Slučajno kupite kiselo mlijeko, ne mislite ni zamjeriti prodavače.
Radite ono što savjetuju iskusni psiholozi - izvucite maksimum iz beznadne situacije.
Kiselo - dobro, samo nam treba ovo!
Šećer, maslac, brašno i nešto drugo, ovisno o receptu.
Pola sata vremena, a na stolu je takva žamor ... s istekom roka, um, proizvod!
Bujne palačinke na jogurtu - opća načela pripreme
• Da fritura na jogurtu, uvijek ispada bujna, meka i prozračna, morate znati nekoliko tajni izrade tijesta za njih.
• Jedno od osnovnih pravila za izradu friteze je korištenje samo visokokvalitetnog brašna. Uz to, brašno uvijek treba prosijati dva puta. Lepršav je, zasićen zrakom, što tijestu daje dodatni sjaj i bolje je da se diže.
• Kiselo mlijeko (jogurt) mora biti toplo. Lagano se zagrijava u mikrovalnoj ili u vodenoj kupelji. Jogurt treba pažljivo zagrijati, daleko od ključanja, inače će se miješati. Sadržaj masti u proizvodu ne igra nikakvu ulogu, ali svježina nije od male važnosti. Što duže jogurta čuvate, naravno, u razumnim granicama, bolji će ga ugrijati i prema tome, palačinke su veličanstvenije.
• Konzistencija gotovog tijesta treba biti malo gušća od guste domaće kiselog vrhnja. Ako ga uzmete na žlicu i pokušate sipati, tijesto će pasti u tijesnoj kvržici i neće se isušiti.
• Gotovo tijesto za friteze mora se ostaviti stajati najmanje pola sata. Brašno će dati svu glutenu, a kultivator ili dodani kvasac imat će vremena da se "aktiviraju".
• Peč za friteze za prženje mora biti debelozidna ili barem obložena neljepljivim premazom. Dobro se zagrijava na maloj vatri i dodaje se ulje koje se također dobro zagrijava. Ako se tijesto stavi u nedovoljno vruće ulje, ono će se raširiti.
• Preokrenite palačinke tek nakon što se dno dobro porumeni i vrh počne bubnuti. Za previše bujne proizvode također prže strane ili dovode do spremnosti ispod poklopca.
• Da bi se palačinke dobro kuhale i da ne bi izgarale, vatra bi trebala biti mala, nešto više od prosječne.
• Na jogurtu možete kuhati palačinke ne samo iz pšeničnog brašna. Često se miješa s heljdom, ili se čak zamjenjuje kašom. U tijesto za prženje možete dodati mak, voće ili banane. Izrežu se na sitne komade ili žlice na krupnoj rerni. Banane se meljeju blenderom.
• Okus frittera reguliran je dodavanjem granuliranog šećera i soli.
Klasične palačinke s umakom od mlijeka s curdalom
sastojci:
• kiselo domaće mlijeko, dnevno - 400 ml;
• 230 gr. pšenično brašno;
• jedno pileće jaje;
• 0,2 šalice šećera;
• 0,25 malih žlica soda bifteka;
• 0,3 tsp uparene soli, ekstra stupnjevi.
Način kuhanja:
1. Unaprijed, otprilike pola sata prije kuhanja, izvadite jogurt i jaje iz hladnjaka.
2. Da bi se soda ravnomjerno rasporedila u tijestu, pomiješajte je s brašnom i prođite dva puta kroz vrlo rijetko najlonsko sito.
3. Jaje dobro umutite sa granuliranim šećerom i solju.
4. Ulijte jogurt, intenzivno umutite.
5. Postepeno umiješajte brašno i ostavite tijesto od friteze dvadesetak minuta na stolu.
6. Zatim u tavu ulijte oko 70 ml biljnog ulja i postavite na maksimalnu toplinu. Nakon što se ulje dobro zagrijalo, smanjite temperaturu na srednju i tijesto stavite u tavu sa žlicom.
7. Pecite palačinke dvije minute s obje strane dok lagano ne porumene.
Palačinke sa kvasnim umakom od kvasca
sastojci:
• jedna čaša jogurta;
• pola čaše 15% kiselog vrhnja;
• četiri sirova jaja;
• žlica rafiniranog šećera;
• žličica instant instant kvasca;
• mali prstohvat soli;
• 100 gr. bijelo brašno.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte i malo tople mliječne proizvode u vodenoj kupelji.
