Jelly, aspic, žele - ovo jelo ima milijun imena i divlju popularnost u cijelom svijetu. Može se naručiti doslovno u svim restoranima, a kućni se žele s pravom nalaze u središtu svečanog stola. Ali žele se poslužuje uz zalogaje i salate, iako je ovo vrlo zadovoljavajuće i hranjivo jelo. Aspic je ukusan i zimi i ljeti, a popularniji je u vrućim i vrućim danima, kada toliko želite ne samo da jedete, već i da se osvježite.
Najbogatija i hranjiva mliječ dobiva se od svinjskih nogu - dugotrajna toplinska obrada u juhi od kuhanog kultysheka (tako se nazivaju narezane svinjske noge za žele) tvori gelirajuću tvar, koja joj omogućuje da se stvrdne na hladnom mjestu i pretvori u žele.
Za 4-5 tanjura s bogatim punjenjem trebat će vam:
- 1 rezana zadnja svinjska noga;
- 1 mrkva;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1 luk;
- 1 žlica. želatina;
- 0,5 tsp. mljeveni crni papar;
- 1,5 tsp. sol;
- 2-3 lovorova lista.
Ako ćete kuhati žele s prednjih svinjskih nogu, tada ne trebate dodati želatinu, a ako sa stražnjih nogu, onda je to potrebno, jer ne sadrže sredstvo za geliranje. Svinjsku kultyshku onako kako treba isprati u vodi, rezati i očistiti sva onečišćena mjesta, a zatim staviti u lončić i pokriti vrućom ili kipućom vodom. Ogulite mrkvu i luk i dodajte vodi. Ulijte sol i lovorov list. Stavite lonac na vatru i pirjajte najmanje 2-2,5 sati, s vremena na vrijeme okrećući svinjsku nogu s jedne na drugu stranu. Tekućina će povremeno ključati, pa je prikladno da imate pri ruci spremnik s kipućom vodom u obliku čajnika kako biste ga mogli natočiti. Preporučljivo je kuhati kultyshku na srednjoj vatri, prekriven poklopcem kapaciteta kako biste stvorili mali učinak pare - tada će meso biti sočno i nježno. Mrkvu i luk uklonite nakon 30 minuta ključanja.
Kuhanu svinjsku nogu izvadite iz tave skimmerom i procijedite samu juhu kroz sito, čime ćete se riješiti sitnog kamenja itd.
Procijediti juhu probati okus. Ako nema dovoljno soli - dodajte. U to dodajte i crni papar i želatinu. Odmah pomiješajte svu tečnost mašću, lagano tukući tako da se želatina potpuno otopi, a ne formira grudice.
Ogulite nekoliko češnjaka češnjaka i pritisnite ih u tavu, odmah promiješajte. Procijedite juhu spremni!
Dok ste se bavili izlijevanjem - kultyshka se već imala vremena malo ohladiti. Izrežite ga i uklonite kosti, a potom odvojite meso od kože i masti. Meso narežite na porcije i stavite u duboke ploške.
Slijedite meso na kriške kuhane mrkve i položite luk. Po želji - možete dodati zelje.
Tanjure napunite juhom i stavite ih u hladnjak na 3-4 sata, ili još bolje - cijelu noć!
Kuhane žele poslužite s hrenom, senfom, adžikom ili čili papričicama - gorak okus savršeno podvlači bogatstvo smrznute juhe i nježnost kuhanog mesa. Uživajte u obroku!
Osim što se najmanje 4 tanjura izvrsnog punila dobivaju s jedne stražnje strane svinjske noge, sami možete vidjeti njezinu proračunsku računicu izračunavanjem svih troškova za proizvode:
- 1 rezana zadnja svinjska noga - 105 rubalja;
- 1 mrkva - 3 rub .;
- začini - 10 rub .;
- 1 luk - 3 rubalja .;
- 1 žlica. želatina - 10 rub.
Ukupno: 4 velike porcije brawn koštaju 130 rubalja, a 1 posluživanje - 33 rubalja. Ali istovremeno ćete jesti ukusno i sočno meso, okruženo začinjenom smrznutom juhom. Pa, nije li to ukusna stvar?
Recept 1. Svinjska ručka jele s govedinom
sastojci
kg svinjskih nogu;
kuhinjska sol;
govedina na kosti - kilogram;
sveži začin - pet graška;
luk - 300 g;
češnjak - tri zuba;
mrkva - 300 g;
tri lovorova lista
Način kuhanja
Četiri metra svinjskih nogu prelijte pitkom vodom. Kuhajte na laganoj vatri oko pet sati s vremena na vrijeme. Voda se ne ulijeva.
Govedinu isperite, nasjeckajte na krupne komade, dodajte na noge i kuhajte još tri sata, uklanjajući ostruge
Oguljeni luk izrezati na velike kriške. Mrkvu ogulite i narežite na debele krugove.
Povrće stavite u zdjelu, dodajte biber, sol i kuhajte žele oko sat vremena. Dodajte lovorov list i nastavite kuhati još četvrt sata.
Oguljeni češnjak sitno nasjeckajte.
Izvadite meso iz juhe, ohladite i narežite na male komade. Stavite meso ravnomjerno na tanjur. Po vrhu rasporedite češnjak. Meso preliti procijeđenim juhom, ohladiti i staviti u šest sati u hladnjak.
