Luk je vrijedan proizvod, a juha i juhe od zelenog kupusa sjajne su! Ljubav prema prvim jelima od kislica sačuvana je u našim genima. Prva jela od kislica, pa čak i dijetalna pileća juha, napunjena su energijom i zdravljem, bez da im treba puno vremena za pripremu, a ne da bi tijelu trebalo puno energije da apsorbira hranu.
Prvo nježno lišće vitaminskog zelja razveseli, pomogne u borbi protiv proljetnog nedostatka vitamina, automatski se obnovi na proljetno-ljetnoj prehrani. Prednici su otkrili kiselo more još uvijek nije bilo kupusa, pa ga nije bilo gdje spremiti i, vjerojatno, u sjevernim krajevima nije uspijevalo u pravoj količini. Stoga su preci s nestrpljenjem iščekivali proljeće, pojavu kislica, koja je bila glavno lisnato povrće za juhu od kupusa, do novog usjeva kupusa.
Juha od kislica u pilećem juhu - osnovni tehnološki principi
Svaki bi kuhar trebao biti malo nutricionista, barem približno razumjeti svojstva raznih proizvoda kako bi ih pravilno pripremio, s korisnošću za zdravlje. Doista, čovjeku je potrebna hrana za obnavljanje snage i energije, koji se dodaju samo kad je zdrava i zdrava hrana na stolu.
Ogromni sadržaj vitamina C i oksalne kiseline u kisi, špinatu, koprivi vrlo je koristan, ali s druge strane kuhar mora uzeti u obzir da ti vitaminski proizvodi mogu podjednako naštetiti ljudima koji pate od oštećenog probavnog sustava. Sorrel se odnosi na hranu koju je potrebno konzumirati u razumnoj količini.
Prvi i nježni izbojci sadrže mnogo manje oksalne kiseline od lišća kasnije žetve tijekom razdoblja cvatnje kvrga. Stoga, odrežući prvo lišće kislice za juhu ili juhu od kupusa, možete ih sigurno baciti u tavu, bez prethodnog blanširanja. Zrelije lišće treba sortirati, odrezati grube stabljike, oprati kipućom vodom i držati u vrućoj vodi 3-4 minute. Nakon toga možete ih dodati u juhu od kupusa. Sorre se zbog vrlo nježne teksture lišća dodaje u najmanju ruku kod kuhanja juha i podvrgava kratkoj termičkoj obradi.
Djelovanje oksalne kiseline neutralizira mliječne proizvode, jer mlijeko, osim mliječne kiseline, sadrži i veliku količinu kalcija, a dodavanje mliječnih proizvoda kiselom prvom tečaju određeno je principima zdrave prehrane. Preostale komponente juhe i kupus od kislica dodaju se prema receptima, tehnološkim principima obrade: tvrđa hrana se spušta u juhu ranije, nježno lisnato povrće - traje. Začini i začinjeni korijen također su podvrgnuti kratkoj toplinskoj obradi radi očuvanja njihove arome.
Pileća juha, kao osnova juha od juhe i kisele juhe, i jedna od dijetalnih namirnica izvrstan je izbor za ljetna jela, pružajući dodatnu lakoću probavnom sustavu. To je vrlo važno kada je po vrućem vremenu potrebno pružiti tijelu punokrvnu hranu, a pritom je ne preopteretiti - što je hrana hranjivija, to je potrebno više energije za njezinu apsorpciju. Takva opterećenja u vrućem vremenu nisu korisna. Ljetni moto obiteljskog jelovnika definitivno bi trebao biti: minimalni troškovi energije, maksimalno vitamina i energije.
Ali ponekad možete napraviti izuzetak od pravila dodavanjem više hrane koja sadrži masti, životinjske proteine u juhu od pilećih kislica, jer se u kombinaciji s vitaminom C i oksalnom kiselinom brzo razgrađuju i apsorbiraju u tijelo. Princip zdravog racionalizma održava se čak i ako se masna svinjetina pojavi u juhi od kislica, koja je nužna za prehranu tijekom velikih fizičkih napora. Ovdje odabir sastojaka jela ovisi o sastavu obitelji i fizičkim aktivnostima svakog od njegovih članova. Ali zapamtite da jela s kislom, međutim, nisu poželjna za bebe.
