Haringu mnogi zaslužuju zbog nježne mesne strukture, umjerenog udjela masti i predivnog svojstva usklađivanja s bilo kojim prilogom. Haringa i "slana riba" u osnovi su sinonimi. Iako se riba priprema na druge načine, ali najviše od svega predstavljamo je u marinadi od luka i začina.
Luk djeluje kao izvor soka za kiseli krastavac i kao punopravna sastavnica gotovog zalogaja. Praktično nema posebne razlike u njegovoj raznolikosti, ali obično biraju bijeli luk srednje veličine. Ali haringe, kojih u stvari ima dosta vrsta, često nam dolaze s stola s Atlantika. Dakle, njeno ime je Atlantik, za posebno krupne i masne, ponekad dodajući "norveški".
Haringa s lukom - opći principi pripreme
• Za soljenje uzmite svježe smrznute haringe. Prvo se odmrzava, ali ne u potpunosti, ležeći lešine u blago zasoljenoj hladnoj vodi. Odmrznuta riba trebala bi biti malo hladna i prilično gusta.
• Nakon toga, odmrznuta riba je izvađena. Ako je potrebno, nožem nasjeckajte repove i glave. Skinite, vrlo pažljivo, kožicu i odvojite filete. Prema nekim receptima, file se reže nakon soljenja.
• Trupci haringe ili fileta izrezani su na komade ili ostavljeni u cjelini. Nakon toga, riba se prelije slanom vodom, marinadom ili jednostavno utrlja mješavinom soli i šećera.
• Luk se može dodati izravno tijekom soljenja, nakon što je harin neko vrijeme ležao u salamuri ili već u gotovoj, slanoj ribi. Zajedno s lukom polaže se često sjeckana mrkva.
• haringu možete dodavati lukom s ocatom i bez nje, zamjenjujući oštri konzervans nježnijim limunovim sokom.
• U marinadu se dodaje ocat. Komadi limuna prekrivaju ribu i povrće tijekom polaganja u spremnik.
• Obavezno dodajte začine i začine prilikom soljenja, što ribi daje posebnu aromu i svoj specifičan okus.
Instant haringa s ocatom i lukom
Sastojci
• svježe smrznuta haringa - 2 kom .;
• dvije tablice. žlice soli ili samo grubo mljevenje;
• luk - što više to bolje;
• žličica 6% stolnog octa;
• tri lista lavrushke;
• grašak od papra - 3 kom .;
• tri graška korijandera;
• klinčići - 3 kišobrana;
• dvije žlice suncokretovog ulja.
Način kuhanja
1. Ribu unaprijed izložiti za odmrzavanje. Kad se potpuno otopi, nježno izvadi lešine, nožem nasjeckajte glave repovima i isperite svaku ispod slavine hladnom vodom.
2. Zatim, počevši od repa do glave, ogulite obje ribe. U istom smjeru, držeći nož kraj grebena, odvojite filete i narežite ga na komade.
3. Razrijedite grubu nejodiziranu sol u 400 ml vode za piće i sipajte komade haringe presavijene u posudu s otopinom soli. Ostavite na stolu 2 sata.
4. Vinova kiselina pomiješajte s biljnim uljem, a luk narežite na male polukruge.
5. Izvadite haringu iz slane otopine i isperite vodom.
6. Uzmite čistu zdjelu, a najbolje od svega, staklenu staklenku i u nju stavite komade haringe, naizmjenično ih začinima, začinima i lukom. Zatim sve napunite mršavim uljem i staklenku prekrijte poklopcem.
7. Možete pričekati još oko sat vremena, ali ako se „droli“, možete jesti odmah.
Nizozemska slana haringa s lukom
Sastojci
• dvije lešine svježih haringa;
• pola limuna;
• šest žličica granuliranog šećera;
• dvije glavice luka;
• četiri žličice velike, "izliječene", soli;
• jedna velika mrkva;
• Lavrushka - 6 listova;
• 10 graška papra (moguće je pola bijelog).
Način kuhanja
1. Za ribe s drobljenjem uklonite repove glavama, očistite ih i dobro isperite. Zatim nježno odvojite filete i narežite ih na dijelove.
2. Polovicu srednjeg limuna narežite na što tanje krugove, mrkvu naribajte, a luk narežite na pola prstena.
3. Na dno staklenke od pola litre ili litre stavite nekoliko pola prstena luka, list peršina, komad limuna i mali prstohvat mrkve.
