Teško je reći tko je vlasnik ideje o liječenju ribljim kotletima. Možda sovjetski polarni istraživači ili geolozi u dalekovidnim ekspedicijama. Bez obzira na to, jelo su jako voljene naše hostese i njihova zahvalna domaća zadaća.
Svakako je pridonio prevladavanju jela i najširem rasponu konzerviranih proizvoda proizvedenih u nedavnoj prošlosti. Različite vrste ribe, pa čak i različite metode konzerviranja, snažno utječu na okus gotovih kotleta.
U pravilu se prednost daje sardini, saury, ružičastom lososu, konzerviranom u ulju. Konzervirana hrana, na etiketama koje se pojavljuju "s dodatkom ulja", često se smatra da je dosta oštra i slana. Sasvim drugačija od prethodne konzervirane hrane od blanširane ribe. U pravilu su skuplje, a za pripremu mljevenog mesa morat ćete odabrati i najkvalitetniju. Dobro ih je koristiti miješanjem dvije vrste: "Blanširane sardine" i "Sardine u ulju", okus jela će biti mekši.
Konzerve od ribe u konzervi - opća načela pripreme
• Konzerve od ribe u konzervi najčešće se prže u tavi koristeći vrlo malu količinu biljne masti. Ali mogu se peći i u pećnici s umakom.
• Za pripremu kotletske mase uzima se konzervirana hrana od bilo koje vrste ribe kuhane na ulju ili s njenim dodatkom. Okus će biti neobičan ako se konzervirana hrana blanšira.
• U većini slučajeva koristi se samo riba, a ostaje ulje. Može biti korisno samo ako se konzervirana riba pirja s povrćem.
• Komadići ribe se izvade iz konzerve, izvade krupni začini i kosti, a zatim se vilicom ili guračem dobro promiješa.
• Žitarice se stavljaju u masu od reznica iz konzervirane ribe: kaša, proso ili riža. Sok se dodaje u suhi oblik, a proso i riža se kuhaju. Mljeveno meso može se pripremiti i s povrćem - mrkvom i krumpirom. Mrkva se nužno kuha, a krumpir se pirja s ribom ili pire od nje bez maslaca i mlijeka.
• Konzervirani riblji kolači neće se raspasti i lako će se formirati ako se u masu kotleta unese sirovo jaje.
• Za sočnost dodajte sirovi ili sušeni luk.
• Mljeveno meso je soljeno i začinjeno začinima prema receptu.
• Da se mljeveno meso iz konzervirane hrane ne lijepi za ruke, kolačiće se oblikuju mokrim rukama. Prije prženja moraju se uvaljati u brašno, zdrob, posebne krušne mrvice za riblja jela. Moguće je u običnim bijelcima.
• Mesne kuglice pržite u tavi na zagrijanom biljnom ulju.
• Pripremljene od visokokvalitetne konzervirane hrane, takve su kotlete u dobrom skladu s bilo kojim prilogom.
Konzervirana riba "Sardine", sa začinima
sastojci:
• dva srednja krumpira;
• 200 grama konzervirane "Sardine" u ulju;
• mali luk;
• velika češnja češnjaka;
• četvrtina žlice nasjeckani đumbir;
• dvije kutije kardamoma;
• šećer;
• dva mala lista lovora;
• kurkuma;
• krušne mrvice;
• na malo prstohvat "Čilea" i cimeta;
• 30 gr. prirodni maslac ili smrznuta vrhnja.
Način kuhanja:
1. Na maloj vatri dobro zagrijte tavu i u njoj otopite vrhnje ili maslac. U nju stavite nasjeckani češnjak i nasjeckani luk u sitnim komadima. Pospite đumbirom i lagano propirjajte.
2. Zatim dodajte male kocke krumpira i nastavite kuhati.
3. Nakon još pet minuta, u povrće stavite komadiće ribe u konzervi, lavrushka. Dodajte kurkumu, prelijte pola šalice kipuće vode i pirjajte četvrt sata ispod poklopca.
4. Izvadite lovorov list i dodajte dobro mljevene žitarice kardamoma. Sve dobro promiješajte i prebacite u malu zdjelu.
5. Uzmite gurač i temeljito premažite masu. Posolite, dodajte šećer, „čili“ s cimetom i dobro izmiješajte.
6. Nakon mljevene ribe i umaka, kao što je opisano u općim načelima, nakon pečenja oblikujte male ravne pljeskavice.
Konzervirane riblje reznice u kukuruznoj brašnu
sastojci:
• okrugla zrna polirana riža - 300 grama;
• dva luka;
• svježa jaja - 2 kom .;
• jedna konzerva ribe u konzervi;
• kukuruzno brašno.
