Na mesnim štandovima, iz nekog razloga, jezik, svinjetina ili govedina nikada ne ostaju dugo.
Ali u razgovorima između mladih domaćica često se čuje kako ne vole kuhati jezik, jer je puno problema, jer svinjski jezik nije uvijek moguće pravilno kuhati, pa ga je nakon kuhanja teško očistiti.
Neke žene iskreno priznaju: ako je početna faza prerade uspješna, onda je maksimum koji mogu kuhati kuhani umak od svinjskog jezika, a što se još može skuhati iz ovog dijela svinjskog trupa, jednostavno nemaju pojma.
Hajde da ispravimo.
Kako kuhati svinjski jezik - otkrijte tajne uspješne kupnje
Jezik je dio svinjskog trupa, koji se odnosi na uzgoj i istovremeno se smatra dijetalnim mesom, i stoga - najvrjednijim. Tkanina - meso drugog razreda, prema standardima stručnosti u trgovini. Drugi razred - u našem zdravom smislu, zvuči kao druga svježina - i odmah se na podsvjesnoj razini formira negativan stav prema proizvodu, s obzirom na riječi dobro poznatog lika iz Bulgakovog romana da bi svježina (ocjena) trebala biti samo prva, koja jasno i zajedno odražava mentalitet našeg naroda u odnosu na hranu. Ali takva klasifikacija očito ne odgovara jeziku. Stoga, među uzgajanjem, svinjski jezik ipak spada u prvu kategoriju.
Ugledavši u odjelu za meso naizgled neprivlačne jezike, ne žurite s odlaskom, birajući listiće slanine, slaninu ili šunku. Usporedite, barem cijene, i mislite da se od jela mogu pripremiti vrlo zanimljiva i ukusna jela - ni gore nego od mesa prve kategorije, a značajna razlika u cijeni bit će lijep bonus.
Kupnja mesnih proizvoda u specijaliziranoj trgovačkoj mreži, ne možete brinuti o njihovoj inspekciji od strane sanitarno-epidemiološke službe. Ali ovdje postoje zamke. Pokušajte odabrati ohlađeno, a ne smrznuto meso. Pored činjenice da postoji rizik da zajedno s mesom kupimo smrznutu vodu po cijeni mesa, nikad se ne zna koliko je puta proizvod bio zamrznut. Tijekom opetovanog zamrzavanja, meso, osim gubitka vrijednih hranjivih sastojaka, gubi svojstvenu teksturu, a u najboljem je slučaju pogodno za pripremu mljevenog mesa, kao jedinica za vaganje od prirodne biomase.
Ostaje druga opcija - kupnja svinjskog jezika na tržištu. Jezik bi trebao imati crvenu boju na leđima, biti umjereno gust, bez sumnjivih mirisa. U ovom slučaju, naravno, meso je vjerojatnije da će biti svježe, ali ne biste trebali ustručavati od prodavatelja tražiti potvrdu od veterinara. Kupujte meso na tržištima na kojima uvijek postoji sanitarna kontrola kako biste se riješili ozbiljnih zdravstvenih problema. Zapamtite da se većina bolesti životinja lako prenosi na ljude, a svinjska gripa je najmanja smetnja koja može nastati jedenjem neprovjerenog mesa.
Ohlađeni jezik čuva se ne više od jednog dana, a smrznuti se može čuvati do 30 dana. Dulje čuvanje dramatično smanjuje korisna svojstva proizvoda. Prije zamrzavanja jezici se natapaju, temeljito se operu i osuše, uklanjajući suvišnu vodu.
Kako kuhati svinjski jezik dok se ne skuha - prava i zdrava hrana
Ako se prisjetimo da sva hrana ne bi trebala samo zadovoljiti glad i napuniti želudac, već, prije svega, napuniti tjelesne rezerve potrebnim vitaminima, mikro i makro elementima, korisnim organskim spojevima, a da pritom ne opterećujete potrošnju energije na probavu hrane i ne stvara " strateške rezerve "u obliku bujne masnoće ispod kože, zatim svinjskog jezika, s niskim udjelom kalorija i velikom hranjivom vrijednošću - najbolja opcija za ljude različitih dobnih kategorija i zanimanja. Nutricionisti toplo preporučuju korištenje ovog proizvoda trudnicama i djeci.
Da bismo dobili slijed savjeta prehrambenih stručnjaka, priložimo nekoliko najtežih argumenata o prehrambenim svojstvima svinjskog jezika.
Svinjski jezik se razlikuje u strukturi tkiva: ne sadrži međućelijsku tekućinu ili vezivno tkivo, koje se sastoje od kolagenih vlakana. Pod utjecajem visokih temperatura kolagen se raspada, zbija, što meso čini tvrdo. Zbog toga jezik nakon kuhanja zadržava meku i osjetljivu teksturu. Kolagen tijelo apsorbira polako, pod utjecajem pepsina, dok meso koje sadrži vezivno tkivo mora proći temeljito mljevenje.