4. Pokrijte biljni sloj s pola žličice šećera, pospite prstohvatom grube mljevene paprike i lagano dodajte sol (otprilike prstohvat soli).
5. Zatim na vrh stavite komadiće haringe i ponovo sloj povrća začinjen solju, začinima i šećerom, pa ponovo stavite ribu. Naizmjence slojevite sve dok posude ne napunite do samog vrha.
6. Napunjene limenke čvrsto napunite kapronovim poklopcima i stavite u hladnjak na dva dana.
7. Prilikom posluživanja, ovako pripremljenu haringu po mogućnosti prelijete biljnim uljem.
Herring recept s ocatom i lukom - "haringa - heh"
Sastojci
• tri trupla svježe smrznute haringe;
• mrkva srednje veličine - 3 kom .;
• dva luka;
• tri mala češnja češnjaka;
• žličica grube soli;
• 9% ocat - 200 ml;
• dvije tablice. žlice kvalitetnog sezamovog sjemena;
• 50 ml visokokvalitetnog biljnog ulja;
• četiri žlice lakog sojinog octa.
Način kuhanja
1. haringu dobro odmrznite, izvadite je, izvadite glave i lešine narežite na male komade.
2. Prebacite ribu u zdjelu i napunite stolnim ocatom pola sata.
3. Prođite kroz prešu ili naribajte češnjak na sitnoj rerni, mrkvu - na posebnoj rerni namijenjenoj za pripremu salata korejske kuhinje. Nasjeckajte luk na pola prstena.
4. Iz posude s ribom preko ruba ocijedite ocat. Dodajte nasjeckano povrće, prelijte sojinim umakom, uljem i pospite sjemenkama sezama, posolite i dobro promiješajte.
5. Pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak na tri sata.
Brza haringa s ocatom i lukom
Sastojci
• trupla od haringe - 2 kom .;
• pet žlica jabučnog octa;
• dvije žličice grube soli;
• pola žličice šećera;
• crni papar (grašak) - 10 kom .;
• mali prstohvat zrna korijandera;
• dva velika luka.
Način kuhanja
1. U malu posudu ulijte čašu pročišćene pitke vode. Dodajte šećer i sol, ulijte ocat i lagano zagrijavajte neprestano miješajući. Marinadu nemojte previše zagrijati, samo je zagrijte tako da se šećer i sol dobro otope.
2. Odvojite filete od haringe i narežite ga na komade i pol centimetra.
3. Zatim uzmite čistu staklenku i stavite ribu u nju, naizmjenično slojeve haringe slojevima luka s graškom i sjemenkama korijandera.
4. Dobro ohlađenu marinadu izlijte u staklenku i ostavite, prekriven poklopcem, jedan dan.
Slana domaća haringa s lukom
Sastojci
• dva svježe smrznuta trupa haringe;
• jedna i pol žlica soli;
• pola žličice bijelog granuliranog šećera;
• tri mala lovorova lista;
• pet graška paprika;
• dva pupoljka klinčića;
• pola žličice korijandera (sjemenki);
• kopar (sjeme) - 1/2 žlice.
Za predaju:
• mršavo aromatično ulje;
• limunov sok;
• kuhinjska sol;
• granulirani šećer;
• luk salata.
Način kuhanja
1. Donesite kuhati pola litre filtrirane pitke vode. Posolite, dodajte granulirani šećer, smanjite sve začine i začine i nastavite kuhati marinadu uz lagano kuhanje oko pet minuta.
2. U malu posudu ili zdjelu ulijte malo tekuće hladne vode, dodajte malo soli i promiješajte. Zamrznutu ribu umočite u vodu i otopite je, ali ne u potpunosti. Haringa treba biti malo hladna, malo tvrda i elastična.
3. Odrežite glave, crijeva i isperite lešine ribe pod tekućom vodom, uklonivši crni film s trbuha.
4. Izrežite svaku malu ribu preko komada dva centimetra i stavite u staklenku.
5. Zatim komade haringe prelijte toplom (ne vrućom) marinadom i ostavite na stolu, dok se potpuno ne ohlade, prekrivajući je poklopcem.
6. Nakon toga staklenku ribe stavite u hladnjak i ostavite tamo četiri dana.
7. Skinite kožu sa slanim komadima ribe, uklonite greben i dobro odaberite sve kosti.
8. Preklopite u zdjelu i prelijte aromatičnim biljnim uljem.
9. Luk narežite na tanke polukruse i prelijte ih strmom kipućom vodom. Zatim brzo ohladite kolutiće luka pod hladnom vodom i dobro ocijedite preostalu tekućinu. Lagano posolite, dodajte šećer i limunov sok po ukusu. Promiješajte i stavite na haringu.
