Khachapuri je već prilično poznat po našem ukusu i uopće nije potrebno otići na Kavkaz kako bi probali ukusnu tortu. Iako su majstori pečenja sve do danas poznati po svim izvještajima, poziv na "Khachapuri" često podrazumijeva specifičnu ustanovu i specijaliste kulinarstva. Ako ne postoji prilika da posjetite majstora, još uvijek postoji mogućnost da pokušate sami kuhati. To nije lak zadatak, ali rezultat može biti vrlo izvanredan.
Puhača Khachapuri sa sirom - opća načela pripreme
• Pripremite lisnato kahapuri, kao što mu ime govori, iz lisnatog tijesta, ali ne samo iz njega. Posebno položeni tanki pita i nadjev od sira nazivaju se i lisnati kahapuri.
• Za kašapuri s lisnatim sirom, tijesto možete pripremiti sami ili koristiti komercijalno dostupan kvasac ili svjež.
• U nadjev se stavljaju razne vrste sireva: slani, tvrdi, skuti ili suluguni. Ovi su kolači najukusniji ako u nadjev stavite nekoliko vrsta sira odjednom.
• Sirevi od slanutka i suluguni su naribani. Skuta se gnječi vilicom, a tvrdi sirevi izrezuju na kockice srednje veličine.
• Khachapuri iz lisnatog tijesta sa sirom možete peći u pećnici ili pržiti u malo masnoće u tavi. Puhavi "lijeni" kolači od pita kruha uglavnom se peku.
Khachapuri lisnato tijesto s sirom i suluguni
sastojci:
• 280 gr. sir, sorte "Adygea";
• kupljeni domaći ili masni sir iz sira - 180 g .;
• 125 gr. nekušeni suluguni;
• žlica „brzog“ kvasca;
• bijeli šećer rafiniran - 2 žlice. l .;
• 100 gr. kiselo vrhnje;
• tri pune čaše brašna;
• dva jaja;
• peršin;
• 180 gr. maslac ili smrznuta domaća krema.
Način kuhanja:
1. U malu zdjelu ili pola litra stavite instant kvasac i dodajte toplo mlijeko. Ulijte granulirani šećer, pola žličice soli, kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
2. Razbiti jaje u zasebnu veliku zdjelu i tući ga sve do glatka šlagom ili vilicom. Ulijte otopljeni kvasac, postepeno dodajte sve brašno i zamijesite tijesto.
3. Otopite maslac i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
4. Tijesto razvaljajte velikim tankim slojem i na njega nanesite kremu ili maslac. Što je deblji sloj masti, to je bolje. Razvaljajte tijesto ne previše čvrsto, prekrijte krpom i ostavite pola sata.
5. Peršin sitno nasjeckajte. Utrljajte suluguni i sir Adyghe krupnim mrvicama.
6. Pomiješajte skuti, pospite naribani suluguni, Adyghe sir i peršin. Dodajte bjelanca iz preostalog jajeta i snažno promiješajte.
7. Izrežite svežanj tijesta na male komade i razvaljajte svaki ravni kolač. Da biste napravili tijesto od tijesta, tijesto trebate pravilno staviti prije nego što valjate. Ne možete staviti komade na kriške, inače će slojevita struktura biti narušena.
8. Na sredinu kolača rasporedite nadjev i čvrsto zalijepite rubove preko njega. Zatim okrenite prazne šavove prema dolje i kotrljajte ih nekoliko puta.
9. Stavite gredice na tavu za pečenje s biljnim uljem, premažite tučenim žumancem i stavite u vruću pećnicu na 20 minuta.
10. Na kraju podmažite gotove kolače rastopljenim maslacem.
Kašapuri iz lisnatog tijesta - balkanski stil
sastojci:
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. kiseli sir, Feta;
• 600 gr. poluproizvod iz tvornice ili kuće;
• svježe jaje.
