Biskvit je osnova za mnoge slastičarske proizvode. Ispada prozračno i nježno, a impregnacija ga čini sočnim.
Sirup za impregnaciju biskvita - osnovni principi pripreme
Spužvasti kolači apsorbiraju vlagu dovoljno dobro. Kako se ne bi mokrili, potrebno je strogo promatrati tehnologiju pripreme impregnacije.
Biskvit može biti suh ili mokar. Za suho pečenje koristi se veća količina impregnacije.
Impregnacija se nanosi na kolač silikonskom četkom, bocom u spreju ili jednostavno zalijeva žlicom.
Šećer i tekućina su osnova svake impregnacije. Za aromu se dodaju vanilin, sok ili limunska korica, kava itd.
U kolačima koji se sastoje od tri kolača, gornji se kolači obilno zalijevaju impregnacijom, srednji i donji se impregniraju ne tako velikodušno.
Impregnaciju je poželjno izdržati tijekom dana.
Recept 1. Klasični sirup za namakanje biskvita
Sastojci
125 g granuliranog šećera;
190 ml pitke vode.
Način kuhanja
Ulijte vodu u kuhač i stavite je na štednjak. Uključite vatru na srednju razinu i pričekajte da se pojave prvi mjehurići. Ulijte šećer u kipuću vodu.
Neprekidno miješajući sadržaj, okrenite vatru na minimum. Kuhajte dok se zrna šećera ne otope i isključite vatru.
Ohladite impregnaciju do jedva toplog stanja. Kao aromu možete dodati sok od likera, likera ili citrusa.
Recept 2. Sirup za namakanje biskvita konjakom i jagodama
Sastojci
filtrirana voda - 300 ml;
konjak - 60 ml;
fini šećer - 50 g;
Jagoda - 300 g.
Način kuhanja
Operite jagode, odaberite repove i iscijedite sok iz njih.
Prenesite bobičastu tortu u gulaš, napunite vodom i ulijte šećer.
Stavite na tihu vatru i kuhajte, od trenutka ključanja, pet minuta. Procijedite sirup kroz finu cjedilu.
Ulijte sok od jagoda u impregnaciju, promiješajte i ponovo pošaljite na štednjak. Ponovo prokuhajte.
Držite sirup na vatri tri minute, izvadite iz štednjaka i stavite u hladnjak dok ne ugrije. Ulijte konjak u impregnaciju i promiješajte.
Recept 3. Sirup za impregnaciju keksa na bazi kakaa
Sastojci
35 g kakao praha;
90 g maslaca;
175 g kondenziranog mlijeka.
Način kuhanja
Uzmi lonac srednje veličine. U nju ulijemo pitku vodu i stavimo je na štednjak. Odozgo ugradimo lončić manjeg promjera, odmarajući ga na ručke. Dno treba biti uronjeno u vodu.
Maslac nasjeckajte na sitne komade i kašikajte dok ne postane glatka.
Smjesu s uljem raširimo u loncu i čekamo da se rastopi, neprestano miješajući. Tankim tokom unosimo kondenzirano mlijeko u tekuće ulje. Tomim do prvih mjehurića.
Izvadite tavu iz vodene kupelji i tucite sadržaj mikserom ili mikserom. Masa bi trebala postati gusta i povećati se u volumenu. Ohlađujemo impregnaciju i koristimo je za njenu namjenu.
Recept 4. Sirup od kave za namakanje biskvita
Sastojci
liker od kave - 30 ml;
mljevena prirodna kava - 10 g;
voda - 100 ml;
mali šećer - 60 g.
Način kuhanja
Ulijte kavu u ražnjiće i napunite je vrućom vodom. Stavimo na štednjak i dovedemo do vrenja.
Uklonite kavu iz štednjaka, poklopite i inzistirajte na deset minuta.
Filtrirajte infuziju od kave i dodajte joj šećer.
Opet šaljemo na vatru i kuhamo od trenutka ključanja tri minute na laganoj vatri.
Isključite vatru, ohladite sadržaj gulaša, ulijte liker i promiješajte.
Recept 5. Sirup od naranče od nane
Sastojci
125 ml vode za piće;
30 g metvice;
200 g šećera;
narančasta;
100 ml votke.
Način kuhanja
Vodu kombiniramo s votkom.
Listove metvice dobro operimo i narežemo ih što je moguće manje.
Ulijte mentu s mješavinom vode i votke. Ulijte šećer i miješajte dok se zrna ne otope.
Izlijte u tepsiju s poklopcem i ostavite na hladnom mjestu nekoliko tjedana.
Nakon dodijeljenog vremena, naranču prerežite na pola i iscijedite sok u impregnaciju. Pomiješajte i koristite po namjeri.
Recept 6. Sirup od kave za namakanje biskvita konjakom
Sastojci
60 g granuliranog šećera;
25 ml rakije;
200 ml filtrirane vode;
50 g mljevene kave.
Način kuhanja
Ulijte mljevenu kavu u ražnjiće i pržite je na srednje jakoj vatri minutu. Kavu prelijte kipućom vodom i kuhajte do prvih znakova ključanja. Skinite sa štednjaka i pričekajte da se pjena slegne. Ponovite postupak još dva puta.
