Šampinjoni nisu samo najčešće gljive, već su i najsigurnije. Zbog toga se aktivno koriste u svjetskoj kulinarstvu.
Šampinjoni se kuhaju, prže, peku i od njih se pripremaju tisuće jela.
Često se nadopunjuje s lukom, jer je ova kombinacija jedna od najpovoljnijih.
Ali kako ih je najbolje skuhati?
Gljive s lukom - opća načela pripreme
Šampinjoni spadaju u one gljive za koje nije potrebno prethodno kuhanje. Možete ih odmah baciti u tavu i pržiti. Ali ako gljive trebate držati neko vrijeme u hladnjaku, onda je bolje odmah isprati i kuhati u kipućoj vodi oko deset minuta. Tada se tekućina dekantira i proizvod hermetički pakira, može se saviti u redoviti spremnik.
Uz luk, gljive se prže, pirjaju, peku. Češće koristite luk. Kao dodatni sastojci obično se koriste ulja, kiselo vrhnje, začini, razno povrće. Šampinjoni odlično idu uz žitarice, jaja, meso ili piletinu. Opseg mašte je zaista ogroman, kao i izbor recepata.
Recept 1: Gljive s lukom i sirom u pećnici
Ovo jelo šampinjona s lukom nije samo ukusno, nego i nevjerojatno lijepo. Može se sigurno staviti na svečani stol. Biramo gljive iste veličine i uvijek sa zatvorenim šeširima.
Sastojci
• pola kilograma gljiva;
• 2 glavice luka;
• malo ulja;
• začini;
• 140 grama sira.
priprema
1. Isperite sve šampinjone, izvadite noge. Šeširi moraju ostati netaknuti.
2. Izrežite noge na sitne komade, pržite ih na ulju dok ne budu gotovo.
3. Dodajte nasjeckani luk na noge gljivama, pustite da komadići poprime. Punjenje ispunimo solju, paprom, ohladimo. Po ukusu se mogu dodati i druge začine, kopar, češnjak.
4. Naribajte sir i pomiješajte s ohlađenim mljevenim mesom.
5. Pripremljenom masom napunite pripremljene noge i prebacite u kalup ili mali lim za pečenje.
6. Pecite oko 25 minuta na 200 stepeni. Točno vrijeme ovisi o veličini gljiva i gustoći punjenih nadjeva, ponekad je dovoljno i 15 minuta.
Recept 2: Jednostavne pržene gljive s lukom
Recept za jednostavne, brze, ali vrlo ukusne pržene gljive s lukom u tavi. Jelo se koristi neovisno, ali je prikladno i za priloge od povrća, žitarica.
Sastojci
• 0,7 kg gljiva;
• 4 žlice maslinovog ulja;
• 0,2 kg luka;
• 2 prsta origana;
• sol, ostale začine.
priprema
1. Po potrebi isperite gljive, ogulite gljive i narežite na kriške oko tri milimetra.
2. Luk luka narežite na pola prstena, prethodno oguljen.
3. U tavu ulijte maslinovo ulje, ostavite da se zagrije. Možete koristiti i drugo ulje, uzimajući u obzir vaš ukus.
4. Stavite luk u tavu, lagano pržite.
5. Položite gljive, kuhajte na umjerenoj vatri oko deset minuta.
6. Ubacite origano, sol i pržite oko četiri minute dok se ne skuha.
Recept 3: Gljive s lukom u tavi u kiselom vrhnju
Recept za nevjerojatne gljive s lukom u kremastoj tavi. Za kuhanje će vam trebati i masna kisela vrhnja.
Sastojci
• 0,5 kg gljiva;
• 0,15 kg luka;
• začini;
• 0,2 litre kiselog vrhnja;
• 50 ml ulja.
priprema
1. Oprane gljive operemo bilo kojom kriškom po vlastitom nahođenju, ali ne pravimo premale kriške. Inače će gljive ispasti suhe.
2. Gljive poslažite u tavu s dobro zagrijanim uljem. Pržite bez poklopca dok tekućina u potpunosti ne ispari.
3. Nasjeckajte luk na pola prstena, dodajte na kriške gljive koje su se već počele pržiti. Povremeno miješajte, smeđe.
4. Sadržaj tave treba posoliti, posuti paprom.
5. U pržene gljive dodajte kiselo vrhnje i jelo grijete pod poklopcem 10 minuta. Zeleno se dodaje u tavu ili na tanjur s gotovim jelom, po želji.
