Patlidžan skuhan u začinjenom kavkaškom preljevu ukusno je jelo koje je kod kuće lako pripremiti sami.
Adjika patlidžan - opća načela kuhanja
Svi ljubitelji hrane definitivno će cijeniti patlidžane u adjiki. Glavni sastojak u receptu je adzhika, posebna se pozornost posvećuje njegovoj pripremi. Riječ je o tijestu iz nacionalne kuhinje, koje se servira do gotovo svakog jela, od zalogaja do mesnih ili ribljih jela.
Prema južnim tradicijama, spaljivanje zelene ili crvene paprike, češnja češnjaka, sol, začinjeno bilje i drugi začini uključeni su u proces klasičnog kuhanja adzhika. Rajčice se obično nisu koristile za kuhanje začina, ali s vremenom se recept prilagodio preferencijama okusa u različitim zemljama i počeo dodavati pire rajčicu ili drugo povrće.
Princip kuhanja takvog jela vrlo je jednostavan: papar i / ili rajčice mljeveni su u kašastu masu i pirjani začinima, na kraju kuhanja dodaju se narezani patlidžani i kuhaju u adžiku nekoliko minuta dok jelo ne bude spremno. Sastojci začinjenja mogu se razlikovati ili ih nadopunjavati drugi, na primjer, jabuke ili mrkva.
Patlidžani kuhani u ovom začinjenom tijestu od paštete izvrsni su kao uganuće za zimu. Koriste se odvojeno uz kruh, a također kao aromatična začinjavanje jela s mesom, ribom i peradom. Adjika može biti crvena ili zelena, ovisno o odabranoj boji povrća. Stupanj tvrdoće ovisi o prisutnosti ljutih paprika u receptu.
Recept 1: Patlidžan u adjika domaćem
Jedan od najjednostavnijih i najbržih načina da sami pripremite jelo kod kuće. Upotreba prezrelih rajčica i octa od 6% osigurat će mekan okus zalogaja.
sastojci
• 1 kg prezrelih rajčica;
• 0,5 kg bugarske paprike;
• 3 kg zrelih patlidžana;
• nekoliko papričica čilija;
• 1-2 glavice češnjaka;
• čaša rafiniranog suncokretovog ulja;
• 80 g šećernog pijeska;
• 50-75 g soli;
• 100 ml 6% octa;
• začini (lovorov list, 4 crne paprike, cilantro, hmelj-suneli).
Način kuhanja
Patlidžane narežite na male krugove, otprilike 1-1,5 centimetara, i posolite.
U međuvremenu, češnjak, papar i rajčice trebate uviti u mlincu za meso dok ne postanu glatke.
U zagrijanu duboku tavu s uljem ulijte tijesto od povrća, dodajte sve začine s popisa i dovedite do vrenja.
Prethodno isprane patlidžane stavite hladnom vodom i pirjajte oko 15-20 minuta dok ne završite, ne zaboravite na kraju uliti ocat.
Recept 2: Patlidžani u adjika začinjeni
Tradicionalna kavkaška verzija kuhanja patlidžana u začinjenoj adjiki pogodna je za mesna jela. Ova je začina poznata po ubodnom ukusu i sposobnosti održavanja jakog imuniteta, jer gorući sastojci ubijaju patogene bakterije i mikrobe. Tako jelo pomaže tijelu da se brže riješi bolesti.
sastojci
• 4 glave češnjaka;
• 1,5 kg ljute zelene paprike;
• 1-1,5 kg patlidžana;
• 900 g slatke paprike;
• 1 žlica. l. korijandera;
• 60 g soli;
• 1 hrpa metvice i bosiljka;
• malo peršina, cilantro i kopar;
• 60 ml maslinovog ulja (ili orahovog ulja).
Način kuhanja
Da bi adzhika imala osjetljiv okus, papar mora ležati nekoliko dana, dok ne postane malo spor. Ovo je važno tako da se začin ne pogorša nekoliko mjeseci prije zimskih praznika. Dovoljno je leći oko tri dana.
Prije svega sitno nasjeckajte češnjak, bilje i papar, uklonite stabljike i sjemenke (možete ih ostaviti ako želite da preljev bude ljepljivi). Sve stavite u blender. Sadržaj samljeti u homogenu masu, dodajte 4 žlice maslaca, soli i korijandera. Prebacite smjesu u posudu, ulijte preostalo ulje i ugasite zatvorenim poklopcem.
Patlidžane narežite na tanke kriške, malo posolite i ostavite nekoliko minuta. Zatim isperite hladnom vodom i stavite u tavu do biljne mase. Pirjati do mekanih patlidžana oko 15-20 minuta.
