Ljudi koji žive u toploj klimi i imaju priliku jesti svježe povrće tijekom cijele godine, nemaju pojma zašto treba čuvati krastavce. Stoga nijedna kuhinja na svijetu nema tako bogato iskustvo u očuvanju povrća koji voli toplinu, kao u ruskoj kuhinji, a sve tajne u tom smjeru su bezuvjetno postignuće naših domaćica.
Raznolikost recepata za marinade za krastavce postupno se povećava, jer rusku kuhinju karakterizira stalna promjena koja dolazi izvana. Značajke nacionalne kuhinje susjednih naroda naše su domaćice dobrodošle čak i u konzerviranju.
Drugo važno pitanje u ovom pitanju su brze metode berbe, jer su naši ljudi navikli da je stol uvijek velikodušan, a nakon berbe trebamo imati vremena da ga obradimo - uostalom, ljeto na umjerenim širinama je kratko, a prije sljedeće žetve morate dugo čekati.
Brzi recept za kisele krastavce - osnovni tehnološki principi
Ako za konzerviranje odaberete pogodnu sortu krastavaca, tada neće biti problema s njihovom berbom i skladištenjem. Za ukiseljenje i kiselo uzgoj su najprikladnije sorte srednje zrenja koje se uzgajaju na otvorenom terenu. Stupanj kiselog krastavca možete odrediti po izgledu: plodovi imaju tanku kožu s velikim tuberkulama i crnim šiljcima, gustim mesom. Boja kože kiselog krastavca je lagana, gotovo bijela - sa strane cvasti, pretvara se u zasićeni zeleni nijansu u blizini stabljike.
Naravno, postoje i druge suptilnosti koje valja uzeti u obzir pri očuvanju. Za kiselost se preporučuje korištenje svježe ubranih plodova, jer se dugoročno skladištenje njihove kvalitete pogoršava. Također, treba odabrati plodove male veličine, u fazi tehničke zrelosti, kada sjeme još nije imalo vremena za oblikovanje. Oni su gušći, a mali krastavci gušće se pakiraju u staklenke, što omogućava ekonomičnu upotrebu posuda, prostora za odlaganje.
Istina, događa se da plodovi odgovaraju fazi tehničke zrelosti, ali istodobno njihove veličine dosežu 10 cm i više. Takvi krastavci savršeni su za konzerviranje u narezanom obliku, za pripremu zimskih salata.
Postupak konzerviranja krastavaca uvijek započinje sortiranjem voća, pripremanjem odgovarajućeg broja limenki željenog volumena.
Prije polaganja u staklenku namočite krastavce: ponekad koža ploda sadrži gorčinu koja se uklanja starenjem u hladnoj vodi.
Dok krastavci "vode vodene postupke, limenke se pažljivo provjeravaju na pukotine, čips i druge nedostatke, zatim se čiste i steriliziraju, zajedno s poklopcima. Sljedeći korak je priprema bilja, korijena, začina koje je potrebno oprati, oguliti i sjeći. Dalje - sve je jednostavno i vrlo brzo. Krastavci se mogu konzervirati dvostrukim izlijevanjem ili pasterizacijom. Za naknadno skladištenje radnih predmeta u gradskom stanu na sobnoj temperaturi, ipak je pasterizacija pouzdaniji način.
Bitna komponenta marinade je kiselina koja pruža efekt očuvanja. To može biti obični stolni ocat, limunska kiselina, sok od rajčice, ribizle, jabuke, koji sadrže octenu kiselinu. Sadržaj octene kiseline u marinadi za krastavce treba biti najmanje 12%. Kada voćne sokove koristite kao konzervans, obavezno pasterizirajte staklenke; kisela kiselina pomoću octa pouzdanija je, a klasični kiseli krastavčić omogućuje vam valjanje limenki bez pasterizacije.
1. Kiseli krastavci - klasični brzi recept
sastojci:
Suncobrani za kopar 400 g
Listovi trešnje (ili zeleni izdanci) 300 g
Crvena mrkva 1,2 kg
Korijen stolnog hrena 700 g
Papar: slatki bugarski - 1,2 kg; oštar, mahunarki - 300 g
Češnjak 450 g
Nasjeckana crna ribizla ostavlja 300 g
Kopriva peckana (sušena ili svježa) 100 g
Lovorov list, cijeli 50 g
Senf (žitarice) 70 g
Grašak: paprika 60 g; crna - 40 g
Sjemenke korijandera 60 g
Hrastova kora, suhi (ili hrastovi listovi) 90 g
Ocat (9%) 750 ml
Kamenita sol 360 g
Nerafinirani šećer 250 g
Pročišćena voda 15 l (+ / - 3 l)
Krastavci tehničke zrelosti (do 7-8 cm) 17 kg
Prinos: 10 limenki od 3,0 L svaka
Redoslijed pripreme:
Krastavce sortirajte, operite i navlažite, namočite u hladnoj vodi pet sati. Na dno svake staklenke stavite kuhane začine, korijenje, nasjeckane lišće. Ocijedite i položite plodove čvrsto u sterilne staklenke.
