Beshbarmak je tradicionalno orijentalno jelo. To je ono što često postaje glavna komponenta svečanog stola i ponosno zauzima središnje mjesto. Pravi poznavatelji znaju da beshbarmak nije samo tijesto s mesom. Jelo je skladno, bogato, vrlo zadovoljavajuće i dubokog ukusa.
Evo najpopularnijih detaljnijih recepata beshbarmaka iz različitih vrsta mesa i peradi.
Beshbarmak - opća načela pripreme
Tradicionalni beshbarmak sastoji se od sljedećih dijelova: komadići tijesta, mesa, luk, juha i začinsko bilje. Tijesto se mijesi svježe u vodi s jajima. Ali ponekad se koristi juha za nju, takav korak po korak recept za beshbarmak nalazi se u nastavku. Od nje se valjaju tanki kolači, režu se, kuhaju u juhu.
Meso je jedan od glavnih sastojaka. Trebalo bi biti puno, juha treba zasititi. Za to se meso kuha nekoliko sati. Biraju dobre masne komade, s kostima.
Što se meso obično koristi:
• janjetina;
• govedina;
• konjsko meso;
• ponekad ptica (u modificiranim receptima).
Drugi od najvažnijih sastojaka je luk. Ako ga ne možete dodati tijekom kuhanja juhe, ali je potrebno u gotovom jelu. Ponekad se dio luka prži, ali uvijek se dodaju i sirovi prstenovi. Prije toga se spuštaju u kipuću juhu ili se jednostavno oprane iz čajnika. Da malo smanjite gorčinu i učinite je malo mekšom.
Tradicionalno jelo poslužuje se na velikim ravnim tanjurima. Kao osnovu, širimo kuhane komade tijesta, koje ponekad zamijenimo tjesteninom, na vrhu su komadići mesa, luk. Odvojeno, svaka se osoba poslužuje u zdjelama sa začinima i uvijek posuta biljem, obično peršinom.
Tradicionalni beshbarmak: korak po korak recept s janjetinom
Klasičan korak po korak recept za beshbarmak s janjetinom. Ovo je meso najpopularnije na istoku i tradicionalno se od njega priprema. Rezultat je ne samo vrlo ukusan i zadovoljavajući, nego i neobično aromatičan.
Sastojci
• 1,5 kg ovčetine;
• 200 g vode;
• 4 litre vode za juhu;
• 7-8 graška papra;
• brašno;
• 2 jaja;
• sol i 2 lovora;
• 2 grozda peršina;
• četiri luka;
• jedna mrkva;
• mljeveni crni papar.
priprema
1. Isperite janjetinu, izrezanu na velike komade, ali možete položiti cijelu. Velike filmove treba odmah rezati. Prebacite u tavu, dodajte hladnu vodu.
2. Dovedite meso do vrenja, uklonite tamnu pjenu iz janjećeg juha, bacite paprike u grašak i možete smanjiti toplinu. Pokrivamo tavu i kuhamo meso dok ne postane potpuno mekano, janjetina bi trebala napustiti kosti, trebat će oko 3-4 sata.
3. Sat vremena prije kraja kuhanja u juhu dodajte oguljeni luk i jednu oguljenu mrkvu, bacite lovor. Ako njegova aroma nije baš slična, tada možete staviti jedan list ili čak i pola. Juha se slani.
4. Na površini juhe nakupit će se masnoća. Pažljivo ga uklanjamo i izlijemo u tavu.
5. Izvadite kuhano meso da se ohladi. Ne predlijemo juhu nigdje, jer je to jedna od glavnih komponenti beshbarmaka.
6. Dok pripremate janjetinu, tijesto trebate mijesiti. Pomiješamo dva jaja sa solju, pola žličice je dovoljno za ovu količinu tijesta, dodamo čašu vode na recept, ulijemo brašno. Pripremamo hladno, ali elastično i jednolično tijesto, kao za domaće rezance, ali s dodatkom vode.
