Luk od raštika - opća načela kuhanja
Peciva s grožđicama pripremaju se uglavnom od kvasca od tijesta, jer pečenje iz njega ispada bujno i bogato. Kao i druge lepinje, i kvasac se može uzimati suh ili svjež. U nekim receptima za pecivo sa grožđicama najprije morate pripremiti spužvu: u toplom mlijeku promiješajte kvasac, malu količinu šećera i brašno. Pojava pjenastih čepova ukazivat će na to da je spužva spremna i da se može miješati s ostatkom brašna i ostalim sastojcima. Oprane i osušene grožđice dodaju se u tijesto i miješaju, nakon čega se tijesto ostavlja da se približi. Obično se tijesto treba dići jednom ili dva puta. Od gotovog tijesta oblikuju se biskviti sa grožđicama u obliku kuglica, peciva, omotača itd. Za ukusnu zlatnu koru jaja premažemo jajetom i pospemo šećerom prije pečenja. Pecite pecivo sa grožđicama na temperaturi od 180 do 225 stupnjeva 25-30 minuta.
Peciva sa grožđicama - priprema hrane i jela
Za izradu peciva s grožđicama trebali biste pripremiti standardni set posuda za pečenje: zdjelu, mjernu šalicu, sito, roladu i lim za pečenje. Također može trebati omotati hranom ili čistim ručnikom za prekrivanje tijesta dok ne bude prikladno.
Unatoč činjenici da postoji puno recepata za peciva sa grožđicama, priprema proizvoda za sve njih je ista: prosijati brašno, razrezati grožđice, isprati i osušiti, ugrijati mlijeko i rastopiti maslac.
Kockice od grožđica:
Recept 1: Luk od grožđica
Napravite ukusne lepinje sa grožđicama za tako jednostavan recept! Za kuhanje će vam trebati nešto hrane, ali trebate imati dovoljno vremena jer se tijesto priprema s kvascem. Trebat će vam i jedno jaje, koje bijelo ide u tijesto, a žumanjka - za glazuru.
Potrebni sastojci:
- 1/4 kg brašna;
- 3/4 čaše vode;
- 1 jaje;
- Žlica šećera;
- Suhi kvasac - 1 tsp;
- Pola šalice grožđica.
Način pripreme:
U posudu izlijte brašno, šećer i suhi kvasac, pomiješajte. Ulijte vodu. Umiješajte smjesu. Podlijte grožđice kipućom vodom i stavite u tijesto, pomiješajte. Jaja razgradite, odvojite protein od žumanjka. Umutite bjelanjke i žumanca pomiješajte s 5 ml vode. U tijesto dodajte tučeni protein. Ruke podmazane biljnim uljem i zamijesite tijesto. Nakon što se tijesto prvi put digne, zamijesite i ostavite da se opet digne. Od tijesta oblikujte 8 peciva i stavite na lim za pečenje. Ostavite 20 minuta da se digne. Bundeve namažite mješavinom žumanjka i vode. Pecite oko 20 minuta. Peciva sa grožđicama spremna je!
Recept 2: Peciva sa grožđicama i cimetom
Nevjerojatno ukusna peciva, koja će oduševiti kućanstvo i podići vam raspoloženje za hladnog, kišnog dana. Cimet daje pecivima od grožđica ukusan okus, a tijesto s kvascima ugodno začinjenog okusa.
Potrebni sastojci:
- Topla voda - 50 ml;
- 100 ml kiselog vrhnja;
- Kvasac - 1 vrećica;
- Šećer - 100 g;
- Jaje - 1 kom .;
- 4 g soli;
- Ghee - 50 g;
- Brašno - 2 šalice;
- Smeđi šećer - pola šalice;
- Cimet - 2 tsp;
- Maslac (nije rastopljen) - 2 žlice. l .;
- Pola šalice grožđica.
Način pripreme:
Stavite kvasac u toplu vodu i razrijedite, ostavite 12 minuta. Ghee pomiješajte sa kiselim vrhnjem, šećerom, solju i jajetom. Ulijte otopljeni kvasac i dodajte brašno. Tijesto mijesite 10 minuta. Posudu za test namazati biljnim uljem i staviti u nju tijesto, pokriti folijom i ostaviti 1 sat. Pomiješajte 2 žlice ulja s cimetom i šećerom, dodajte opranu i osušenu grožđicu. Čim se tijesto uklopi (povećaće se barem dvostruko), podijelite ga na 2 dijela. Oba dijela razvaljajte u pravokutnike i raširite nadjev. Zamotajte peciva i narežite na 12 porcija. Rasporedite peciva na lim za pečenje i ostavite 40 minuta da se približe. Nakon toga, peciva sa grožđicama mogu se peći oko 25-30 minuta.
Recept 3: Peciva sa grožđicama i limunovim koricama.
Redovite peciva s grožđicama možete učiniti puno ukusnijima ako u tijesto dodate limunovu koricu. Pečenje ispada nevjerojatno mirisno i ukusno.
Potrebni sastojci:
- 3/4 šalice mlijeka;
- 20 g svježeg kvasca;
- 125 g šećera;
- 2 jaja (od kojih je jedno šlag);
- 355 g brašna;
- Usitnjena limunova korica;
- Prstohvat soli;
- 45-50 g maslaca;
- 130 g grožđica.
Način pripreme:
U zagrijanom mlijeku razrijedite kvasac, dodajte malo brašna i šećera (u maloj žlici). Ostavite pivo na toplom mjestu 20 minuta da se približi. U prosijano brašno napravite udubinu. Razmutite jaje tamo, dodajte brašno, 100 g šećera, sol i limunovu koricu. Promiješajte masu mikserom. Stavite grožđice i maslac. Opet sve promiješajte. Tijesto zamijesite rukama i ostavite 1 sat da se približi. Posipajte masnoću ili tavu s maslacem. Širite žlicu 16 žitarica s grožđicama, povremeno umočite žlicu u brašno. Peciva prekrijte ručnikom i ostavite 15 minuta da se dignu. Mrkvice premažite grožđicama, tučenim jajetom i pospite šećerom. Pecite na 220-225 stupnjeva 20 minuta. Na gotovom pečenju treba se pojaviti lijepa zlatna korica.
Peciva s grožđicama - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Da biste izbjegli kvržice kvasca u mlijeku, najprije morate samljeti kvasac zajedno sa šećerom i solju;
- Oni koji ne vole previše slatke peciva sa grožđicama, preporučuje se dodati u tijesto ne više od pola šalice šećera;
- Grožđice bi uvijek trebale biti meke (ne suhe), pa ga trebate ocijediti kipućom vodom ili držati minutu u vrućoj vodi.
