Napraviti krafne je jednostavno, ali da biste ih učinili uistinu prozračnim, morate strogo slijediti recept.
Krofne su pržene duboko, pa je ovo prilično masno jelo, ali ponekad se možete počastiti s ovom delicijom.
Zračne krafne - osnovni principi kuhanja
Klasične krafne prave se od brašna, vode, margarina, suhog kvasca, šećera i soli. Da bi tijesto bilo prozračno i bez grudvica, potrebno je prosijati brašno. Upravo zbog toga zasićen je kisikom.
Kvasac, sol i granulirani šećer otopljeni su u toploj vodi. Zatim se u tu smjesu ulije otopljeni margarin i pomiješa. Postepeno dodajući brašno, zamijesite jednolično glatko tijesto. Zatim se ostavi da stoji četrdeset minuta. Pazimo da tijesto ne odstoji, jer u protivnom krafne neće djelovati prozračno.
Krofne su pržene duboko. Učinite to u dubokoj tavi ili maloj kotliću.
Tijesto se reže na komade i razvalja na trakice. Pretvorite ih u ringlu i spustite u duboku masnoću. Pržite s obje strane do zlatno smeđe boje. Krafne se vade žlicom i stavljaju na tanjur obložen salvetama.
Donut tijesto priprema se i na fermentiranim mliječnim proizvodima, kondenziranom mlijeku i skuti. Krafne se mogu pripremiti s džemom, čokoladom, svježim voćem i bobicama.
Gotove krafne posipaju se šećerom u prahu i poslužuju s kiselim vrhnjem, slatkim umakom ili kondenziranim mlijekom.
Recept 1. Zračne krafne kvasca
Sastojci
200 ml mlijeka;
na vrhu noža za sol;
12 g instant kvasca;
četvrtina paketa maslaca;
80 g granuliranog šećera;
tri žumanjka;
300 g brašna;
šećer od glazure;
Rafinirano suncokretovo ulje.
Način kuhanja
1. U toplom mlijeku razrijedite šećer i kvasac. Ostavite pet minuta da se pjena pojavi na vrhu.
2. Prosijte brašno na stol. U sredini napravite produbljivanje i u njega stavite mekani maslac i žumanjke. Dodajte sol i ulijte mlijeko s kvascem. Umijesite glatko tijesto, poklopite ga i ostavite na toplom pola sata da se digne.
3. Tijesto podijelite na identične dijelove. Oblikujte okrugle krafne s rupom u sredini. Ostavite ih da se odmaraju desetak minuta da se dignu.
4. U duboku kašu ulijte puno suncokretovog ulja i zagrijte ga gotovo do vrenja. Posušite krafne u ulju i pržite s obje strane do zlatno smeđe boje. Stavite na jelo prekriveno salvetama.
Recept 2. Skute zračne krafne
Sastojci
300 g sira;
dva jaja;
sol;
soda bikarbona;
šećer - pola čaše;
80 g kiselog vrhnja;
pšenično brašno - 250 g.
Način kuhanja
1. Skuti sir kroz sito. Dodajte kiselo vrhnje, jaja i šećer. Utrljajte smjesu dobro dok ne postane glatka. To je najbolje učiniti blenderom. Postepeno dodavajući prosijano brašno, zamijesite mekano tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da se odmara četvrt sata.
2. Tijesto razvaljajte u kobasici. Izrežite ga na kriške široke dva centimetra. Razvaljajte ih u kuglice, lagano pritisnite dlanom i ostavite da se provjere pola sata.
3. Sipajte suncokretovo ulje u kotlu i dobro ga zagrijte. U ulju pažljivo umočite krafne i pržite ih, miješajući žlicom, dok ne budu prekriveni ukusnom kore. Gotove krafne stavite u sito tako da čaša ima višak ulja. Poslužite krafne s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom ili džemom.
Recept 3. Sezamove zračne krafne s grožđicama i višnjama.
