Kurnik je srdačna pita s piletinom, koja se može poslužiti ne samo za čaj. Takva peciva mogu biti puna večera ili dobra zakuska. Postoji nevjerojatna količina recepata za piletinu, ali rezultat uvelike ovisi o testu..
Ovdje su različite mogućnosti. Kako i od čega mijesiti tijesto za kokošinjac?
Pileće tijesto - opća načela pripreme
Uobičajeno je tijesto za piletinu mijesiti na bijelo pšenično brašno. Što je njegova kvaliteta veća, to su bolji rezultati. Prije uporabe tijesto prosijte. Postupak će se riješiti slučajnog legla, kvržica, brašna će se lakše kombinirati s tekućinom. Ako je tijesto kvas, tada će trebati zrenje na toplom mjestu. Sve ostale vrste mogu se koristiti nakon gnječenja. Lisnato tijesto također zahtijeva puno vremena, ali može se koristiti odmah nakon završnog valjanja.
Ono što mijesite tijesto za piletinu je:
• mlijeko, voda, kefir i druge tekućine;
• ulje, margarin, masnoća;
• jaja.
Ako tijesto nije kvas, tada mu se može dodati prašak za pecivo. Često se zamjenjuje običnom soda bikarbona. Možete ga ugasiti kiselinom ili kefirom, ako to ide prema receptu. Iz gotovog tijesta formiraju se kunni s različitim nadjevom.
Mlijeko tijesto od pilećeg kvasca
Recept za jednostavno tijesto s kvascem za pileće kuhano mlijeko u punom mlijeku. Za to se koristi suhi brzo djelujući kvasac, potrebna vam je jedna mala vrećica. Biljno ulje možete zamijeniti rastopljenim maslacem.
Sastojci
• čaša mlijeka;
• 10 g kvasca;
• 15 g šećera;
• 2 jaja;
• 500 g brašna;
• dvije žlice ulja;
• 1 žličica sol.
Način kuhanja
1. Zagrijte mlijeko. Za miješanje tijesta s kvascem, tekućina se uvijek koristi malo toplija od tjelesne temperature.
2. Dodajte šećer i kvasac, promiješajte, ulijte 5-6 žlica brašna. Ostavite 15 minuta.
3. Unosimo žličicu bez brda soli, promiješamo, dodamo brašno i ulijemo ulje. Sve zajedno gnječite prvo žlicom, a zatim rukama. Brašno prosijte dok ne dobijemo gusto, mekano i ne ljepljivo tijesto.
4. Stavite na toplinu. Obavezno prekrijte ručnikom, tkanina treba propustiti zrak, ali zaštititi koru od isušivanja.
5. Nakon sat i pol, tijesto se digne, trebate ga spustiti. Zatim ostavite da stoji malo duže, ustanite i možete nastaviti s formiranjem kokošinjca.
Pileće lisnato tijesto
Lisnato tijesto lako je kupiti u trgovini, jeftino je, ali ne može se usporediti s domaćim analogom. Jeftinost proizvoda objašnjava se sastavom, u njemu nema ništa natprirodno, proizvodi su najprimitivniji, jeftini i rijetki.
Sastojci
• 200 ml vode;
• 0,3 kg margarina;
• četiri žlice. brašna
• 0,5 žlica octa;
• sol;
• par jaja.
Način kuhanja
1. lisnato tijesto voli hladnoću. Stoga se za njega ne treba ništa zagrijavati i topiti. Naprotiv, rashladimo vodu. Za gnječenje je preporučljivo koristiti ledenu tekućinu.
2. Ulijte ocat u vodu, dodajte sol, promiješajte. Jaja tucite odvojeno vilicom.
3. Prosijte tri šalice brašna na stol, napravite depresiju, dodajte jaja i vodu, zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte još malo brašna, pazite na konzistenciju. Izrada hladnog tijesta. Ostavite da leži četvrt sata da bubri gluten.
4. Margarin izrezati na ploške i raširiti u jednom sloju na komadu pergamentnog papira. Pokrivamo drugim listom istog i lagano smotamo valjkom. Trebao bi napraviti kvadrat s jednim slojem.
5. Razvaljajte tijesto s komadom dvostruko većim od kvadrata, odnosno pravokutnika. Stavite margarin, obložite slobodnim tijestom, rubove stisnite, razvaljajte margarin s tijestom.
6. Pripremite pripremljeni sloj 3-4 puta, stavite u hladnjak na četvrt sata, možete u zamrzivač. Izlazimo, izvaljamo, ali ne raspoređujemo. Ponovo preklopite 3-4 puta. Stavite u zamrzivač na 15 minuta.
