Domaće piće i tinkture ponos su svakog vlasnika, a nije važno živi li u gradskoj visokoj zgradi ili je na seoskom imanju. Zapravo, za razliku od žestokih pića, slatki se alkoholni proizvodi pripremaju jednostavno, a najveća je poteškoća ne biti u iskušenju da ih okusite prije vremena.
Učinak „povlačenja“ korisnih i ukusnih sastojaka iz voća uranjanjem u alkoholne otopine odavno je poznat. Korisna svojstva bobica od bobica, nažalost, uvelike su pretjerana, ali tu je, naravno, i nešto istine. Na kraju, to je jednostavno ukusno, ne svi vole goosebumps od jakog domaćeg proizvoda.
Ulijevanje bobica ribizle, ovisno o receptu, u stvari zadržava određeni udio vitamina, međutim, oni daju puno veću korist kao nadražujući stomak. Potičući izlučivanje želučanog soka, takvo piće poboljšava probavne funkcije i jednostavno poboljšava apetit. Pogodan je i kao kućni lijek u slučaju poznate katastrofe - "želudac se zaustavio", kad se čini da je prerano uzimati lijekove, a stanje je već "ne baš jako".
Pokušajte pripremiti likere od ribizle prema našim receptima i procijenite ih na hladnu zimsku večer. Aroma i okus podsjetit će vas na tako daleka ili, naprotiv, već blisko ljeto.
Domaća ribizla - opća načela pripreme
• Domaći liker od ribizle priprema se sasvim jednostavno. Za njegovu izradu nisu potrebni nikakvi zamršeni uređaji. Dovoljno je uzeti nekoliko emajliranih posuđa, staklene posude (jedna ili više velikih boca), sito za filtriranje i spremnike za punjenje gotovog proizvoda. Možda će vam trebati mlin za meso ili zgnječiti da se bobice gnječe. Za proizvodnju prezrelog zrenja trebat će vam spor štednjak.
• Punjenje se proizvodi od bobica crvene i crne ribizle. Upravo ta voća imaju jak okus, bogatu aromu i oboje dobro piće. Bobice mogu biti svježe i smrznute.
• Prije upotrebe, svježe ubrane bobice moraju se odvojiti od zelenih grančica i lišća. Izvadite pokvareno voće. Zatim se dobro ispere i osuši. Zamrznuto odmrznuto ili korišteno onako kako jest.
• Da biste napravili domaću tekućinu od ribizle, trebat će vam vrlo skroman skup sastojaka: bobice, granulirani šećer i jak alkohol koji možete odabrati - votku, alkohol, konjak, vino ili mjesečinu.
• Često se radi da se lik ribizle dobije poseban okus, u njega se dodaju sjemenke kumine ili svježe lišće trešanja i ribizle, a med se koristi za zaslađivanje.
• Punjenje ribizle može se pripremiti sa i bez vrenja. Tehnologija proizvodnje opisana je u receptu i, ako se strogo slijedi, rezultat može premašiti pića proizvedena u tvornici.
Sipati crni ribiz na votku
sastojci:
• pola litre kvalitetne pšenične votke;
• 250 ml filtrirane vode za piće;
• dvije čaše crnog ribizla (otprilike 400 gr.);
• Rafinirani čisti šećer - 250 gr.
Način kuhanja:
1. Sipati granulirani šećer u malu emajliranu posudu. Ulijte svu vodu, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri.
2. Kad se kristali šećera dobro otope i sirup prokuha, u njega ulijte čiste, suhe bobice.
3. Stalno miješajući, kuhajte smjesu četiri minute na laganoj vatri i maknite s vatre.
4. Dobro ohlađen sirup od crnog ribiza pomiješajte s votkom i prelijte u staklene staklenke. Dobro zatvorite poklopcima za višekratnu upotrebu i stavite 20 dana na hladno mjesto, ako je moguće, bez pristupa svjetlosti. Dva puta tjedno dobro protresite sadržaj posuda.
5. Pročišćenu tekućinu filtrirajte kroz debeli sloj gaze s pamukom i zatvorite u čiste boce.
6. Takav srdeli ribizl čuva se na hladnom mjestu duže od godinu dana.
Rakija crvena ribizla
sastojci:
• 300 gr. zrela crvena ribizla;
• jedna litra konjaka;
• 150 gr. granulirani šećer.