Pokrijte gulaš poklopcem za kavu i ostavite četvrt sata. Napitak filtrirajte kroz gazu. Baci ga.
U kavu ulijte šećer i ponovno kuhajte. Čekamo da prokuha, neprestano miješajući, sve dok se kristali šećera ne otope.
Uklonite sirup sa štednjaka, ohladite. U sirup dodajte konjak, još jednom promiješajte. Namočite dobivenu smjesu kolača.
Recept 7. Narančasti sirup za namakanje biskvita
Sastojci
120 ml svježe iscijeđenog soka od naranče;
narančina kora od jednog voća;
60 g granuliranog šećera.
Način kuhanja
Operite moju naranču, obrišite je ubrusom i uklonite košticu uz pomoć najmanjeg grata. U zdjelu stavimo zelje, iscijedimo sok od naranče.
Ostavljamo na laganoj vatri i kuhamo tri minute od trenutka ključanja. Ulijte šećer, promiješajte i pirjajte dok se sva zrna ne otope.
Kuhajte sirup još osam minuta, filtrirajte i ohladite.
Recept 8. Sirup za namakanje biskvita vinom
Sastojci
sok od limuna - 5 ml;
fini šećer - 250 g;
vanilin;
pitka voda - čaša;
Cahors - 60 ml.
Način kuhanja
Ulijte vodu u zdjelu, dodajte šećer i stavite na tihoj vatri. Kuhajte, neprestano miješajući, dok se kristali ne otope.
U kipući sirup dodajte sok limuna i vanilin. Držite nekoliko minuta, maknite s vatre i ohladite.
Recept 9. Limunov sirup
Sastojci
55 g granuliranog šećera;
245 ml vode za piće;
pola limuna;
vanilin šećer.
Način kuhanja
Izrežite polovicu limuna, stavite u zdjelu blendera i samljeti do kaše. Dobivena limunska masa prenosi se u lonac za posudu, prelije kuhanom vodom, pokrije poklopcem i inzistira na četvrt sata.
Sadržaj lagano iscijedite bradavicom od krumpira da iscijedite preostali sok iz limunove kaše. Infuziju filtriramo nekoliko puta kroz gazu. U tekućinu od limuna dodajte šećer i vanilin.
Uključujemo plamenik male snage. Na to stavimo ragu s limunskom smjesom i kuhamo temelj sirupa deset minuta.
Skinite sa štednjaka, ohladite i natopite kolače.
Recept 10. Trešnji sirup za namakanje biskvita konjakom
Sastojci
50 g granuliranog šećera;
40 ml rakije;
100 ml trešnjevog sirupa;
kuhana voda - stog.
Način kuhanja
Kombiniramo sok od višnje s vodom i konjakom. Promiješati.
Ulijte sav šećer u tekućinu i stavite na srednju vatru. Kuhajte, neprestano miješajući, dok se sva zrna šećera ne otope.
Zapalimo vatru na minimum i smjesu kuhamo još tri minute. Skinite sa štednjaka i ohladite.
Recept 11. Sirup za impregnaciju biskvita crnom ribizlom
Sastojci
60 ml rakije;
½ hrpa. sirup od džema od crnog ribiza;
250 ml kuhane vode;
60 g finog šećera.
Način kuhanja
Kombinirajte vodu sa šećerom i sirupom od džema. Promiješajte i stavite posuđe sa smjesom na laganu vatru. Nakon prvih znakova ključanja kuhajte, neprestano miješajući, sve dok se kristali šećera ne otope.
Maknite s vatre, ohladite i prelijte konjakom.
Recept 12. Sirup od kave u mlijeku
Sastojci
½ šalice mlijeka i kuhane vode;
stog. šećer;
60 g prirodne mljevene kave.
Način kuhanja
Mljevenu kavu prelijte s pola čaše kipuće vode i skuhajte kavu. Maknite s vatre, poklopite i ohladite. Filtriramo.
Pomiješajte mlijeko sa šećerom. Stavimo na štednjak, uključimo polaganu vatru i dovedemo do vrenja, neprekidno miješajući. Ulijte filtriranu kavu i promiješajte.
Držite još tri minute, maknite s vatre i ohladite. Ohlađenoj impregnaciji dodamo alkohol i arome.
Recept 13. Karamel sirup za namakanje biskvita
Sastojci
100 ml mlijeka;
100 g kiselog vrhnja;
100 g kuhanog kondenziranog mlijeka.
Način kuhanja
Ulijte mlijeko u gulaš. Stavimo na štednjak i dovedemo do vrenja. Dodajte kuhano kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje. Dobro promiješajte.
Biskvit se stavi u kalup promjera šireg od torte. Na nekoliko mjesta probijamo drvenom skelom ili vilicom. Tortu prelijte vrućim sirupom.
Namočite tortu pet sati.
Spužvasti sirup za torte - savjeti i trikovi
U vrući sirup ne dodajte okuse, u protivnom će okusi jednostavno ispariti.
Prije upotrebe sirup se mora ohladiti.
Preporučljivo je izdržati sirup dan prije upotrebe.
Za impregnaciju možete koristiti konjak, liker ili bilo koje drugo alkoholno piće.
