Vinski umaci najčešće se poslužuju uz meso ili ribu, morski plodovi dobro idu uz njih, postoje i opcije za deserte. Ne treba se bojati eksperimentiranja s alkoholom. Ukusan dodatak učinit će čak i najjednostavnije i najdosadnije jelo aromatično i ukusno, dati tu vrlo zanos, što jednostavno nije dovoljno.
Vinski umak - općenita načela kuhanja
• Vino. U umacima može biti dodatni sastojak, ali ne i osnova. Njegova količina rijetko prelazi 50% ukupne mase proizvoda. Najbolje je koristiti suho vino, može biti bijelo ili crveno. U nekim receptima napitak se isparava, u drugim se umacima dodaje i malo zagrijava, ali postoje opcije sa svježim vinom koje se ne kuha.
• Tekućina. Vino se obično razrjeđuje sokovima, juhama, puno recepata za bijele umake na bazi vrhnja, mlijeka, kiselog vrhnja.
• Brašno, škrob. Ne koriste se uvijek, ali su namijenjeni gustoći. Brašno se prvo mora pasivizirati, škrob se obično jednostavno razrijedi u hladnoj tekućini. Vrlo je važno spriječiti pojavu kvržica. Ako je potrebno, smjesu procijedite neposredno prije dodavanja u ukupnu masu.
• Ostali sastojci. Gljive, sir, začini, šećer i med često se dodaju vinskim umacima. Soja sos, senf i češnjak dobro idu uz njih. Ali ne trebate dodavati aromatične začine u velikim količinama kako se rafinirana aroma vina ne bi izgubila u ukupnoj masi.
Umak od šampinjona
Dobro poznati recept za mirisni vinski umak, za koji se koristi samo crveni suhi napitak. Uz to vam je potrebna pasta od rajčice ili pire krumpir, kao i nekoliko svježih šampinjona. Ovaj je umak savršen uz crveno meso.
Sastojci
• 120 g šampinjona;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 150 ml vina;
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• nekoliko režnja češnjaka;
• glava luka (mala ili polovica);
• sol, papar.
priprema
1. Ulijte ulje u tavu, luk češnjaka narežite na nekoliko dijelova, lagano pržite, izvadite.
2. Gljive operemo, prvo razrežemo na četiri dijela, a zatim svaki komad tankim ploške.
3. Ubacite šampinjone u aromatično ulje.
4. Luk sitno nasjeckajte. Dodajte gljivama. Pržite zajedno dok ne omekša.
5. Ako za umak koristite koncentriranu kuhanu tjesteninu, onda vam treba malo manje. U ovom slučaju razrijedite vodom. Ako je pasta obična, tada dodajte gljive, promiješajte i ugrijte minutu dok se ne pojavi lagana aroma pržene rajčice.
6. Dodajte crno vino.
7. U istoj fazi, stavite sol u jelo, papar, možete koristiti provansalsko bilje.
8. Kuhajte umak nekoliko minuta i isključite.
Umak od bijelog vina sa vrhnjem
Recept za vrlo nježan vinski umak koji se može poslužiti uz ribu, perad, ali posebno se dobro kombinira s morskim plodovima. Račići, dagnje, lignje u njemu su upravo nevjerojatne.
Sastojci
• krema od 230 ml;
• 100 ml vina;
• začini;
• glava luka;
• malo ulja;
• mali češanj češnjaka, kopar;
• 1 žličica brašno.
priprema
1. Za umak možete uzeti bilo koje ulje. Kremast, maslina dobro se uklapa ovdje. Zagrijte jednu ili dvije žlice.
2. Luk narežite na male kockice. Stavite maslac. Na vatri prelazimo nešto manje od prosjeka do ružičaste boje.
3. Dodajte brašno, promiješajte.
4. Bijelo vino prelijte lukom, zagrijte dok skoro ne prokuha.
5. Vrijeme je da dodate vrhnje. Sadržaj masti u proizvodu nije važan, ali utječe na okus.
6. Odmah u kremu stavite sol, promiješajte. Ako vam treba vrući umak, dodajte kajenski biber.
7. samljeti tri grane svježeg kopra i češanj češnjaka.
8. Zagrijte kremasti umak dvije minute. Zatim mu dodajte kopar s češnjakom, promiješajte i isključite.
Vinski umak za meso sa kiselim vrhnjem i žumanjcima
Varijanta drugog laganog vinskog umaka. Bijeli vermut je idealan za njega, ali po želji uzmemo bilo koje drugo piće.
Sastojci
• 2/3 čl. bijeli vermut;
• 250 g kiselog vrhnja;
• 70 g luka;
• 3 žumanjka;
• 20 ml limunovog soka;
• sol i papar;
• 25 g cl. ulje.
priprema
1. Stavite maslac u zdjelu u kojoj možete pržiti luk. Ako je potrebno, uzmite tavu, sve će zasigurno uspjeti. Rastopiti.
2. Luk luka narežite na kockice, dodajte umak ružaste boje.
3. Žumanjke pomiješajte sa kiselim vrhnjem, dok ima vremena. U bazu dodajte začine. Osim soli, ovdje možete savršeno staviti papar, korijander, sjeckani češnjak, muškatni oraščić. Sve dobro promiješajte.
4. U luk dodajte vino. Umak prokuhajte točno dva puta.
5. Nakon što pola vode ispari, dodajte kiselo vrhnje sa žumanjcima. Prokuhajte par minuta.
6. Na samom kraju trebate napraviti kontrolni uzorak. Možda dodati još soli ili papra?
7. Ovaj umak možete poslužiti vrući ili hladni.
Vinski preljev za salatu
Predivan vinski preljev, koji se posebno dobro kombinira sa salatama od svježeg povrća. Savršen je za klasični Cezar ili druge njegove vrste. Za pripremu vam treba samo pet minuta.