Asortiman prvih tečajeva kravice vrlo je opsežan, a metode njihove pripreme raznolike. Ali bolje je jednom pokušati nego reći. Pogledajte recepte - možda će vam se od ponuđenih opcija nešto ugoditi ili će potaknuti nove kulinarske ideje.
1. Lagana, ljetna juha od kislica na pilećim zalihama
Sastojci:
Krompir 0,5 kg
Luk, zeleni 200 g
Mrkva 150 g
Ulje 90 g
Brašno 30 g
5 jaja
Luk 300 g
2.4 l juhe
Kuhinjska sol
papar
Kiselo vrhnje 150 g
Meso (pileći file) 600 g
Peršin, kopar 70 g
Priprema:
Krumpir narežite u kipuću juhu i kuhajte dok ne omekša. Dodajte mrkvu, pasiranu s brašnom, nasjeckani luk i začinjeno lisnato zelje, jaja. Čim juha od kupusa počne ključati, ispustite nasjeckanu kislicu, začinite začinima, vratite kriške mesnog fileta u juhu od kupusa da se ugrije. Poslužite juhu od kupusa sa kiselim vrhnjem, pospite nasjeckanim peršinom i koprom.
2. Krem juha od kiselog voća u pilećim zalihama, sa celerom i sirom
sastojci:
Dodatno ulje 150 g
Bijeli luk 300 g
Bouillon 1.6 L
Luk (ili špinat) 300 g
Meki sir 400 g
sol
Krompir 700 g
Bijeli papar
Korijen celera 400 g
Limunova korica 25 g
Brašno 70 g
Kovrčavi peršin za ukras
Način kuhanja:
Brašno i sjeckani luk prodinstajte u rastopljenom maslacu. Dodajte krumpir, celer, kelj, ulijte dio juhe, pirjajte dok ne omekša. Nakon što maknete s vatre, juhu razbijete mikserom, umiješajte u začine. Preostalom juhom prilagodite gustoću juhe.
Kad služite u šalicama od juhe ili tureensima, dodajte kockice sira i grančicu peršina, pospite svježom limunovom košticom.
3. Juha od kislica na pilećim zalihama s koprivom i špinatom
sastojci:
1,5 L juhe
Špinat, kislica, mlada kopriva - u jednakim dijelovima 600 g
Kuhani pileći file 750 g
Luk, 150 g
Masnoća, svinjetina 70 g
Jaja, sirova 3 kom.
Mlijeko (ili vrhnje) 250 ml
Krompir 300 g
sol
Kopar 100 g
Lovorov list 2 g
papar
Kuhana jaja 3 kom.
Kiselo vrhnje 120 g
Priprema:
Pomiješajte mlijeko s jednakom količinom vrućeg juha da dobijete toplu tekućinu. Ostatak juhe prokuhajte, u njoj skuhajte krumpir, nasjeckan na male kocke. Nasjeckajte luk nasumično, kombinirajte ga sa svinjskom masnoćom i tucite mikserom. Dobivenu masu dodajte juhi. Posolite juhu od kupusa, dodajte lovorov list, papar.
Blanširajte špinat i mlade koprive; umočite u tavu. Dodajte kiseli kupus u juhu od kupusa svjež, prethodno je narežite.
Sirova jaja umutite u bujnu masu, sjedinite sa mješavinom mlijeka i juhe, ugrijte masu da se zgusne i ulijte u juhu od kupusa. U jelo dodajte filete, kockice i nasjeckani kopar. Poslužite uz kuhane polovice jaja i kiselo vrhnje. Po želji kiselo vrhnje možete kombinirati sa žlicom senfa.
4. Juha od kislica u pilećem juhu sa vrhnjem i limunom
sastojci:
4 jaja
Kravljica 700 g
Pšenično brašno 120 g
Krema (15%) 400 ml
Luk 300 g
Maslac 160 g
muškatni oraščić
Bijeli papar
Limun 1 kom.
Bouillon 1.6 L
sol
Grudi, piletina 150 g po obroku
Začinjeno zelje (lišće)
Priprema:
Pržite brašno dok ne postane kremasto, dodajte mu ulje, otopite ga u tavi, intenzivno miješajući masu lopaticom. Dodajte nasjeckani luk, pirjajte, ne dopuštajući da porumeni.
