Konzerviranje u kući odličan je način da sačuvate sve blagodati povrća tijekom hladne sezone.
Jedna od popularnih opcija za berbu je salata od rajčice i paprike za zimu.
Predstavljamo najbolje recepte i korisne savjete za pripremu ovog jela.
Salata od rajčice i papra za zimu - opća načela pripreme
Popis sastojaka bilo kojeg recepta za salatu od rajčice i papra sadrži:
- rajčice
- zvonasta paprika
- šećer
- ocat ili esencija octa
- sol i druge začine
Varijacije recepta povezane su s dodavanjem raznog povrća i začina glavnim sastojcima.
U pravilu, povrće se u početku dobro ispere, sjeme se uklanja iz papra, reže se. Zatim se obrađuje na bilo koji način (pirjanje, kuhanje, ulijevanje marinade) i valja se u sterilizirane staklenke.
Sterilizacija se može provesti na više načina.
Za par: preokrenite čiste staklenke, a zatim stavite na kotlu za kuhanje. Možete staviti i sito na vrh posude za kuhanje, a limenke vrat vratite na dolje. Trajanje postupka ovisi o zapremini limenke - za litre je dovoljno 10 litara, a za tri litre vrijeme obrade treba biti najmanje 15.
U vodi: prethodno oprane limenke stavite u tavu s ručnikom na dnu, potpuno uronite u vodu, stavite na štednjak. Nakon što voda proključa, procesuirajte 15-20 minuta.
U mikrovalnoj: ulijte vodu u dobro oprane staklenke tako da pokriva dno za 2 cm. Sterilizirajte na 800 vati oko 10 minuta.
U pećnici: okrenite čiste staklenke i stavite u hladnu pećnicu. Zagrijte ga na 150 stupnjeva i sterilizirajte 10 do 15 minuta.
Osim toga, ako imate dvostruki bojler ili vrući roštilj, možete ih prilagoditi i za steriliziranje limenki.
Također je potrebno sterilizirati poklopce. Treba ih kuhati u maloj tavi 15 minuta. Zatvorene staklenke preporučuju vruće poklopce.
U nekim je slučajevima potrebna ponovna obrada. Da biste to učinili, konzerve, već napunjene salatom, treba lagano pokriti poklopcima, pokriti dno velike tave ručnikom, staviti limenke na nju tako da između njih postoji malo slobodnog prostora. Zatim prelijte vodom preko ramena i kuhajte ponovo 15-30 minuta (povećajte trajanje prema volumenu). To je posebno važno u onim receptima gdje se salata odlaže na banke u hladnom obliku. Sterilizaciji se mora posvetiti posebna pažnja, u protivnom se radni komad može pokvariti i postati nepodoban za prehranu ljudi.
Nakon prevrtanja limenki moraju se staviti naopako, zamotati u toplu deku i ostaviti oko jedan dan, a zatim je odložiti na hladno i suho mjesto za skladištenje.
Salata od rajčice i papra za zimu - osnovni recept
sastojci:
paprika od papra. - 1 kg
2 kg zrele rajčice, luk i mrkva
granulirani šećer - 1 šalica
sol - 50 g
podsoln. ulje - 0,25 l
crni papar (mljeven)
ocat - 0,12 l
Način kuhanja:
Povrće dobro operite. Iz paprike izvadite sjemensku jezgru, a zatim je narežite na male komade (ne dugo). Izrežite rajčicu na kriške, ne vrijedi snažno sjeckati. Mrkvu naribajte, luk narežite na četvrtine ili kockice. Preklopite nasjeckano povrće u veliku zdjelu (posudu ili veliku tavu), dodajte ulje, dodajte šećer. Pospite salatu solju i crnim paprom. Pirjajte dok ne omekša (40-60 minuta). Kad je gotovo gotov, ulijte ocat. Dobro promiješajte.
Smjesu izlijte odmah u pripremljene sterilne posude, a zatim nastavite prema gore opisanom općenitom principu.