Recept 4: Gljive s lukom i krumpirom u pećnici
Popularno jelo šampinjona s lukom i svim omiljenim krumpirom. Ako koristite biljno ulje i ne posipate sirom, onda ga sigurno možete kuhati na post.
Sastojci
• 0,4 kg šampinjona;
• 0,1 kg luka;
• 70 grama šljivovog ulja;
• 0,6 kg krumpira;
• začine;
• 0,15 kg sira.
priprema
1. Isperite, očistite, narezajte gljive, bacite dok ste u posudi.
2. Dodajte luk, koji također treba narezati.
3. Ogulite gomolje krumpira, narežite na kriške i također pošaljite gljivama.
4. Dodajte maslac koji prethodno treba ukloniti na toplom mjestu. Trebao bi biti mekan.
5. Začinite solju, paprom, promiješajte. Po ukusu možete baciti krišku nasjeckanog češnjaka, dodati nasjeckanu mrkvu, bilo koje začine.
6. Temeljito izmiješajte sve tako da se ulje ravnomjerno rasporedi.
7. Stavite u obliku sloja bilo koje debljine. Što je tanja, brže će se jelo kuhati i ljepše pržiti.
8. Stavite peći 25 minuta u pećnicu, uključenu u 200.
9. Dobijemo ga, posipamo sirom, kuhamo oko 20 minuta.
Recept 5: Pržene gljive s lukom, paprikom i mrkvom
Vegetarska verzija jela od prženog šampinjona s lukom. Bolje je koristiti bugarski papar različitih boja, bit će lijep i svijetao. Bilo koje ulje se koristi, njegova količina može se smanjiti.
Sastojci
• 0,5 kg gljiva;
• 2 slatke paprike;
• 2 luka;
• 2 mrkve;
• 70 ml ulja;
• začini, začinsko bilje.
priprema
1. Oprane gljive treba izrezati na velike komade. Ako su šampinjoni mali, tada se mogu prerezati na pola ili u četiri.
2. Širiti u tavi s vrlo dobro zagrijanim uljem, pržiti dok se napola ne skuha.
3. Luk treba očistiti, nasjeckati slamkama. Prelazimo na napola pripremljene gljive.
4. Dalje bacamo mrkvu, koju također narežemo na trakice ili nasjeckamo na rerni, ali samo grubo. Pržite gljive s povrćem oko pet minuta.
5. Dodajte bugarski papar. Također ga narežemo na trake, prvo trebate ukloniti sjeme s unutarnjom kutijom.
6. Sada možete soliti, gljive začiniti paprom. Pržite do kraja. Ovo je otprilike pet minuta.
Recept 6: Šampinjoni s lukom u tavi na rajčici
Varijanta jela od šampinjona s lukom u tavi u ukusnom i gustom umaku. U receptu se navodi pasta od rajčice. Možete koristiti pire od rajčice, ali u ovom slučaju količina se povećava najmanje dvostruko.
Sastojci
• 0,45 kg šampinjona;
• 2-3 glavice luka;
• maslac i začini;
• 50 grama tjestenine;
• 1 žlica brašna.
priprema
1. Isperite, narežite gljive na kriške, pošaljite ih da se prže u tavi s uljem dok tekućina potpuno ne ispari.
2. Dodajte nasjeckani luk, pržite s gljivama do zlatnog rumenila.
3. U posudu ulijte žlicu brašna, ali ne brdo. Trudimo se ravnomjerno posuti kako se grudice ne skupljaju.
4. Mi pastu širimo čašom vode i za minutu je šaljemo gljivama.
5. Začinite solju, paprom, pustite da prokuha i smanjite vatru.
6. Pokrijte i poklopite oko pet minuta.
7. Izbacimo sjeckanu zelje, lovorov list, isključimo.
Recept 7: Gljive s lukom i heljdom
Varijanta mirisnog i zdravog jela od šampinjona s lukom. Slično tome, možete kuhati ne samo heljdu, već i rižu, ječam, biserni ječam, pšeničnu kašu. Prirodno, količina tekućine za kuhanje kaše mora se mijenjati ovisno o vrsti žitarica.
