Koliko lijepo, učinkovito, obećavajuće zvuči - Bolognese umak ... Zapravo, ovo je obični umak od rajčice od mljevene govedine sa svinjetinom, povrćem i začinima, pripremljen brzim prženjem i dugim pirjanjem na vatri. Recept za klasični talijanski bolonjez je složen i sastoji se od mnogih komponenti. Za pripremu vam je potrebno najmanje 2 sata.
S govedinom na žaru u ruskoj verziji, sve je puno jednostavnije. Eksperimenti s izborom sastojaka samo su dobrodošli - tako se dobivaju novi okusi jela. Vrijeme za pripremu mesnog umaka troši se na snagu 50 minuta. Ali dobar je i s bilo kojom vrstom tjestenine i tjestenine, krumpirom, rižom, žitaricama.
Kako kuhati mljevenu govedinu: opća pravila
Prva violina u jelu je govedina. Budući da se meso melje u mljeveno meso i na taj način značajno se smanjuje vrijeme kuhanja, bilo koji dio lešine je pogodan za zalijevanje. Bolje je, naravno, odabrati sir, bok ili salatu, ali za mljeveno meso će raditi lopata i briket.
Prije mljevenja mesa dobro se opere i obloži papirnatim ručnicima. Zatim izrežite filmove, masnoću, izrežite tetive i narežite na male komade. Za gravu, govedina se pomiče kroz mlaznicu brusilice za meso s velikim mrežicama. Mljevenje mesa u blenderu, pretvaranje u kašu, nije potrebno.
U svakom slučaju, mljeveni goveđi sok nadopunjuje se povrćem. Oprane su, očišćene, sitno nasjeckane. Pržite i kombinirajte s mesom u redoslijedu navedenom u receptu.
Povrće se prži na srednjoj vatri, a kada se doda mljeveno meso, plamen gorionika se povećava. Zahvaljujući ovoj tehnici, mali komadi govedine se "zapečaćuju", zadržavajući u sebi najviše sokova.
Sljedeći korak u pripremi mljevene govedine je dodavanje tekućih sastojaka i pirjanje na laganoj vatri. Možete kuhati meso s povrćem u rajčici, kiselom vrhnju, vrhnju, mlijeku, vlastitim sokom. U prosjeku, to traje 15 minuta. Ukupno vrijeme kuhanja je 1 sat.
Jednostavni goveđi umak od rajčice
Uobičajena verzija mesne kaše. Koristi se tradicionalni set proizvoda. Pašteta od rajčice, po želji, možete zamijeniti kašu od svježe ili konzervirane rajčice, sokom od rajčice.
poduzeti:
· 0,5 kg mljevene govedine;
· Luk;
3 češnja češnjaka;
· 2 žlice. l. pšenično brašno 1 razred;
· 2 žlice. l. filtrirana voda i pasta od rajčice;
· 3 žlice. l. mršavo ulje;
· 2 lovora;
· Sol, papar.
Pripremite matiraje ovako:
1. Kockice luka prže se 5 minuta u ulju.
2. Dodajte mljeveno meso, promiješajte. Pržite, miješajući i razbijajući mesne okruglice, 8 minuta.
3. Ulijte paradajz pastu. Smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem. Jelo se peče 5 minuta.
4. Procijedite i brzo promiješajte brašno. Ulijte vodu, dodajte nasjeckani češnjak, začine, sol. Mješoviti.
Pirjajte mesnu masu ispod poklopca na najmanjoj vatri 15 (ili malo duže) minute. Prije posluživanja inzistirajte na 20 minuta u zatvorenoj posudi.
Rajčica rajčica s mljevenom govedinom i gljivama
Još jedna popularna verzija gustog umaka. Gravy s mesom i gljivama je univerzalan, jer se dobro slaže s bilo kojim prilogom. Jelo se kuha jednako brzo.
poduzeti:
· 400 grama mljevene govedine;
50 g svježih malih šampinjona;
· Mrkva;
· Luk;
· 2 žlice. l. pšenično brašno 1 razred;
· 3 žlice. l. umak od rajčice (Krasnodar ili bilo koji drugi);
400 ml filtrirane vode;
Biljno ulje;
· Sol, papar.
Pripremite matiraje ovako:
1. Luk se nasjecka na kockice. Mrkvu sitno protrljajte. Povrće pržite naizmjenično na srednje jakoj vatri do mekanog (5 minuta).
