Kroasani tijesta s kvascima ukusna su poslastica ako se pravilno kuhaju.
Morate popričati, ali rezultat je vrijedan toga, a neuspjeh je rijedak: ovo tijesto nije previše kapriciozno.
Međutim, moraju se strogo pridržavati određenih pravila.
Opća načela za pripremu kroasana iz kvasnog tijesta
Prvo se mora prosijati brašno za kvasac s kvascem. To se radi ne samo da bi se osiguralo da u brašnu nema grudica i bilo kakvog legla. Prosijavanje brašno njeguje zrakom, čini ga lepršavijim, lakšim.
Drugo, maslac, maslac ili povrće, morate uzeti kvalitetu. Okus i miris tijesta, kao i njegova struktura, ovise o tome.
Treće, prilikom miješanja i rezanja tijesta trebalo bi izbjegavati propuhe.
Kvasac za izradu kroasana od kvasnog tijesta može se uzimati suhi ili prešani, ali uvijek s istekom roka trajanja. Ako se radi o prešanom kvascu, tada ih je trebalo pravilno skladištiti.
Preporučljivo je mijesiti tijesto za kvasac s kvascem najmanje 15-20 minuta, po mogućnosti duže.
Dok se tijesto diže, potrebno ga je mijesiti dva puta.
Recept 1. Kroasani iz kvasnog tijesta "Shustriki"
Sastojci
Mlijeko - 300 ml
Brašno - 5 čaša
Suhi kvasac - 15 g
Šećer - 2-4 žlice (ili više ako vam je potrebna slatka peciva)
Maslac - 300 g
Sol - malo, oko pola žlice
Punjenje, na primjer, marmeladom
Način kuhanja
U posudi rastopite maslac i pomiješajte ga s mlijekom, solju i šećerom. Smjesa treba biti ugodne temperature. Ako je vruće - ohladite.
Dio brašna pomiješajte s kvascem i ulijte u mliječno-maslacnu smjesu. Promiješati. Zatim dodajte brašno pazeći da tijesto bude mekano i mekano, ali ne tekuće. Dobro mijesiti.
Ostavite da stoji doslovno 10 minuta, podijelite na pet otprilike jednakih komada, svaki razvaljajte u krug. Krugove izrezati na 8 "trokuta" svaki.
Stavite nadjev na širok rub i valjajte kroasne.
Rasporedite kroasne kvasca na lim za pečenje lagano podmazan. Sada pošaljite kroasne u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
Recept 2. Kroasani s kvascem na kefiru "Yummy"
Sastojci
Kefir - 300 ml
Brašno - oko kilogram
Jaje - 1 komad
Presovani kvasac - 25 g
Biljno ulje - 3 žlice
Šećer - 1 žlica
Sol - trećina žličice
Način kuhanja
Tijesto za kvasac s kvascem na kefiru priprema se u rijetkom obliku. Odnosno, prvo moramo pripremiti tijesto. Da biste to učinili, sipajte kefir u zdjelu i zagrijavajte ga u blizini baterije ili u mikrovalnoj pećnici, tako da postane malo mekan na dodir.
Umiješajte drobljeni kvasac, šećer i tri žlice brašna. Stavite tijesto na toplo mjesto oko 20-30 minuta.
Ulijte sol u tijesto s mjehurićima, ulijte jaje i biljno ulje i počnite ulijte malo brašna, miješajući cijelo vrijeme, dok tijesto ne postane mekano. Važno je da se brašno ne prebaci.
Stavite tijesto unutra, u procesu ga jednom mijesite.
Podijelite tijesto na 3-4 dijela, razvaljajte u kolače i narežite na "trokute".
Svaki možete jednostavno uvaljati u kroasan, a punjenje možete staviti na široki dio.
Pecite u pećnici na 180 stepeni 20 minuta.
Recept 3. Kroasan od tijesta s kvascem s makom i sezamovim sjemenkama.
Ti kroasani s kvascima imaju vrlo ljuskavu strukturu, ali obavezno ih podmažite dobrim uljem pazeći da ih bude dovoljno.
Sastojci
Mlijeko - otprilike 1 šalica
Rafinirano biljno (po mogućnosti kukuruzno) ulje - pola šalice
Brašno - kilo
Vrećica (5 g) suhog kvasca
Maslac - 80 g
Žumanjka 1 jaje
Makova, sezamova sjemenka - oko čaše
Sol - ½ žličice
Šećer - 3 žlice
Način kuhanja
Prvo morate malo ugrijati mlijeko (tako da vam se čini malo mlako), a zatim u njega umiješajte kvasac, pokrijte ga čistim ručnikom, stavite na toplo mjesto i pričekajte da se tijesto pjeni.