Poznato je, da djeca u ranoj dobi ne mogu temeljito žvakati grubu hranu, pa je kuhani jezik najbolja opcija za pružanje djetetovom tijelu kompletan i lako probavljiv protein. Strukturne značajke proteina na svinjskom jeziku korisne su starijim osobama pri obnovi tijela u postoperativnom razdoblju.
Proteini životinjskog podrijetla brzo zasićuju tijelo, udovoljavajući osjećaju gladi. U svinjskom jeziku sadrži do 14%, unatoč činjenici da je proizvod 75% vode. Kalorični sadržaj ne prelazi 210 Kcal na 100 g proizvoda.
100 g kuhanog svinjskog jezika osigurava dnevnu potrebu tijela za cinkom, koji je uključen u proizvodnju inzulina. Stoga je proizvod koristan za osobe s dijabetesom. Sadrži glavne mikro i makro elemente potrebne za ljudsko tijelo. Od vitalnih vitamina, čija se opskrba mora svakodnevno nadopunjavati, svinjski jezik sadrži kompletan set vitamina B skupine, kao i vitamina E, PP.
Hranjiva vrijednost svinjskog jezika tek je neznatno lošija od kvalitete svinjskog mesa prve kategorije.
Kako kuhati svinjski jezik - zamršenosti prethodne obrade
Postoje određene poteškoće u pripremi jezika za toplinsku obradu, ali kako kažu, "oči se boje, ali ruke rade".
Ako je jezik kupljen s dijelom grkljana, tada ga se mora odrezati. Bolje je izdržati u vodi kako bi se olakšao rad s pranjem - gornji grubi sloj sadrži puno prljavštine i klica. Prilikom namakanja promijenite vodu. Trebalo bi biti hladno kako bi se spriječilo kvarenje mesa. Što je hladnije, to je bolje. Nakon 3-5 sati uzmite četkicu i isperite jezik pod mlazom hladne vode. Za pouzdanost možete posuti soda bikarbona, ali nakon toga trebate je dobro oprati kako ne bi ušao u tavu.
Prokuhajte vodu i stavite jezik u nju, kuhajte 10-15 minuta. Sada ocijedite vodu, operite tavu, jezik i opet stavite u istu tavu. Ova tehnika pomoći će poboljšati kvalitetu juhe, koja se zatim može koristiti za pripremu prvih tečajeva. Napunite hladnom vodom i stavite na srednje topline. Čim juha počne ključati, uklonite pjenu. Smanjite vatru još manju i stavite pripremljeni korijen peršina, celera, mrkve. Operite luk, odrežite radikularni dio i uklonite samo gornje ljuskice. Ako namjeravate koristiti juhu nakon kuhanja svinjskog jezika, tada će gornji sloj luka dati lijepu zlatnu boju. Od začina obavezno dodajte lovorov list, mješavinu paprike s graškom, po želji možete dodati sjeme kopra, korijandera ili kumine. Dodajte sol tek nakon što je meso već dovoljno mekano. Vrijeme kuhanja, kao i uvijek, ovisi o veličini komada. Jezik trupla odrasle osobe doseže težinu od 500 g, najmanja težina u sirovom obliku je 250 g. Na temelju toga vrijeme kuhanja je 1,5 - 2,5 sata. Na trajanje toplinske obrade utječe i starost trupla u trenutku klanja. Spremnost možete provjeriti gurnuvši jezik vilicom: ako je meso spremno, zubi probijaju pulpu lako, bez napora. Nakon što uklonite pjenu, kuhajte svinjski jezik u odmrznutom načinu rada, pazite da ga pokrijete da sačuvate što više vitamina.
To je sve mudrost!
Dalje, izvadite jezik iz juhe. Juha se može filtrirati kad se ohladi, a jezik je uronjen u ledenu vodu na 2-3 minute, tako da se film koji je potrebno ukloniti lakše odvajati od pulpe. Oštrim nožem napravite sitne posjekotine, pazeći da ne dodirnete meso. Uklonite površinski sloj. Ako je svinjski jezik dobro kuhan, lako će se očistiti, ali ako niste malo pogodili vrijeme, morat ćete ukloniti kožu nožem. Uzmite nož u desnu ruku, s oštricom prema unutra. Izrežite film nožem noža, izvucite ga lijevom rukom, rezajući nožem u desnoj ruci. Držite jezik stražnjom stranom ruku, pritiskajući ga na radnu površinu stola.