7. Tijesto je moguće razvaljati i razvaljati na taj način ad infinitum, bit će još slojeva, ali za kokošinjac ostaje dva ili tri puta. Na kraju samo razvaljajte, oblikujte tortu.
Kefirno tijesto za piletinu
Jedan od klasičnih recepata za tijesto za kefir ili jogurt. Margarin i maslac mogu zamijeniti jedni druge. Ali posebno uspijeva ovo tijesto na salatu (rastopljena svinjska mast). Ova masnoća ne sadrži vodu, daje dobru konzistenciju, omogućuje vam kuhanje ukusnog i ljutog kolača.
Sastojci
• par jaja;
• pola kilograma brašna;
• 0,25 litara kefira;
• šećer 2 žličice;
• prstohvat sode;
• 110 g ulja;
• 1 žličica sol.
Način kuhanja
1. Otopite maslac i ostavite neko vrijeme, ostavite da se ohladi. Ako je ležalo toplo, onda to ne možete učiniti, upotrijebit ćemo omekšali proizvod.
2. Razbiti jaja u zdjelu s jogurtom, dodati im sodu i sol sa šećerom. Smjesu dobro protresite dok ne postane glatka, dodajte omekšanu ili otopljenu masnoću.
3. Uvesti pšenično brašno. Zamijesite tijesto. Kada koristite tekući kefir (ili jogurt, još jedan kiselo-mliječni proizvod), može se konzumirati malo više brašna.
4. Tijesto prekrijte ubrusom, stavite ga u vrećicu ili samo ostavite na krovnom limu, prekrivajući ga obrnutom posudom. Ostavite da leži četvrt sata. Nakon toga možete pristupiti formiranju i naknadnom pečenju kokošija.
Tijesto za piletinu na kiselom vrhnju i margarinu
Da biste pripremili tijesto za ovaj recept, potrebna su vam samo tri sastojka, osim soli. Ali možete i bez njega kuhati ako je margarin slan. Vrlo je važno koristiti dobro kiselo vrhnje s najmanje 20% masti.
Sastojci
• 260 g brašna;
• 220 g margarina;
• 110 g kiselog vrhnja.
Način kuhanja
1. U posudu sipati brašno. Preporučljivo je prosijati. Izmjerimo ga prema normi, ako je potrebno, na kraju možete dodati još nekoliko žlica.
2. Dodajte narezani ili naribani margarin, sve samljeti.
3. Unesite sol i kiselo vrhnje. Zamijesite tijesto. Dovedemo ga do homogenosti, masa će se malo zalijepiti za ruke. Stavite tijesto u hladnjak.
4. Nakon pola sata, tijesto će biti čvrsto. Izvadimo je iz zamrzivača, podijelimo na dva dijela, oblikujemo kokoš nadjeven peradom s povrćem.
Pileće tijesto na margarinu
Vrlo često mijesite tijesto za piletinu na margarinu. Ovo je jedna od najjeftinijih masti, iako ne baš zdrava. Margarin je bolje uzimati podebljano. Provjera ovo je jednostavno - morate pritisnuti proizvod koji leži u hladnjaku. Ako mu lako nedostaje, tada je postotak masti u njemu mali.
Sastojci
• 250 g margarina;
• 250 g kiselog vrhnja;
• 5 žlica. brašna
• sol;
• 5 g praška za pecivo.
Način kuhanja
1. Izmjerite tri i pol šalice brašna, stavite u zdjelu. Dodajte mu nekoliko prstohvat soli. Zapamtite da se u njemu nalazi i margarin. Odmah dodajte prašak za pecivo, pola standardne vrećice je dovoljno. Promiješati.
2. Odmah stavite sav margarin. Samljeti zajedno s brašnom smjesu do glatka. Ako je margarin mali, maslac možete djelomično zamijeniti. Prikladna je vino topljena mast (mast). Ako je margarin smrznut, tada ga prvo možete naribati ili samo nasjeckati zajedno s brašnom nožem.
3. Čim se brašno s margarinom pretvori u mrvice, dodajte im kiselo vrhnje, umijesite tijesto i po potrebi dodajte još brašna u njega. Količina ovisi o konzistenciji kiselog vrhnja. Dajemo pripremljenom testu da odstoji pola sata u hladnjaku. Zatim od njega skuhamo i ispečemo piletinu.