Pripremite marinadu: na litru vode stavite žlicu soli i šećera. Kuhajte zdjelu vode sa šećerom i solju 5-7 minuta. U staklenke dodajte kipuće krastavce. Boce prekrijte sterilnim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade. Ohlađenu vodu izlijte natrag u tavu pomoću posebnog poklopca s rupama i otopite ponovo.
Ulijte 75 ml octa u svaku staklenku, a svaku bocu na vrat prelijte kipućom otopinom soli, odmah zatvorite i okrenite boce.
Napominjemo da se dio marinade upija u krastavce nakon što se ohlade, tako da ih voda treba prekriti 2-4 cm iznad razine. Omotajte prazne tople pokrivače, namočite limenke do potpunog zamrzavanja.
Prebacite na određeno mjesto za pohranu.
2. Začinjene kisele krastavce - brz recept
Za 1 bocu (3 L):
Krastavci "Nezhenskie", tehnička zrelost 1,5 kg
Sol 60 g
Šećer 30 g
Lovorov list, cijeli 3 kom.
Bobice borovica, sušene 4 kom.
Vruća crvena paprika, čili po ukusu
Korijen stolnog hrena 40 g
Kišobran zrelog kopra
Luk 25 g
Listovi crnog ribiza i trešnja, svježi
Kopriva 30 g
Crni i jamajčki papar 6 g
Sjeme senfa 3 g
Voda 1,5 L
Ocat 50 ml
Redoslijed pripreme:
Poredajte krastavce, operite i potopite osam sati. Očistite listove svježe koprive kipućom vodom da ne bi opekli ruke, i nasjeckajte. Listovi svježeg voća mogu se staviti u cijele boce od 5-6 komada. U pripremljene boce rasporedite nasjeckane listove, češnjak, narezane na listiće, kriške korijena hrena, suncobrane i kopar.
Boce dobro napunite krastavcima. Vodu prokuhajte dodavanjem šećera i soli u nju. Do vrha napunite boce toplom otopinom. Pokrijte ih plastičnim poklopcima i ostavite da sazrijevaju na sobnoj temperaturi dok sol ne postane kisela. Izlijte iz limenke u tavu, prokuhajte, dodajući svježe začine. Krastavce u staklenkama nekoliko puta prelijte kipućom vodom, promijenite vodu.
Nakon toga ponovo prebacite krastavce: jer će nakon zrenja u salamuri njihov volumen primjetno smanjiti, kondenzirati plodove. Jednu po jednu dolijte kipuću fiziološku otopinu, dodajte 50 ml octa i odmah pospite limenke limenim poklopcima. Ako se krastavci čuvaju na hladnom mjestu, tada se ocat može izostaviti.
Preokrenite, pokrijte bocu pokrivačem dok se ne ohladi. Prebacite limenke u smočnicu.
3. Korejski kiseli krastavci s mrkvom - brz recept
Ako ste sakupili velik broj velikih krastavaca iz vrta, koji se moraju "staviti u akciju", onda je brzi recept za gotove zalogaje iz krastavaca, koji također imaju sjajan okus u marinadi iz korejske mrkve, uvijek koristan.
sastojci:
Šećer 120 g
Ocat (9%) 120 ml
Krastavci 2,4 kg
Sol 50 g
Začin za korejsku mrkvu 15 g
Češnjak 70 g
Mrkva 0,6 kg
Ulje150 ml
Tehnologija kuhanja:
Odaberite crvenu mrkvu, s tupim nosnicama, korijenske plodove dobro isperite, nasjeckajte tankom i dugom slamkom. Pospite korejskom začinom, šećerom, solju i ulijte ocat. Promiješajte i ostavite stajati oko pola sata, dok se sok ne odvoji. Krastavci oprani i namočeni u vodi, izrezani na iste trake. Pomiješajte povrće i pakirajte u pripremljene posude (staklenke 0,5 - 0,7 l).
Pasterizirajte deset minuta nakon što prokuha voda u spremniku za pasterizaciju. Cork staklenke odmah i preokrenite. Otopite da se ohladi umotavajući ih.