Način kuhanja:
1. Uklonite sve kosti iz komada ribe u konzervi i izgnječite kuhinjskim procesorom ili ih dobro izgnječite vilicom.
2. Pržite nasjeckani luk u biljnom ulju dok ne dobije zlatnu boju. Kuhajte rižu dok se ne skuha i odbacite je u drugar.
3. Kad sva tekućina ispusti rižu, pomiješajte je s lukom i sjeckanom ribom. Jaje razbijte u mljeveno meso, začinite mljevenom paprikom, solju po ukusu i lagano promiješajte. Ako se riža nakon kuhanja ne opere, jaje se može izostaviti.
4. Mljevenu ribu pržite žlicom, od nje oblikujte kotlete i uvaljajte ih u kukuruznu brašno.
5. Pečene kotlete stavite u dobro zagrijano biljno ulje i smeđite ih brzo do hrskave kore.
Konzervirane riblje reznice bez luka, s dodatkom kaše
sastojci:
• konzerva saury (u ulju ili s dodatkom) - 1 limenka;
• dvije žlice. l. mamac;
• mala mrkva;
• dva svježa jaja;
• brašno;
• krumpir - 3 srednje gomolja;
Način kuhanja:
1. Povrće ogulite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Dobro ohladiti i naribati veće. Ulijte kašu, razbijte jaja u biljnu smjesu. Promiješajte, posolite, uklonite uzorak i posolite.
2. Dodajte pire saure i, malo prošavši, umješajte masu od kotleta. Moda iz nje bilo koje veličine i oblika poluproizvoda.
3. Dvaput ih uvaljajte u brašno i pržite, kako je opisano u principima pripreme.
Torte od sardine i prosa
sastojci:
• polirano proso (mljevenje) - 200 gr .;
• limenka srdele u ulju;
• dvije glavice luka;
• curry;
• jedno jaje;
• mljevene krušne mrvice za pečenje.
Način kuhanja:
1. Poredati proso i sipati u sito. Da bi iz njega nastala gorčina, prelijte kipuću vodu preko žitarica i ostavite da se malo osuši na sito. Zatim prokuhajte proso i dobro ohladite.
2. Dodajte nasjeckani luk i sitne komadiće ribe (što je manje, to je bolje).
3. Ulijte žumanca, lagano razmućena viljuškom ili vilicom. Dodajte curry, kuhinjsku sol po vašem ukusu i, začinite paprom, dobro izmiješajte mljevenu ribu.
4. Da bi reznice postale dovoljno tečne, dodajte tučeni protein i ponovo dobro promiješajte.
5. Oblikujte poluproizvode srednje veličine, pospite ih i potopite sa svih strana u krušne mrvice.
6. U tavu bez ljepljenja ulijte tri žlice nearomatičnog suncokretovog ulja i u njemu pržite kuvane mesne okruglice.
Konzervirane riblje reznice s rižom i krumpirom
sastojci:
• konzervirana riba u ulju - 250 gr. banka;
• dvije trećine čaše riže (žitarica);
• jedno pileće jaje;
• šest malih krumpira;
• luk;
• za pečenje "Rusks za jela od ribe".
Način kuhanja:
1. Oguljeni krumpir skuhajte u malo zasoljenoj vodi i umiješajte ga u pire.
2. Luk riže sortirajte, prokuhajte i dobro ocijedite, a ne treba isprati.
3. Ohlađeni pire krumpir pomiješajte s rižom. Iz staklenke dodajte ribanu ribu, bez maslaca i kostiju, nasjeckani luk i jaje nožem. Ručno izgnječite mljeveno meso i od njega oblikujte zaobljene kotlete.
4. U plitki tanjur izlijte „Krekeri za riblje jelo“, valjajte poluproizvode na sve strane i pržite u ulju dok ne porumeni.
Konzervirane riblje kotlete s umakom od rajčice i sirom
sastojci:
• Banka "Ružičasti losos u ulju";
• šest kašika kaše;
• dvije male lukice;
• tri žlice guste rajčice;
• dva jaja;
• brašno;
• 50 gr. Kostroma sir.
