Pečeni pršut u pećnici - opća načela kuhanja
Kada su u pitanju predjela za svečanim stolom, danas više vole kobasice i sir. Postoji ukusnija i korisnija opcija - kuhati svinjetinu u pećnici. Nije teško, iako nisu sve domaćice uspjele dobiti stvarno sočno i ukusno meso. Nakon proučavanja sljedećih recepata, ne možete pogriješiti s tehnologijom kuhanja.
Pečena šunka kuhala se, iako u drevnoj Rusiji, tada je glavni sastojak bilo medvjeđe meso. Danas se recept pomalo promijenio, a za ukusnu pečenu šunku već uzimaju svinjetinu. Govedina se ne uklapa sasvim, takvo će se meso isušiti suho zbog činjenice da pohranjuje malo masti. Janjetina se također može peći, ali naprotiv, jednostavno je jako masno, a neće se svi svidjeti. Kako odabrati "pravo" meso, mi ćemo reći u nastavku.
Pečeni pršut u pećnici - priprema hrane i jela
Moderne hostese za kuhanu svinjetinu najčešće uzimaju točno svinjetinu, iako se, slijedeći preporuke, ukusno jelo može dobiti i od teletine ili piletine.
Ako više volite svinjetinu, evo savjeta koje trebate uzeti u obzir pri kupnji. Prije svega, bolje je nabaviti holistički komad, od 1 do 1,5 kilograma. Kakvo je meso najbolje? Onaj gdje nema pruge i velike količine masti. Na primjer, možete sigurno kupiti leđa ili šunku. Odgovaraju i vratu s masnoćama, najprikladnije je točno vrat. Ima neujednačenu strukturu, meso se izmjenjuje s tankim slojevima masti, koji će se pod utjecajem temperature otopiti i zasititi pečenu šunku aromom i sokom.
Ne kupujte smrznuto meso. Također vrlo svježe, svježe meso nije prikladno. Prije kuhanja meso se mora pripremiti. Za koji god recept da se odlučite pripremiti pečenu šunku, slijedite ove korake:
- Meso se temeljito ispere krvlju iz tekuće vode.
- Filmovi se uklanjaju, meso se natapa u salamuri oko dva sata
- Proizvod je punjen, utrljan začinima
- Komad mesa izložen je na palubi (u foliji ili rukavu za pečenje)
- Pečena šunka pečena
Nekoliko riječi o namakanju. Činjenica je da se samo sočna svinjetina pretvara u uspješno jelo. Iz tog razloga meso mora biti dobro natopljeno. Za to se uranja u slanu otopinu (primjer najjednostavnijeg slanog vodenog soka je pedeset grama soli na litru vode). Vrlo dobro, ako imate kuhinjsku vagu - savršeno natopljeno meso treba biti 25-30% teže od početne mase. Vrijeme namakanja je najmanje sat vremena.
Koliko dugo pečena šunka? Ne manje od 1,5 sata, ako je to meso mlade svinje. Ako je životinja odrasla, tada se vrijeme pečenja povećava, ali ne smije biti duže od 3 sata, u protivnom ga osušite. Temperatura pečenja - 160 stupnjeva.
Pečeni svinjski recepti u pećnici:
Recept 1: Pečena šunka u pećnici
Opisali smo pripremu klasične pečene šunke. Trebat će vam meso i začini. Takvo jelo bit će ukusno i vruće i hladno. Pečeni pršut pecite u rukavu.
Potrebni sastojci:
- Meso (vrat) - 1-2 kg
- Sol i papar
Način pripreme:
- Nakon pripreme mesa, namočite ga. Da biste to učinili, u dubokom spremniku morate napraviti slanu otopinu miješanjem soli i vode. Uronite meso 100 minuta, a zatim izvadite. Ako primijetite da meso nije pravilno napunjeno tekućinom, možete mu "pomoći" unošenjem brasna u meso pomoću šprice.
- Meso ocijedite i na sve strane utrljajte paprom.
- Stavite komad mesa u rukav. Upozorenje: morate ostaviti 15 centimetara slobodnog prostora, inače će se rukavac rasprsnuti.
- Stavite meso u pećnicu i pecite.
- Nakon pečenja, kuhana svinjetina neka ostane u rukavu najmanje pola sata. Tijekom hlađenja tekućina isparava, što se neće dogoditi ako meso ne bude odmah dostupno.
Recept 2: Pečena svinjetina u pećnici s mrkvom i češnjakom
Ovaj recept opisat će pripremu punjene kuhane svinjetine. Ako želite dodati nešto ukusu mesa, takvo jelo trebate ispeći samo u foliji ili rukavu. Inače, kao rezultat isparavanja tekućine, povrće će jednostavno ispasti i neće se odreći okusa svinjetine.
Potrebni sastojci:
- Cijeli komad mesa - 1-1,5 kg.
- 2 mrkve
- 5 češnja češnjaka
- začini
Način pripreme:
- Pripremite meso - operite i natopite u salamuri.
- Meso naribajte paprom i ostalim začinima koje odlučite koristiti. Napravite male rezove duž cijelog perimetra mesa.
- Ogulite i nasjeckajte mrkvu. Ogulite češnjak i svaki zub prerežite na pola.
- Urezujte povrće naizmjence u izreze.
- Zamotajte meso u foliju i pošaljite da se peče.
