Julien od piletine i gljiva - opći opis
Teško je zamisliti osobu koja ne zna što je "julienne", a u međuvremenu, ideja o ovom jelu nešto je različita kod njegovih stvaratelja, Francuza i ruskog nadzornika. U Francuskoj se "julienne" naziva rezanje povrća u obliku slamki za juhe i salate, što pomaže jelu da bude nježnije i ugodnije za okus. U ruskoj kuhinji, "julienne" je mirisno toplo jelo koje se kuha s puno sira, nježnog umaka i peče u pećnici. Francuzi također imaju jelo istovjetno ruskom "julienne", ali ono se naziva "kokot", možda se zato "ruska julienne" priprema i poslužuje u posebnoj zdjeli, koja se naziva "kokotnitsa".
Općenito, u povijesti i etimologiji julienne postoji dosta zabune, ali ona se stvara prilično lako. Najčešće, ruske domaćice kuhaju julienne s piletinom i gljivama u kremastom umaku, upravo se ovo jelo smatra tradicionalnim, kako za običan, tako i za svečani stol.
Julienne od piletine i gljiva - posuđe za kuhanje
Kao što je već napomenuto, julienne se kuha u kokosovim šalicama - malim porcioniranim zdjelicama s dugom ručkom, a upravo je u njima jelo posluženo na stolu. Istodobno, nije potrebno promatrati restoranski etiket kod kuće, u nedostatku proizvođača kokota sasvim je moguće kuhati julienne s piletinom i gljivama u glinenim loncima, u tavi, patkama ili pečenim jelima. Neke domaćice čak koriste tartlete kao jela od juliennea.
Julien od piletine i gljiva - priprema hrane
Da bi se julienne pokazalo ukusnim i aromatičnim, pažnja se mora obratiti na pažljivu pripremu proizvoda.
Piletina je prethodno kuhana i narezana na male kocke ili slamke (bolje je unaprijed ukloniti kožu). Možete koristiti ne samo prsa, već i druge dijelove ptice, ovo jelo neće izgubiti ništa, naprotiv, postat će zasićenije i sočnije.
Gljive su sitno nasjeckane i pržene na maslacu, vrlo je važno da su mekane i dobro pržene, vrlo je važno i ne ističu se na općoj pozadini, već daju samo svoj okus i nadopunjuju jelo. Osnova julienne je umak, u pravilu je kremast ili kiselo vrhnje. Ponekad se majoneza koristi kao umak, ali bolje je da to ne činite, trebat će malo vremena da samostalno pripremite kvalitetan preljev, ali rezultat će biti nevjerojatan.
Julien od piletine i gljiva - najbolji recepti
Postoji puno recepata za pravljenje julienne s piletinom i gljivama, okus jela varira ovisno o dodavanju određenih sastojaka, na primjer, nježni julienne ne možete usporediti s vrhnjem i umakom od mente i jelom koje sadrži mirisno dimljeno meso i prženi luk. Općenito, bolje je jednom pokušati nego pokušati shvatiti kako treba izgledati rusko-francusko jelo.
Piletina i šampinjonski julienne
Ovaj je recept najpopularniji u Rusiji, jer šampinjone je najlakše pronaći na policama trgovina. Čak i ako nema vrhnja, oni se lako i bez oštećenja jela mogu zamijeniti kiselim vrhnjem, tako da julienne ne pati i još će ugoditi gostima ili članovima domaćinstva izvrsnim ukusom.
sastojci:
- 1/2 kilograma piletine;
- 350 grama svježih ili smrznutih šampinjona;
- 2-3 luka;
- 250 grama tvrdog sira;
- 300 grama 20 posto vrhnja (može se zamijeniti istom količinom kiselog vrhnja);
- 2 žlice brašna;
- biljno ulje za prženje;
- crna mljevena paprika;
- sol.
Način kuhanja:
Piletinu skuhajte, ostavite da se ohladi i narežite na male kockice. Luk nasjeckajte sitno. Gljive narežite i zajedno s lukom pržite na biljnom ulju, posolite i popaprite. Napravite umak: brašno pržite u suhoj tavi, dodajte vrhnje ili kiselo vrhnje, sol i dovedite do vrenja (važno je da ne pretjerate, brašno brzo izgori). Sve sastojke dodajte u umaku, maknite sa štednjaka, stavite u kalupe i pospite s dosta sira. Ako će se jelo kuhati u jednom tanjuru, odmah dodajte dio sira, pomiješajte jelo, premažite s ostatkom sira. Zatvorite oblik i pecite julienne u pećnici pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva.
Julienne s piletinom, gljivama, dimljenim mesom i maslinama
Ovo jelo ima posebnu aromu zbog vedrog i bogatog ukusa dimljenog mesa.
sastojci:
- 1 piletina;
- 200-250 grama šampinjona;
- 200-250 grama dimljenog mesa;
- 2-3 luka;
- 150 grama kiselog vrhnja;
- 150 grama sira;
- 1 limenka maslina;
- 1-1,5 šalica pilećeg juha;
- 1 žlica brašna;
- crna mljevena paprika;
- sol.
Način kuhanja:
Kuhanu piletinu narežite na male trakice ili kockice. Nasjeckajte luk i pržite u biljnom ulju s šampinjonima (ne kuhajte gljive!), Ne zaboravite papar i sol. Dodajte brašno, pileći fond, piletinu i dimljeno meso, nastavite pržiti. Buduću julienne stavite u posudu za pečenje, dodajte juhu i kiselo vrhnje, stavite u pećnicu, pirjajte 20 minuta, zatim pospite sirom, pecite dok se ne otopi.
Julienne s piletinom, govedinom i lisicama
Lisičarke su mirisne i ukusne gljive, julienne, pod uvjetom da se koriste, nevjerojatno je ukusna.
sastojci:
- 300 grama piletine;
- 200 grama govedine;
- 200 grama lisica;
- 200 grama sira;
- 1/2 šalice mlijeka;
- 2 žlice maslaca;
- 2 žlice brašna;
- crna mljevena paprika;
- sol.
Način kuhanja:
Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu, nasjeckajte gljive i dodajte u tavu, pirjajte 10-15 minuta. Kuhanu piletinu i govedinu narežite na male kockice, dodajte gljivama i pržite još 5-10 minuta. Dodajte maslac, brašno i mlijeko, papar i sol, pirjajte nekoliko minuta. Prebacite jelo u posudu za pečenje, premažite naribanim sirom, pecite 2-3 minute (možete koristiti mikrovalnu).
Julien od piletine i gljiva - savjeti iskusnih kuhara
Da julienne ne bi bila gorka, luk ne pržite dok ne poprimi zlatnu boju, prozirnost je dovoljna.
Kada kuhate julienne, sve proizvode treba izrezati na male trakice ili kockice, pa će se poštovati glavno načelo jela, koje odgovara njegovom nazivu.
U nedostatku gljiva ili lisičarki, možete koristiti bilo koje gljive, gljive kamenica i jabuke su sjajne.
Julienne se servira vruća, ali hladna je i vrlo ukusna.
U nedostatku posuđa za pečenje, možete koristiti tartlete od pijeska.
komentari
