Tko ne voli domaće slatkiše?
Bake, torte, kolači od medenjaka, majčini zračni kolači.
I kako je divno ako ostane malo vrhnja i dozvoljeno je jesti upravo tako, brišući prst s tave!
Nije važno što domaći kolači ponekad nisu toliko šareni kao kupljeni, ali domaći slastičari mogu se pohvaliti ukusnim kremama!
Krema za tortu kod kuće može se pripremiti od masne vrhnja, kiselog vrhnja, maslaca od slatkog vrhnja ili s dodatkom bjelanjaka ili mlijeka.
Za pripremu kreme možete uzeti cijelo kondenzirano mlijeko, koje se može i kuhati.
Ovisno o glavnom proizvodu i načinu pripreme, krema za tortu je:
• protein;
• masna;
• kremasto;
• kiselo vrhnje;
• krema.
Ulje, vrhnje i proteinske kreme smatraju se univerzalnim., budući da takve kreme ne samo razmazuju kolače, već i ukrašavaju kolače.
Za punjenje kolača uglavnom se koriste kiselo vrhnje i vrhnjeali, ako se takva krema koristi za oblaganje njezine površine, onda obavezno pospite prženim, a zatim sjeckanim bademima ili orasima ili mrvicama napravljenim od krhotina i ostataka kolača.
Custard idealno zasitiva nežne kolače od biskvita i meda, ali, kao nijedan drugi, pogodan je za namazanje kolača napravljenih od lisnatog tijesta. Životni primjer toga je Napoleon, voljen od djetinjstva.
Ovisno o vrsti vrhnja, kao i načinu njezine pripreme, osim glavnih proizvoda može sadržavati zgušnjivač u obliku pšeničnog brašna.
Okus domaće kreme poboljšava se zdrobljenim orasima, marmeladom, komadićima voća, sve ovisi o želji i ukusu.
Ukusna krema Možete koristiti posebne esencije, vanilin prah (ili šećer), konjak ili desertna vina koja se dodaju tijekom šlag.
Razne boje kreme, koja će se koristiti za ukrašavanje, može se postići miješajući je raznim prehrambenim bojama, koje se također koriste u proizvodnji. Takve su boje komercijalno dostupne, ali je bolje zamijeniti ih prirodnim.
Fino naribana limunova korica ili sok od mrkve, omogućuje vam da dobijete žutu kremu.
Crveno bojanje će ispasti ako u kremu ulijete malo soka od šipak, trešnje ili repe.
Miješajući crvene i žute prirodne boje, možete postići narančastu boju.
Lijepa zelena boja postiže se dodavanjem soka od kislica ili špinata.
Izgorjeli šećer otopljen u vodi ili instant kava instant kava obojat će krem smeđu.
Krema za tortu kod kuće - opća načela pripreme
• Da biste kod kuće dobili ukusnu kremu za tortu, uzmite svježe, kvalitetne i samo prirodne proizvode.
• Postoji puno vrsta vrhnja za tortu i vrlo se razlikuju u načinu kuhanja.
• Krema za tortu kod kuće obično se priprema tako da se svi proizvodi u početku miješaju i usitnjavaju kasnije do željene gustoće i konzistencije.
• Postoje vrste krema za koje se najprije pirja baza, koja se tijekom vrućeg hlađenja dodaje vrućim ili ohlađenim ostalim sastojcima, ili obrnuto, ostale komponente kombiniraju s već ohlađenom ili još vrućom pirjanom bazom.
• Bez obzira na to koja se vrsta kreme priprema, na kraju šlaga postoji preduvjet da se dobije homogena, gusta, višestruko povećana masa. Ovo je, u stvari, gotova krema.
"Oblak" - proteinska krema za tortu kod kuće
Predivna proteinska zračna krema, punilo koje toliko vole ljupke "tubice". Zbog nježnosti često se koristi prilikom pečenja kolača. A ako dodate još soka od limuna, tada će steći vrlo neobičnu kiselost.
sastojci:
• dva jaja;
• 140 grama šećera;
• limunska kiselina ili dvije kapi limunovog soka;
• prah vanilije.
Način kuhanja:
1. Ulijte pedeset mililitara vode u granulirani šećer, dobro promiješajte i stavite sirup da prokuha. U tom slučaju zagrijavanje peći treba uključiti maksimalno, a kako sirup ne izgori, trebate ga stalno miješati tijekom kuhanja.
2. Kad proključa, smanjite toplinu na minimum i nastavite kuhati.
3. Dok se sirup kuha, tucite bjelanjke odvojene od žumanjka dok se ne stvori gusta, gusta pjena. Da bi bjelanjak brže umutio, dodajte im malo limunske kiseline pri šlaganju. Od limuna možete iscijediti par kapi soka.
4. Sada provjerite spremnost sirupa za kipuće šećer. Da biste to učinili, malo je ispustite u hladnu vodu i prstima uzmite kuglu iz nje. Ako je kuglica gusta, ne nabora se, ali nije jako tvrda, onda je sirup spreman.