Način kuhanja:
1. Uklonite bobice iz zelenih grančica, operite vodom i dobro osušite.
2. Stavite suhe bobice u čiste trolitarske staklenke, izlijevajući bez prestanka sve slojeve sa šećerom.
3. Zatim ulijte konjak i zapečatite tijesnim poklopcem. Spremnik dobro protresite nekoliko puta i stavite na toplo mjesto bez pristupa svjetlosti na pola mjeseca. Dobro protresite staklenku svaka četiri dana.
4. Filtrirajte dugotrajni nadjev od ribizle i nakon izlivanja u spremnike stavite ga na skladištenje.
Izlijevanje crvene ribizle na votku
sastojci:
• ribizla, zrela, crvena sorta - 4 kg;
• 1,2 kg samo rafiniranog, bijelog šećera;
• pol litrska boca pšenične votke.
Način kuhanja:
1. Poredati bobice od nasumično ubranih listova i preostalih zelenih grančica. Pazite da plodove dobro isperite pod vodom i osušite ručnikom ili stolnjakom.
2. Zatim uvijte suhe bobice u mlincu za meso. Ulijte 1,3 litre filtrirane vode u masu i ostavite pola sata, ali ne više, inače može započeti fermentacija.
3. Odmah, nakon određenog vremena, procijedite bobičastu masu na sito, pokušavajući pažljivo samljeti pulpu. Skupite ostatke na tegli, vezajte vrećicu i temeljito stisnite.
4. U soku ribizle dobro razrijedite granulirani šećer i pomiješajte s votkom. Bocu stavite u bocu i stavite u hladnjak na tri mjeseca.
Kravana crne ribizle na mjesečini
sastojci:
• kilogram zrele crne ribizle;
• pet grama sjemena kumine;
• jednu i pol litre čistog šećernog luka;
• 50 grama svježeg lišća crnog ribiza.
Način kuhanja:
1. Sjemenke kumina dobro izmrvite u mort. Operite lišće crne ribizle i obrišite ručnikom. Ocijedite bobice iz zelenih rese, prebacite ih na drugar i dobro isperite ispod slavine, osušite.
2. Zatim suhe bobice izlijte u emajliranu posudu i temeljito mijesite mahunom. Voće možete uviti u mlin za meso.
3. Dodajte mjesečanu kašu bobici, dodajte usitnjene sjemenke kumina i listiće ribizle.
4. Promiješajte i sipajte bobičastu masu u veliku staklenu zdjelu. Čvrsto zatvorite poklopac i stavite na tamno mjesto mjesec dana.
5. Nakon toga, filtrirajte gotovo piće i sipajte u dobro zatvorene posude.
Crvena ribizla koja se izlije na alkohol
sastojci:
• litarska staklenka bobica crvenog ribizla;
• desetak svježih listova crvene ribizle;
• 600 gr. bijeli šećer;
• 600 ml pročišćene vode;
• 300 ml 72% alkohola.
Način kuhanja:
1. U staklenu staklenku od tri litre ulijte sortirane i dobro oprane bobice. Ulijte ih alkoholom, zatvorite poklopac kaprona i postavite inzistirati na bilo kojem mjestu nedostupnom svjetlu.
2. Nakon mjesec i pol procijedite alkoholnu tinkturu kroz rijetko sito s gazom obloženom. Iz filtrirane bobice iscijedite sok i ponovo ga procijedite kroz gazu.
3. Ulijte vodu u granulirani šećer i prokuhajte sirup. U njemu ne smiju ostati kristali šećera.
4. Ohlađeni sirup ulijte u napitak i nakon flaširanja očistite tjedan dana da sazrije na hladnom mjestu.
Brza votka s crnom ribizlom
sastojci:
• jedan kilogram potpuno zrele crne ribizle;
• tri čaše vode za piće;
• jedan kilogram šećera;
• 800 ml pšenične votke.
Način kuhanja:
1. Ogulite bobice od grančica i lišća. Isperite pod vodom u filcu i ostavite ga, ostavljajući da se potpuno osuši.
2. Prebacite u čistu emajliranu zdjelu i temeljito izmiješajte guračem. Zatim iscijedite sok iz kaše crnog ribiza kroz filter gaze.
3. U granulirani šećer ulijte tri šalice vode. Stavite na vrlo položenu vatru i nekoliko puta promiješajte. Kad se sav šećer dobro otopi, povećajte vatru i brzo prokuhajte.