Sastojci
• žlica limunovog soka;
• 30 ml bijelog vina;
• 2 kuhana žumanjka;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• 1 žličica med;
• sol, papar, češnjak po želji.
priprema
1. Žumanjke izmrvite do homogenosti s limunovim sokom, trebao bi napraviti kašu, dodati vino, ostaviti na minutu.
2. Kombinirajte maslinovo ulje s medom, promiješajte. Ako začinite umakom od češnjaka, onda ga bacimo ovdje.
3. Vratite u žumanjke, kombinirajte obje smjese, protrljajte.
4. Dodajte prstohvat soli, papra. Za pikantnost, možete dodati malo senfa. Posljednji put promiješajte i pošaljite umak na salatu.
Vrganjski umak od ribe u mlijeku
Za ovaj vinski umak, bolje je uzeti i bijelo alkoholno piće, tako da se ne ističe puno u mlijeku. Od zelenila, ovdje najprikladniji je peršin.
Sastojci
• čaša mlijeka;
• žlica brašna;
• 110 ml vina;
• zelje, sol;
• 20 g ulja;
• 30 g luka;
• 1 žličica žlica brašna;
• 30 g tvrdog sira.
priprema
1. Zagrijte ulje, luk narežite na vrlo male kockice, pržite minutu. Dodajte vino. Zagrijte alkohol s lukom dok povrće ne postane potpuno mekano, kriške treba stisnuti kada se pritisnu.
2. Brašnu prvo dodajte nekoliko žlica mlijeka, promiješajte, a zatim uvedite ostatak. Prelijte mliječni preljev lukom. Umak kuhajte dok ne dobije konzistenciju lagane žele.
3. Dodajte začine.
4. Naribajte sir, koji se također šalje u mliječni umak. Čekamo njegovo potpuno raspuštanje.
5. Završni dodir je dodavanje zelenila. Bacite nasjeckani peršin, isključite ga. Konzistencija će se mijenjati kako se umak hladi, ispostavit će se gušći nego sada.
Vinski umak s senfom za ribu ili plodove mora
Još jedna verzija prekrasnog umaka od ribe, ali temelji se na juhu, ispada vrlo lagana, osjetljiva, ali začinjena i aromatična. Ako nema ribljeg juha, tada možete napraviti kocku ili uzeti povrtni juhu.
Sastojci
• čaša juhe;
• dvije žlice ulja;
• dvije žlice senfa;
• pola čaše vina;
• žlica brašna;
• limunov sok.
priprema
1. U vruće ulje prebacite žlicu brašna. Konstantno miješajte da ne izgori. Ne pržite jako, čim brašno postane vrhnje, ulijte čašu ribljeg juhe u tanku struju.
2. Kad se pojave prvi mjehurići. Dodajte senf i sol, promiješajte.
3. Minutu kasnije prelijte vinom. Umak pripremamo na najmanjoj vatri, malo ga prokuhamo.
4. Izvadite, dodajte bilje, ulijte malo limunovog soka. Ako senf nije dovoljan, tada možete baciti prstohvat crvene paprike.
Vinski umak od trešnje do mesa
Recept za ukusni umak od trešanja. Dobro se slaže s mesom, daje jelu izvorni okus, sočnost, jedinstvenu aromu. Vino koje se ovdje koristi je crveno.
Sastojci
• 150 g trešanja;
• 150 g vina;
• đumbir, cimet, papar;
• 1 žličica ulje.
priprema
1. Zagrijte ulje. Potrebno ga je vrlo malo, samo da se namaže tava.
2. Uklonite sjemenke trešanja. Ako se koriste smrznute bobice, tada im treba dati vremena da se odmrzavaju.
3. Trešnje stavite u tavu, poklopite, pirjajte pod poklopcem dok ne omekšaju. Nema potrebe za dodavanjem vode. Kuhamo u svom soku.
4. Nakon što su bobice mekane, moraju ih izvaditi iz tave. Izmutite mikserom.
5. Vratimo očišćenu višnju i odmah dodamo vino.
6. U umak stavite prstohvat cimeta, sol, papar. Dodajte malo suhog ili svježeg đumbira. Promiješati.
7. Pustite da se umak zagrije nekoliko minuta, isključite. Poslužite toplo ili hladno za meso.
Slatki vinski umak za deserte
Za ovaj umak možete uzeti bilo koji sok od voća ili bobica. Naravno, bolje je iscijediti sam, ali i pakirano piće će uspjeti.
Sastojci
• 30 ml crnog vina;
• čaša soka;
• 1,5 tsp škrob;
• 40 g šećera.
Uz to vam treba i prstohvat cimeta, vanilija, možete koristiti sjeckanu koru. Općenito, bilo koji začini za deserte.
priprema
1. Pomiješajte škrob sa granuliranim šećerom, dodajte im bilo soka.
2. Stavite na štednjak, kuhajte žele. Maknite s vatre, dodajte vino i začine.
3. Poklopite, ostavite da se potpuno ohladi. Jednostavan, ali vrlo mirisan i slatki umak je spreman!
Vinski umak - savjeti i trikovi
• Ako vinski umak ostane, može ga čuvati nekoliko dana u hladnjaku, ali uvijek u dobro zatvorenoj posudi.
• Okus vina bit će vedriji i izraženiji ako umaku ne dodate mnogo različitih začina. U nekim je slučajevima dovoljna mala prstohvat papra.
• Je li umak izgorio? Ni u kojem slučaju ga ne trebate miješati. Nježno sipajte u drugu posudu, bez dodirivanja ljepljivog sloja, nastavite kuhati.