Iskorištenost gotovog jela iz određenog broja proizvoda je oko 7 litara.
Salata od rajčice i paprike za zimu "Jesenji poklon" (s češnjakom, patlidžanom)
sastojci:
1 kg slatke paprike, mrkve, patlidžana
rajčica - 1,5 kg
hrpa svježeg peršina
češnjak - 0,2 kg
ocat - 0,1 L
hrđa ulja. - 2 čaše
granulirani šećer - 0,2 kg
gruba sol - 40 g
Način kuhanja:
Povrće operite, osušite ručnikom. Paprike narežite na duguljaste komade. Narežite na srednje kocke patlidžan (s kožom). Mrkvu naribajte mrkvom. Samljeti rajčice u blenderu do pire konzistencije. Peršin sitno nasjeckajte. Klompe češnjaka usitnite u posebnoj presi.
Zasebno pripremite marinadu: dovedite do vrenja mješavinu soli, octa, šećera i maslaca i maknite s vatre. Povrće pod marinadom kuhajte u velikim jelima 40-45 minuta. Rasporedite u pripremljene banke, a zatim nastavite prema gore opisanoj općoj metodi.
Salata od rajčice i papra za zimu (s crvenim grahom)
sastojci:
3 kg zrele rajčice
1 kg mrkve, slatke paprike, luk
6 šalica graha
čaša rastinja. ulje (suncokretovo)
125 ml octa 9%
1 stol. žlice granuliranog šećera i grube soli
crni papar po ukusu
Način kuhanja:
Grah isperite, stavite u hladnu vodu, potopite 6-9 sati, a zatim ovu vodu ocijedite. Grah ponovo prelijte čistom vodom, kuhajte oko 60 minuta na jakoj vatri, povremeno dodavajući vodu. Nagnite je na fil za gašenje, ostavite na stranu dok se ne ohladi.
Mrkvu naribajte (grubo), nasjeckajte luk, pirjajte zajedno u biljnom ulju 30 minuta. Preostalo povrće narežite, dodajte luk i mrkvu, pomiješajte. Zatim dodajte grah, ocat, dodajte šećer, začinite solju i crnim paprom. Pustite salatu još 50-60 minuta, zatim ih napunite konzervama i djelujte prema općim uputama.
Od količine proizvoda navedenih u receptu, dobit će se oko 9 litara zalogaja.
Salata od rajčice i papra za zimu s rižom
sastojci:
2 kg rajčice, mrkve i luka
Bolg. papar - 1 kg
prethodno kuhana riža - 2 žlice.
Sol. ulje - 0,25 l
granulirani šećer - 1 tbsp.
gruba sol - 60 g
crni papar (mljeven)
ocat - 125 ml
Način kuhanja:
Ova se salata priprema prema osnovnom receptu, tek na kraju kuhanja povrća trebate dodati prethodno kuhanu rižu. Zatim sterilnu posudu napunite salatom i djelujte prema općem principu.
Zimska salata od rajčice i papra "Jelly" s krastavcem i želatinom
sastojci:
voda - 2 l
povrće (rajčica, svježi krastavac, luk, slatka paprika) - 1 kg svaki
svježi peršin - 1 velika hrpa
češnjak - 30 g
ocat (esencija 70%) - 3 žlice. žlice
želatina - 80 g
Sol. ulje - 6 žlica
granulirani šećer - 0,1 kg
sol - 4 žlice bez klizača
crne paprike - 15-20 kom.
Način kuhanja:
Pripremite tri sterilne staklenke od jedne i pol litre. Prokuhajte vodu, odvojite 250 ml od ukupne količine, ohladite, koristite za ulijevanje želatine. U preostalu vodu ulijte šećer i sol, miješajte dok se ne otope. Operite i nasjeckajte povrće. Luk narežite na pola prstena, rajčicu na kriške, krastavce na kriške. Papriku narežite na dugačke trake. Nožem nasjeckajte češnjak.