Recept 2. Jelly od svinjske stopala žele
sastojci
svinjska ručka;
mrkva;
tri svinjska stopala;
glava češnjaka;
dva luka;
prstohvat crnih papričica;
tri lovorova lista
Način kuhanja
Odrežite noge i svinjske noge na nekoliko velikih dijelova. Dobro očistite, operite i hladnu vodu. Ostavite tri sata, nekoliko puta promijenite vodu.
Ocijedite, operite svaki komad mesa i napunite pitkom vodom tako da njegova razina bude viša za tri prsta. Stavite lonac na jaku vatru. Uklonite pjenu i uvijte vatru.
Stavite oguljeni luk cijeli u zdjelu, dodajte Lavrushku, biber i četiri češnja češnjaka. Ogulite mrkvu i stavite je u žele.
Nakon pola sata soli. S vremena na vrijeme, tijekom postupka kuhanja, uklonite pjenu. Želje kuhajte na najtišoj vatri oko šest sati, prekriveno poklopcem. Zatim isključite toplinu i ohladite na toplo stanje. Izvadite meso iz juhe i odvojite ga od kostiju.
Luk procijedite, dodajte zdrobljeni češnjak, ostavite da odstoji oko pet minuta i ponovo procijedite.
Meso narežite na kriške i ravnomjerno rasporedite na tanjur. Procijedite juhu i stavite u hladnjak dok se ne očvrsne.
Recept 3. Jelisa svinjske noge "San"
sastojci
pola kilograma goveđeg fileta;
tri glave češnjaka;
gruba sol;
luk - 200 g;
pola kilograma svinjskog ramena;
dvije mrkve;
dvije svinjske noge;
dvije svinjske uši.
Način kuhanja
Svinjske uši, lopuh i noge očistite, nasjeckajte na velike komade i presavijte u veliku zdjelu. Ovdje dodajte oguljenu mrkvu i cijeli luk. Sve sastojke prelijte vodom za piće i stavite na slabu vatru. Kuhajte pet sati. Pola sata prije kraja sol za kuhanje.
Nakon dodijeljenog vremena, iz povrća izvadite meso i povrće. Ohladite ih malo. Mrkvu sitno nasjeckajte. Luk obrišite kroz sito. Mesne ruke rastavite na male komade. Sve stavite u duboku zdjelu, dodajte mljeveni češnjak u mljevenje i dobro izmiješajte.
Izložite mješavinu povrća i mesa, prelijte juhom, ohladite i pošaljite u hladnjak preko noći.
Recept 4. Svinjska metvica "Svratak u SSSR"
sastojci
700 g svinjskih nogu;
gruba sol;
goveđi shin - pola kilograma;
češnjak - tri zuba;
na pet graška gorke i mirisne paprike;
govedina - kilogram;
lovorov list - dva kom .;
veliki luk;
mrkva.
Način kuhanja
Operite i nasjeckajte noge na nekoliko velikih komada. U lonac stavite mesni batak, meso i noge i dva sata prelijte hladnom vodom. Promijenite vodu i stavite na laganu vatru. Kuhajte meso tri sata, uklanjajući ostruge, kako se pojavljuju na površini. Posolite i kuhajte još dva sata. Pola sata prije kraja kuhanja stavite oguljeno cijelo povrće i paprike. Lovorov list dodajte pet minuta prije kraja kuhanja.
Iz juhe izvadite meso, povrće i začine. U juhu istisnite češnjak. Ostavite desetak minuta, a zatim procijedite. Odvojite meso od kostiju i narežite ga na centimetrske komade.
Mrkvu izrezati na krugove. Na dno tanjura stavite kriške mrkve, na vrhu rasporedite narezano meso i prelijte sve juhe. Ohladiti i hladiti četiri sata. Poslužite s senfom ili hrenom.
Recept 5. Žličica svinjskih stopala s jezikom
sastojci
tri svinjska stopala;
kuhinjska sol;
tri svinjska jezika;
luk;
češnjak - dva češnja;
mrkva;
prstohvat papra graška.
Način kuhanja
Očistite stopala dobro, stavite ih u tavu i prekrijte vodom. Meso poslati na vatru i prokuhati. Zatim ocijedite vodu i ulijte novu, ponovo prokuhajte. U tavu dodajte oguljeno cijelo povrće i grašak.
Kuhajte na najsporijoj vatri. Dva sata kasnije dodajte malo vode, soli i dodajte češnjak narezan na tanke kriške.
U zasebnoj tavi kuhajte oprane svinjske jezike dva sata. Na kraju kuhanja soli.
Izvadite noge iz juhe, ohladite malo. Procijedite juhu. Izbacite luk i mrkvu ostavite za ukras.
Ocijedite jezike s jezika i očistite ih dok su još vrući. Narežite jezike na male komade. Izvadite meso s nogu i sitno ga nasjeckajte.
U duboke tanjure položite ravnomjerne slojeve jezika, a povrh njih širite meso s nogu. Mrkvu nasjeckajte i rasporedite na meso. Procijedite juhu i pošaljite u hladnjak. Ostavite mliječ dok se potpuno ne postavi. Poslužite s umakom od češnjaka.