7. Stavite temeljito miješano tijesto u vrećicu, ostavite da leži najmanje pola sata, da se kasnije lakše razvalja.
8. Tijesto podijelite na 2-3 dijela, ali možete razvaljati i cijelo. Pravimo vrlo tanke kolače veličine 1-2 milimetra. Oštrim nožem režemo na kvadrate ili rombove, kako nam se više sviđa ili kako se ispostavilo. Oblik nije bitan, glavna stvar je debljina.
9. Izrežemo tri pripravka luka, koji ostane, napravimo debele kolutove. Pola raširite u tavi s masnoćom, pržite.
10. Drugi dio luka izliti u drugar i spustiti u vruću juhu u kojoj se kuhalo meso, stajati minutu, izvaditi i ostaviti da se osuši. Zatim pospite crnim paprom.
11. U drugu posudu izlijte 3-4 juhe od juhe od juhe, dodajte vodu, dovedite do vrenja, sol.
12. Pripremljene komade tijesta umočite u vodu, kuhajte, ali ne dok potpuno ne omekšaju. Taj stupanj spremnosti naziva se al dente.
13. Izvadite komade tijesta u kolač, pustite da se glavni dio juhe ocijedi, a zatim prebacite u tavu s masnoćom i prženim lukom. Promiješati.
14. Meso rastavimo na male komade, odbacimo kosti, ostavimo masnoću i mast.
15. Stavite komade tijesta na ravno tanjur, meso na vrh i pospite sve lukom, koji je prethodno blanširan.
16. Osim toga, u zdjele poslužimo ovčetinu, a začinimo je puno nasjeckanog peršina.
Beshbarmak: korak po korak recept s testom od govedine i juhe
Još jedan tradicionalni korak po korak recept za beshbarmak, ali ovo će jelo biti pripremljeno od govedine. Tijesto se mijesi s juhom, važno je da ga prvo ohladite.
Sastojci
• 2 jaja;
• 150 ml juhe;
• 1,5-1,8 kg govedine;
• brašno i sol;
• luk i mrkva za juhu;
• 2-3 luka za posluživanje;
• zelje;
• ulje, ako meso nije masno.
priprema
1. Oprano meso prelijte hladnom vodom, kuhajte par sati, ulijte malo juhe za tijesto, ostavite da se ohladi za sada. Ako ima masti, skupljamo je u tavu. Ako nije, dodajte ulje ili uzmite neku drugu masnoću.
2. U tavu dodajte luk i jednu sirovu mrkvu, nastavite kuhati meso dok ne ostavi kosti. Na kraju u papriku dodajte papar. Prisolit.
3. Umijesite tijesto od dva jaja i ohlađeni goveđi juh, ne zaboravite ga soliti. Odmori se Na istoku je ponekad prekriven vlažnom krpom.
4. Čim se govedina skuha, izvadite meso na hlađenje da biste je rezali i odstranili kosti.
5. Odmah izlijte pravu količinu juhe za posluživanje u drugoj tavi. U preostalu juhu dodajte vodu za kuhanje tijesta, dodatno stavite sol.
6. Tijesto razvaljajte tanko, izrezano na male kvadratiće. Ubacite u juhu i kuhajte par minuta, ne pretjerujte. Ocijedite ga u drugar.
7. Paralelno narežite luk.
8. Stavite luk u tavu sa obrađenom masnoćom ili dodatkom maslaca, lagano pržite i dodajte tijesto. Promiješati.
9. Izrežite još dva luka, minutu ulite vruću juhu, ocijedite tekućinu i po vrhu pospite svježe mljevenu papriku.
10. Govedinu narežemo ili samo odvojimo rukama na komade.
11. Na to tijesto stavite meso i luk.
12. U zdjele ili samo u duboke tanjure ulijemo juhu, u nju dodamo nasjeckano zelje.
13. Poslužite jelo za stolom odmah nakon kuhanja, ono se ne podlijeva ponovnom zagrijavanju.
Pileći beshbarmak: korak po korak recept s pticom
Ovo je neklasičan korak po korak recept za bešbarmak, ali također se vrlo često priprema i voli. Možete koristiti ne samo piletinu, već i puretinu. Usput, ispada vrlo ukusno s patkom, masnim mesom, juha će biti bogata.