Na dno svake staklenke stavite ⅓ dio papra i češnjaka. Na vrh položite preostalo povrće i peršin, po dva sloja svakog povrća i začinsko bilje. Otopite natečenu želatinu bez vrenja i pomiješajte s lugom. U svaku staklenku ulijte 2 žlice ulja i 1 žlicu 70% -tnog octa, a zatim prelijte slanom vodom. Nakon toga provesti drugi stupanj sterilizacije, a zatim nastaviti prema općem principu.
Navedeni broj proizvoda dizajniran je za 4,5 litara praznina.
Salata od rajčice i papra za zimu "talijanska" sa zelenim grahom i celerom
sastojci:
rajčica - 1 kg
Po 300 g celera, luka, mrkve, zelenog graha
slatka paprika - 0,5 kg
maslinovo ulje (ekstra djevičanska klasa) - 1 šalica
šećer, gruba sol - 1 žlica svaka
vinski ocat (bijeli) - 1 kg
Način kuhanja:
Vinski ocat, celer i maslinovo ulje dodaju neobičan okus ovoj opciji salate.
Rajčice narežite na velike komade. Oguljenu mrkvu narežite na kriške, celer na kriške 0,5 cm, zeleni grah na kriške 5-6 cm, a luk nasjeckajte na tanke polukruge.
Ulijte malu količinu vode u velike emajlirane posude, kuhajte rajčice u njoj oko 10 minuta. Dodajte luk, mrkvu, grah. Sve zajedno pirjajte još 10 minuta. Ulijte ocat i ulje u smjesu, dodajte šećer i sol. Zatim dodajte preostalo povrće i kuhajte dok gotovo ne bude gotovo - trebat će vam oko pola sata.
Zatim salatu napunite sterilnim staklenkama. U ovom je receptu potreban drugi korak sterilizacije. Nakon toga, djelujte prema općem principu.
Od navedene količine proizvoda dobit će se oko 3 litre konzervirane hrane.
Salata od rajčice i papra za zimu (s bijelim kupusom i krastavcem)
sastojci:
1 kg sljedećeg povrća:
mladi kupus
rajčice
luk
mrkve
Bolg. papar
svježi krastavac
suncokretovo ulje. - 0,5 l
ocat - 0,25 L
granulirani šećer - 1 šalica
sol - 40-50 g
Način kuhanja:
Povrće temeljito operite. Kupus nasjeckajte, rajčicu narežite na velike kriške, luk na pola prstena, krastavce u krugove. Papriku narežite na duge kriške. Mrkvu naribajte mrkvom.
Sve povrće stavite u zdjelu, dodajte ocat i ulje, dodajte šećer, sol i pirjajte 30 minuta. Vruću salatu rasporedite u sterilnu posudu. Zatim nastavite prema općem principu.
Začinjena salata od rajčice i paprike za zimu (sa zelenom rajčicom)
sastojci:
zelena rajčica - 4 kg
Bolg. papar - 1 kg
ljuta paprika (crvena) - 1-2 mahuna
zelje (peršin i kopar) po ukusu
0,2 kg češnjaka
0,2 kg granuliranog šećera
0,2 l octa
1 šalica maslaca rastvor.
sol po ukusu
Način kuhanja:
Rajčicu i papriku narežite na sitne komade. Samljeti češnjak s ljutom paprikom i začinskim biljem u pećnici. Sve sastojke stavite u veliku zdjelu i kuhajte 7 minuta nakon što prokuha. Zbog kratkog vremena kuhanja, papar će ispasti lagano hrskav.
Zatim ih valjajte u limenke, slijedeći opće upute.