Sastojci
200 ml jogurta;
60 g grožđica;
100 ml tople vode;
60 g suhih trešanja;
10 g kvasaca velike brzine;
vanilin;
kg brašna;
75 ml rakije;
dva jaja;
treća šalica sezama;
70 g maslaca;
100 g šećera;
suncokretovo ulje;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Jaja i jogurt prethodno izvadite iz hladnjaka. U pola čaše tople kuhane vode otopite žlicu granuliranog šećera i kvasca. Ostavite desetak minuta dok se na površini ne pojavi pjena.
2. Umiješajte jaja sa šećerom dok ne postanu glatka. U smjesu od jaja ulijte jogurt i razrijeđeni kvasac. Posolite i dodajte vanilin. Promiješati.
3. U smjesu prosijte dvije šalice brašna i zamijesite viskozno i viskozno tijesto. Pokrijte i ostavite da dođe.
4. Trešnje i grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite desetak minuta. Ocijedite infuziju i suho voće narežite na male komade. Stavite u staklenku i ulijte konjak. Ostavite četrdeset minuta.
5. Kuhanje sezamove paste. U vruću tavu sipajte sezam i pržite dok lagano ne porumeni. Sjemenke sezama premjestimo u posudu blendera i prekidamo dok se ne pretvore u pomalo ljepljivu masu. Ulijte 30 ml ulja i nastavite dalje miješati dok ne postane glatko. Dodajte istu količinu biljnog ulja i ubijajte dok ne dobijete sjajnu jednoličnu pastu.
6. U tijesto dodajte mekani maslac, suho voće i sezamovu pastu namočenu u konjak. Ulijte brašno i zamijesite tijesto koje će se malo zalijepiti za dlanove. Zdjelu podmažite mršavim maslacem, u nju stavite tijesto, poklopite i ostavite na toplom mjestu. Neka ustane dvaput.
7. Radnu površinu pospite kašikom. Izvadimo male komade iz tijesta i razvaljamo ih u kuglice, lagano ih stisnemo i stavimo na stol, posipajući ga grizom. Poklopite i ostavite na provjeri 20 minuta.
8. U duboku tavu ulijte suncokretovo ulje tako da su krafne napola uronjene u njega. Pržite ih s obje strane po tri minute na svakoj. Stavite ubrus i pospite šećerom u prahu.
Recept 4. Kokosovi zračni krafne
Sastojci
čaša kefira;
150 g grožđica, datulja i kandiranog voća;
100 ml tople vode;
pola čaše kokosa;
dva jaja;
7 g suhog kvasca;
150 ml mlijeka;
kg brašna;
60 g maslaca;
vanilin;
sol;
50 ml kremaste tekućine;
100 g šećera;
pola čaše kaše;
šećer od glazure;
rafinirano biljno ulje.
Način kuhanja
1. Ujutro sipati kašu s kefirom i ostaviti do večeri. U toploj vodi skuvamo kvasac i malo šećera. Ostavite sedam minuta da se potpuno otopi. Zatim ulijte toplo mlijeko i ulijte čašu pšeničnog brašna, pomiješajte i ostavite četrdeset minuta, prekrivajući ga poklopcem.
2. Suho voće prelijte vrućom vodom tako da se upari. Zatim procijedimo vodu, a suho voće osušimo na ubrusu. Kandiran sitno nasjeckan. Sjemenke uklonemo iz datulja i nasjeckamo. Izvadimo maslac iz hladnjaka i ostavimo da postane mekan.
3. U tijesto ubacimo mješavinu kaše i kefira, jaja, mekog maslaca, soli i preostalog šećera. Sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. U tijesto dodajte vanilin, kokos, luk i suho voće. Promiješati. Dodajte brašno i zamijesite elastično tijesto. Stavimo u namašćenu zdjelu, pokrijemo kuhinjskim ručnikom i ostavimo da odstoji sat vremena. Zatim tijesto razvaljamo, poklopimo i stavimo u hladnjak do jutra.
