Palačinke na kefiru - opća načela kuhanja
Mnogi radije kuhaju palačinke na kefiru, a ne na mlijeku, jer se takve palačinke dobivaju kao prozračne, osjetljive i vrlo ukusne.
Tijesto za palačinke na kefiru ne smije biti tako tekuće kao za palačinke na mlijeku. Ali kako bi palačinke bile tanke, u kefir možete dodati malu količinu kuhane vode ili čak mineralnu vodu. Na kefiru možete kuhati i palačinke s umakom od brašna - brašno za to treba kuhati kipućom vodom.
U tijesto za palačinke na kefiru često dodajte soda. Soda reagira s kiselinom koja se nalazi u kefiru - uslijed toga se oslobađa ugljični dioksid. Zbog toga su palačinke posebno porozne i prozračne. Za 1 litru kefira trebate uzeti jednu ili dvije žličice sode. Glavna stvar - ne pretjerujte, inače će palačinke odgovoriti soda. Količina sode ovisi o željenoj debljini i strukturi palačinki. Palačinke se prže poput kefira, obično u biljnom ulju.
Tehnika izrade palačinki na kefiru malo se razlikuje od pečenja palačinki prema drugim receptima. Gotovo tijesto izlijte u posudu ili lonac u tavu zagrijanu s maslacem i pecite s obje strane do zlatno smeđe boje. Rubovi trebaju biti umjereno suhi i dobro pečeni.
Ne trebate uliti previše tijesta - palačinke trebaju biti tanke i jednake debljine. Da biste tijesto ravnomjerno rasporedili po površini posude, prilikom izlijevanja morate napraviti rotacijske pokrete. Uvijek se tava drži na laganom nagibu.
Palačinku možete okrenuti posebnom lopaticom ili dugim nožem. U ekstremnim slučajevima možete koristiti vilicu. Iskusni kuhari pretvaraju palačinke bez dodatnih uređaja - palačinku jednostavno bacaju prema gore, tamo gdje se ona okreće u zraku.
Vruće kefir palačinke poslužuju se s medom, džemom, kondenziranim mlijekom, šlagom ili kiselim vrhnjem. Kefir palačinke savršeno se kombiniraju sa slanim i slatkim nadjevom. Ohlađene palačinke na kefiru snažno se lijepe jedna za drugu, pa se cijeli stap može poslati zagrijati u mikrovalnu. Nakon toga, palačinke će se još jednom dobro raspasti.
Palačinke na kefiru - priprema proizvoda i jela
Prije nego što počnete kuhati palačinke na kefiru, trebate izmjeriti pravu količinu brašna, šećera, soli i sode. Brašno mora biti prosijano - pomaže da se tijesto zasiti kisikom i da palačinke postanu bujnije i prozračnije.
Također morate rastopiti maslac i malo zagrijati kefir. Ako se u receptu koristi jednostavna voda, ona se mora prokuhati. Jaja bi trebala biti na sobnoj temperaturi, pa ih treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
Od posuđa vam je potrebna posuda od lijevanog željeza ili tava s premazom protiv ljepljenja ili teflona. Za pečenje palačinki možete koristiti i posebnu posudu, nije je potrebno namazati uljem. Također morate pripremiti čistu emajliranu posudu za tijesto, šlag, čašu za određivanje broja sastojaka, lopaticom, loncem ili loncem i četkom za podmazivanje posude. Gotove palačinke rasporedite na širokom ravnom tanjuru, namazanom maslacem.
Recepti za palačinke za kefir:
Recept 1: Palačinke na kefiru
Takve palačinke na kefiru su vrlo mekane i ukusne. Poslastica se priprema od minimalno sastojaka i ne treba puno vremena.
Potrebni sastojci:
- Kefir - 2,5-3 čaše;
- Brašno - 1,5-2 šalice;
- Jaja - 2 kom .;
- Šećer - 1 žlica. l .;
- Pola žličice soli.
Način pripreme:
Razbijemo jaja, odvojimo žumanjke od proteina. Žumanjke umutite sa šećerom. Ulijte u dvije čaše kefira i miješajte dok ne postane glatko. Postepeno umiješajte brašno, neprestano miješajući. Bjelanjke umutiti sa soli do puhaste mase. Zatim u tijesto ulijte preostalu čašu kefira i dodajte umućene bjelanjke. Zagrijte tavu, namažite maslacem i počnite peći palačinke. Svaku stranu pržiti dok se ne poprimi stanje.
Recept 2: Palačinke na tankom "kefiru"
U tanke palačinke na kefir možete staviti bilo koji nadjev. Možete poslužiti i tople palačinke s medom, kiselim vrhnjem ili džemom. Takve se palačinke mogu poslužiti za doručak ili za blagdanskim stolom s ukusnim punjenjem.
Potrebni sastojci:
- Brašno - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Šećer - 80 g;
- Voda - 75 ml;
- Maslac - 50 g;
- Jaja - 3 komada;
- Trećina žličice soli.
Način pripreme:
Prosijte brašno, pomiješajte sa solju i šećerom. Vodu pomiješamo s kefirom i postepeno dodamo brašno. Zamijesiti tijesto, razbiti jaja u njega. Smjesu umutiti šlagom i sipati rastopljeni maslac. Sve temeljito izmiješati.
Zagrijte tavu s biljnim uljem i počnite peći palačinke. Pecite palačinke s obje strane dok ne budu rudaste. Ako su palačinke previše guste, možete dodati više mlijeka ili prokuhane vode.
