Kotlete u pećnici sočne su, mekane, s ukusnom rumenkastom koricom. Ova metoda omogućuje vam kuhanje s minimalnom količinom ulja ili masti.
Kotlete od pećnice (korak po korak recept) - osnovni principi kuhanja
Reznice se prave od bilo kojeg mesa. Mljeveno meso izrađuje se od svinjetine, piletine, puretine, govedine ili kuhanog variva. Reznice se mogu napraviti od mljevenog mesa ili mljevenog mesa. Za pripremu mljevenog mesa uzmite meso mesa, ogulite ga od svega suvišnog, operite i narežite na sitne komade. Meso usitnite u mljevenom mesu pomoću miksera ili mljevenja mesa. Za nasjeckane kotlete meso se reže što je moguće sitnije. To će biti lakše ako je meso malo smrznuto. Da bi torte bile sočne i ukusne, meso treba biti samo svježe ili ohlađeno.
Reznice se pripremaju ne samo od mljevenog mesa, već i od ribe ili povrća.
Da biste pripremili masu od reznica, potrebni su vam češnjak, luk, bijeli kruh, jaja, začini i začinsko bilje.
Luk za reznice može se uzeti luk, zeleni ili crveni. Lukovice se ogule i uvaljaju u mlincu za meso, ili nasjeckaju na tanke kriške. Zeleni luk isprati i nasjeckati tankim kolutima.
Češnjak ogulite i iscijedite kroz češanj češnjaka, odnosno nasjeckajte ga na sitnoj rerni.
Kruh ili peciva trebaju biti ustajali. Namoči se u mlijeku ili vodi ili se utrlja u mrvicu i doda mljevenom mesu.
Masa od reznica može se učiniti drugačije: mljeveno meso stavite u posudu blendera, dodajte preostale sastojke i sve zajedno pobijte dok ne postane glatko.
Jajima se dodaje mljeveno meso, slano, začinjeno začinima i aromatičnim biljem. Uz glavne sastojke, dodaje se kuhano ili sirovo povrće, majoneza ili kiselo vrhnje. Radi sočnosti, u mljeveno meso ulije se malo vode ili juhe. Svi se temeljito miješaju rukama, lagano tukući po zdjeli. Preporučljivo je neko vrijeme staviti masu koprive u hladnjak.
Zatim vlažnim rukama oblikujemo reznice iste veličine od mase reznica i položimo ih na lim za pečenje obložen pergamentom. U nekim receptima, kotlete se prvo prže na jakoj vatri do zlatno smeđe boje, a tek nakon toga peku se u pećnici ne više od pola sata. Ako su reznice sirove, pecite ih u pećnici oko 15 minuta, a zatim nastavite kuhati, dodajući juhu, umak ili kiselo vrhnje.
Vrijeme kuhanja reznica ovisi o sastavu mesa, pa se morate strogo pridržavati recepta.
Reznice se peku na 180-200 stupnjeva. Upravo se pri toj temperaturi kotleti idealno peku iznutra, ostaju sočni i imaju ukusnu hrskavu koricu.
Reznice se mogu peći u foliji. Posebno su sočni s umakom od vrhnja ili rajčice. U ovom se slučaju ispada mesno jelo s graviranom, što je idealno za bilo kakvu prilog.
Recept 1. Sočne mesne okruglice u pećnici (korak po korak recept)
Sastojci
pola kilograma svinjetine i govedine;
ghee i biljno ulje;
300 g kuhanog krumpira;
sol;
luk;
svježe mljeveni papar;
dvije češnja češnjaka;
korijandera;
Pileće jaje
75 g kaše;
75 g sitno nasjeckanog kopra;
¼ šalica vrhnja.
Način kuhanja
1. Govedinu i svinjetinu operite, namočite u papirnati ručnik. Izrežite vene i filmove. Meso narežite na sitne kriške i mlincima ili mljevenom mesu naribajte ga na mljeveno meso.
2. Izrežite korijen luka i ogulite ga. Izrežite ga na četiri dijela. Klinčići češnjaka također oslobađaju gornje ljuske. Stavite luk i češnjak u blender, ulijte u par žlica vode i tuku sve dok ne postane glatko. U mljeveno meso dodajte kašu od češnjaka i luk. Ili zavijte povrće zajedno s mesom.
3. Operite gomolje krumpira, stavite u zdjelu, napunite vodom i stavite na vatru. Kuhajte dok ne omekša povrće. Zatim ocijedite juhu i ohladite krumpir. Izvadite tanke kore iz gomolja. Povrće naribajte na male dijelove. Dodajte nasjeckano povrće na silo. Ovdje vozite pileće jaje.
4. Luk sortirajte, uklonite suhe i žute grančice. Zeleno operite i sitno nasjeckajte. U mljeveno meso dodajte kopar. Začinite solju i začinima. Ulijte vrhnje u mljeveno meso i dodajte kašu.
5. Mljeveno meso temeljito izgnječite, lagano ga tukući po zdjeli. Treba dobiti homogenu, gustu masu. Pokrijte zdjelu pripremljenim mesom ljepljivim filmom i ostavite da se odmara pola sata.