Način kuhanja:
1. Izvadite ribu zajedno s sokom na tanjur. Odaberite začine (lavrushka, biber) i sve izmutite vilicom.
2. Luk sitno naribajte i naribajte na ribu. Dodajte kašu, razbijte jaje i miješajte dok ne postane glatko.
3. Vlažne ruke u vodi oblikujte duguljaste poluproizvode i uvaljajte ih u brašno.
4. Lagano pržite poluproizvode u prethodno zagrijanom ulju i prebacite na lim za pečenje.
5. U pola litre vode razrijedite rajčicu, sol i stavite svoje omiljene začine po ukusu.
6. Zatim torte napunite nadjevom od rajčice tako da ih samo malo prekriju.
7. Pokrijte lim za pečenje velikim limom folije i stavite 10 minuta u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 stupnjeva.
8. Nakon toga uklonite lim za pečenje, uklonite foliju i grubo trljajte sir na svaku pitu. Vratite fritezu natrag i ostavite da stoji dok se sir potpuno ne rastopi.
Konzervirana riba od tunjevine s rakovima štapićima
sastojci:
• „Tuna s dodatkom ulja u vlastitom soku“ - 1 limenka;
• 200 gr. smrznuti poluproizvodi od rakova;
• jaje - 1 kom .;
• za nadjev, krek od bijele zemlje;
• hrpa perja mladog luka.
Način kuhanja:
1. Odmrznite štapiće od rakova i naribajte ih u krupne mrvice. Možete ih mljeti blenderom.
2. Iz konzerve tune izlijte tekućinu i dobro izmrvite ribu.
3. Pomiješajte pripremljenu masu, dodajte tanke kolutiće luka, sol, pobijte jaje i dobro promiješajte.
4. Od pripremljene mase oblikujte pite, pospite ih i uvaljajte u krušne mrvice i stavite u zamrznuti.
5. Nakon pola sata pržite do lijepe kore za ispiranje usta.
Riblje sardine s rižom
Ovo je gotovo klasik. Takve reznice iz konzervirane ribe liječene su u pionirskim kampovima i odjelnim kantinama. U skladu s njima pisani su tečajevi u kulinarskim fakultetima, a s njima su raznoliki blagdanski stolovi.
sastojci:
• visokokvalitetna "Sardine u ulju" - standardna, 250 gr. banka;
• velika glava bijelog luka;
• mrkva srednje veličine;
• pileće jaje;
• Malo više od pola čaše suhe velike riže.
Način kuhanja:
1. Izvadite komade ribe iz konzerve i pažljivo odaberite kralježnicu i sve male kosti.
2. U lagano posoljenoj vodi skuhajte rižu, ocijedite svu vodu i, ne perući, ohladite, odbacite je u fil.
3. Luk sitno nasjeckajte nožem, mrkvu naribajte grubo. Kuhajte povrće dok u potpunosti ne omekša suncokretovo ulje na srednje jakoj vatri i ohladite.
4. Kuhanu rižu, komade ribe i povrće s umakom od mljevenog mesa mljevenje.
5. Dodajte odabrane začine po vašem ukusu, posolite, pobijte jaje i, malo promuckajući, pripremite masu od koprive.
6. Mljevenim mesom žličicom oblikujte male duguljaste poluproizvode s rukama. Uvaljajte u brašno, pržite ih na biljnom ulju, dok ne budu hrskave, hrskave i hrskave.
Konzervirane riblje reznice - savjeti i trikovi za kuhanje
• Kako masa koprive ne bi dodavala kuhane žitarice, nakon kuhanja ih ne smijete oprati.
• Riblji kolači će ispasti veličanstveniji ako se jaje unese u dijelovima. Prvo žumanjke, a tek potom dobro tučeni protein.
• Da bi kotlete bile sočnije i nježnije, preporučuje se lagano prženje na biljnoj masti prije dodavanja mljevenom mesu.
• Masu od reznica s grizom prije oblikovanja kotleta, preporučljivo je izdržati dvadeset minuta, tako da malo nabubre.
• Riža se može uviti u mlincu za meso prije povezivanja s ostalim sastojcima. Reznice će biti gušće.
• Ne oblikujte velike riblje kolače. Ne možete ih preokrenuti jer će se raspasti. U istu svrhu ne preporučuje se prženje ribljih kolača u konzervi u velikim količinama ulja.