Recept 3: Palačinke na keksu "Zavarny"
Takve se palačinke na kefiru razlikuju od prethodnih recepata u tehnikama kuhanja. Za pripremu palačinki od vrhnja na kefiru koriste se isti sastojci, a u tijesto se dodaje i kipuća voda.
Potrebni sastojci:
- Kefir - 200 ml;
- 2,1 jaje;
- Čaša brašna;
- Pola šalice kipuće vode;
- Šećer - 2 žlice.
- Biljno ulje - 15 ml;
- Četvrtina čajne žličice sode;
- Malo soli.
Način pripreme:
Prosijte brašno i pomiješajte sa šećerom i solju. Kefir je umutio jaje. Ulijte smjesu od kefira i jaja u brašno. Umutiti umutiti do glatke konzistencije. Soda sipati u kipuću vodu. Zatim ulijte kipuću vodu u tijesto, sve promiješajte i ostavite 5 minuta. Na samom kraju ulijte biljno ulje i počnite pržiti palačinke u tavi zagrijanoj biljnim uljem. U previše gustu tijesto možete uliti malo vode.
Recept 4: Palačinke na kefiru "Ribja mreža"
Takve palačinke na kefiru ispadaju otvorene, lagane i prozračne. Za kuhanje se koristi standardni set proizvoda: brašno, jaja, kefir, biljno ulje, šećer i sol soda.
Potrebni sastojci:
1. 0,5 litara jogurta i mlijeka;
2. Jaja - 3 kom .;
3. Oko dvije čaše brašna;
4. Šećer - 1 žlica. l .;
5. 30 ml biljnog ulja;
6. Pola žličice sode;
7. Pola žličice soli.
Način pripreme:
Kefir i mlijeko se malo zagrijavaju. Jaja se zagrijavaju na sobnoj temperaturi. Umutite jaja, dodajte soda kefiru. Zatim ulijte malo toplog mlijeka. Sve temeljito izmiješati. Kefir kombinirati s jajima, dodati šećer i sol. Sve tuku dok ne postane glatko. Postepeno dodajte brašno, neprestano miješajući. Zatim ulijte preostalo mlijeko. Ulijte biljno ulje. Pečemo na zagrijanoj, namašćenoj tavi s dvije strane.
Recept 5: Palačinke na kefiru s rakijom
Palačinke na kefiru s dodatkom rakije nježne su i mirisne. Takva ukusna poslastica može se sigurno ponuditi gostima.
Potrebni sastojci:
- Kefir - 1 litra;
- Jaja - 2 kom .;
- Šećer - 4 žlice. l .;
- Pola žličice soli;
- Vanillin - 1 prstohvat;
- Konjak - 6 tbsp. l .;
- Trećina žličice sode;
- Brašno - po oku.
Način pripreme:
Jaja dodajte kefiru, dodajte šećer i sol, sve dobro promiješajte. Zatim dodajte vaniliju i sodu. Postepeno dodajte brašno. Konzistencija tijesta treba biti slična tekućem kiselom vrhnju. Ponovno promiješajte kvržice. Zatim dodajte rakiju. Pecite palačinke u vrućoj tavi, namazanoj maslacem ili biljnim uljem. Pecite palačinke do zlatno smeđe boje sa svake strane.
Recept 6: Palačinke na brzog jogurta s crvenim kavijarom
Ove kefir palačinke se brzo kuhaju, ali su vrlo ukusne. Punjenje crvenim kavijarom pretvara obične palačinke u originalnu svečanu poslasticu.
Potrebni sastojci:
- 0,8 šalice brašna;
- Pola šalice vrhnja;
- Pola šalice kefira;
- Pola žličice sode;
- Limunov sok - 3 ml;
- 1 jaje;
- 1 žličica šećer;
- Sol je prstohvat;
- 30 ml suncokretovog ulja;
- Staklenka crvenog kavijara;
- 50 g maslaca.
Način pripreme:
Bjelanjke istucite sa šećerom. Zatim dodajte vrhnje i žumanca. Soda ugasite limunov sok i dodajte u smjesu. Ulijte kefir. Ulijte brašno i dodajte sol. Sve promiješajte do konzistencije kiselog vrhnja. Zagrijte tavu, podmažite biljnim uljem i počnite peći palačinke.
Gotovu hrpu palačinki širimo na podmazanom tanjuru s maslacem. Na svaku palačinku stavite komadić maslaca. Kavijar možete staviti u svaku palačinku s žličicom ili poslužiti u zasebnoj zdjeli.
Palačinke na kefiru - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Kako biste izbjegli obilje biljnog ulja u tavi, možete uzeti mali komad gaze i njime razmazati površinu tave;
- Gotove palačinke se slažu, a na svaku palačinku stavlja se komadić maslaca. Pokrijte cijelu hrpu ubrusom ili ručnikom - tako će palačinke disati, ali se neće ohladiti;
- U procesu pravljenja palačinki na kefiru, razmućena soda dodaje se u tijesto prije brašna;
- Povrće ili ghee uvijek se dodaju zadnji;
- Sol i šećer treba prethodno razrijediti u maloj količini kuhane vode, zatim procijediti smjesu kroz sito, a zatim dodati u tijesto;
- Za kuhanje palačinki trebate koristiti samo svježa jaja, prije nego ih raširite u tijesto, preporučuje se pobijediti;
- Brašno treba prosijati neposredno prije kuhanja palačinki, a ne unaprijed;
- Palačinke na kefiru imaju neutralan okus, pa se mogu napuniti bilo kojim nadjevom: piletina s gljivama, slanom ribom ili kavijarom, kupusom, rižom s jajetom, jajima s češnjakom i majonezom, mljevenim mesom ili skutem sa suhim voćem.