Salata od rajčice i papra za zimu "Lecho" (s tikvicama)
sastojci:
tikvice, rajčice, slatka paprika - 1 kg svaki
luk (bolje je uzeti crvenu salatu) - 0,2 kg
mrkva - 0,5 kg
hrđa ulja. (suncokret) - 0,15 L
esencija octa 70% - 0,18 L
češnjak - 10 g
Ožujka pijesak - 1 tbsp. žlica
sol - 30-35 g
Način kuhanja:
Povrće operite. Ako tikvice imaju tvrdu jezgru, treba je ukloniti. Oguljenu mrkvu i papriku narežite na duguljaste kriške. Luk i tikvice izrezati na pola prstena.
Rajčice prelijte kipućom vodom, tada će ih biti lako oguliti. Pire izmiksajte u blenderu.
U tavu ulijte 30 ml ulja, pirjajte luk i mrkvu dok ne postanu mekani. Dodajte papar i tikvice, pirjajte 5-6 minuta. Gotovo povrće ulijte u umak od rajčice, dodajte šećer i češnjak. Kuhajte oko 30 minuta. Na kraju polako dodajte ocat, temeljito miješajući. Zatim ulijte u banke i djelujte na općem principu.
Usput, sastav i omjer povrća u ovom receptu može se mijenjati kako želite. Ova količina hrane dovoljna je za pravljenje 3 litre salate.
Salata od rajčice i papra za zimu - korisni savjeti i suptilnosti kuhanja
Izbor sirovina. Kako bi salata bila ukusna, za nju trebate odabrati visokokvalitetno i svježe povrće. Na što treba paziti kada ih birate?
Kada kupujete ili birate povrće za berbu salate od rajčice i paprike za zimu, treba uzeti u obzir nekoliko točaka:
Paprike se najbolje koriste sočne, s debelim, mesnatim zidovima. Da biste odredili koliko dugo se ubralo voće i da ne biste pogriješili sa svježinom proizvoda, malo razbijte stabljiku. Ako ispadne prozirni sok, onda sigurno možete uzeti takvu papriku. Ne biste trebali kupovati voće s tamnim mrljama i natečenom kožom - to je znak infekcije gljivicom.
Rajčice treba uzimati bez grana, jer se stvarno zrelo povrće obično lako odvoji od njih. Vjeruje se da su male, jake sorte poput "vrhnja" najbolje pogodne za konzerviranje.
Higijena. Održavanje sterilnosti glavno je pravilo uspješne domaće zadaće. Osim što temeljito sterilizirate limenke, morate raditi u čistoj kuhinji i temeljito oprati ruke.
Stupanj punosti limenki. Između povrća i poklopca ne smije biti više od 1-2 cm prostora, u protivnom konzervirana hrana može eksplodirati od povećanog pritiska unutar limenke.
Pokriti. Trenutno možete kupiti bilo koju vrstu poklopca. Ako više volite navojne navlake, odaberite lakirane, bez iverice. Kontakt između povrća i metala može negativno utjecati na okus radnih komada. Također, nemojte koristiti vrlo stare navlake.
Integritet banke. Da biste staklenku provjerili na oštećenja koja nisu vidljiva na prvi pogled, možete je lagano tapkati olovkom nekoliko puta. Ako je sve u redu, zvuk će biti glasan, ako negdje ima pukotina, zvuk će biti prigušen, staklo će zazvučati. Obratite pažnju na debljinu šava. Ako je šav debeo, poklopac neće čvrsto stati.
Skladištenje. Za pohranu biljnih povrća dopuštena je temperatura od 0 do 25 stupnjeva, ali najbolja je temperatura od 15 stupnjeva. Poželjno je da temperatura bude konstantna. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti konzerviranu hranu s natečenim poklopcima. Vinova kiselina povećava kiselost konzervirane hrane i sprečava razvoj botulizma.
Pribor. Emajlirani proizvodi smatraju se najboljom opcijom za preradu povrća prije valjanja, jer eliminira kontakt proizvoda s metalom, što može utjecati na okus. Također se savjetuje pirjanje ili kuhanje povrća pod zatvorenim poklopcem kako bi se korisne tvari bolje sačuvale - neke od njih imaju veću vjerojatnost da se raspadnu kad dođu u kontakt s zrakom.