2. Umiješajte kvasac s granuliranim šećerom.
3. Nastavite miješati, u smjesu umiješajte sve brašno. Pokrijte posudu s tijestom krpom i stavite je četrdeset minuta bliže vatri.
4. Kad se tijesto digne, u njega polako unesite tučena jaja i ostavite stajati deset minuta.
5. Gotovo tijesto i žlicu lagano umiješajte u ulje koje vrije u tavi. Na srednjoj do srednjoj vatri pržite poput običnih palačinki, oko par minuta sa svake strane.
Recept za bujne fritters na jogurtu s jabukama
sastojci:
• kvalitetno brašno za pečenje - 300 gr .;
• pola litre kiselog domaćeg mlijeka;
• tri sirova jaja;
• četvrtina žličice kuhinjske soli;
• šest žlica. l. šećer;
• 5 gr. kultivator za pečenje;
• dvije velike kisele jabuke.
Način kuhanja:
1. sitno izmutiti jaja, sol i granulirani šećer.
2. Dodajte topli jogurt i dobro promiješajte.
3. Postepeno unesite brašno prosijeno kultivatorom. Ako tijesto nije dovoljno gusto, dodajte više brašna od navedene količine.
4. Oslobodite jabuke od kore i sjemenki, odvojite ih na tanke komade.
5. U tijesto dodajte kriške jabuka, dobro promiješajte i ostavite stajati oko pola sata.
6. Ponovite postupak kako biste postigli ravnomjernu raspodjelu jabuka.
7. Na srednjoj vatri dobro zagrijte biljno ulje i razvaljajte tijesto u malim obrocima.
8. Kuhajte na srednje jakoj vatri, kao i obično, dvije minute sa svake strane. Tijekom procesa prženja stalno mijesite tijesto kako se jabuke ne bi složile na dnu.
Recept za skute pahuljaste palačinke na jogurtu
sastojci:
• 300 gr. skuti sir s malo masnoće;
• pola litre kiselog mlijeka;
• jaja - 2 kom .;
• tri velike žlice šećera;
• premium bijelo brašno za pecivo. - 3 žlice;
• jedna žličica riper za test.
Način kuhanja:
1. Izmiješajte obrano mlijeko šlagom, zagrijte na vodenoj kupelji, dodajte riper za tijesto. Ako se tekućina ne počne pjenati i lagano mjehuriti, dodajte malo sode.
2. Odvojite jaja i položite žumanjke. Bjelanjke sa solju pjenasto umutite.
3. Žumanjke istucite dok ne postanu bijeli sa šećerom i kombinirajte sa sirom. Ako se žitarice pojave u skuti, mljejte ih kroz sito.
4. Zatim dodajte jogurt i umiješajte, postepeno, prosijano brašno.
5. U gotovo gotovo tijesto, lagano ga miješajući usmjerenim pokretima odozdo prema gore, unesite šlag.
6. Porcije tijesta rasporedite u kalciniranom ulju sa žlicom. Pržite na srednje jakoj vatri.
Recept za bujne fritters na jogurtu s grizom bez brašna i jaja
sastojci:
• jedna i pol čaša suhe kaše;
• dvije čaše domaćeg "ustajalog" jogurta;
• 0,5 tsp soda bikarbona;
• svježe iscijeđeni sok od limuna - 10 kapi (zamijeniti stolnim ocatom);
• izbor - cimet ili vanilin.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte suhu kašu s kiselim mlijekom i ostavite dok krupica ne nabubri.
2. Zatim dodajte soda bikarbona.
3. Ulijte jednu aromu (vanilin ili cimet) koju želite odabrati.
4. Posladite po ukusu, malo posolite i na kraju promiješajte.
5. Pržite kao i obično, u dobro zagrijanom mršavom ulju na srednje jakoj vatri, ali obavezno prekrijte tavu.
Recept za heljdu, bujne fritters na jogurtu
sastojci:
• heljdo i pšenično brašno - u punoj čaši;
• kiselo mlijeko, srednje masnoće - 2,5 šalice;
• 1/3 žličice soda bikarbona;
• jedno pileće jaje;
• sol - po ukusu;
• 9% stolni ocat;
• veliku, punu žlicu granuliranog šećera.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte i presadite obje vrste brašna.
2. Soda s ocatom ohladite, ulijte u kiselo mlijeko malo zagrijano na vodenoj kupelji i dobro promiješajte.
3. Nakon što smjesa odstoji četvrt sata, u jaje ulijte jaje koje je namočeno u šlag pa postupno umiješajte u brašno. U rijetko tijesto dodajte još jednu mješavinu heljdinog i pšeničnog brašna. Prekomjerno gustu masu razrijedite jogurtom.