Sastojci
• 2 kg piletine ili druge ptice;
• 3 velike glavice luka;
• 3,5 litre vode;
• začini, začinsko bilje;
• 4-4.5 Art. brašna
• ¾ Art. voda;
• par jaja;
• mrkva za juhu i luk;
• žlica ulja.
priprema
1. Piletinu ne možete rezati na komade, već je položiti u cijelosti ili podijeliti trup na pola. Temeljito isperite pticu, stavite je u tavu, ulijte 3,5 litre vode. Odmah bacamo luk i mrkvu, jer ptica brže kuha. Ako je piletina iz tvornice, tada će se nona kuhati za 1-1,5 sati.
2. Prema želji dodajte paprike, lovor. Rezultirajuća pjena uklanja se i odbacuje. Na kraju kuhanja sakupljamo masnoću s površine, odmah je izlijemo u tavu. Ne zaboravite dodati juhu, preporučljivo je to učiniti 15-20 minuta prije kraja kuhanja.
3. Tijesto za ovaj beshbarmak se miješa s dodatkom ulja. Umutite jaja, sol, ulijte vodu, a zatim dodajte maslac i brašno, promiješajte. Ostavite ga da leži oko pola sata, pokrivajući ga paketom, možete jednostavno okrenuti zdjelu.
4. Izvadite piletinu ili drugu pticu koja se koristi iz tave. U drugu posudu ulijemo 4 kašike juhe, razrijedimo ih vodom, solju.
5. Branje svega mesa s piletine. Koža u ovoj izvedbi se ne može koristiti, ona nije obvezna. Iako, neki vole kože.
6. Luk se izrezati na velike kolutove, odmah položiti sve u uklonjenu pileću masnoću, pasirati dok ne postane proziran, nema potrebe da se prekomjerno izlaže i prži.
7. Razvaljajte tijesto, izrezano na komade.
8. Razrijeđenu juhu donesite do vrenja, u nju spustite kolače i prokuhajte.
9. Tijesto izvadite žlicom, otresite juhu ili samo sve prelijte u fil, ostavite da kapljice iscuri.
10. Kuhano tijesto premjestimo u veliku posudu.
11. Na vrh položimo piletinu.
12. Sad dolazi zalijepljeni luk. Mada, ponekad se stavlja na tijesto, tako da mast natapa kolače, a tek onda položite kuhano meso ili perad.
13. Kuhamo juhu, ako je potrebno, zatim papar i sol. Procijedite u porcijama, nadopunite svježim biljem.
Beshbarmak - korisni savjeti i trikovi
• Ako se beshbarmak priprema samo od janjećeg mesa, tada se za kuhanje u juhu mogu dodati svježe rajčice, ponekad se stavljaju komadići papričice.
• Beshbarmak se može poslužiti ne samo s tijestom ili tjesteninom različitih vrsta, već i s kuhanom rižom. Uključujući smeđu žitaricu. Jelo će ispasti zanimljivo, ukusno i zadovoljavajuće.
• Ako se tijesto razvalja gusto, jelo će ispasti bez ukusa. Stoga je vrlo važno dati mu dovoljno vremena da legne. Također, ne trebate probavljati komade tijesta, jer će se inače lijepiti, kondenzirati, to više neće biti beshbarmak.
• Ne želite mijesiti tijesto? U trgovini možete kupiti gotove listiće za bešbarmak ili koristiti tjesteninu, ali samo one dobre, od kojih se obično pripremaju talijanske tjestenine.