2. Dodajte mljevenu govedinu, promiješajte. Pržite u istom načinu 8 minuta, povremeno miješajući.
3. Gljive se operu, izrezuju na kriške. Pomiješajte u pasivnom povrću i mljevenom mesu. Pržite 3 minute.
4. Brašno uzgajano u umaku od rajčice. Zajedno s vodom ulijte u tavu. Dodajte sol, začine. Mješoviti.
5. Požar se svede na minimum. Otprilike 20 minuta gase gaziju pod napola zatvorenim poklopcem.
Kad umak postane gust, isključite vatru. Posudu se ostavi da se 10 minuta poklopi pod poklopcem.
Mljeveni goveđi paradajz Gravy s krem sirom
Klasični recept za bolonjeze uključuje parmezan. Stoga se gravura s krem sirom može sigurno nazvati pojednostavljena verzija talijanskog umaka od mesa. Sastojci su najčešći, ali ispada vrlo ukusno.
poduzeti:
· Mljevena govedina - 400 g;
· Prerađeni sir (možete dimljeni, obični, sa slaninom, začinskim biljem, gljivama) - 200 g;
· 2 luka;
2 češnja češnjaka;
· 6 žlica. l. umak od rajčice (ukus);
· 4 žlice. l. mršavo ulje;
400 ml vode;
· Sol, papar;
· 4 žlice. l. mješavine sjeckanog peršina, kopra, zelenog bosiljka.
Pripremite matiraje ovako:
1. Sjeckani luk pržen do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri.
2. Pomiješajte s mljevenim mesom. Povećajte vatru, pržite meso, miješajući, 5 minuta.
3. Dodajte i pomiješajte umak od rajčice s mljevenim mesom. Dolijte vodom.
4. Kremni sir je nariban ili na kockice. Ulijte u pahuljicu, miješajte dok se sir potpuno ne rastopi.
5. Vatra je smanjena na minimum, masnoća se prekriva poklopcem i kuha na laganoj vatri 20 minuta.
6. Dodajte nasjeckani češnjak, papar i sol, začine (po želji). Pirjajte još 5 minuta.
Prije nego što izvadite iz štednjaka u gravu mljevene govedine s prerađenim sirevima, sjeckanim zelenilom.
Kremna matičnjaka sa mljevenom govedinom, sirom i orasima
Eksperimenti na temu "Bolognese umaka" se nastavljaju. Ovog puta je u receptu za mesni umak parmezan, ali govedina se ne peče u soku od rajčice, već u vrhnju.
poduzeti:
· 400 g mljevenog govedine;
150 g parmezana
100 ml 15 posto vrhnja;
· Luk;
· Četvrtina šalice oguljenih oraha;
· 1 žlica. l. brašna
· Sol, konstantno ulje;
Mljeveni muškatni oraščić - na vrhu noža.
Pripremite matiraje ovako:
1. Orahove koštice pržite u tavi bez ulja. Sitno sjeckani nožem.
2. Luk nasjeckati, pasirati na ulju do zlatnožute.
3. Pomiješajte luk sa mljevenom govedinom. Meso pržite na jakoj vatri, neprestano miješajući i razbijajući kvržice, 8 minuta.
4. Brašno, sušeno meso izliveno je s vrhnjem, pomiješano. Čim gravitacija zavre, plamen plamenika se smanjuje na minimum. Pirjajte posudu ispod poklopca 20 minuta, povremeno miješajući.
5. Parmezan protrljajte čipsom. Uvedeno u kremastu gravuru s mljevenim mesom, zajedno sa solju i muškatnim oraščićem. Pirjajte 3 minute.
6. Umak se brašnom dovodi do željene gustoće. Pirjajte 2 minute.
Dodajte mljevene orahe u gustin i isključite vatru. Prije posluživanja, inzistirajte na jelu ispod poklopca 15 minuta.
Kremna matičnjaka sa mljevenom govedinom i lisicama
Vrlo ukusna gusta matičnjaka s neobično aromatičnom gljivastom aromom. Ako u receptu nije moguće koristiti lisčice, mogu se zamijeniti drugim šumskim gljivama. U ekstremnim slučajevima prikladni su šampinjoni ili gljive kamenica, koji se mogu kupiti u bilo koje doba godine.
poduzeti:
· 400 g mljevene govedine;
200 g svježih lisičarki;
400 ml 10 posto vrhnja;
· Luk;
· 50 g maslaca i brašna;
2 češnja češnjaka;
· 3 žlice. l. maslinovo ulje;
· Sol, bilje, papar - po ukusu.