Ulijte biljno ulje u tijesto, dodajte šećer, žumanjke i sol te dodajte malo brašna dok tijesto ne dobije ugodnu meku konzistenciju.
Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da se diže (oko sat vremena) dok se ne poveća u veličini za jedan i pol puta.
Otopite maslac.
Podijelite tijesto na četiri dijela, iz njih razvaljajte kuglice i ostavite da se još malo stegne. Svaku kuglu razvaljajte u tortu, jedan kolač temeljito namažite uljem, drugi premažite, također uljem, a zatim treću i četvrtu. Gornji kolač nije podmazan. Kolače lagano istisnite valjkom, preklopite ih četiri puta, ponovo zavijte valjak, lagano napravite kuglu, koja se zatim valja u tortu.
Novu tortilju velikodušno namažite maslacem, pospite šećerom, makovima i sezamovim sjemenkama.
Kolač narežite na 16 sektora i valjajte kroasne, počevši od širokog kraja.
Za pečenje stavite u pećnicu i kuhajte na temperaturi od 200 stupnjeva oko pola sata.
Recept 4. Kroasan kvasac s čokoladnim punjenjem
Sastojci
Brašno - 2 šalice
Jaje - 1 cjelovita i 1 žumanjka
Kiselo vrhnje - 2 žlice
Mlijeko - pola šalice
Kvasac - 1 vrećica
Mlijeko - pola šalice
Maslac - 100 g
Šećer - 1 žlica + za prskanje
Biljno ulje - 1 žlica
sol
Gorka čokolada za preljev
Način kuhanja
Prvo tijesto kuhajte. Da biste to učinili, malo ugrijte mlijeko, u koje, kada je njegova temperatura oko 35 stupnjeva, stavite šećer, kao i kvasac i sol i ostavite neko vrijeme. Kad se tijesto zakuha, mogu se dodati drugi sastojci: rastopljeni maslac, kiselo vrhnje, jaja i biljno ulje. Za miješanje koristite mikser. Dodajte brašno, miješajući, dok se ne dobije ugodno i mekano tijesto.
Ostavite da tijesto odstoji 20-30 minuta. Od njega razvaljajte dva tanka kolača i svaki narežite na 8 dijelova, poput pizze.
Na široki rub svakog komada stavite 2 kvadrata čokolade i valjajte kroasan.
Pecite kroasne u pećnici, prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva, oko pola sata.
Recept 5. Kroasan od tijesta s kvascem sa šunkom i sirom
Za ovaj recept za kvasac s kvascem najbolje je uzeti krem sir za cheeseburgere.
Sastojci
Brašno - 500 g
Kefir - 150 ml
Kvasac - 1 vrećica
Biljno ulje - 1 žlica
Topla voda - pola šalice
Šećer - 1 žličica
Prerađeni sir u tanjurima - 2 pakiranja
Sirova dimljena šunka ili slanina - 200 g
Sezam - pregršt
Jaje od žumanjka - 1 komad
Sol - prstohvat
Način kuhanja
Nježno promiješajte kvasac i šećer u toploj vodi, pokrijte ubrusom i ostavite 15 minuta.
U međuvremenu pomiješajte kefir s biljnim uljem s dvije trećine brašna i soli, dobro ga promiješajte i malo sipajte, pažljivo mijesite tijesto.
Dodajte brašno dok ne dobijete elastično i prilično gusto tijesto. Stavite da se diže na toplom mjestu najmanje sat vremena.
Razvaljajte tijesto na površini posutoj brašnom u sloj debljine oko 2 mm, izrezan na klinove. Na široki rub stavite tanjur sira i traku slanine i zamotajte kroasan poput valjka.
Gotove proizvode namažite umućenim žumanjkom i umočite u sezam.
Pecite na podmazanom limu za pečenje oko pola sata na temperaturi 210 stupnjeva.
Recept 6. Tradicionalni kroasan od tijesta s kvascem
Ovo je daleko najpoželjnija verzija recepta za kvasac s kvascima, ali pečenje je izvrsno.
Sastojci
Brašno - kilo
Mlijeko - 2/3 šalice
Maslac - 450 g
Suhi kvasac - 20 g
Jaja - 3 komada
Sol, šećer, malo biljnog ulja
Način kuhanja
Zagrijte mlijeko na temperaturu koja se na dodir osjeća malo toplo. Ulijte nekoliko žlica šećera u nju i stavite kvasac, pa ostavite neko vrijeme da stoji negdje gdje je toplo i da nema propuha, sve dok se pjena ne pjeni.