Recept 3: Pečena svinjetina u pećnici (govedina)
Mogu li napraviti ukusnu šunku od goveđeg mesa? Naravno! Činjenica je da se govedina smatra mršavom, pa jelo, bez pridržavanja određenih pravila, jelo jednostavno osušite ostajući u pećnici dulje vrijeme.
Obavezno kuhati šunku od goveđeg mesa u foliji, vrijeme kuhanja je dva sata.
Potrebni sastojci:
- Govedina - 1 - 1,5 kg
- začini
- Lovorov list
- Svinjska salata - 300 gr.
Način pripreme:
- Operite meso. Za namakanje pripremite takvu slanu otopinu: kuhajte 1,5 litre vode, dodajte lovorov list, grašak od papra i 80 gr. sol. Pustite da tekućina ostane 3 minute, a zatim je uklonite s vatre i ostavite da se ohladi. Procijedite meso 1,5 sata.
- Masnoću izrežite na kriške.
- Protrljajte meso paprom.
- Stavite ga na foliju. Na vrh stavite kriške slanine, tako da pokriva govedinu. Nakon toga čvrsto zamotajte folijom i pošaljite u pećnicu da se peče.
Recept 4: Pečena šunka u pećnici sa suhim marelicama
Ovo je svečana verzija kuhanja jela koja se najbolje poslužuju hladna. Najukusnije meso iz ovog recepta dobiva se namočenjem u lagano pivo ili kiseli kvas.
Potrebni sastojci:
- Pivo (kvass) - 1,2 litre
- Svinjetina - 1-1,5 kg
- Suhe marelice - 200 gr.
- začini
Način pripreme:
- Pripremite komad svinjetine, namočite ga sat vremena u kvasu ili pivu.
- Suhe marelice dodajte kipućom vodom da postanu mekane. Nakon što ga namočite 15 minuta, ocijedite i isperite.
- Ocijedite suhim ručnicima i utrljajte solju i paprom.
- Napravite rezove na mesu dubokim 2-2,5 centimetara.
- Urežite u rezove duž cijelog perimetra komada mesa suhe marelice.
- Svinjsko meso zamotajte folijom i pošaljite u pećnicu da se peče.
Recept 5: Pečena šunka u pećnici bez folije
Ovako kuhana svinjetina najviše će nalikovati jelu koje su pripremali naši slavenski preci. Uostalom, nisu imali foliju i rukave za pečenje, već zato što se meso peklo na vrućim metalnim površinama. Posebnost ovog jela je u tome što će se s vrha istresti na vrhu i nježno iznutra.
Potrebni sastojci:
- Meso - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- začini
Način pripreme:
- Pripremite meso tako što ćete ga potopiti u salamuri oko 1,5 sata.
- Utrljajte začine sa svih strana.
- U dekicu, koja će peći meso, ulijte tekućinu (otprilike 1 centimetar), stavite dva ili tri češnja.
- Masnoću izrežite na kriške.
- Stavite meso na palubu, na komad svinjetine stavite komade slanine i sve pošaljite u pećnicu. Vrijeme pečenja - 90 minuta, temperatura - 160 stupnjeva.
- Svakih pola sata pazite je li voda isparila. Ako ostane vrlo malo, sipajte.
Recept 6: Pečena šunka u pilećoj pećnici
Pečena šunka je bilo koje meso pečeno u pećnici, pa zašto to ne bi bila piletina? Kuhana šunka u pećnici od fileta je vrlo brza - ne više od 15 minuta. Temperatura mora biti izabrana visoka - najmanje 250 stupnjeva.
Potrebni sastojci:
- Pileći file - 1-1,5 kilograma
- začini
- češnjak
Način pripreme:
- Operite meso, uklonite žice i filmove. Ostavite da potopiti u otopini 2 sata.
- Meso i mast sa svih strana ocijedite začinima. Položite ga na foliju i protisnite češnjak preko vrha preše. Potpuno zamotajte.
- Stavite u pećnicu i pecite.
Pečeni pršut u pećnici - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Meso nije potrebno peći u foliji. Ako ga pečete jednostavno tako, u tavu ili špeku stavite najtanjiji dio. Tijekom toplinske obrade, mast će se rastopiti i isušiti oko komada, zasićući ga mesnim sokom.
- Ako pečete meso na palubi ili tavi bez folije, ono može izgorjeti. Da se to ne bi desilo, izlijte vodu na dno i pobrinite se da ne ispari u potpunosti, dodajući vodu ako je potrebno. Drugi trik - stavite drvene štapove (na primjer, koriste se u kineskoj kuhinji) na dno palube i na njih stavite meso.
- Prije kuhanja kuhane svinjetine, prokalite pećnicu. Ako meso stavite u hladnu pećnicu, tada će ispasti suho.
- Da bi meso bilo sočnije, pržite ga jednu minutu sa svake strane, prije nego što ga stavite u pećnicu.
- Ne žurite s kuhanom svinjetinom, ako se priprema u foliji ili u rukavu - ako se meso izvadi nakon kuhanja, bit će još ukusnije.
- Ako želite dati smeđi kruh u foliji smeđastu boju i ispeći koricu, tada trebate ukloniti vrh folije 20 minuta prije kraja kuhanja i povećati temperaturu kuhanja na 180 stupnjeva.
- Koje začine koristiti za pečeni pršut? Slobodno trljajte hmelje-suneli meso, bosiljak, papar, sušeno bilje.
