Kao nutricionisti i zagovornici zdrave hrane, možda ćete pretpostaviti da Marion Nestle NYU-a nema slatki zub. Ali ti bi bio u krivu.
"Suočite se s njom, šećer je dobar okus", kaže ona. "Izigrati je s nekim osjećajem proporcija."
Marion Nestle, iznimno inteligentan, ostvaren, cjeloživotni vođa hrane za zdravlje, ne mijenja riječi - ili istinu - kada je u pitanju hrana. Imenovan kao jedan od prvih deset ljudi koji će pratiti u zdravstvu i znanosti Time Magazine, Znanstveni časopis, i Čuvar, Nestle je većinu svog života posvetio obrazovanju ljudi o povijesti, politici i stvarnosti kako se uzgaja, prodaje i konzumira naše hrane.
Marion Nestle govori o Healthlineu o svom radu kao zagovorniku hrane za zdravlje i unutar i izvan učionice.
Tijekom svoje desetljeće dugu karijeru, autorica je šest bestselera o hrani i prehrani, stekla više diploma, uključujući Ph.D. u molekularnoj biologiji i M.P.H. u prehrani javnog zdravstva, a najznačajnije, nikad se nije udaljila od njezine misije da svima donese svježu, zdrave hrane - i donese globalnu prehrambenu industriju pred lice pravde. I usprkos njezinim iskrenim primjedbama o svojoj neosjetljivoj ukusu, to znači otkrivanje istine i leži oko najplodnijeg poboljšanja okusa na svijetu: šećera.
U nastavku saznajte što ona doista misli o dubokoj vezi između hrane i našeg zdravlja, opasnosti od žalosnog marketinga hrane i vrlo stvarnih posljedica punjenja naših tijela slatkišima umjesto hranjenja.
[Healthline] Definirajte 'politiku hrane' i 'pravdu hrane'.
[Marion Nestle] Politika hrane je način na koji gospodarski, socijalni, ideološki i državni čimbenici utječu na proizvodnju i potrošnju hrane; kako novac i politika dionika utječu na ono što jedemo. Pravo na hranu ima veze s ekonomskom, socijalnom, ideološkom i vladinom jednakošću u pristupu proizvodnji i potrošnji hrane; drugim riječima, pravednost.
[HL] Koliko je važno za opću dobrobit neke osobe da je zdravo jelo i da imate pristup svježoj hrani? Postoje li studije koje podupiru vašu perspektivu?
[MN] Ovdje vidim dva odvojena pitanja: važnost hrane za zdravlje i važnost svježe hrane za zdravlje. Prvo, odgovor je vrlo važan - zapravo je bitan. Trebamo hranjive tvari i energiju iz hrane za život, rast i reprodukciju. Bez njih, bolesni smo i umiru. Svjetske populacije su shvatile kako koristiti raspoložive hrane biljke i životinje za izgradnju dijeta koje promiču zdravlje i dugovječnost. Ove se prehrane jako razlikuju.
Sačuvana i smrznuta hrana zadovoljava prehrambene zahtjeve i treba ih biti u redu. Svježa hrana ima bolji okus, ali puno relativno neobrađenih konzerviranih i zamrznutih namirnica jednako je hranjivo. Jako obrađena hrana najbolje se konzumira u malim količinama.
[HL] Koje su najgore marketinške taktike koje ste vidjeli u prehrambenoj industriji?
[MN] Marketing usmjeren na mladu djecu je neetičan i, stoga, žalosno. Djeca nemaju kritičko razmišljanje vještine reći kad su se prodati. Također, ja sam sve više uznemiren od strane sponzora istraživanja hrane tvrtki. Oni uvijek dolaze s rezultatima koji se mogu koristiti za tržište donatora proizvoda.
[HL] Recite nam o vezi između niske masnoće dijeta, šećera, bolesti srca i drugih uvjeta.
[MN] Bolest srca je poslovično stanje s multifaktornim uzrocima: genetskim, bihevioralnim, prehrambenim i drugim lifestyle karakteristikama. Dijeta koja se temelji na razne relativno neprocesirane hrane u razumnim količinama, uravnotežen fizičkom aktivnošću, najjače je povezana s zaštitom od bolesti srca. U trenutku kada počnete gledati pojedinačne prehrambene čimbenike kao što su masnoće i šećeri, vi ste u "nutricionizam", reduktivna uporaba hranjivih sastojaka da stoje za hranu i dijete. Niti mast niti šećeri nisu otrovi, niti se treba potpuno izbjegavati.
