Beshbarmak je nacionalno jelo naroda koji govori turski jezik, a koje se priprema od beskvasnog tijesta, drobljivog mesa, luka i začina.
Tradicionalno se domaći beshbarmak jede ručno s komadićima kuhanog tijesta, a istodobno se peku juhom.
Baškirski, tatarski, uzbekistanski, Kirgizski i Kazahstanski najčešće ovo jelo pripremaju za posebnu prigodu i za drage goste.
Domaći beshbarmak - opća načela kuhanja
Tradicionalno se beshbarmak pravi od janjetine, konjskog mesa ili govedine. Ali po želji možete koristiti i druge vrste mesa po ukusu.
Meso se prvo mora oprati i očistiti od viška. Možete ga kuhati cijeli, ili možete izrezati na komade. Ukupno vrijeme kuhanja treba biti najmanje dva sata. Nakon što morate ocijediti juhu i podijeliti je na dva dijela. Jedan dio potreban je za kuhanje tijesta, a drugi za posluživanje.
Tijesto za beshmarmak treba biti tijesno. Nakon miješanja mora mu se dati "odmor". Zatim se tijesto razreže na dijamante ili na kvadrat.
Poslužuje se na velikom ravnom jelu. Ispod dna trebate položiti tijesto, a zatim u srednje komade mesa. Sve odozgo ukrasite lukom i začinskim biljem.
Beshbarmak kod kuće - klasični recept
sastojci:
• jedan kilogram konjskog mesa;
• jedan kilogram domaće kobasice;
• jedan luk;
• kilogram pšeničnog brašna;
• dva sirova jaja;
• prstohvat crnog bibera u prahu;
• suncokretovo ulje;
• jedna čaša vode;
• sol.
Priprema:
1. Meso operite, uklonite sve vene i filmove, stavite u tavu odgovarajućeg volumena (na primjer, 5 ili 6 litara) i prelijte hladnom vodom. Dodajte kobasice. Uključite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata dok meso ne omekša.
2. Luk ogulite i nasjeckajte, pržite u ulju.
3. Za tijesto pomiješajte jaja, sol i prosijano brašno. Tijesto zamijesite rukama. Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i ostavite da "dosegne" 20-30 minuta.
4. Tijesto razvaljajte na četiri dijela i pojedinačno ih tanko razvaljajte valjkom na stolu u prahu s brašnom. Zatim tanko tijesto narežite na male rombove i ostavite na stolu da ništa ne pokrijete. Tijesto će se malo osušiti.
5. Kuhano meso i kobasice narežite na kriške.
6. Juha nakon kuhanja podijeljena je na dva dijela. U drugu tavu ulijte pola juhe.
7. U jednom dijelu juhe skuhajte kriške nasjeckanog tijesta i pomiješajte ih s polovicom prženih luka i složite na jelo.
8. U tavu s drugim dijelom juhe stavite meso, sjeckane kobasice i drugi dio luk. Dodajte mljevenu papriku i juhu stavite da prokuha, pa uklonite sa štednjaka. Rezultirajuću juhu podijelite na dva dijela. Na kuhani komad tijesta stavite meso i kobasice, a juhu poslužite kao piće u zdjelicama ili tanjurima za juhu.
Domaći beshbarmak s janjetinom i začinskim biljem
sastojci:
• 450 g ovčetine;
• dva luka;
• grašak od papra;
• jedan lovorov list;
• 300 ml juhe od povrća ili mesa;
• sirovo jaje;
• 300 g pšeničnog brašna;
• sol;
• biljno ulje;
• nekoliko kašika limunovog soka;
• par grančica timijana, ružmarina i cilantro.
Priprema:
1. Operite janjetinu, osušite, izrežite vene i filmove. Luk narežite na komade, prelijte limunovim sokom i stavite kuhati nekoliko sati. Obavezno uklonite pjenu i mast s površine juhe tijekom procesa kuhanja. Kuhajte na umjerenoj vatri i sa zatvorenim poklopcem dok meso ne postane mekano. Zatim dodajte sol, prethodno oguljen i opran luk, papriku i lavrushku. Ukupno vrijeme kuhanja mesa je otprilike 3-3,5 sati.
2. Za test pomiješajte jaje, juhu i malo soli. Zamijesite tijesto, ostavite ga da odmara 20-30 minuta, a zatim ga razvaljajte i narežite na male kvadratiće ili rombove. Ostavite tijesto na stolu da se osuši.
3. Zeleno sortirajte, isperite i nasjeckajte.
4. Drugi luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte.
5. Pržite luk, na kraju dodajte sjeckani zelje.
6. U drugu posudu izlijte pola janjećeg juha i u njemu umiješajte komade tijesta.
7. Izvadite pripremljene komade tijesta iz juhe i pomiješajte s prženim lukom i začinskim biljem.
8. Kuhanu janjetinu izvucite iz juhe i narežite na porcije.
9. Na veliko jelo položite rombove s lukom i začinskim biljem. U sredinu stavite komade mesa. Ako je jelo podijeljeno na zasebne duboke tanjure, možete ga napuniti juhom. Ili juhu poslužite odvojeno.
Beshbarmak kod kuće s bijelom jerebom
sastojci:
• jedna jerebica je bijela;
• 2 sirova pileća jaja;
• sol;
• pšenično brašno;
• 2 žlice. l. svježe iscijeđeni sok od limuna;
• prstohvat crnog bibera u prahu.
Priprema:
1. Preradite jarebicu. Za to se trup mora ispeći, počevši od vrata, zgrabiti nekoliko perja prstima odjednom i izvući ih brzim pokretom ruke u smjeru suprotnom od prirodnog rasta dlačica. Nakon toga, truplo se ispire plamenom koji ne puši, neće oštetiti potkožnu masnoću divljači. Zatim dobro isperite i osušite trup, potpuno uklonite krila, vrat, nasjeckajte nogavice nogu.