Način kuhanja:
1. Tijesto od sladoleda ostavite na stolu pola sata. Ovo je dovoljno da se dobro otopi i postane mekan.
2. Sjedinite sireve, izgnječite ih vilicom do kašastog stanja.
3. U zasebnu malu zdjelu izlijte jaje i dobro ga pobijte. Dvije trećine jajne mase pomiješajte s mješavinom sireva, a preostalu trećinu izdvojite. Korisno je za podmazivanje površine.
4. Otopljeno tijesto narežite na kvadrate veličine 14 x 14 cm i stavite ih u sredinu žlice nadjeva. Tijesto preklopite dijagonalno i čvrsto stegnite šavove.
5. Stavite radne dijelove na posudu za prženje pokriti pergamentom i namažite ih ostatkom smjese od jaja.
6. Pecite kačapuri od lisnatog tijesta na 160 stupnjeva dok površina ne dobije ravnomjerno zlatnu boju.
Khachapuri od lisnatog tijesta sa sirom, sorta Suluguni
sastojci:
• standardna, 250 gr. pakiranje margarina;
• pola kilograma dimljenog Sulugunija;
• 2 jaja;
• tri čaše brašna;
• žlica omekšanog maslaca;
• jaja - 2 kom.
Način kuhanja:
1. Razbiti jaja u široku zdjelu. Dodajte malo soli, sitno mljevene i dobro promiješajte. Ulijte brašno, na njega naribajte malo smrznuti margarin preko grube rerne i odmah mijesite tijesto, ne čekajući da se otopi. Stavite u vrećicu i stavite na dva sata na hladno, ali ne u zamrzivač.
2. Intenzivno protresite jaja vilicom, u potpunosti kombinirajući žumanjke s bjelanjkom.
3. Na velikoj ili srednjoj rerni naribajte Suluguni.
4. U to dodajte omekšali maslac i, temeljito miješajući, dvije trećine jaje mase.
5. Izvadite tijesto iz hladnjaka i brzo ga razvaljajte u sloj. Debljina ne smije biti tanja od prsta, inače će punjenje sira procuriti.
6. Tijesto narežite na kvadrate od 15 cm i na sredinu stavite sirni nadjev. Zalijepite suprotne kutove, a zatim šavove, kako biste napravili omotnice.
7. Zatim opet čvrsto stegnite suprotne kutove preko sredine i preokrenite. Nekoliko puta razvaljajte valjkom da dobijete kolače.
8. Stavite radne dijelove na podmazani lim za pečenje i ravnomjerno ih nasjeckajte po površini, u sredini napravite rupu.
9. Podmažite kolače preostalim razmućenim jajetom i pecite u pećnici, zagrijanoj na 180 stupnjeva 20 minuta.
Lijeni Gruzijski Khachapuri Puff
sastojci:
• 9% skuti sir - 250 gr;
• dimljeni sir "kobasica" - 200 gr .;
• 250 ml masnog kefira;
• dva lista tankog lakog pita kruha;
• maslac;
• dva velika jaja.
Način kuhanja:
1. Samljeti kobasice na najvećoj rerni za povrće. Pomiješajte sir, malo soli i pomiješajte s dimljenim sirom. Beat kefir s jajima.
2. Uzmite malu posudu za prženje i dobro namastite dno i stranice maslacem.
3. U nju stavite list armenskog lavaša tako da rubovi iste veličine vise sa svih strana.
4. Preostali pita kruh narežite na velike komade. Uzmite treći dio razvaljanog pita kruha i spustite ga na minutu u jogurt tučen jajima. zatim izvadite i stavite cijeli pita kruh položen na prženje.
5. Na vrh stavite polovicu sira za punjenje, a na nju još jednu trećinu natopljenog razrezanog lavaša.
6. Na nju stavite preostalu smjesu sira i preostali razmućeni pita kruh, također prethodno namočen u kefir.
7. Namotajte viseće rubove na njih i velikodušno ih namažite smjesom od jaje-kefira.
8. Stavite posudu za prženje u vruću pećnicu.
9. Nakon pola sata izvadite i narežite na porcije iste veličine.
Prženo lisnato tijesto kahapuri
sastojci:
• kilogram blagog tvrdog sira;
• dva češnja češnjaka;
• 100 gr. maslac;
• kremasti margarin - 100 gr;
• dva sirova žumanjka;
• jedna čaša hladne vode za piće;
• jednu i pol žlicu octa;
• 100 gr. pšenično brašno.