5. Uzmite spremnik sa šlagom vjeverice i počnite ih ponovno tući, ulivajući što je pažljivije, što je moguće tanji mlaz svježe uklonjenog sirupa s vatre. Ne prekidajte šlag sve dok ne ulijete cijelu vruću šećernu masu, jer će se u protivnom bjelančevine uvijati i krema neće raditi.
6. Gotova krema koristi se odmah za pripremu, jer se vrlo brzo stvrdne.
Proteini, u parnoj kupelji, krema za domaći kolač
sastojci:
• pet proteina;
• 200 g žutog, nerafiniranog šećera;
• prstohvat limuna za vas.
Način kuhanja:
1. Odvojite bjelanjke od žumanjka i stavite ih u hladnjak najmanje pola sata da se ohlade.
2. Ohlađenim proteinima dodajte „limun“ i počnite polako miješati. Prvo razbijete proteine vilicom, a kada vidite da se u proteinskoj masi počinju formirati mjehurići, preuredite spremnik u parnoj kupelji i nastavite tući mikserom ili ručnim mikserom, postepeno povećavajući brzinu. Obavezno obratite pažnju, kupka je para, a ne voda!
3. Spremnik s proteinima ne smije dodirivati kipuću vodu. Voda ne smije ključati prejako, inače bjelančevine neće imati vremena za pobiranje i kuhanje.
4. Kad masa počne izbjeljivati, sipajte cijeli dio granuliranog šećera i nastavite bičanjem dok se masa ne primjetno poveća u volumenu i zgusne. Spremnost se lako utvrđuje usporavanjem okretaja miješalice.
5. Uklonite posudu s kremom iz grijanja i intenzivno tuku još desetak minuta.
Maslac "Charlotte" - krema za tortu kod kuće
sastojci:
• 360 grama šećera;
• 400 grama maslaca od slatkog vrhnja;
• pileće jaje - 1 kom .;
• 240 ml cjelovitog pasteriziranog mlijeka;
• 4 grama praha vanilije;
• 1 žličica rakija, konjak ili jaka, trpljiva vina ("Madera").
Način kuhanja:
1. Treći dio mlijeka pomiješajte s cijelim obrokom šećera, dodajte razmućeno jaje, dobro promiješajte i zagrijte na srednje jakoj vatri na oko osamdeset stupnjeva.
2. Ulijte preostalo mlijeko u masu, prokuhajte i, smanjujući zagrijavanje na minimum, inkubirajte pet minuta pri jakom vrenju.
3. Uklonite s vatre, malo ohladite i procijedite vrućom kroz sito ili rijetku filcu za kuhanje. Ohladiti na dvadeset stupnjeva.
4. Dodajte vanilin prah, konjak i počnite tući vrhnje, postepeno uvodeći omekšano ulje.
5. Kada dobijete jednoliku zračnu masu, krema je spremna.
Maslac "Glasse" - krema za tortu kod kuće
sastojci:
• 400 grama prirodnog maslaca;
• 350 grama šećera;
• osam jaja;
• vanilin prah ili šećer - 5 grama;
• žličica bijelog vina muškatnog oraščića.
Način kuhanja:
1. Jaja sitno razmutite sa granuliranim šećerom.
2. Stavite posuđe sa smjesom jaja-šećera u vodenu kupelj i počnite tući. Kad se masa poveća gotovo dva i pol puta, izvadite posudu iz kupelji i brzo ohladite.
3. Ako neprestano kuhate u malim obrocima, dodajte maslac, dodajte vanilin šećer ili vanilin, ulijte vino i nastavite kuhati dok ne omekša.
Maslačka krema za tortu kod kuće s kuhanim kondenziranim mlijekom - "Toffee"
sastojci:
• kanta od pola litre kuhanog "tvorničkog" kondenziranog mlijeka;
• 450 grama maslaca, nesoljeni maslac;
• vanilin šećer - mala vrećica (2 g).
Način kuhanja:
1. U posudi za šlag istucite malo omekšali, otopljeni maslac na sitne komade.
2. Dodajte kuhano kondenzirano mlijeko, vanilin i šlag.
"Creamy Classic" - krema za tortu kod kuće
sastojci:
• 370 ml masne, 35% vrhnja;
• 300 grama slatkog vrhnja s maslacem;
• vrećica vanilije u prahu.
Način kuhanja:
1. Izrežite maslac na sitne komade i stavite u zdjelu.
2. Ulijte vrhnje i stavite kuhati na laganoj vatri. Masa se mora dobro zagrijati, ne dopuštajući da se prokuha.
3. Kad se sav maslac rastopio, uklonite posudu s vatre i tukli kremastu masu mikserom na najvećoj brzini. Beat sve dok masa maslaca i maslaca nije homogena i traje najmanje pet minuta.