4. Začinjeni kiseli krastavci s votkom i limunom - brz recept
sastojci:
kim
Sjemenke senfa
Kišobran
Korijenje hrena
Ljuta paprika (mahune)
Lovorov list
češnjak
Lišće trešnje i crne ribizle, izrezati
Paprike (miks)
Hrastova kora 300 g
Limuni 10-12 kom.
Šećer 600 g
Sol 900 g
Pročišćena voda 10 L
Vodka 1,0 L
Krastavci 12-15 kg
Priprema:
U marinadu dodajte pikantno korijenje i začine po ukusu. Sortirajte krastavce: za konzerviranje odaberite najmanje voća, a krupni su korisni za salate i zalogaje. Oprane krastavce namočite u hladnoj vodi. Pripremite jaku dekociju hrastove kore i po treći put prelijte krastavce sat vremena toplom infuzijom.
Ogulite i nasjeckajte korijenje hrena na kolutiće, svježe lišće trešnje i crne ribizle, limun narežite na kolutiće, a češanj češnjaka na kriške.
Pripremljenu pročišćenu vodu prokuhajte dodavanjem šećera i soli, sjemenki kumine, sjemenki senfa, lovorovim lišćem. U sterilne boce rasporedite nasjeckane začine, kopar, mahune papra. Stavite krastavce i kriške limuna. Ulijte 100 ml votke u svaku bocu, napunite je vrućom marinadom i odmah valjajte poklopce. Nakon hlađenja, limenke prenesite u podrum.
5. Krastavci u začinjenoj marinadi od rajčice - brz recept
sastojci:
Voda 800 ml
Pašteta od rajčice 250 g
Mljeveni korijander
pimen
karanfil
Sol 75 g
Šećer 200 g
češnjak
Lovorov list
Čile po ukusu
Ocat (9%) 70 ml
Krastavci 1 kg
Izlaz - 1 limenka (1,5 L)
Redoslijed pripreme:
Operite krastavce. Za ovaj recept pogodno je veliko voće. Izrežite ih po dužini na 4 dijela ili narežite na kriške debljine oko jedan centimetar. Stavite u staklenku što je moguće jače.
Ulijte vodu u tavu, pomiješajte je s pastu od rajčice. Pastu možete zamijeniti svježim, ali gustim sokom od rajčice: trebate ga uzeti u količini od 2 litre i kuhati pola. Začine stavite u kipući preljev od rajčice. Njihov se broj može prilagoditi vašim željama. Prokuhajte marinadu pet minuta na laganoj vatri, nalijte kipuću vodu na krastavce, dodajući ocat u staklenku.
Konzervirajte tijesto desetak minuta. Vruću staklenku odmah pokriti poklopcem i pokriti debelom krpom. Držite u tom položaju dok se ohladi. Nakon provjere kvalitete zatvaranja, krastavce prenesite u smočnicu.
6. Krastavci s crvenom ribizlom - brz recept za začinjenu marinadu
sastojci:
Krastavci (mali) 700 g
češnjak
Šećer 50 g
Crvena ribizla 300 g
Sol 30 g
Jagodni pire 250 g
Mješavina paprika (graška)
karanfil
Voda 300 ml
tehnologija:
Na dno staklenke stavite začine. Operite krastavce, izrežite rubove s obje strane, okomito ih stavite u staklenku. Posolite ribizlu, protresite staklenku tako da se bobice ravnomjerno drobe u staklenku
Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte mu bobičast pire, šećer i sol. Kuhajte 3-4 minute, procijedite ga preko gaza kako bi marinada bila prozirna. Izlijte u staklenku.
Vrijeme pasterizacije - 7 minuta.
Recepti za brzi krastavac - korisni savjeti
Uvijek želim da konzervirani krastavci izgledaju svijetle i zelene poput svježih.
Naši preci su znali ovu tajnu:
Prvo, krastavci u Rusiji odavno se slane kada nitko nije čuo za staklene staklenke, strojeve za šivenje i pasterizaciju. Hrastove bačve za kiseli krastac prelile su kipućom vodom, isprale vodkom. Zatim su se bačve napunile krastavcima, prebacujući svaki sloj lišćem i stabljikama koprive. Jasno je da nemaju sve domaćice priliku pohraniti krastavce u hrastove bačve, ali možete uzeti u obzir stare tajne prilikom očuvanja povrća za zimu. Hrastova kora, votka i kopriva pomažu u očuvanju prirodne zelene boje i hrskave gustoće krastavaca.
Da biste sačuvali boju krastavca, možete koristiti drugu metodu: na 10 l marinade ili kiselih krastavaca za krastavce, umjesto octa, dodajte 0,7 l votke i ½ čajne žličice izgorjelog aluma (možete ih kupiti u bilo kojoj ljekarni).