6. Sada počnite sjeckati meso na kotlete. Da bi bili iste veličine, stavite mljeveno meso na dasku za rezanje i rasporedite ga po cijelom području u pravokutnik iste debljine. Oštrim nožem prerežite sloj oštrim nožem uzduž i poprijeko kako biste dobili iste porcijene kriške. Iz svakog oblika ovalne kotlete.
7. Pokrijte lim za pečenje pergamentom ili folijom. Lagano premažite uljem i rasporedite pire. Uključite pećnicu na 210 stupnjeva. Čim se zagrije na željenu temperaturu, stavite tavu na srednju razinu i pecite pola sata. Da biste na vrhu formirali ukusnu zlatnu koricu, na kraju kuhanja uključite roštilj nekoliko minuta.
8. Reznice u pećnici (korak po korak) poslužite uz bilo prilog, ili uz umak od rajčice ili kečap.
Recept 2. Dijetalne pljeskavice u pećnici (korak po korak recept)
Sastojci
450 g mljevene piletine ili puretine;
biljno ulje za podmazivanje plijesni;
150 g luka;
sol;
½ šalice zobene kaše;
svježe mljeveni papar;
dvije žlice zelene cilantro;
origano;
75 ml ledene vode;
bosiljak;
češnjak - dva češnja.
Način kuhanja
1. Mljeveno meso za kotlete može se uzeti spremno ili ga sami kuhati od mesa peradi. Da biste to učinili, uklonite filete s kosti, izrezati kožu i nasjeckati je u blenderu ili brusilici za meso.
2. Ogulite luk i isperite. Izrežite na velike komade, stavite u zdjelu blendera i tuku dok ne dobijete homogenu kašu. Stavite luk u mljeveno meso. Ovdje sipajte ledenu vodu.
3. Poredajte kilantro, isperite, malo osušite i sitno drobite. Pošaljite u zdjelu s mljevenim mesom. Oslobodite češanj češnjaka s gornje kore i iscijedite ga kroz puter češnjaka izravno u mljeveno meso. Sve solite, dodajte zobene pahuljice i začinite začinima.
4. Čistim rukama gnječite mljeveno meso, lagano ga tukući po zdjeli, sve dok se ne dobije homogena gusta masa. Pokrijte zdjelu mljevenim mesom folijom i stavite u hladnjak na pola sata. Za to vrijeme meso je zasićeno aromama i okusima začina, a zobena kaša će nabubriti.
5. Dubinski oblik prekrijte folijom, podmažite biljnim uljem. Navlažite ruke vodom i od mesa oblikujte male okrugle kotlete iste veličine. Stavite u obrazac.
6. Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva. Stavite obrazac kotleta u pećnicu na srednju razinu i pecite 20 minuta. Dijetalne kotlete u pećnici (korak po korak recept) pogodne su za ljude s prekomjernom težinom i hranu za bebe.
Recept 3. Kotlete u pećnici: korak po korak recept s matiranjem
Sastojci
pola kilograma mljevenog mesa;
30 ml suncokretovog ulja;
žlica brašna;
3 g začina;
200 ml juhe;
dvije pramčane glave;
dvije češnja češnjaka;
80 g rajčice u vlastitom soku;
kriška kruha;
30 ml mlijeka;
lovorov list.
Način kuhanja
1. Kruh narežite na male komade. Stavite na tanjur i napunite hladnim mlijekom. Ostavite desetak minuta.
2. Ogulite luk i češnjak. Vašington Luk narežite na četiri dijela. Sve stavite u blender i tucite dok glatka kaša.
3. Mljeveno meso kombinirajte s povrćem. Luk malo stisnite i dodajte u zdjelu s mljevenim mesom. Začinite začinima i solju. Mljeveno meso temeljito gnječite dok ne postane glatko. Pokrijte zdjelu folijom i ostavite 20 minuta. To je potrebno tako da nadjev bude zasićen začinima.
4. Od mljevenog mesa napravite male okrugle ili ovalne kotlete. Podmažite duboko toplinski otporan oblik uljem. Za to je najprikladnija keramika ili staklo. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva. Izrežite reznice u obliku usko međusobno.
5. Stavite tavu na štednjak. Brašno izlijte na suhu, prethodno zagrijanu tavu i pržite ga do zlatno smeđe boje. Dodajte rajčicu u brašno u vlastiti sok i dobro promiješajte da ne ostane grudica. Ulijte juhu u smjesu rajčice i ponovno promiješajte. Kuhajte sve par minuta.
6. Kotlete prelijte umakom od rajčice. Između reznica položi se lovorov list. Stavite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu i kuhajte oko pola sata. Da bi torte bile smeđe na vrhu, uključite roštilj nekoliko minuta.
Kotleti od pećnice (korak po korak recept) - savjeti i trikovi
Da bi reznice bile mekane, prozračne i sočne, nekoliko puta uvijte meso kroz mlin za meso.
U meso dodajte nekoliko kašika bilo koje tekućine kako se reznice ne bi previše isprale.
Radi sočnosti, mljevenom mesu dodajte malo slanine.
Bolje je dodati mljeveno meso cijelih jaja, ali samo žumanjke.