Sljedeći korak je rezanje, ali ovo je već najlakši i najugodniji dio posla. Samo radite oštrim nožem i sve će uspjeti. Oblik i veličina narezanog svinjskog jezika potpuno ovise o receptu u kojem će jezik služiti kao sastojak. Ali već kuhana, može poslužiti kao sjajno predjelo ako se posluži, narezana na plastiku, s hrenom, senfom, brusnicom, gljivama, umakom od kapra i, osim toga, poslužuje se složeno povrće.
Koliko kuhati svinjski jezik dok ne skuha i što kuhati?
Detaljno istražujući pitanje preliminarne faze pripreme jezika, okrećemo se kulinarskom stvaralaštvu.
Jela od svinjskog jezika, kao i velika raznolikost jela od drugih uzgajanih vrsta, dugo su služila kao hrana siromašnima, jer je bogata plemenitašica preferirala najukusnije dijelove mesa. Ovakvo stanje bilo je karakteristično za različite narode koji su jeli meso, pa recepata za jela sa svinjskog jezika obiluju u mnogim nacionalnim kuhinjama. Najveći doprinos razvoju jela sa svinjskog jezika dali su kuhari i kuharice ruske kuhinje. Nisu uzalud oni kažu da je cilj izuma lukav. Grickalice, prvi jeli pripremljeni su od uzgajanja, postali su izvrsna sirovina za pravljenje preljeva od pita, palačinki, knedla, mljevenog mesa za kobasice. Kasnije su se pojavile salate u ruskim i drugim kuhinjama, u kojima je svinjski jezik ili naglašen kao glavni sastojak, ili se uspješno koristi umjesto mesa prve kategorije, ali istodobno se jela od takve zamjene ne pogoršavaju.
Stariji se sjećaju kako su jela s jezika čvrsto ušla u jelovnik restorana kao posebna delicija, a već su profesionalni tehnolozi sovjetskog ugostiteljstva znatno proširili raspon jela s jezika i drugih jela.
Recept 1. Kako kuhati svinjski jezik - aspic
Sastav proizvoda:
Jezik 3 kg (neto)
Lovorov list
Luk 2-3 srednje glave
Papar, paprika i crni
Korijen celera i peršin
Mrkva, slatka (velika) 5-6 kom.
Zeleni grašak (svjež ili smrznut) 0,5 kg
češnjak
Kopar (sjemenke i svježe stabljike)
sol
Kosti set:
Goveđi zglobovi koljena ili repovi 2 kg
Svinjske uši, koža, noge 3 kg
Pileća leđa 3-4 kom.
Peršinov list (za ukras)
Priprema:
Odaberite cevaste kosti s hrskavicom, jer sadrže veliku količinu želatinskih tvari, tako da ne morate dodavati želatinu u juhu.
Mesne proizvode operite, namočite u hladnoj vodi 7-8 sati. U veliku posudu stavite govedinu i svinjetinu (osim jezika). Ulijte hladnu vodu 10 cm iznad razine kostiju. Postavite kuhač okretanjem štednjaka na minimalnu razinu. Prikupite porastuću pjenu. Nakon sat i pol stavite pripremljene svinjske jezike. Ostavite da ponovo prokuha i pazite da se pjena ukloni na vrijeme. Nakon još 1,5 sata dodajte pileća leđa. Za aspic je bolje odabrati meso starih kokosa. Komplet mesa različitih životinja učinit će okus juha bogatijim i živahnijim.
30-40 minuta nakon polaganja leđa dodajte oguljeni korijen u juhu: peršin i celer nasjeckajte na velike komade; kuhajte mrkvu cijelu, a gornji sloj kože uklonite s lukovice i odrežite korijenje. 20 minuta prije kraja kuhanja stavite u tavu lovorov list, 10-15 graška papra, stabljike svježeg kopra uvezane u hrpu, sjemenke kopra. Sezona sa soli.
Ogulite srednju glavu češnjaka, nasjeckajte klinke i bacite u aspic. Isključite peć. Izvadite jezike i prebacite ih u hladnu vodu. Oguliti i narezati na kockice.
Mrkvu stavite na tanjur - kad se ohladi, narežite ih na kockice veličine graška, nakit možete rezati pomoću kovrčavog rezbarijskog noža.
Dok se šuga hladi, kuhajte zeleni grašak u slanoj i zaslađenoj vodi. Ocijedite i privremeno stavite na stranu u zasebnu zdjelu. Peršin operite i pripremite lišće za ukras.
Izvadite kosti iz juhe, procijedite je kroz sito ili najlonsko sito. U pripremljene duboke tanjure ili posebne oblike položite na dno listiće koprive i ukrase kovrčave mrkve. Na vrh rasporedite jezik, grašak i mrkvu. Pažljivo ulijte juhu, pazeći da ne poremetite izgled mesa i povrća. Premjestite kalupe u hladnjak na neko vrijeme. Kad se stvrdne, dodajte preostalu juhu i vratite je na hladno. Prilikom posluživanja, tavu držite nekoliko sekundi u vrućoj vodi i prebacite je na jelo ili priloženi pribor.