"Dugo igrana" slana haringa s lukom
Sastojci
• svježe smrznuta haringa - 2 lešina;
• dvije glavice luka;
• jedan veliki limun;
• velika žlica (s toboganom) soli najvećeg mljevenja;
• 100 ml biljnog ulja.
Način kuhanja
1. Ribu odmrznutu (ne sjeckajte s glave), isperite i dobro naribajte, solite sa svih strana. Ne zaboravite namazati sol i trbuh svake ribe iznutra.
2. Zatim položite na veliki lim folije i dobro ga zamotajte. Rukama čvrsto gnječite foliju, pokušavajući je pritisnuti što je moguće jače na lešine ribe. Izvadite "ambalažu" u vrećicu i stavite u hladnjak na dva dana.
3. Uklonite slanu ribu s folije, skinite kožu i odvojite filete od kostiju. Upotrijebite par pinceta kako biste uklonili sve male kosti i izrezali na komade.
4. Luk, izrezan na tanke kolutove, iz limuna izvadite listiće i narežite ga na male komade.
5. Na dno čiste staklene staklenke položite sloj ribe. Na to stavite tanki sloj luka, na njega položite kriške limuna i sve poškropite biljnim uljem, a zatim opet ribu.
6. U ovom nizu napunite cijelu staklenku, zadnji sloj mora biti "limun".
7. Zatvorite limenku najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak tri sata.
Haringa s lukom, mrkvom i limunom
Sastojci
• dvije svježe smrznute haringe;
• žlica velike kuhinjske soli;
• jednu i pol žlicu šećera;
• limun - 1, velik;
• luk - tri glave;
• mrkva - 1, mala;
• korijander, ljuta crvena paprika - po ukusu;
• veliki list peršina;
• suncokretovo ulje, svježi luk i kopar za posluživanje.
Način kuhanja
1. Mrkvu naribajte na korejskoj rerni, luk i limun narežite pojedinačno u kolutiće ili na pola prstena, po vlastitom nahođenju. Pomiješajte mrkvu i luk.
2. Za drobljenje izvaditi filete od kostiju i grebena i isjeći ih, malo dijagonalno, na male komade.
3. U litarsku staklenku prvo stavite povrće, a zatim komadiće ribe. Na njega položite limun tankim slojem, zatim opet povrće, ribu itd., Stavite sloj povrća zadnji. Prilikom punjenja spremnika, svaki sloj lagano pospite šećerom pomiješanim sa solju.
4. Napunjenu staklenku pokriti poklopcem i staviti u hladnjak. Preporučljivo je okretati staklenku dva puta dnevno tako da svi komadi ribe budu u ulju. Dva dana kasnije haringa će biti spremna.
Korejska haringa s ocatom i lukom u rajčici
Sastojci
• nearomatično biljno ulje - 150 ml;
• dvije lešine svježe smrznute haringe;
• dvije žlice guste svijetle ljubičaste rajčice;
• žličica ljute ljute paprike;
• 5 graška aromatičnog papra;
• tri velika luka;
• jedna žličica crvene paprike;
• pet žlica 9% stolnog octa;
• Mala prstohvat korijandera i toliko šećera.
Način kuhanja
1. U vodu stavite lešine odmrznutih riba.
2. Ulijte biljno ulje u gulaš sa debelim zidom. Dodajte pire od rajčice i dobro promiješajte. Posolite, posolite, smanjite sve začine, začine i stavite na malu vatru da prokuha. Kad marinada proključa, kuhajte je uz stalno miješanje do minutu i maknite s vatre. Ulijte stolni ocat i dobro promiješajte.
3. Nježno izvadite haringu, odvojite filete i narežite ga na komade debljine najviše 2 cm.
4. Stavite komade ribe u malu plastičnu posudu ili staklenu teglu, svaki sloj ih položite prstenovima luka. Ulijte hladnu marinadu i ostavite na hladnom 13-15 sati.
Haringa s lukom - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
• Kad uklanjate kožu s ribe, to činite samo od repa do glave. Inače će se ukloniti s mesom.
• Nepotpuno odmrznuta haringa nakon soljenja, ispasti će elastičnijim mesom.
• Napunite limenke ribom i lukom, lagano pritisnite slojeve namaza rukom. Haringa će se soliti brže.
