Pjenušava vina odavno su znak aristokracije i lijepog života. I iako postoji puno vrsta pjenušava pića, klasični šampanjac i prosecco posljednjih su godina postali sve popularniji. U vanjskoj sličnosti pića postoje velike razlike.
Podrijetlo
Domovina pjenušavih vina vidljiva je iz njihovog imena. Samo vino proizvedeno u pokrajini Champagne, u Francuskoj, naziva se šampanjcem, dok je Prosecco iz istoimene doline u talijanskim regijama Veneto i Friuli-Venezia Giulia.
Prema zakonima Europske unije, samo vina proizvedena u tim regijama mogu se nazvati šampanjac ili Prosecco.
Sorte grožđa
Za proizvodnju šampanjca koristi se mješavina nekoliko sorti grožđa - obično su to chardonnay, pinot noir i pinamie. Prosecco, s druge strane, proizvodi se od samo jedne sorte grožđa, staklenke. Ova je sorta dobila ime tek 2009. godine, a prije toga nazvana je, poput vina, Prosecco.
Ovisno o mješavini, šampanjac može biti bijeli, ružičasti i crveni. Prosecco je uvijek samo slamnato žuto piće.
Način proizvodnje
Tradicionalna metoda proizvodnje šampanjca je „champenois” koja uključuje nekoliko faza fermentacije i dugotrajan naporni proces pripreme napitka u bocama.
Prvo, vino valja u hrastovim bačvama (primarna fermentacija), nakon čega nastavlja fermentirati u bocama s novom porcijom kvasca.
Boce vina redovito se zakreću pod različitim kutovima kako bi se kvasac ravnomjerno istaložio. Taj postupak traje najmanje 15 mjeseci, a za dobre vinara - od 2 godine. Na kraju fermentacije vinjak zamrzne vrat boce i ukloni ledeni čep s viškom sedimenta.
Champenois je najskuplja metoda izrade pjenušava vina.
Prosecco se obično proizvodi Sharm-Martinotti metodom, odnosno "tank" metodom, koja prenosi suštinu postupka.
Kao i kod šampanjca, "početnom" vinu, nakon početnog stupnja fermentacije, dodaje se kvasac i šećer koji sazrijevaju mjehuriće, ali on se ne flašira, već ostavlja u istim spremnicima za vino. Umjesto 15 mjeseci, sekundarna fermentacija traje samo nekoliko dana, nakon čega se čelični spremnik brzo hladi, mrtvi kvasac se odfiltrira - i voila, spremna je!
Ovom metodom vino je manje u kontaktu s kvascem, a istovremeno održava svježinu okusa i mirisa, a uz to je i značajno jeftinije od klasične šampenue.
Dakle, vino od šampanjca je složenije i "stari", dok prosecco okus ostaje svjetliji i svjetliji.
Okus i aroma
Okus šampanjca ne ovisi samo o usjevima, već i o starenju u procesu proizvodnje, a može se mijenjati s vremenom.
Karakteristična „brioche“ aroma, koja podsjeća na tostirani kruh, postiže se raspadanjem kvasca nakon dvije godine starenja boca. Ovo je minimalno razdoblje za brut, a za millesimny vina se period starenja povećava na 36 mjeseci.
Klasično vino od šampanjca ima raznovrstan igrački ukus s bogatim notama badema, trešanja i breskve, u kombinaciji s općom aromom kruha tost.
U proseccu se osjeća potpuno drugačiji lik - lagano i vedro piće prelijeva se notama kruške i agruma, svježim cvjetovima i marelicama. Umjesto da igraju sekundarne okuse u proseccu, namjerno se ističu izvorni okusi, što ovaj pjenušav napitak čini jednostavnim za piće i razumljivim ne samo za iskusne kušače.
Mjehurići
Zbog razlike u proizvodnim tehnologijama, pritisak u bocama klasičnog šampanjca gotovo je dvostruko veći od onog u talijanskom Proseccu, pa francuska pjenušava više "pjenušava".
Prepoznatljiva pjena šampanjca mousse u proseccu bit će lakša i nevidljivija, iako će biser mjehurića u čaši biti povezan u lancima na isti način kao i kod šampanjca.
Uz to, prosecco uopće ne može sadržavati mjehuriće - takozvano "još uvijek vino" prilično je rijetko, izvan Italije ga je gotovo nemoguće pronaći.
Cijena
Prosecco je posljednjih godina vratio znatan dio polica trgovina. U 2018. godini njegov trošak počinje od 600 rubalja. Vrlo pristojna boca Prosecca iz regije Treviso može se kupiti u rasponu od 1500 rubalja.
Šampanjci su znatno skuplji - osnovna boca koštat će tri puta skuplje prosecco.
To je zbog troškova proizvodnje i prepoznatljivosti branda pojedinih vinskih kuća. Trošak boce pravog šampanjca počinje od 3000 rubalja i više. Klasični bruteMoet može se kupiti za 4000 rubalja.
Kokteli pjenušava vina
Pjenušava vina dobro se slažite s voćnim sirupima, tako da postoji ogroman broj recepata na bazi šampanjca i s proseccom. Vrijedno je isprobati klasične koktele dizajnirane za određene vrste vina.
Bellini - Klasični talijanski koktel napravljen od pulpe bijelih breskvi i prosecca. Jedan dio pire od breskve mora se pomiješati s tri dijela prosecca i leda, protresti dok ne postane glatko u shakeru i preliti u čaše. Ovaj koktel čest je gost talijanskih zabava.
Francuski 75 - Koktel, izumljen početkom 20. stoljeća, nekada se nazivao jednostavno "šalicom šampanjca". Da biste napravili francuski koktel, trebate pomiješati jedan dio limunovog soka s dva dijela gina i nekoliko kapi šećernog sirupa. Dobivena smjesa mora se sipati u usku čašu i dodati istu količinu šampanjca.
Prosecco ili šampanjac - što odabrati
Nemoguće je objektivno usporediti šampanjac i prosecco, jer u oba pića postoji ogroman broj okusa. Da biste odredili koji napitak odabrati za sebe, trebali biste obratiti pozornost na opća pravila.
Šampanjci su dublje piće, od voćnih nota otkrivaju mirise peciva, maslaca i orašastih plodova.
Dok prosecco obično ima blage tonove kvasca, ali istodobno ostaje ne manje volumen, prelazeći s aroma cvijeća na voće na miris svježeg sijena. Oba će pića postati dostojni aperitivi ili će uz večeru biti riba, bijelo meso, tjestenina ili sirevi.