U maloj količini juhe, blanširajte pripremljene listove kislice. Sjedinite oba dijela juhe od pire, tukli do glatka, dodajući preostali luk i vrhnje. Stavite juhu na štednjak, dovedite do vrenja. Dodajte sol, muškatni oraščić, papar.
Na stolu poslužite pire od juhe s kuhanom dojkom narezanom preko vlakana u obrocima, kriškom limuna, posutim naribanim jajima i ukrašenom grančicom kopra ili peršina.
5. Juha od kislica na pilećem juhu s preljevom od rajčice
sastojci:
Pašteta od rajčice 80 g
Luk 200 g
Mrkva 100 g
Masnoća 150 g
2.4 l juhe
Celer (korijen) 70 g
Mljevene ljute paprike
korijandar
sol
Brašno 50 g
Krompir 600 g
Kravljica u konzervi 0,5 L
Šećer 40 g
Jaja 3 kom.
Priprema:
Luk i mrkva, pripremljeni, prođu s dodatkom brašna i masti. U gotovom juhu kuhajte krumpir, dodajte začine, šećer, sol, preliv od rajčice i kislice. Ulijte razmućena jaja u kipuću kupusnu juhu u tankoj struji, brzo miješajući sadržaj tave: okrenite masu u jednom smjeru, u smjeru kazaljke na satu, sipajući jaja u jednom trenutku - uzgojeni protein trebao bi se pretvoriti u žice slične rezancima.
Dodajte nasjeckani kopar odmah, juhu od kupusa prekrijte poklopcem, maknite sa štednjaka. Nakon pola sata poslužite s kiselim vrhnjem i raženim kruhom.
6. Juha od kislica u pilećim zalihama s preljevom od oraha i češnjaka
sastojci:
Kuhana piletina (krila, bubnjevi, bedra, prsa) 1,6 kg
Muškat 10 g
Češnjak 40 g
Mrkva 500 g
Bijeli papar
Brašno 100 g
Luk 300 g
Maslac, ghee 180 g
Juha (montažna) 2 l
Krema (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80 g
Luk 400 g
sol
Bademi 150 g + 50 g
Priprema:
Piletinu podijelite na porcije. U ovu smjesu dodajte bijeli papar, mljeveni muškatni oraščić, sol, brašno. Pržite ga do zlatno smeđe boje, u ghee zagrijanoj u tavi. Prenesite pripremljeno meso u keramičku posudu.
Mrkvu i luk naribajte, u istoj tavi pirjajte povrće, dok ne omekša. Prebacite biljnu masu u blender, dodajte češnjak, cilantro, pečeni bademi, pa masu tucite mikserom, postepeno dodajući juhu u kombinaciji s vrhnjem. Začinite masu začinima i ulijte u tavu, do mesa, pokrivajući ga na vrhu. Donesite krem juhu da prokuha na minimalnoj temperaturi. Pazite da ne izgorite. Luk narežite i bacite u juhu. Uklonite tavu sa štednjaka, potopite juhu nekoliko minuta, tako da se kislica malo proguta. Poslužite tako da pospite bademovim pahuljicama, dodate žlicu vrhnja ili kiselog vrhnja za svako posluživanje, ukrašavajući grančicom zelenila.
Juha od kislica u pilećim zalihama - savjeti
Posoliti juhe i juhu od kupusa potrebno je nakon kuhanja krumpira. Dodajte kisele sastojke nakon što je krumpir spreman. Ovo povrće, zbog visokog sadržaja škroba u soli i kiseloj vodi, postaje gušće, što usporava postupak kuhanja prvog jela.
Nakon pripreme prvih jela, ne zaboravite izvaditi lovorov list iz lonca sa juhom. Uz dugotrajno inzistiranje daje jelu neugodnu gorčinu.
Dodajte šećer kiselim preljevima i umacima. Kontrast će poboljšati okus jela.
Povrće, riba i meso, ispečeni na maslacu, stječu ugodan kremast okus i lagan orašasti okus. Ali maslac ima sposobnost brzog sagorijevanja i prskanja prilikom zagrijavanja. Započnite pasirati proizvode na najnižoj temperaturi, u načinu odmaranja, postupno povećavajući zagrijavanje. Kako maslac ne bi izgorio, prethodno podmažite biljno ulje ili stavite prstohvat soli. Brašno možete staviti i u prethodno zagrijanu tavu kako ne bi došlo do prskanja, ako to recept dopušta.