Način kuhanja:
1. U velikoj zdjeli pomiješajte stolni ocat, ledenu vodu, žumanjke i prstohvat soli.
2. Ulijte sve brašno, naribajte margarin i odmah zamijesite tijesto. Što brže mijesite, to će se bolje razmrsiti. Stavite tijesto formirano od kuglice u vrećicu, preklopite ga i stavite u hladnjak na najmanje pola sata.
3. Izvadite, podijelite na četiri dijela. Brzo ih razvaljajte na minimalnu debljinu. Zatim svaki velikodušno namažite maslacem i valjajte. Unaprijed otopite maslac ili ga stavite na stol da omekša. Ispečenu roladu izvadite na hladno.
4. Nakon pola sata izvadite ga, ponovo izvaljajte, namažite i razvaljajte, ali ne valjkom, već omotnicom. Ponovite postupak još dva puta.
5. Sir narežite na male kockice i pomiješajte ga s dvije žlice rastopljenog maslaca i jednim sirovim jajetom. Dodajte nasjeckani češnjak i ponovo dobro promiješajte.
6. Ohlađene komade tijesta razvaljajte u pravokutne slojeve, trećinu centimetra debljine i narežite na kvadrate željene veličine.
7. U sredinu svakog rasporedite nadjev i zamotajte tako da dobijete trokut.
8. Umočite radne dijelove u vruće ulje i pržite ih s obje strane do zlatno smeđe boje.
Khachapuri od lisnatog tijesta sa sirom i jajetom - "Adzhar"
sastojci:
• kilogram smjese za kolače od kvasca;
• sedam jaja;
• 300 gr. sir, sorte "Suluguni" (ne dimljen);
• žlica smrznute vrhnje.
Način kuhanja:
1. Razvaljeno tijesto narežite na šest pravokutnika iste veličine. Ako je pretjerano gusta, malo je razvaljajte, ali ako debljina nije veća od 0,6 cm, to ne trebate činiti.
2. Razvaljajte najduže rubove tankim cjevčicama, a bočne rubove pokupite i dobro ih stegnite.
3. Rasporedite praznine na lim za pečenje obložen pergamentom i premažite njime razmućenim jajetom.
4. Narežite sir Suluguni na srednjoj rerni i pomiješajte ga s jajetom koji je preostao nakon namazanja namaza.
5. Ravnomjerno stavite nadjev na sve praznine i stavite tavu u pećnicu. Temperatura pećnice trebala bi biti 180 stupnjeva.
6. Nakon 10 minuta, izvadite ih i napravite uzdužne udubine u sredini svakog kolača. Razbiti u njih po jedno jaje, dodati sol i vratiti u pećnicu.
7. Nabavite ga kada protein postane bijel, a žumanjk je i dalje tekuć.
8. Gotovo jelo stavite na tanjure, na sredinu svakog kahapurija stavite malo ulja.
Puhani kačapuri sa sirom - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
• Ako kuhate jelo sa samo tvrdim sirom, nemojte ga trljati na rernu, već izrezati na srednje velike kocke. Sir tijekom pečenja neće se rastopiti, već će samo malo omekšati.
• Kalapuri iz lisnatog tijesta ne valjajte sa tankom kolutom. Debljina kolača ne smije biti tanja od jednog centimetra.
• Obavezno podmažite obradive dijelove prije pečenja razmućenim jajetom. Površina gotovog proizvoda neće biti blijeda. Oni će steći jednoličnu zlatnu nijansu.
• Prema različitim receptima, kačapuri od lisnatog tijesta sa sirom mogu se pržiti, a slojevitiji proizvodi dobivaju se pečeni.