Ako želite da se patlidžan duže čuva u adjiki, preporučuje se dodavanje žličice vinskog octa. Zelena ljuta paprika također je odličan konzervans. Pripremljeno jelo rasporedite u limenke ili odmah poslužite do stola.
Recept 3: Patlidžani u adjiki za zimu
Idealno za predenje zimske hladnoće. Ovo je ne samo ukusno i srdačno jelo, već i sjajan način jačanja imunološkog sustava tijekom mraza.
sastojci
• 2,5 kg zrelih patlidžana;
• 1-2 glavice češnjaka;
• 2 kg slatke paprike;
• 2 kg zrele rajčice;
• 2-4 ljute paprike;
• 1 šalica rafiniranog biljnog ulja;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• 100 ml stolnog 9% octa;
• 250 g šećernog pijeska;
• 100 g nejodirane soli.
Način kuhanja
Prvi korak je priprema benzinske postaje. Da biste to učinili, oguljeni češnjak, ljuta i slatka paprika moraju se progurati kroz mlin za meso. Učinite isto s rajčicama, nakon što ih uklonite s kore. Da biste olakšali pucanje, prelijte kipućom vodom preko rajčice.
Odaberite dublju rešetku ili tavu s debelim dnom, ulijte šalicu biljnog ulja, dodajte rezultirajuću kašu od češnjaka, papra i rajčice. Dok miješate, dovedite smjesu do vrenja, ne zaboravljajući sol, papar i pospite sav šećer.
Nakon što preljev počne ključati, ulijte ocat i ponovo ga prokuhajte. Kuhati adjika ne vrijedi.
U međuvremenu, patlidžane narežite na srednje velike kriške. Stavite ih u tavu nakon kuhanja povrtne mase i pirjajte zajedno ne više od 20-25 minuta kako ne bi postali previše mekani.
Gotovo jelo izlije se u limenke, prethodno se sterilizira, zatvori i zamota u topli ručnik. Nakon hlađenja, začin se uklanja prije početka zimskih praznika.
Recept 4: Patlidžani u adjiki bez octa
Manjak stolnog octa u ovom receptu je definitivan plus za zdravlje, jer njegov visoki sadržaj povećava kiselost jela, što može izazvati iritaciju gastrointestinalnog trakta i loše utjecati na zubnu caklinu. Jedini nedostatak ovog recepta je taj da se bez octa patlidžani u adjiki ne mogu dugo čuvati.
sastojci
• 300 g mladog češnjaka;
• 2 ljute paprike;
• patlidžan 4 kg;
• 2 kg bugarske paprike;
• 2 kg zrele rajčice;
• 150 ml suncokretovog ulja;
• mljeveni crni papar po želji;
• 400 g šećera;
• malo peršina;
• 80 g nejodirane soli.
Način kuhanja
Patlidžane je potrebno oprati, izrezati na krugove, posoliti i ostaviti neko vrijeme, tako da iz njih iziđe gorčina.
Preostalo čisto povrće prolazi kroz mlin za meso - rajčica, papar, češnjak, peršin. Biljnu masu premjestimo u tavu, dodamo začine, šećer i sol, stavimo na srednje vatru i, neprestano miješajući, dovedemo do vrenja.
Da spriječite da smjesa izgori, dodajte biljno ulje. Zatim stavite narezane patlidžane u zdjelu i pirjajte zajedno manje od pola sata dok ne budu kuhani.
Gotovo jelo rasporedite po bankama i zavrtite.
Recept 5: Slatki patlidžani u adjiki
Ne može si svaka osoba priuštiti jesti začinjenu hranu. Da biste uživali u patlidžanima u adjiki, postoji posebna slatka opcija kuhanja.
sastojci
• 2,5 kg patlidžana;
• 2 kg crvene rajčice;
• 500-600 g bugarske slatke paprike;
• 50 g soli;
• 1 luk;
• 1 glava češnjaka;
• 500 ml biljnog ulja;
• 300 g šećernog pijeska;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• zelje (cilantro, peršin, kopar, citron, bosiljak).
Način kuhanja
Posebnost ovog recepta je da se povrće oprano i osušeno ručnikom (osim patlidžana) položi na lim za pečenje i peče malo u pećnici na maksimalnoj temperaturi. Nakon toga, kore se uklanjaju s njih, sjeme uklanja iz paprike. Ohlađenu rajčicu i papar umutite u blenderu.
Luk se sitno isjecka, prži u lijepoj boji karamele i doda povrćinskoj smjesi, koja se mora polako stavljati u tavu s debelim dnom pola sata. Tek nakon dužeg pirjanja u adjiku možete soliti i dodati biber sa šećerom.