Pripremite matiraje ovako:
1. Lisačice se operu, kuhaju 10 minuta u slanoj vodi. Izrežite na male komade.
2. Luk nasjeckan kockom zajedno s nasjeckanim češnjakom pržiti na maslinovom ulju 2 minute.
3. Dodajte mljevenu govedinu, listiće mljevenog papra, sol. Pržite na maksimalnoj vatri 5 minuta, uz miješanje.
4. Brašno umućeno u kremu. Izlijte smjesu u zdjelu, dovedite do vrenja. Dodajte maslac, promiješajte. Smanjite vatru, kuhajte 7 minuta.
5. Umak od vrhnja ulije se u prženu govedinu s listićima. Začinjeno biljem, začinima. Mješoviti.
Gravy se pirjao na tihoj vatri 3 minute i uklanjao sa štednjaka. Inzistirajte pod poklopcem 15 minuta.
Svinjska mljevena govedina
Kremni mesni umaci imaju slatkast okus. Kiselo vrhnje također dodaje meke note kiselosti kašike.
poduzeti:
· 500 g mljevene govedine;
200 g masne kisele pavlake;
· 2 luka;
Hrpa kopra;
· 2 žlice. l. pšenično brašno 1 razred;
300 ml vode;
· Sol, začine za meso, papar;
Biljno ulje.
Pripremite matiraje ovako:
1. Meso se prži u biljnom ulju na jakoj vatri 8 minuta. Sol, začinite začinima, začinskim biljem.
2. Dodajte narezani luk. Pržite u istom načinu 2 minute, neprestano miješajući.
3. U brašno mljeveno meso unesite brašno. Mješoviti. Pržite 2 minute.
4. Ulijte vodu u tavu. Smanjite vatru na minimum. Pirjajte podlogu ispod poklopca 7 minuta.
5. Kad umak postane dovoljno gust (tekućina napola ispari), pirjani mljeveni govedin se pomiješa sa kiselim vrhnjem. Pospite koprom i nakon 3 minute uklonite sa štednjaka.
Ova kaša dobro ide uz heljdu, pire krumpir i kuhano povrće.
Goveđa mljevena tjestenina s mlijekom
Jednostavan za pripremu umaka s nježnim, blagim okusom. Odlično se slaže s bilo kojom tjesteninom. Dopunite i učinite da okus kuhanog krumpira bude intenzivniji.
poduzeti:
· 400 g mljevene govedine;
500 ml 3,2% mlijeka;
· Kocka juhe (govedina);
· 4 žlice. l. brašna
Prstohvat soli;
Mljeveni crni papar;
Biljno ulje;
· Suhi mljeveni češnjak, aromatično bilje - fakultativno.
Pripremite matiraje ovako:
1. Mljeveno meso se prži u vrućem ulju na jakoj vatri 8 minuta. S vremena na vrijeme miješaju se i razbijaju kvrgavi komadići mesa ...
2. Kocka bujona se zgnječi, pomiješa s brašnom. Ulijte u mljeveno meso, brzo izmiješajte da se brašno ne pretvori u kvržice.
3. Meso se začinjava začinima i soli. Pržite, povremeno miješajući, 6 minuta.
4. Ulijte toplo mlijeko u tanku struju. Promiješajte, dovedite do vrenja.
5. Vatra se smanji na najmanju. Pirjajte umak od mljevenog govedine u mlijeku 20 minuta.
Umak, koji po konzistenciji nalikuje tekućem kiselom vrhnju, gnječi se 10 minuta. Po želji, u serviranje, u serviranje možete dodati svježe nasjeckane zelje.
Korisni savjeti
U gotovo svim receptima za mljevenu govedinu koristi se luk, koji govedinu čini dovoljno mekom. Ostalo povrće dodaje se u ukusan mesni umak kako bi se povećao njegov okus. Kao dio povrća u obliku govedine možete koristiti mlade tikvice, patlidžan, zeleni grašak, grah, grah, kukuruzni papar, mrkvu, svježu mesanu rajčicu.
Osim standardnog crnog papra, u matičnjak možete dodati aromatično bilje, jednokomponentne ili miješane začine za crveno meso i začine. Odlično se slaže s goveđom uchi-sunelijem, mažuranom, bosiljkom, kaduljom, žirom, sjemenkama kumine, origanom.
Govedina rajčica s povrćem ne mora biti pripremljena za jedan obrok. Možete kuhati puno gustih umaka, kao što to čine u Italiji, i čuvati ga u staklenim posudama s uskim poklopcima u hladnjaku do 7 dana. Iskusni kulinarski stručnjaci uvjeravaju da nakon nekoliko dana na hladnoći, mesna kaša postaje još ukusnija.