4. Ujutro zamijesimo tijesto i podijelimo ga na male kuglice, veličine oraha. Izlijte kašu u tanjur. Pritisnite svaku kuglicu dlanom i umočite u griz s obje strane. Raširimo ga na dasci, pokrijemo filmom, ručnikom na vrhu i ostavimo da se približi dva sata.
5. Ulijte dovoljno ulja u duboku tavu tako da su krafne duboko pržene. Dobro ga zagrijte dok ne proključa i pržite ga s obje strane. Gotove krafne širimo na sito, tako da čaša stavi suvišno ulje i posipamo ih u prahu.
Recept 5. Zračne krafne s marelicama
Sastojci
20 marelica;
10 g vanilin šećera;
brašno - pola čaše;
50 g šećera u prahu;
50 ml poluslatko bijelo vino;
150 ml duboke masti;
dva jaja;
60 ml tekućine od marelice;
20 g maslaca;
sol;
50 g marcipana.
Način kuhanja
1. Vjeverice su odvojene od žumanjka. Bjelanjke umutite mikserom u gustu pjenu.
2. Žumance stavite u duboku zdjelu, dodajte im vino, ulje, sol i brašno. Promiješati. To bi trebalo biti tijesto poput palačinki. U nju nježno ubrizgajte šlag i miješajte žlicom.
3. Moje marelice, obrišite ručnikom, prerežite na pola i izvadite kosti. Pomiješajte marelice od marelice s bijelim vinom. Potopite marelice u alkohol četvrt sata, tako da plodovi budu zasićeni. Pomiješajte marcipan s kakaom i napravite kuglu veličine koštice marelice. Stavili smo ga između dvije polovice marelice.
4. Voće prelijemo marcipanom vilicom i umočimo u tijesto. Pržite duboko do zlatno smeđe boje i raširite na tanjuru prekrivenom salvetama. Šećer za glazuru pomiješajte s vanilijom i ovom smjesom poškropite krafne.
Recept 6. Zračne krafne s čokoladom
Sastojci
200 g tamne čokolade;
50 g šećera;
50 g meda;
75 g smeđeg šećera;
150 ml teške kreme;
10 g cimeta;
600 ml mršavog ulja za duboke masnoće;
150 ml mlijeka;
dva žumanjka;
15 g kvasca;
morska sol;
100 g maslaca;
320 g pšeničnog brašna.
Način kuhanja
1. U pola toplog mlijeka stavite kvasac i malo šećera. U drugu polovicu mlijeka dodajte pola maslaca. Prosijte pšenično brašno sa solju u duboku zdjelu. Slučajte lijevak i ulijte mlijeko s kvascem i maslacem. Umijesite mekano tijesto, poklopite i pustite da provri.
2. Tijesto širimo na stol posut brašnom, te ga razvaljamo u sloj debljine jedan i pol centimetara. Izrežite ga na pravokutnike, poklopite i ostavite na toplom četrdeset minuta.
3. Čokoladu razbijte na komade i stavite u duboki tanjur. Donesite vrhnje do vrenja i dodajte im čokoladu i maslac. Ugašamo vatru i kuhamo, miješajući, dok se čokolada ne otopi.
4. Pržite krafne s obje strane duboko pržene do zlatno smeđe boje. Pomiješajte cimet sa smeđim šećerom i u ovu smjesu uvaljajte gotove krafne.
5. Stavite čokoladni nadjev u slastičarsku vrećicu, probodite krafnu i napunite je čokoladom.
Air Donuts - Savjeti i trikovi
Da biste dodali pikantnost, u tijesto dodajte citrusnu koru.
U tijesto dodajte brašno u dijelove da postane prozračno.
Tijesto temeljito mijesite, što duže to radite, ispostavit će se prozračnije krafne.
U ulje dodajte žlicu votke, tako da će krafne upiti manje ulja.