Recept 2. Koliko kuhati svinjski jezik dok ne bude spreman za složenu užinu
Sastav proizvoda:
Kuhani jezik, svinjetina 1,2 kg (neto)
Koštani brod 1,5 L
Želatina 20 g
Jetra, govedina pirjana 600 g
Luk, pari 200 g
Maslac 100 g
Mrkva 300 g
Kuhana jaja 60 g
Češnjak 30 g
Majoneza 120 g
Sir, tvrd 250 g
Zeleno 150 g
začini
Kiseli luk (mali luk)
Priprema:
Pročitajte recept za kuhanje juha detaljno gore. Spremni filtrirati juhu. Odvojite 250 ml juhe i otopite u njoj 20 g želatine. Kad se otopi, pomiješajte s glavnom masom, pomiješajte i izlijte na veliko okruglo jelo u kojem ćete poslužiti međuobrok. Radi praktičnosti i ljepote, smrznutu juhu narežite dijamantima.
Izrežite jezik na 12 tankih kriški. Svaku od njih valjajte konusom i pričvrstite skelom na mjestu spajanja rubova. Unutar konusa iz slastičarske vrećice s kovrčavom mlaznicom ispustite jetru paste.
Priprema paštete:
Pržene kriške jetre pomiješajte s nasjeckanim lukom, mrkvom (200 g), začinite začinima i dodajte omekšali maslac. Prekinite mešalicom do paste u tijesto.
Ogulite kuhana jaja. Zigzag proteina sa šire strane. Izvadite žumanjke i s izrezanim komadićima proteina stavite ih u zdjelu. Dodajte naribani sir, češnjak i majonezu. Izlijte masu od jaja i sira u pastu, u koju stavite vjeverice izrezane u obliku zvona. Kao i tijesto za jetru, masu sira prelijte vrećicom peciva unutar proteina.
Luk nasjeckajte u marinadi od hladne kuhane vode, šećera, soli, voćnog octa i 50 ml svježeg soka od cikle. Od žarulja napravite "krizanteme". Da biste to učinili, izrežite korijenski dio da biste stabilnosti dali "cvijet". Napravite rez u obliku križa od vrha do dna, do baze. Savijte "latice" prema van, odvajajući slojeve žarulja. Konus i zvona rasporedite u krug, izmjenjujući ih i ukrašavajući lišćem peršina ili drugog zelenila. U sredinu posude stavite kisele luk s cvjetovima.
Recept 3. Kako kuhati svinjski jezik - zrazy, krumpir
Sastav proizvoda:
Pire od krumpira 900 g
Jezik, kuhana svinjetina 600 g
Luk, 100 g
začini
Brašno 100 g
4 jaja
Rusks, bijeli, kruh 120 g
Kiselo vrhnje (za posluživanje)
Garnish - pržene gljive
Priprema:
Ako se ostavi jučerašnji pire, tada postoji prekrasna prilika za uštedu vremena za njegovu pripremu. U to dodajte 2 jaja, brašno, a ostatke 2-3 žlice možete ocijediti poluproizvodima. Tijesto od krumpira dobro promiješajte i ostavite da se kuha pola sata kako bi steklo potrebnu viskoznost.
U prethodno zagrijanu tavu prosijte sitno sjeckani luk. Za prženje koristite kremasti margarin. Dodajte nasjeckani svinjski jezik u tavu kada luk porumeni. Dodajte potrebne začine po vlastitom nahođenju. Pripremljeni nadjev stavite na tanjur i ostavite da se ohladi.
Na radnoj površini, posutoj brašnom, oblikujte tortilju od pire krumpira. U sredinu stavite ohlađeno mljeveno meso sa usitnjenog jezika. Držite se rubova, dajući zrazama ovalni i konveksni oblik. Radi praktičnosti, u procesu kipanja namažite ruke uljem ili ih navlažite u vodi.
Umutite 2 jaja u pjenu. Izlijte krekere na tanjur. Mokru smjesu za tortu umutite u jaje i kruh. Ponovite operaciju.
Duboko prženi krumpir zrazy s jezikom.
Poslužite s umakom od kiselog vrhnja ili kiselog vrhnja.
Kako kuhati svinjski jezik - za domaćice
Svinjski jezik savršeno se čuva u zamrzivaču, a kako bi se njegova svojstva sačuvala na najbolji način, najprije ga zapečatite u hermetički zatvorenom pakiranju.
Svinjski jezik je zdravstvena i proračunska korist, a njegov ukus u većoj mjeri ovisi o vještini, ali što je najvažnije, raspoloženju.
