Domaći jabučni ocat nije samo vrlo ukusan, već je i zdrav. Može se koristiti ne samo prema svojoj namjeni, tj. Kao prehrambeni proizvod. U narodnoj medicini začinjeni aromatični ocat izrađen od jabuka vrlo se široko koristi. Koristi se za oralnu primjenu u terapeutske svrhe, za pripremu rastera i kompresa.
Jasno je da jabučni ocat ima malo zajedničkog s proizvodom koji možete sami skuhati. Prvo, ima veću koncentraciju kiseline (6%), dok samostalno pripremljeni proizvod ne prelazi 4%. Drugo, ponekad proizvođač jednostavno doda aromu jabuke stolnom ocatu. U svakom slučaju, sigurnije je i korisnije napraviti prirodni jabučni ocat kod kuće.
Jabučni ocat kod kuće - općenita načela kuhanja
Domaći prirodni ocat proizvodi se od pravih zrelih jabuka (za razliku od industrijskog octa, čija je osnova otpad od jabuka: kora, jezgra). Postoje dvije glavne metode pripreme: iz pulpe jabuke ili iz soka. Slatke jabuke najbolje su za pravljenje octa. Temelj kiselih jabuka morat će dodati više šećera. Voće mora biti zrelo, prezreli plodovi su dozvoljeni i čak dobrodošli. Možete uzeti mrkvu, ali samo ako nema znakova propadanja na jabukama.
Šećer je druga bitna komponenta octa (iako postoje recepti bez šećera). Šećer se može zamijeniti medom. Osim toga, neki recepti za domaći jabučni ocat uključuju živi ili sušeni kvasac, rakijske krekere ili smeđi kruh.
Ocat se dobiva fermentacijom jabučnog soka. Nakon što rezultirajući alkohol potpuno fermentira, dobiva se octena kiselina. Na površini sladovine tijekom prirodne fermentacije formira se pjena ili film sličan Kombuči. Ovo je maternica s ocatom i ni u kojem se slučaju ne može ukloniti.
Prikladno je pripremiti ocat u staklenoj posudi od tri litre. Međutim, možete uzeti staklene boce. Lakše je napuniti njihove vratove parafinom kako bi se očuvao gotov proizvod dulje vrijeme.
Domaći jabučni ocat na šećeru "Quick"
Jabučni ocat bit će spreman za mjesec dana prema ovom jednostavnom receptu. Osim jabuka, potreban vam je samo šećer, nema drugih komponenti. Količina šećera navedena je za slatko voće. Ako su na raspolaganju samo kisele jabuke, unos šećera treba udvostručiti.
sastojci:
• tri kilograma slatkih jabuka;
• 150 grama granuliranog šećera;
• voda.
Način kuhanja:
Jabuke temeljito operite i sitno nasjeckajte. Celulozu možete dodatno zgnječiti.
Stavite podlogu od jabuka u tavu (po mogućnosti emajliranu).
Dodajte šećer.
Zagrijte vodu tako da postane vruća, ali ne ključa (idealna temperatura je 70 stupnjeva).
Količina vode trebala bi biti takva da se jabuke preplave za oko 4 cm.
Izvadite tavu na toplinu, ali pazite da izravna sunčeva svjetlost ne padne na soju.
Dva puta na dan, masa jabuka mora se miješati, čime se sprječava sušenje gornjeg sloja.
Nakon dva tjedna, iscijedite sadržaj tepsije filtrom gaze (komad gaze presavijte tri puta).
U veću staklenu staklenku izlijte mirisnu tekućinu.
Važno je: da biste osigurali normalan postupak fermentacije, morate ostaviti najmanje pet, pa čak i sedam centimetara od površine tekućine do vrha posude. Činjenica je da će se tijekom fermentacije povećati razina tekućine.
Budući ocat treba čuvati u bankama dva tjedna.
Gotov domaći jabučni ocat se pažljivo izlije u prikladne čiste boce. Obavezno ostavite razmak između vrata i razine octa.
Na dnu spremnika ostat će zamućenost, sediment, koji nije potrebno tresti. Nakon toga može se filtrirati kroz 4-5 slojeva gaze i ponovno puniti u boce.
Boce od pluta dobro narežite ili napravite kapice od parafina i pohranite u sobu, stavljajući ih u tamno mjesto.
Jarvis domaći jabučni ocat
Propis američkog liječnika Jarvis uključuje uporabu dodatnih sastojaka u pripremi jabučnog octa kod kuće. Trebat će dugo vremena da pripremite proizvod, ali njegov će sastav biti vrlo koristan.
sastojci:
• dva kilograma jabuka;
• dvije litre vode;
• dvjesto grama prirodnog meda (plus još oko sto grama u drugoj fazi fermentacije);
• dvadeset grama živog kvasca;
• četrdeset grama suhog raženog kruha.
Način kuhanja:
Operite oprane jabuke na velikoj strani rerne bez uklanjanja kore, sjemenki i pregrada. Možete samo preskočiti voće kroz mlin za meso.
Pire od krumpira rasporedite u prikladne staklene staklenke i napunite normalnom vodom. Umjesto staklenih posuda, možete uzeti emajliranu tavu.
Dodajte med, kvas i krekere - oni će ubrzati fermentaciju.
Pokrijte posuđe tkanim ubrusom i stavite na toplo tamno mjesto. Preporučljivo je da temperatura zraka bude 30 stupnjeva.
Razdoblje pred fermentacije je deset dana. Tri puta dnevno mora se miješati drvenom lopaticom ili žlicom.
