izvaditi i protresti kako ne bi došlo do stvaranja velikih kristala.
10. Nakon tri sata izvadite masu iz komore, podijelite je na tri dijela.
11. Prvi dio je pomiješan s orasima, drugi - s čokoladom, treći se ne dira.
12. Izvadite sve tri smjese u zamrzivač na osam sati.
13. Gotov sladoled stavite u slojeve ili u obliku kuglica.
6. Sladoled od banane domaći krem
sastojci:
• 500 ml vrhnja;
• kilogram banane;
• sok od pola limuna;
• pola šalice šećera.
Način pripreme:
1. Ogulite banane, narežite na komade i stavite u zamrzivač na pet do šest sati.
2. Izvadimo smrznute banane, stavimo ih u zdjelu blendera, ulijemo vrhnje, limunov sok, dodamo šećer.
3. Intenzivno umutite sve sastojke pet minuta.
4. Stavite masu u zamrzivač, ostavite dok se ne stvrdne.
7. Borovni domaći krem sladoled
sastojci:
• 200 grama svježih borovnica;
• 60 grama šećera;
• krema od 350 ml masti;
• šest žumanjka;
• 400 grama kondenziranog mlijeka.
Način pripreme:
1. Umiješajte svježe borovnice sa šećerom, stavite ih na vatru, kuhajte dok se masa ne pretvori u pire.
2. Žumanjke izmiješajte vilicom.
3. Nastavljajući snažno miješati, ulijte toplu kremu u jaja u tankoj struji.
4. Masi dodajte kondenzirano mlijeko, dobro promiješajte, ohladite.
5. Umutimo u blenderu masu do mekih, nježnih vrhova.
6. Pomiješajte sladoled s borovničkim pireom, izvadite u zamrzivač.
7. U pripremljeni sladoled možete staviti cijele borovnice.
8. Čokoladni domaći krem sladoled
sastojci:
• pola čokoladne šipke;
• 550 ml teške kreme;
• četiri žumanjka;
• 200 grama šećera.
Način pripreme:
1. Na srednju rernu trljajte čokoladu.
2. Pomiješajte vruću kremu s ribanom čokoladom.
3. Žumanjke premažite šećerom.
4. Razrijedite masu jaja u kremi.
5. Stavimo na tihu vatru, pečemo dok se ne zgusne.
6. Stavite u zatvoreno pakiranje, stavite u zamrzivač.
9. Nutty domaći krem sladoled
sastojci:
• 100 grama oguljenih lješnjaka;
• pola loze vanilije;
• jedno jaje;
• 150 grama šećera;
• četiri žumanjka;
• 250 ml vrhnja;
• 500 ml mlijeka;
• 100 grama nougat od orašastih plodova.
Način pripreme:
1. U suhoj tavi pržite lješnjake, uklonite smeđu tanku kožicu, samljeti.
2. Mahune vanilije očistite, narežite, položite u zdjelu blendera.
3. Dodajte jaje, žumanjke i polovinu navedenog šećera. Umutite masu u metalnu posudu, spremnik stavite u vodenu kupelj.
4. Pomiješajte mlijeko, vrhnje i šećer, prokuhajte, narežite na kockice nougat. Tom do potpunog otapanja, ali ni u kojem slučaju ne dopustite da masa prokuha.
5. Vruću kremastu masu ulijte u smjesu od jaja, intenzivno miješajući kako se jaja ne bi uvijala.
6. Dodajte orahe, promiješajte.
7. Ostavite da se ohladi, uklonite za noć u zamrzivač.
10. Voćni domaći sladoled sa vrhnjem
sastojci:
• 500 ml vrhnja;
• limenka (325 grama) kondenziranog mlijeka;
• 200 ml voćnog soka;
• kriške bilo kojeg voća bez kore u željenoj količini.
Način pripreme:
1. Šlag istucite do meke guste konzistencije.
2. Uvodimo kondenzirano mlijeko, dobro promiješamo.
3. U dobivenu slatku masu ulijte sok, dodajte voćne kriške.
4. Izlijte masu u posebne zatvorene posude, stavite je u zamrzivač dok se potpuno ne smrzne.
5. Gotov sladoled širimo u kremi, ukrasimo svježim voćem.
11. Pistacio domaći sladoled sa vrhnjem
sastojci:
• 150 grama oguljenih pistacija;
• 200 grama šećera;
• dva žumanjka;
• 260 ml mlijeka;
• 300 ml teška krema;
• četvrtina žličice limunske kiseline;
• jednu i pol žlicu škroba.
Način pripreme:
1. Ogulite pistacije, po potrebi ih pržite.
2. Šećer umutite žumanjcima i škrobom.
3. U smjesu od jaja dodajte zagrijano mlijeko.
4. Dobivenu masu izložite na vodenoj kupelji, dodajte orahe.
5. Tomim, miješajući, dok se ne zgusne.
6. Izvadimo na sat vremena u zamrzivač.
7. Šlag istucite do stanja guste kreme, dodajte limunsku kiselinu, pomiješajte.
8. Kombinirajte kremastu masu sa ohlađenom masom iz zamrzivača.
9. Sve dobro promiješajte, još malo procijedite, izlijte u oblike.
10. Zamrznite pet do šest sati.
12. Domaći sladoled od jagoda u čokoladi
sastojci:
• 500 ml masnoće;
• 300 grama svježih jagoda;
• 200 grama čokolade.
Način pripreme:
1. Šlag istucite do pjene, što još ne vrijedi, ali više nije tekućina.
2. Izvadite masu sat vremena u frižider.
3. U ovom trenutku operite bobice i prosijte kroz sito ili samo mikserom do stanja kaše.
4. Otopimo čokoladu.
5. Izvadite kremu iz frižidera, dodajte pire od jagoda i ohlađenu čokoladu.
6. Izmiksajte masu dok se ne zgusne.
7. Izvadimo u zamrzivač oko 5-6 sati.
Domaći krem sladoled - trikovi, savjeti
• Ni u kojem slučaju nemojte zamijeniti kremu sa suhom kremom, ona će se ustrajati u procesu i neće postići željenu konzistenciju.
• Minimalni udio masti u kremi treba biti 30%.
• Slijedite postupak, jer će slomljeni sladoled biti debeo, a ne nježan i prozračan. Krema bi se trebala zgusnuti, ne više, postojana pjena kaže da ste pretjerali.
• Prah se otapa brže od šećera, pa je poželjno koristiti ovaj sastojak.
• Prije vrhnja za hlađenje obavezno se ohladite.
• vrhnje za šlag na različite načine: ručno šlagom; izlijevanje proizvoda u zatvoreni spremnik i snažno protresanje; uz pomoć miksera - brzina se prvo mora postepeno povećavati, a zatim i postupno smanjivati.
