Jaja, idealan proizvod za pripremu zalogaja, i za svaki dan i za praznike. Zbog svog laganog ukusa, predjela od jaja pobuđuju apetit, a ne zasićuju. To je glavna uloga grickalica.
Predjelo od jaja - osnovna načela kuhanja
Glavni sastojak grickalica su jaja, pristupačan i zdrav proizvod. Jednostavna je i najvažnija brza priprema zalogaja s jajima, što je posebno važno ako su gosti na pragu i nema ih s čime počastiti. Kombinirajući jaja s različitim proizvodima, možete dobiti potpuno novo i originalno jelo.
Za jaja se mogu koristiti piletina ili prepelice. Bolje je da se radi o domaćem proizvodu, ali ako nema načina za kupnju takvih jaja, trgovina će to učiniti. Glavna stvar je da je proizvod svjež.
Postoji puno opcija za pravljenje grickalica od jaja. Najjednostavnije i najpopularnije su punjena jaja s raznim punjenjem. Tvrdo kuhana jaja, a zatim pažljivo izrezati protein u krug i izvaditi žumanjke. Pripremite nadjev i napunite ga polovicama bjelanjaka. Žumanjak se obično koristi u nadjevu.
Kola od omleta s jajima izgledaju vrlo originalno. Umutite jaja s malo mlijeka i kuhajte tanke omlete. Punjenje može biti skuta, meso, povrće ili riba. Sve ovisi o vašoj mašti. Nadjev je ravnomjerno raspoređen na omlet i valjati ga kolutom. Zatim narezano na sitne kriške.
Jaja se mogu koristiti i kao nadjev za rajčice ili slatke paprike. Tako da se masa jaja ne raspadne, dodajte joj sir, maslac, majonezu, vrhnje ili kiselo vrhnje za hrpu. Povrće se puni nadjevom od jaja. Predjelo se može poslužiti hladno ili ga prethodno ispeći u pećnici.
Fino nasjeckana jaja kombiniraju se s ostalim sastojcima i pripremaju prekrasnu pastu ili snack kuglice, koje valjate u nasjeckano svježe začinsko bilje, naribani sir ili orašaste plodove.
Predjelo od zdrobljenih jaja se širi na kriške kruha, ali bit će originalnije ako poslužite prilog u tartletima ili košaricama sa sirom.
Recept 1. Predjelo od jaja "Vatromet ukusa"
Sastojci
četiri pileća jaja;
svježe mljeveni crni papar;
sedam žlica gusta domaća kisela pavlaka;
sol;
hrpa zelenog luka;
50 g maslaca;
crveni kavijar;
maslinovo ulje;
hljeb.
Način kuhanja
Za grickalice trebamo kuhati četiri omlete. Da biste to učinili, u dubokoj zdjeli kombinirajte pileće jaje sa žlicom kiselog vrhnja i tuku sve dok ne postane glatko. Operite zeleni luk, osušite i nasjeckajte tanke kolutove. U smjesu od jaja dodajte žlicu nasjeckanog zelenila. Papar, sol i dobro promiješajte.
Stavite tavu na malu vatru. Podmažite dno uljem i ulijte ¼ jajne smjese. Okrenite tavu s jedne na drugu stranu, rasporedite je po dnu, poklopite i pržite omlet dok ne bude gotov.
Gotov omlet stavite na plastični omotač i poklopite ga poklopcem da se ne odvije. Slično tome, pržite još tri omlete. Prvu omletu razvaljajte u tijesnu rolu, čvrsto je omotajte drugom omletom. Stoga napravite rolnicu od preostala dva omleta. Zamotajte peciva ljepljivim filmom i pošaljite sat i pol u hladnjak.
Luk narežite na kriške i izrežite krugove promjera malo većeg od promjera rolice od jaja. Otopite maslac, pomiješajte s maslinom i namažite kruške kruhom. Stavite krugove kruha na lim za pečenje, obloživši ga pergamentom. Stavite u pećnicu i pecite 20 minuta na temperaturi od 180 C. Izvadite tostirani kruh, ohladite.