Tijesto za piletinu na majonezi "Loose"
Majoneza sadrži puno masti, u sastavu ima jaja, pa je umak idealan za miješanje tijesta za piletinu. Ovaj recept je bez jaja. Odnosno, tijesto počinje od onih proizvoda koji se lako mogu naći u hladnjaku.
Sastojci
• tri žlice ulja;
• 400 g brašna;
• 2/3 čl. majoneze;
• 0,3 tbsp. voda;
• sol (približno 0,5 tsp)
Način kuhanja
1. Dodajte sol u vodu, promiješajte. Unosimo majonezu i nastavljamo miješati. U redu je ako je to malo žitarica, ovo je normalno za takav umak.
2. Dodajte brašno i promiješajte. Količina će ovisiti o gustoći majoneze. Izrađujemo mekano i elastično tijesto.
3. Ostavite da klopa leži u hladnjaku pola sata. Kako se ne bi presušilo, bolje je staviti u vrećicu ili pokriti ljepljivim filmom.
Pileće tijesto na kiselom vrhnju s mlijekom
Recept za nježno tijesto za pripremu kokoši s kiselim vrhnjem. Uz to vam treba i obično punomasno mlijeko, a sadržaj masti nije važan. Ova je opcija s jajima. Ako su velike, tada su dovoljne dvije stvari. Količina brašna je označena kao prosječna, može se malo mijenjati prema gore ili prema dolje.
Sastojci
• 0,6 kg brašna;
• pet kašika kiselog vrhnja;
• 140 ml mlijeka;
• tri jaja;
• 7 g sode;
• sol, šećer.
Način kuhanja
1. Ako je kiselo vrhnje kiselo, tada sodu ne možete ugasiti odvojeno, samo je pomiješajte sa kiselim vrhnjem i ostavite za sada.
2. U mlijeko dodajte čajnu žličicu bez tuber soli i dvostruko više granuliranog šećera. Otopiti i kombinirati sa kiselim vrhnjem.
3. Umutite jaja vilicom, prelijte u posudu sa kiselim vrhnjem i mlijekom. Sve dobro promiješajte.
4. Počinjemo uvoditi brašno. Ako soda još nije dodana, ugasite je ocatom i ulijte u tijesto. Gnječite ga dok plastična masa ne lijepi za vaše ruke. Ali previše strmo tijesto ne vrijedi.
5. Možete odmah koristiti. Ali bolje je pustiti test da leži malo, barem četvrt sata. Možete je jednostavno staviti na stol ili staviti u hladnjak.
Pileći kvasac s tijestom na vodi
Još jedan test s kvascem. U ovom se receptu koristi obična voda, ali po želji djelomično pomiješajte s mlijekom. U receptu se koristi uobičajeni maslac. Otopite ga unaprijed kako ne biste koristili kipuću vodu, možete ga zamijeniti margarinom.
Sastojci
• 300 ml vode;
• 0,6-0,7 kg brašna (približna količina);
• 70 g ulja;
• jednu i pol žlicu šećera;
• 1 žličica sol;
• jedno jaje;
• 11 g kvasca.
Način kuhanja
1. Pijesak pomiješan s toplom vodom, ulijte suhi kvasac. Ostavite nekoliko minuta da se otopi.
2. Pomiješajte jaje sa solju, promiješajte i ulijte u toplu vodu.
3. Dodajte topli maslac, promiješajte i počnite dodavati brašno. Mijesite mekano, ali ne i tijesto. Drobimo ga do plastičnosti.
4. Prebacite u veliku zdjelu, pokrijte ručnikom, ostavite dok se dobro ne podigne, a zatim jednom otpustite.
5. Oblikujemo kurnik, namastimo i ispečemo.
Pileće tijesto - korisni savjeti i trikovi
• Bilo tijesto će se lakše mijesiti i dobiti visokokvalitetno ako koristite proizvode iste temperature. U toplu tekućinu iz hladnjaka nikada se ne dodaje kiselo vrhnje ili masnoća, niti se pokušava uliti kipuće ulje u brašno.
• Tijesto s kvascima ne podliježe skladištenju, pa ga treba odmah iskoristiti, čim se masa digne i zakiseli. No, druge vrste tijesta (na kefiru, kiselom vrhnju, mastima) savršeno se nalaze u hladnjaku, neke mogu biti i smrznute. Stoga, ako je potrebno, mijesite unaprijed.
• Piletine se obično kuhaju sa sirovim prelivima, pa vam ne treba dodavati puno šećera. Inače će se kora brzo izgorjeti, ali iznutra se pita ne peče.