Sastojci
• 1 šalica heljde;
• 0,3 kg šampinjona;
• 0,15 kg luka;
• 40 grama ulja;
• začine.
priprema
1. Kuhanje klasične heljdine kaše. Žitarice je potrebno sortirati, isprati, uliti 1,5 šalice vode. Posolite odmah, promiješajte. Pošamo na štednjak i kuhamo dok tekućina ne ispari u potpunosti. Obavezno ispod pokrivača.
2. Dok se kaša kuha, gljive narežite na tanke kriške, pošaljite ih da se prže.
3. Kad su gljive gotovo gotove, dodajte luk. Pržite dok ne omekša, dodajte malo soli.
4. Sada u tavu možete dodati heljdu ili gljive u tavi. Sve dobro promiješajte i zagrijte.
5. Zeleni, začini po vašem nahođenju.
Recept 8: Pržene gljive s lukom i majonezom
Varijanta uobičajenog i ukusnog jela od prženih šampinjona s lukom, za koje je bolje koristiti visokokvalitetnu majonezu bez nepotrebnih dodataka.
Sastojci
• 0,8 kg gljiva;
• 0,2 kg luka;
• 0,1 kg majoneze;
• ulje, začin.
priprema
1. Uzmite gljive, temeljito isperite, narežite na male komade. Stavimo je u tavu, ulijemo malo ulja i nekoliko žlica vode. Tomim pod poklopcem dvadesetak minuta.
2. Otvorite, podesite vatru na maksimum i isparite svu vlagu.
3. Dodajte luk, narezan na proizvoljne komade po vlastitom nahođenju. Pržite do ružičaste boje.
4. Posudu prelijte majonezom, bacite sve vrste začina, ne zaboravite soliti i pržiti još pet minuta.
Recept 9: Gljive s lukom i piletinom u tavi
Varijanta prekrasnog jela od šampinjona s lukom u tavi. U to se dodaje i pileća prsa. Ali kremasti umak daje poseban šik.
Sastojci
• 1 pileća prsa;
• 0,3 kg šampinjona;
• 0,15 kg luka;
• 300 ml malo masti;
• 0,5 hrpa kopra;
• malo soli i papra;
• 1 žlica brašna;
• ulje;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 žličica slatka paprika.
priprema
1. Izrežemo ne grubo prethodno oprane, oslobodimo se svih viška gljiva, pošaljemo da se prže u tavi. Ulijemo malo ulja.
2. Nakon što sva vlaga ispari iz gljiva, dodajte glavice luka, narezane na kockice. Lagano pržiti.
3. Izrežite piletinu na komade, malo veće od gljiva. Pospite brašnom, pošaljite u drugu tavu s dobro zagrijanim uljem. Pržite do hrskave kore, a zatim poklopite i ostavite da se ohladi oko pet minuta.
4. Dodajte piletini gotovo pripremljene gljive s prženim lukom. Nakon što je jelo kombinirate, posolite i popaprite.
5. Zagrijte vrhnje, prelijte piletinom.
6. Tomim kuhajte na laganoj vatri dok se ne skuha.
7. Na samom kraju bacimo papriku, dodamo češnjak i sjeckano bilje. Isključite.
Gljive s lukom - korisni savjeti i trikovi
• Nakon odmrzavanja iz gljiva izlazi puno vlage. Ako se gljive također kupuju u trgovini, vode ima još više. Masa proizvoda može se smanjiti za 40 ili čak 50%. To se mora uzeti u obzir odmah i u početku uzeti više proizvoda.
• Ako trebate pržiti gljive do hrskavica, tada upotrijebite brašno. Komade možete umočiti i u jaje i naizmjence pržiti u ulju s obje strane.
• Ako gljive solite na samom početku kuhanja, one će otpustiti puno vlage.
• Da gljive ne potamne tijekom kuhanja, dodajte u vodu nekoliko kristala limunske kiseline ili malo octa. Ali važno je ne pretjerivati, jer će u protivnom vrijeme kuhanja kasniti.
• Ako trebate oguliti puno luka, možete ga prethodno preliti hladnom vodom. Luk nakon namakanja lako se uklanja.
• Da ne biste plakali tijekom ljuštenja ili rezanja luka, morate uvući hladnu vodu u usta i držati je tijekom postupka. Povremeno se tekućina mijenja svježe.