Izvadite rolice od jaja iz hladnjaka i narežite ih na komade duge oko pet centimetara. Sameljite štrucu kruha sa kiselim vrhnjem. Na vrh položite kolut omela, popržite. Na vrh peciva stavite crveni kavijar i pospite nasjeckanim zelenim lukom.
Recept 2. Snack krem sir od grickalica
Sastojci
šest pilećih jaja;
peršin ili kopar;
pola paketića maslaca;
svježe mljeveni crni papar;
četiri žlice kiselo vrhnje;
sol;
200 g tvrdog sira.
Način kuhanja
Pileća jaja stavite u zdjelu, napunite filtriranom vodom i zapalite. Kuhajte desetak minuta. Zatim ocijedite juhu, a jaja prelijte hladnom vodom. Ogulite i prerežite na pola. Izvadite žumanca i stavite ga u malu zdjelu.
Žumancima dodajte mekani maslac i žlicom temeljito trljajte žlicom dok ne postane glatko. Sir naribajte na rerni s malim dijelovima. Smjesi maslaca i žumanca dodajte šećer od sira. Dobro promiješajte.
U malim obrocima dodajte kiselo vrhnje, mljeveći dok se ne stvori bujna masa. Sol i papar po ukusu.
Iz stražnjeg dijela jaja izrežite malo proteina tako da polovice čvrsto stoje na jelu. Polovice jaja napunite kremom od sira. Kako bi predjelo izgledalo spektakularno, jaja napunite štrcaljkom za tijesto s mlaznicom za reljef. Ukrasite nasjeckanim zelenilom.
Recept 3. Gurmansko jaje predjelo sa sušenim gljivama
Sastojci
150 g mrkve;
šest kuhanih pilećih jaja;
150 g luka;
50 g majoneze;
60 g suhih gljiva;
bijeli papar;
po žlici maslina i maslac.
Način kuhanja
Mrkvu ogulite, povrće operite i nasjeckajte na velike čips. Luk ogulite, operite i nasjeckajte na sitne komade. Suhe gljive prelijte vrućom vodom i ostavite pola sata. Zatim ocijedite infuziju gljiva. Gljive stavite u gulaš, napunite vodom i kuhajte četrdeset minuta. Pripremljene gljive stavite na tanjur i ohladite.
Stavite tavu na vatru. Ulijte maslinovo ulje i dodajte maslac. Stavite nasjeckano povrće u prethodno zagrijanu uljnu smjesu i pržite ih do zlatno smeđe boje.
Kuhane gljive sitno nasjeckajte i dodajte povrću. Posolite sve, popaprite i nastavite pržiti još pet minuta. Isključite vatru i ohladite prženje.
Oguljena jaja ogulite, prerežite na pola, izvadite žumanjke i naribajte ih na sitnoj rerni. Pošaljite ih ohlađenom prženju. Dodajte majonezu i sve promiješajte. Punjenje treba biti dovoljno gusta.
Polovice jaja napunite nadjevom. Vrh majonezom i ukrasite grančicama zelenila ili perjem zelenog luka.
Recept 4. Predjelo jaja u košarama sa sirom s krutonima
Sastojci
tvrdi sir;
sol;
lišće zelene salate;
mljeveni crni papar;
Pileće jaje
majoneze;
30 ml mlijeka;
maslac;
hljeb.
Način kuhanja
Sir naribajte na krupnoj rerni. Stavite tavu na malu vatru. Ulijte malo biljnog ulja. Na sredinu prethodno zagrijane tave stavite malo sira i pržite dok se ne otopi i ne porumeni dolje. Čim se na rubovima pojavi korica, sir je spreman.