4. Zatim posudu stavite u hladnjak na četiri sata. Za to vrijeme krema će se ne samo ohladiti, već i smrznuti.
5. Zatim dodajte šećer i opet šlag. Šećer možete odmah napuniti cjelovitim, ili ga možete porcijeniti, tada će se krema brže umutiti.
6. Gusta, prilično veličanstvena kapa koja se formirala za vrijeme bičanja ukazuje na spremnost.
"Creamy-curd" krema za tortu kod kuće
sastojci:
• 240 grama masnih domaćih, ili najmanje 18% kupljenog sira;
• 250 ml 22% vrhnja;
• 80 ml bilo kojeg voćnog sirupa;
• 2 žlice. žlice svježeg limunovog soka;
• maslac, nesoljeni maslac - 80 g;
• 100 grama šećera, bijeli.
Način kuhanja:
1. Skušajte sir preko finog sita, dodajte sirup i dobro promiješajte mikserom.
2. U posebnu zdjelu sa vrhnjem razrijedite granulirani šećer, dodajte mekani, malo otopljeni maslac i mikserom pobijte sve u pahuljastom šeširu.
3. Zatim lagano ubacite skušu i šećer u šlag. Pažljivo, kako se krema ne bi pregrijala, sve pomiješajte žlicom.
Krem za tortu kod kuće
sastojci:
• 300 ml prokuhane vode;
• 75 g ili tri pune velike žlice, bijelo brašno za pečenje;
• 370 grama šećera;
• 400 grama kremastog prirodnog maslaca;
• prah vanilije.
Način kuhanja:
1. Izlijte granulirani šećer s pola čaše vode i stavite kuhati.
2. Za potpuno otapanje šećera ulijte brašno razrijeđeno u preostalu vodu, brzo promiješajte i nastavite kuhati.
3. Kad se masa zgusnula, spustite posudu u veću posudu s hladnom vodom i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
4. Zatim dodajte prethodno omekšali maslac, vaniliju i umutite.
Krem za kolače kod kuće na kondenziranom mlijeku
sastojci:
• "kondenzirano mlijeko" - pola konzerve;
• 100 ml bilo kojeg "tvorničkog" mlijeka;
• jedno jaje;
• 50 grama bijelog brašna;
• pakiranje od dvije stotine grama nezaslađenog maslaca, prirodno.
Način kuhanja:
1. Kombinirajte redovito pasterizirano mlijeko sa kondenziranim mlijekom, dodajte jaja i dobro promiješajte.
2. Brašno umiješajte uz neprestano udaranje šlagom pazeći da se ne formiraju grudice. Ako se to ipak ne može izbjeći, smjesu procijedite i ponovno dobro promiješajte.
3. Zatim stavite na uključenu peć za minimalno zagrijavanje, neprestano miješajući smjesu, dovedite do zgušnjavanja, ali ni u kojem slučaju ne dopustite da prokuha.
4. U zasebnoj zdjeli počnite tući maslac izrezan na sitne komade. Kad se dobro omekša, dodajte mu kašu od masti, malo oko tri kašike. Ne ulijevajte sljedeću porciju dok je potpuno dodate u ulje dodano ranije.
Recept za kiselo vrhnje za domaći kolač
sastojci:
• pola litre masne (može biti domaće) kiselog vrhnja;
• vanilin šećer;
• 300 grama labavog šećera.
Način kuhanja:
1. Pomoću miksera umutite ohlađeno kiselo vrhnje do povećanja volumena.
2. Zatim, bez prestanka tući, sipati sav granulirani šećer i tući dok se njegovi kristali ne otope i ne dobije se dovoljno bujna i gusta masa.
Krema za tortu kod kuće - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
• Nemojte šlag kremu premazati emajlom. Budući da prilikom bičanja caklina može puknuti, a njeni komadi će pasti u kremu.
• Tukanje bilo koje kreme započinje malim intenzitetom, dodatno povećavajući brzinu šlaganja.
• Proteinska krema izmućena od aluminija može potamniti. Za pripremu takve kreme najbolje je uzeti posudu s debelim zidom ili zemljanom posudom.
• Ako je teško odvojiti žumance od bjelančevina, tada se bjelančevina krema ne može umutiti. Također, premlaćivanje može biti slučajno masno u posudama.
• Ako jedan dan držite svježe kiselo vrhnje ili vrhnje u hladnjaku, krema pripremljena na njihovoj osnovi mnogo će se lakše i brže istući.
• Ako se kiselo vrhnje dobro tuče, baci ga na sito čiji je dno obloženo gazom. Višak tekućine će otpasti i krema će brzo puknuti.
• Ako se pola kiselog bjelanjka unese u kiselo vrhnje, ono će se tući vrlo brzo.
• Podnožje za kremšnite najbolje je kuhati u tavi s debelim zidom, jer se u tom slučaju neće izgorjeti.