4. Odmah pržite friteze, raširivši tijesto u kipućem ulju. Pržite, okrećući se s obje strane, bez prekrivanja tave poklopcem.
Recept: bujne palačinke na jogurtu, s medom i makovim sjemenkama
sastojci:
• jednu i pol čašu kiselog mlijeka;
• pileća jaja - 2 kom .;
• čajna žličica sode bikarbone;
• dvije žlice tekućeg meda;
• dvije pune žlice granuliranog šećera;
• pet žlica suhog maka;
• za opskrbu - tekući med.
Način kuhanja:
1. U zagrijano kiselo mlijeko ulijte sodu vodenu vapno, promiješajte i držite na toplom najmanje četvrt sata.
2. Zatim dodajte šećer, malu prstohvat soli i jaja. Ulijte med, dodajte mak i dobro promiješajte pjenjačom umiješajte brašno.
3. U vruću tavu ulijte malo biljnog ulja bez mirisa i pržite palačinke, po dvije minute sa svake strane.
4. Ovakve palačinke poslužite vruće prelivajući medom.
Recept za bujne palačinke od banane od sira
sastojci:
• dvije male banane;
• 150 ml kiselog domaćeg mlijeka;
• dvije žlice šećera;
• 200 gr. bijela pekarska kuja;
• 100 gr. prirodna zadebljana krema;
• žličica tvorničkog kultivara.
Način kuhanja:
1. Ogulite banane, narežite ih na male komade i usitnite kuhinjskim procesorom (mikserom) u pire krumpiru.
2. Pomiješajte jogurt s kultivatorom, dodajte jaje umućeno prstohvatom soli i dobro pobijte.
3. Zatim sjedinite u jednu, obje mase i, neprestano tukući, unesite brašno.
4. Na samom kraju dodajte dobro rastopljeni, ali ne vrući ohlađeni maslac. Ponovo promiješajte tijesto i ostavite da odstoji pola sata.
5. Stavite palačinke u kipuće ulje u vruću tavu sa žlicom i pržite ih dok ne omekšaju.
Bujne palačinke na jogurtu - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
• Sve komponente testa moraju biti na istoj temperaturi, pa mu se doda kiselo vrhnje pomiješa s kiselim mlijekom i tek tada zagrijava. Jaja se izvade unaprijed iz hladnjaka i ostave da se zagrije na sobnoj temperaturi. Također, jaja se mogu zagrijati pod mlazom tople, a ne tople vode.
• Nakon što ste uveli gaziranu soda, ni u kojem slučaju ne dodajte brašno u tijesto, inače će se palačinke smjestiti. Prvo morate prilagoditi njegovu konzistenciju i tek nakon toga dodati kultivator.
• Brza soda i prašak za pecivo dodaju se direktno kiselom mlijeku ili pomiješani s brašnom.
• Da gusta tijesto bolje padne sa žlice, može se umočiti u vodu prije svake ograde. Ne zaboravite dobro protresti njegove ostatke kako voda ne bi upala u vruću masnoću, jer u protivnom možete izgorjeti.
• Ulje u tavi treba biti dovoljno da pokrije tijesto za trećinu. Uz manju količinu, proizvodi ne ispadaju bujni i izgaraju.
• Stupanj vrućine ulja može se provjeriti tako da u njega ubacete malo tijesta. Ako se brzo "uhvatila" i nije proširila, možete početi pržiti.
• Kada kupujete domaće mlijeko na tržištu, budite zainteresirani - ujutro ili navečer, „obrano“ ili cijelo. Pričajući prodavač savjetuje se koji je bolji i brži.
• Mliječno mlijeko kod kuće na palačinkama, istovremeno možete naučiti puno zanimljivosti o mliječnoj industriji. Dobro mlijeko kupljeno u trgovini loše je kiselo - utječe na sastav proizvoda, stupanj pasterizacije, pouzdanost i kvalitetu ambalaže.
• Količina sirutke, bistra tekućina na dnu boce s kiselim mlijekom, vizualna ljestvica kvalitete izvornog proizvoda. Ako je ovo više od trećine - pazite da kupujete proizvode ovog proizvođača. Ako je pola tekućine prozirno, bolje je zauvijek zaboraviti na ovu marku.