Uklonite tavu s vatre, ostavite neko vrijeme, a zatim nježnu tortu s vrućim sirom špahtlom rasporedite na preokrenu čašu i iscijedite. Ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi. Zatim izvadite iz čaše i stavite u hladnjak.
Umutite jaje s mlijekom, paprom, soli i ulijte smjesu od jaja u prethodno zagrijanu tavu. Gotov omlet ohladite i narežite na trakice.
Lukne kriške namažite maslacem i stavite na lim za pečenje. Stavite u pećnicu i pecite do svijetlo smeđe boje. Držite kruh mekan. Izvadite posudu za kruh iz pećnice, ohladite i narežite kruh na male komade.
Listove salate isperite, malo ih osušite i nasjeckajte na tanke trakice. Kombinirajte salatu s omletom i promiješajte. Stavite u košaru sa sirom, na vrh stavite krutone i ukrasite kapljicama majoneze.
Recept 5. Predjelo od jaja "Česti gost"
Sastojci
14 prepelica jaja;
sol;
sedam vretena;
50 ml rižinog octa;
mali podij crvene ljute paprike;
10 g šećera;
hrpa peršina;
30 g vrućeg kečapa;
četiri češnja češnjaka;
50 ml maslinovog ulja;
50 g paste od rajčice;
50 ml rafiniranog biljnog ulja.
Način kuhanja
Skuhajte prepelica, ohladite u hladnoj vodi i školjkama.
Peršin isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Topla mahuna paprike bez stabljike i sjemenki. Zgnječite je što je manje moguće. Ogulite češanj češnjaka i sitno nasjeckajte. Mrlje isecite vilicom. Sve kombinirajte i promiješajte.
U posudu stavite kečap, dodajte stolni ocat, šećer, pastu od rajčice, maslinovo i suncokretovo ulje. Miješajte dok ne postane glatko.
Dresing stavite u mješavinu papra s peršinom, paprom i češnjakom. Sve dobro promiješajte. U smjesu stavite kuhana prepelica, pa promiješajte. Sve stavite u staklenku i čvrsto zatvorite poklopcem. Izvadite na jedan dan u hladnjaku. Stavite na tanjur, ukrasite grančicama zelenila i poslužite.
Recept 6. Rolada od jaja sa gljivama
Sastojci
šest pilećih jaja;
mljeveni crni papar;
jednu i pol žličice krumpirov škrob;
sol;
300 g šampinjona;
100 g tvrdog sira;
100 ml suncokretovog ulja;
100 g kiselog vrhnja.
Način kuhanja
Škropimo u dvije žlice pitke vode, pomiješamo i ostavimo da nabubri pet minuta.
Dodajte sirova jaja i tucite šlagom, malo soli i dodajte žlicu biljnog ulja.
Tanke palačinke se prže u dobro zagrijanoj tavi. Stavite na tanjur i ohladite.
Gljive očistimo, operemo i narežemo na sitne komade. Pržite ih na ulju, začinite paprom i solju, do svijetlo smeđe boje.
Savijte dva suprotna ruba prema unutra. Na jedan rub stavite nadjev od gljiva i zamotajte u obliku kolutića. Tako isključujemo sve palačinke. Širite ih u dubokom obliku. Podmažite ih kiselim vrhnjem i ravnomjerno pospite sitnim čipsom od sira.
Stavite kalup u pećnicu na pet minuta. Pecite na 180 ° C dok se sir ne otopi. Izvadimo iz pećnice, ohladimo. Svaku rolu prerežete na pola dijagonalno i rasporedite na tanjur obložen salatom.
Predjelo od jaja - savjeti i trikovi
- Kuhana jaja obavezno ohladite u hladnoj vodi, jer ih je inače teško očistiti.
- Žumanjke ne samo da možete naribati, već i gnječiti vilicom.
- Da se punjene polovice jaja stabilno drže na tanjuru, izrezati malo proteina sa stražnje strane.
- Bolje je predjelo raširiti na jelu prekrivenom zelenim lišćem salate.