2. Stavite prerađeni lešter jarebica u tavu, dodajte hladnu vodu, dodajte sok od limuna i kuhajte dok ne omekša. Zatim odvojite meso od kostiju i grubo nasjeckajte.
3. U posudu izlijte 200 ml ohlađene divljač od divljači, dodajte jaja, malo soli i papra. Zamijesite tijesto i stavite ga u vrećicu na 20-30 minuta.
4. Zatim razvaljajte tijesto, narežite na kvadrate i osušite. Nakon toga u preostalom igračkom juhu kuhajte komade tijesta s dodatkom soli.
5. Nakon što je tijesto spremno, dodajte mu nasjeckanu kašu jarebica. Kuhajte još nekoliko minuta.
6. Gotovo jelo poslužite u porcijenim zdjelama za juhu ili općenito širokom tanjuru. Po želji možete posipati biljem i začinima.
Pureći rezanci beshbarmak kod kuće
sastojci:
• jedno sirovo jaje;
• sol;
• 500 g purećeg fileta;
• 300 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• tri luka;
• jedna rajčica;
• 3 žlice. l. suncokretovo ulje;
• voda.
Priprema:
1. Operite filete puretine, stavite u lonac za zdjelu, dodajte vodu i kuhajte oko sat i pol na umjerenoj vatri.
2. Kuhajte domaće rezance. Da biste to učinili, mijesite strmo tijesto od jaja, soli, brašna i vode. Tijesto tanko razvaljajte tijestom. Da biste to učinili, budite sigurni da posipate brašno po stolu i valjkom. Zatim narežite razvaljano tijesto na tanke trake i ostavite 15 minuta da se osuši.
3. Pripremite povrće. Ogulite i operite luk. Operite rajčicu i izrežite mjesto pričvršćenja stabljike. Povrće narežite na male kockice i narežite na maslacu.
4. Kuhano meso izvucite iz juhe i narežite na porcije. I kuhajte rezance u juhi.
5. Izvadite gotove rezance iz juhe i pomiješajte s pasiviranim povrćem.
6. Skupite posudu. Na veliki tanjur stavite rezanci s povrćem, na njemu nasjeckano meso, nalijte malo juha. Poslužite vruće.
Domaći Beshbarmak sa svinjetinom
sastojci:
• kilogram svinjetine;
• 200 g maslaca;
• dva luka;
• nekoliko režnja češnjaka;
• sol;
• mljeveni crni papar;
• sirovo pileće jaje;
• 700 g brašna;
• sol;
• zelena cilantro.
Priprema:
1. Meso isperite, stavite u veliku tavu. Tamo pošaljite oprani, ali ne oguljeni luk, češnjak, mljevenu papriku. Ulijte hladnu vodu i kuhajte na umjerenoj vatri 2,5 sata. Na kraju kuhanja dodajte sol.
2. Zamijesite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte jaje, vodu, sol i prethodno opranu i sitno sjeckanu cilantro. Prosijte brašno na stol, napravite depresiju na toboganu, gdje ulijte mješavinu jaja, vode, soli i začinskog bilja. Tijesto mijesite rukama, a zatim ga uklonite 20 minuta, prekrivajući ga vrećicom ili ručnikom.
3. Zatim tijesto vrlo tanko razvaljajte i nožem narežite na proizvoljne oblike.
4. Dok se tijesto suši, izvadite meso iz juhe i narežite na porcije.
5. Preostali luk narežite na trakice i propirjajte dok ne postane proziran u maslacu.
6. U mesnoj juhi kuhajte komade tijesta dok se ne skuhaju.
7. Stavite jelo na veliki tanjur, prvo tijesto, a zatim meso, na vrh stavite prženi luk i sve prelijte juhom. Po želji juha se može poslužiti u zasebnoj zdjeli.
Beshbarmak kod kuće s sojinim napitkom
sastojci:
• pet srednjih luka;
• voda;
• 300 g brašna;
• par grančica peršina;
• 800 g gotovih soja;
• sol;
• začini za povrće;
• biljno ulje za prženje;
• 1 žličica granulirani šećer;
• 1 žličica stolni ocat.
Priprema:
1. Umijesite elastično tijesto na vodu, jaje, sol i prosijano brašno. Razvaljajte tijesto valjkom i narežite na pravokutnike. Skuhajte ih dok su knedle kuhane.
2. Ogulite luk, izrezan na pola prstena. Stavite luk u zdjelu, dodajte ocat i šećer. Ulijte malo vode tako da luk malo prekri. Ostavite da se mariniraju 10-15 minuta. Nakon toga pržite luk do zlatno smeđe boje. To će se brzo dogoditi zbog karamelizacije šećera. Pomiješajte prženi luk s začinima za povrće.
3. Skuhane otkuhe skuhajte u vodi sa solju ili pržite u tavi.
4. Tijesto stavite na tanjur, na njemu prženi luk, a zatim kuhanu sojinu kuglu. Zatim pospite prethodno opranim i sitno nasjeckanim peršinom.
Domaći beshbarmak - savjeti i trikovi
• Radi pojednostavljenja postupka kuhanja, luk nasjeckan za preljev možete odmah kuhati s mesom, a zatim ga izvaditi žlicom.
• Za zasićenost možete kuhati beshbarmak od nekoliko vrsta mesa odjednom.
• Za zanimljiviji okus u juhu možete dodati mali komad kupusa ili mrkve.
• Začini za jelo mogu se koristiti bilo koje, ali umjereno.
• Umjesto luka možete koristiti zeleni.
• Za jelo možete koristiti bilo kupljene rezance.