Češnjak i zelje potrebno je nasjeckati što je manje moguće i dodati ih začini, nastavljajući pirjati masu još 20-25 minuta. Oguljeni i narezani patlidžani dodaju se istovremeno i pirjaju dok ne omekšaju.
6. recept: patlidžan na adjiki gruzijski
Gruzijska kuhinja ima mnogo jela u kojima su glavni sastojci patlidžani i začini. Ovo je jedna od najpopularnijih i ukusnijih opcija, kombinirajući i gorke i slatke note.
sastojci
• 2 glavice češnjaka;
• 3 kg mladih patlidžana;
• 1 kg slatke paprike;
• 1,5 kg rajčice;
• nekoliko papričica čilija;
• bosiljak, peršin, cilantro;
• 50 g soli
• 50 ml octa 6%;
• 80 g šećernog pijeska,
• 120 ml suncokretovog ulja (za prženje).
Način kuhanja
Prije svega, patlidžane ogulimo, narežemo na krigle debljine ne više od dva centimetra, a zatim ih ostavimo da malo leže u slanoj vodi.
U međuvremenu, trebate kuhati adjika: rajčica, češnjak i paprika prolaze kroz mlin za meso, stavljaju se u duboku tavu i stavljaju na srednje jake vatre oko 15 minuta .Uz miješanja dodajte šećer, sol i sjeckanu zelje. Na kraju gašenja ulije se ocat.
Sad je na patlidžanima: iscijedite vodu i ostavite da se osuše, stavite u tavu i pržite ih s obje strane dok ne budu gotovi.
Kad su krugovi mekani, a smjesa gotova da se stisne, patlidžane prebacite u staklenke i prelijte adjikom tako da svi komadi budu u preljevu (mogu se miješati). Banke zatvoriti, ostaviti da se ohlade i staviti u hladnjak.
Recept 7: Patlidžan u adjiki s jabukama i mrkvom
Ovo jelo je nježnije u odnosu na druge mogućnosti kuhanja. Za one koji ne vole začinjenu hranu, ali žele jesti patlidžan u adjiki, možete ukloniti čili papriku s popisa proizvoda i smanjiti količinu češnjaka.
sastojci
• 2 kg patlidžana;
• 1 kg rajčice;
• 2 mrkve;
• 100-150 g šećera;
• 3 jabuke;
• 3 zvonaste paprike;
• 1 čili;
• 1 glava češnjaka;
• 250 ml suncokretovog ulja;
• malo bosiljka, peršina i cilantro;
• 100 ml octa 9%;
• sol po ukusu.
Način kuhanja
Rajčice, oguljene, nasjeckane u blenderu u pire krumpir. Učinite isto s paprom i čilijem. Zatim izvadite kore od jabuka, narežite ih i mrkvu na kockice, stavite u blender i tuku dok ne porumeni češnjak i zelje. Sve tri različite mase pomiješajte u jednoj tavi, dodajte ocat, maslac i šećer, pa promiješajte. Stavite adjika na štednjak i dovedite do vrenja, začinite solju. Pustite sve poklopljeno poklopcem 15-20 minuta.
U međuvremenu, patlidžane je potrebno oguliti da bi bili mekši u zavojima, te ih isjeći na male kockice. Nakon toga ih dodajte u tavu i pirjajte zajedno na laganoj vatri oko 20 minuta.
Poslužite jelo blago toplo!
Patlidžan u adjika - trikovi i savjeti
- Patlidžan može imati gorak okus. Da biste to izbjegli, dovoljno je da ih narežete na kriške, malo posolite, ostavite u zdjeli nekoliko minuta, a zatim isperite hladnom vodom.
- Ne preporučujte upotrebu prezrelih patlidžana u gredici, jer sadrže previše solanina. Mladi zreli plodovi pogodniji su za konzumaciju.
- Ne zaboravite zaštititi svoju kožu tijekom pripreme akutne adžike kod kuće, noseći zaštitne gumene rukavice.
- Spremnost povrća lako se provjerava običnom čačkalicom. Ako su patlidžani mekani, jelo je spremno i može se ukloniti s vatre. Važno je da tijesto ne smije probaviti, jer inače dobijete kašu umjesto ukusne adžike.
- Koristite adzhik patlidžane s krajnjim oprezom ako vi ili vaši gosti imate čireve u ustima ili probleme s gastrointestinalnim traktom. Ako želite smršaviti, vruće jelo pomoći će ubrzati metabolizam, ali nemojte ga zloupotrijebiti.