Otopite maslac (ne sve, već samo 250 g), u njega umiješajte 2 jaja, dodajte sol, ulijte mlijeko s kvascem i dodajte pola brašna. Temeljno promiješajte i stavite sve na isto toplo mjesto pola sata.
Umijesite tijesto, dodajte tamo potrebnu količinu brašna i opet pustite da se tijesto digne.
Razvaljajte ih valjkom, pritiskajući prilično teško, tijesto u ravni sloj. Dobro zamrznuti komad maslaca stavite na tanke ploške i položite ih na lim za tijesto tako da 2/3 lista bude pokriveno. Dio bez ulja omotajte slojem s uljem, a zatim prema gore i omotajte drugu stranu tijesta. Izvaljajte ga vrlo pažljivo. Sada tijesto ponovo prekrijte tri puta i opet malo razvaljajte. Zamotajte tijesto u plastičnu vrećicu ili, još bolje, u plastičnu ambalažu i u tom obliku ga pošaljite u hladnjak. Nakon pola sata izvadite, ponovo preklopite na tri, razvaljajte i stavite u hladnjak.
Ponovite postupak 3 do 5 puta.
Nakon što ste zadnji put razvaljali tijesto, razrežite ga na trokute i svaki od njih razvaljajte u kroasan.
Gotove kroasane premažite razmućenim jajetom, pustite oko 20 minuta i pecite oko pola sata u pećnici, čija je temperatura do 200 stupnjeva.
Recept 7. Mršavi kroasanti
A ovaj recept za kroasane iz kvasnog tijesta svidjet će se onima koji se posti ili ograničavaju u životinjskim mastima.
Sastojci
Brašno - kilo
Topla voda - 250 ml
Prešani kvasac - 15 g
Biljno ulje - pola šalice
Sol, šećer
Način kuhanja
Prvo uzmite kvasac i umiješajte ih u toplu vodu te ga odložite dok se tijesto ne zgusne.
Zamijesite tijesto od tijesta, biljnog ulja (50 ml) i brašna, dodajte sol i šećer, a po želji i vanilin šećer.
Ostavite da se tijesto diže, podijelite na 10 komada, napravite kuglice. Kuglice razvaljajte u kolače, namažite biljnim uljem i slažite u hrpu.
Uzmite hrpu kolača, a zatim ih razvaljajte u sloj.
Iz rezanog sloja izrežite trokut. Na široku stranu svakog od njih stavite nadjev (na primjer, komad marmelade) i uvijte kroasanom. Možete kuhati bez punjenja, ali tada možete ukrasiti vrh gotovog proizvoda rastopljenom tekućom čokoladom ili ga ostaviti ovako, samo dodajte više šećera kada miješate.
Rasporedite kroasne na lim za pečenje i stavite na toplinu da se proizvodi dižu (na sat i pol).
Pecite 20 - 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 - 190 stupnjeva.
Recept 8. Kroasan od kvasca od tijesta "Anti-kriza"
Sastojci
Brašno - 2 šalice
Topla voda - 1 šalica
Biljno ulje - 2 žlice
Suhi kvasac - pola vrećice
Šećer - 3 + 5 žlica
Sol, vanilin - po ukusu
Način kuhanja
Od vode, kvasca, tri žlice šećera i brašna zamijesite mekano i elastično tijesto. Razvaljajte ga slojem, namažite biljnim uljem i malo ga pospite šećerom, preklopite i ponovo razvaljajte. Učinite to 3-5 puta.
Opet razvaljajte i narežite na trokut. Na široki rub možete staviti bilo koji nadjev ili ne možete staviti ništa, već jednostavno valjati bagel.
Ostavite da se formirani kroasni dižu oko sat vremena, a zatim pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 20 minuta.
Kroasani s kvascem: trikovi i savjeti
Kroasane možete napraviti od tijesta s kvascem "s ovim", a možete dobiti i nadjev, slatko (marmelada, marmelada, kava, sjemenke maka i sl.) Ili slano (sir, šunka, sezam itd.). Ovisno o tome, u tijesto treba staviti oko 5 ili oko 30 grama šećera.
Formirani kroasan treba dobro podići. Ako se to ne učini, puhovi neće biti u zraku.
Kako ne biste trošili previše vremena na ovaj postupak, možete staviti proizvode u pećnicu, podešavajući temperaturu na 50 stupnjeva, tada će se kroasanci dignuti za oko 30 minuta, a zatim povisiti temperaturu na stupnjeve potrebne za pečenje.
Ako apsolutno nema vremena za pripremu tijesta, upotrijebite kupljeno.
Vrh predmeta prije pečenja možete namazati jajetom, žumanjkom ili slatkim jakim čajem.
