Slanina. Znaš da nije dobro za vas, ali tamo je, pozivam vas na jelovnik restorana, ili cvrčanje na majčinoj ploči za kuću ili vas iskušavam u svom masnom dobrodušu iz sve većeg dijela slanine vašeg supermarketa.
I zašto je taj odjeljak sve širi? Budući da proizvoĎaĉe slanine i dalje dolaze s novim naĉinima kako bi zvuk bacon bio još bolji - "applewood", "cut centar", "irski slanina". Ali jedina stvar koja bi mogla napraviti najmanji razlika u smislu vašeg zdravlja je ovo: je li vaša slanina "izliječena" ili "nestala".
Bacon Osnove
Pogledajmo osnove. Bacon je loš za vas jer je visoko natrij, visok masnoća, a veličine posluživanja toliko su mala da ima vrlo malo prehrambene koristi za nadoknadu rizika. A ako ne jedete male porcije ... dobivate još više natrija i masnoća.
Visoki natrij je faktor rizika za povišeni krvni tlak, a visoko obradena zasićena masnoća može začepiti vaše arterije i uzrokovati probleme srca, osim što će vaše tijelo proširiti na način koji ne želite.
Što je liječenje?
Stvrdnjavanje je proces koji se koristi za očuvanje hrane. Također dodaje okus. Možete sami izliječiti hranu s dimom ili ih pakirati solom. Kombinacija soli, šećera i ostalih okusa ipak je bolja.
"Suha slanina" tehnički znači bilo koji oblik konzervirane slanine. I budući da je sva slanina sačuvana bilo dimom ili solom, stvarno ne postoji takva stvar kao "neostvarena slanina".
Ali ta činjenica nije zaustavila marketingu da se ne pribjegnu uvjetima "izliječenima" i "nestvarenima". Pa što to zapravo znače ti termini?
Izlječen protiv neozlijeđenog
Suha slanina sačuvana je komercijalnim pripravkom soli i natrij nitrita. Nitriti su aditivi koji su odgovorni za davanje slanine svoju ružičastu boju, među mnogim drugim stvarima.
Postoje dvije metode stvrdnjavanja - pumpanja i suhog stvrdnjavanja. Koncentracija nitrita ne smije biti veća od 200 dijelova na milijun (ppm) u suhom stvrdnutom slaninu i 120 ppm u pumpiranoj slanoj bazi, prema US Food Safety and Inspection Service (FSIS).
"Neobrađena" slanina je slanina koja nije izliječena natrijevim nitritima. Obično je izliječen oblikom celera, koji sadrži prirodne nitrite i običnu staru morsku sol, kao i druge okuse poput ekstrakta peršina i repe. Neobrađena slanina mora biti označena: "Neobrađena slanina. Nitrati ili nitriti nisu dodani. "Međutim, to ne znači da ne sadrži nitrite.
Jesu li nitriti loši za vas?
Možda ste čuli da su nitriti za liječenje slanine i drugih mesa povezani s većom incidencijom određenih vrsta raka. Ili da su nitriti u otrovu štakora. Pa zašto su nitriti dodani u hranu na prvom mjestu?
Uz rosaciju slanine, nitriti zadržavaju okus slanine, sprječavaju mirise i odgode rast bakterija koje uzrokuju botulizam - to je prilično dobar razlog za očuvanje mesa nitritima.
Nitriti se također pojavljuju prirodno u mnogim namirnicama, uključujući mnogo povrća. Međutim, povrće je manje vjerojatno da će vas riskirati za rak debelog crijeva ili gušterače nego dijeta koja sadrži puno slanine i vruće psa. To je zato što povrće također ima tendenciju da sadrži puno vitamina C. U visoko kiselom okruženju vašeg želuca, nitriti se mogu pretvoriti u nitrozamine, smrtonosni karcinogen. Međutim, pojavljuje se vitamin C koji sprječava ovu konverziju. Budući da povrće koje sadrži nitrite također ima visoku razinu vitamina C, jedući ih izbjegava opasnosti koje možete naći kad jedete puno visokotrititnih namirnica koje ne sadrže vitamin C.
Odbijanje
Dakle, za vas je neupotrebljena slanina nego slanina koja se izlijeva nitritima? Ne mnogo. Još je nepoznato je li "prirodni" nitrit koji se nalazi u celeru manje štetan od onih koji se dodaju izliječenom slaninu. I slanina je još uvijek visoko u sadržaju soli i masti, a slaba prehrana.
Uživajte u vrlo umjerenim količinama i držite dijetu punom zdravih povrća, voća i cjelovitih žitarica.