Budući ocat procijedite kroz filter gaze i izvažite.
Na svaku litru temeljaca stavite pedeset grama meda ili šećera, pomiješajte, prekrijte gazom i ponovo stavite na toplo i tamno mjesto.
Proces fermentacije bit će dug, najmanje 50 dana. Signal njegovog dovršetka bit će transparentnost gotovog proizvoda.
Domaći ocat od jabučnog soka
Druga varijanta jabučnog octa kod kuće uključuje upotrebu soka od jabuka, a ne pulpe jabuke. Navedeni broj jabuka je približan i može se mijenjati ovisno o željenoj količini gotovog proizvoda.
sastojci:
• dva kilograma jabuka.
Način kuhanja:
Slatke zrele jabuke narežite na velike komade i ostavite ih otvorene za oksidaciju.
Kad komadi potamne, iz njih morate iscijediti sok pomoću sokovnika. Jabuke možete samo naribati, staviti u gazu i iscijediti.
Ulijte dobiveni sok u staklenu bocu, stavite medicinsku gumenu rukavicu preko vrata.
Bočicu čuvajte na tamnom mjestu na temperaturi od 30 stupnjeva.
Rukavica će se naduvati ako je izložena plinu. Kad nabubri koliko je moguće, mora se ukloniti. Nećete reći koliko dugo morate čekati Postupak može trajati od tjedan do mjesec i pol.
Bradavica, zajedno s ocatom, treba sipati u široku zdjelu, najbolje iz gline ili drveta. Uz veliko područje kontakta sa zrakom, fermentacija će ići brže. Između površine tekućine i vrha posuđa treba ostati oko 10 cm, najmanje sedam.
Pokrijte površinu spremnika tkanim ubrusom ili presavijenom gazom.
Pričekajte da fermentacija završi (domaći jabučni ocat postat će proziran, vrenja će potpuno prestati). Približno razdoblje je od jednog i pol do dva mjeseca.
Filtrirati, uliti u bocu i čuvati na hladnom mjestu, možete staviti u hladnjak.
Jednostavni domaći jabučni ocat na medu
Jednostavan recept za ocat koji podsjeća na poznati jabukov jabučni ocat, ali bez upotrebe smeđeg kruha.
sastojci:
• kilogram slatkih jabuka;
• litra ohlađene kipuće vode;
• dvjesto grama meda;
• sto grama šećera;
• dvadeset grama suhog kvasca.
Način kuhanja:
Jabuke naribajte ili prođite kroz mlin za meso.
Stavite jabukov umak u fermentacijsku posudu, dodajte med, kvas i ulijte normu vode.
Sve dobro promiješajte i ostavite da fermentira na toplom mjestu deset dana na toplom mjestu. Ne prekrivajte poklopcem (može se prekriti gazom), miješajte dva puta dnevno.
Procijedite, iscijedite jabuke kroz gazu i kombinirajte obje tekućine.
Sipati u staklenku sa širokim vratom, dodati šećer i opet poslati na fermentaciju za jedan i pol do dva mjeseca.
Nakon što ocat postane lagan, može se konzumirati.
Domaći šećer od jabučnog octa
Jabučni ocat lako je napraviti kod kuće. Glavna stvar je osigurati toplinu i stvoriti potrebne uvjete za fermentaciju.
sastojci:
• dva kilograma zrelih jabuka;
• dvjesto grama šećera;
• jednu i pol litre ohlađene kipuće vode.
Način kuhanja:
Pire pljeskavice s jezgrom i koricom.
Preklopite u staklenku ili tavu, dodajte pola norme šećera i ulijte vodu.
Promiješajte, pokrijte ubrusom i ostavite da fermentira tri tjedna. Promiješajte 2-3 puta dnevno.
Procijedite, dodajte drugu polovicu šećera, promiješajte i prelijte u staklenke.
Ostavite da fermentira oko dva mjeseca.
Čim tekućina postane bistra, spremna je zagristi filter i koristiti.
Domaći jabučni ocat na tijestu od kvasca
Vinova kiselina brže fermentira kvascem. Ako nema nikakve predrasude o ovom sastojku, pokušajte kuhati ocat po ovom receptu.
sastojci:
• jedan i pol do dva kilograma jabuka;
• žličica šećera;
• četvrtina žličice aktivnog suhog kvasca;
• nekoliko žlica tople vode.
Način kuhanja:
Iscijedite sok iz ispranih jabuka i prelijte u staklenu ili glinenu posudu.
U 2-3 žlice razrijedite kvasac i šećer da dobijete tijesto.
Kad se pjena pjenuša i malo naraste, pošaljite ga jabučnom soku.
Stavite gumenu rukavicu na vrat i ostavite posudu na miru četiri tjedna.
Skinite rukavicu i nastavite fermentirati s kisikom.
Ocat će biti spreman za otprilike dva mjeseca.
Domaći jabučni ocat - savjeti i trikovi
Ocatna maternica mora biti zaštićena kako bi se što brže dobio novi zalogaj. Ubrzava procese fermentacije, poboljšava okus gotovog proizvoda i što je najvažnije, povećava prednosti jabučnog octa.
Jabučni ocat možete koristiti za trovanje, visoku temperaturu, kašalj, modrice. Proizvod možete dodati u masažne smjese. Osim toga, prirodni jabučni ocat pomaže izgubiti težinu. Međutim, kod gastritisa s visokom kiselošću, čira, hepatitisa, pijelonefritisa, urolitijaze, oralna upotreba je zabranjena.