4. Ulijte filtrirani sok u kipući sirup i, uz neprestano miješanje, dovedite sadržaj posude da proključa.
5. Lagano ohladite i ulijte votku. Dobro promiješajte i ponovo stavite na malu vatru. Kuhajte, sustavno miješajući, dok se masa malo ne zgusne.
6. Zatim pripremljeni liker dobro ohladite i izlijte u pripremljene čiste posude.
Ribizla instant alkohol s lišćem trešnje na votki
sastojci:
• jedna čaša crvene ili crne ribizle;
• sto lišća trešnje;
• dvadeset listova crne ribizle;
• 600 gr. rafinirani šećer;
• žličica "limuna";
• boca od pola litre kvalitetne votke.
Način kuhanja:
1. Dobro isperite vodom sve svježe ubrano lišće, uzeto s grana bobica, te ih temeljito osušite ručnikom. Prebacite lišće i bobice u veliki lonac, napunite dvije litre filtrirane vode i stavite na malu vatru.
2. Kad voda u tavi počne ključati, smanjite vatru i kuhajte bobičasto-lisnatu kolekciju na laganoj vatri 20 minuta. Ohladite malo i procijedite kroz sito, žlicom nježno cijedeći bobice.
3. Nakon toga dodajte šećer i dovedite kuhati. Ulijte limunsku kiselinu i dobro ohladite.
4. Ulijte votku, promiješajte i prelijte na pripremljene posude.
5. Takav liker možete konzumirati odmah.
Ulivanje crne ribizle s medom
sastojci:
• jedan kilogram bobica crne ribizle;
• pola litre 96% alkohola;
• pola litre votke;
• dvije čaše smeđeg granuliranog šećera;
• tekući lagani med.
Način kuhanja:
1. Prenesene i temeljito oprane bobice u veliku staklenu posudu.
2. Dodajte votku pomiješanu s alkoholom, zatvorite poklopac kaprona i stavite na toplo, tamno mjesto mjesec dana. Obavezno snažno protresite spremnik dva puta dnevno.
3. Nakon inzistiranja, ocijedite tekućinu i stavite je u hladnjak. Bobice se malo sjeti, sipati šećer i ostaviti.
4. Nakon deset sati, ocijedite dobiveni sirup, pomiješajte s infuzijom crne ribizle. Premažite medom i očistite ponovo na tamnom mjestu tjedan dana.
5. Nakon toga ponovno filtrirajte liker i potopite oko mjesec dana u hladnoj prostoriji ili hladnjaku.
Punjenje ribizlom - "Skoropelka" u laganoj šporet
sastojci:
• 200 gr. granulirani šećer;
• 300 gr. smrznute bobice ribizle;
• pola litre boca votke.
Način kuhanja:
1. Prebacite smrznutu ribizlu u zdjelu za kuhanje u multiokeru, pospite bobice šećerom.
2. Na ploči postavite opciju "kuhanje na pari" na 2 minute i uključite spor štednjak.
3. Nakon toga, ribizle čuvajte na „Zagrijavanju“ najmanje 18 sati. Što duže, to bolje. Bobice trebaju biti dobro obrađene, a njihova boja treba postati tamno smeđa.
4. Zatim prebacite ribizlu u zdjelu, prelijte votkom i ostavite da se potpuno ohladi.
5. Sadržaj spremnika odmah dvaput procijedite kroz rijetko sito.
6. Preostale bobice dobro izmrvite i filtrirajte sok iz njih skupljen u velikoj količini. Za transparentnost, filtrirajte punjenje kroz debeli sloj gaze.
7. Punjenje ribizle "Skorospelka" je spremno. Možete bocu i uzeti prvi uzorak.
Liker od domaćeg ribizla - savjeti i trikovi za kuhanje
• Proizvodnja na nerazrijeđenom alkoholnom piću je zasićenija. Upravo je alkohol odgovoran za ekstrakciju aromatičnih i aromatičnih tvari.
• Da biste smanjili snagu punjenja ribizle, razrjeđuje se hladnom kuhanom vodom ili juhom (kompotom) iz bobica ribizle.
• Domaći liker od ribizle moguće je napraviti ne samo od svježih bobica. Piće od smrznutog voća nije ništa gore.
• Zamrznuto voće odmrznite u spremniku u kojem ćete pripremati alkohol. Sok koji se oslobađa tijekom odmrzavanja potreban je i ne može ga se sipati.
• Kada izrađujete liker od smrznutog voća, smanjite količinu vode koja se dodaje u alkohol.