[HL] Razgovarajte s nama o pseudo-znanstvenim istraživanjima, programima zagovaranja financiranim od strane industrije ili drugoj nevažnoj informaciji koja se dijeli s javnošću koja ima veliki utjecaj na široko zdravlje.
[MN] Najveća dezinformacija je da ono što jedete nije važno za zdravlje. To radi. Puno. Mnogo je poznato o tome kakve dijete najbolje promiče zdravlje. Osnovna načela su jednostavna: jedite puno povrća, budite aktivni, nemojte jesti previše junk (što znači visoko obrađen) hranu. Michael Pollan je to rekao najbolje: "jesti hranu, ne previše, uglavnom biljke".
[HL] Kakav bi savjet dao nekome tko pokušava razbiti šećer?
[MN] Volim slatku hranu i nikad ne bih savjetovao nikome da ih potpuno odustane ili radi bilo što drugo što ne bih učinio. Ali ja sam jedan od onih ljudi koji su sretni s relativno malim količinama, mogu zadržati bombu u kući i ne uživati u slatkim napitcima. Razumijem da neki ljudi osjećaju da ih šećeri kontroliraju, a ne obrnuto. Ako se ne možete zaustaviti nakon male količine, možda ćete morati osigurati da ne možete doći do njega. Nemojte kuhati slatkiše i uživati samo kad je količina fiksirana.
[HL] Što vas je najviše šokiralo u pogledu zdravlja / wellness / prehrane tijekom proteklih 10 godina? Proteklih 20 godina? 30 godina?
[MN] Šok je učenje o neumoljivosti prehrambene industrije u zaštiti svojih poslovnih ciljeva. Tvrtke soda neće se zaustaviti u suprotnosti s mjerama javnog zdravstva. Iznenađenje - ugodno - pronalazi toliko ljudi, uključujući Prvu damu, zainteresiranu za iste vrste hrane koja sam.
[HL] Koja je nada za budućnost što se tiče prehrane?
[MN] Kvaliteta američke prehrambene opskrbe već je mnogo, puno bolje nego prije 20 godina. Dajem hrani za hranu kako bismo došli do ove točke. Još uvijek imamo dalek put da stvorimo sustave prehrane koji promiču ljudsko zdravlje, život farme i restorana i održivost okoliša, ali ja sam srca ogromnog broja ljudi koji rade na tim pitanjima.
[HL] Mislite li da će SAD uvijek biti zaglavljeni u ovoj "curičnoj / epidemiji šećera"? Ako je tako, kako možemo izaći iz nje?
[MN] [Učite] kako biste cijenili druge ukusne hrane i teksture. Najbolji način na koji poznajem da cijenim druge okuse i teksture jest da uzgajate vlastito povrće ili ih kupite svježe pokupljeno.
[HL] Što vidite kao svoju ulogu u ovom putovanju ili procesu?
[MN] Pišem knjige i članke, i puno govorim javno o tim pitanjima. Trenutačno radim na knjizi o učincima financiranja prehrambene industrije istraživanja i prakse prehrane, pod pokroviteljstvom pod nazivom "Kupnja prehrambene znanosti".
[HL] Razgovarajte s nama o svojoj knjizi, Soda Politika, Zašto ga čitamo?
[MN] Napisao sam Soda politika kao analizu soda industrije i kao priručnik za zagovaranje soda, ali mislio sam na sodas da stojim za svu nezdravu hranu koja se općenito prodava. Sode su šećeri i voda, i ništa drugo za otkupljujući nutritivnu vrijednost. To ih čini lakim ciljem intervencije javnog zdravstva. Prestanite piti slatke napitke i pounds pour off - ovo radi za puno ljudi. Podnio sam knjigu Uzimajući na Big Soda (i Winning) jer su prodaja Coca-Cole i Pepsi-a u SAD-u daleko niže, odbili su najmanje petnaest godina i ne pokazuju znakove oporavka. Djelovanje zagovaranja zdravlja! Čitati Soda politika i biti inspiriran raditi na kampanjama za soda poreza, uzimajući sodas iz škole, i zaustavljanje tvrtke od marketing takvih stvari za djecu.
Da biste saznali više Marion Nestle ili provjerili njezine brojne knjige i blogove, posjetite web stranicu Food Politics.
Više zdravstvenih promjenitelja
Pogledaj sve "
Allison Schaffer
Zdravstveni pedagog na Urban Promise AcademyStephen Satterfield
Pisac, aktivist i osnivač NopalizePridružite se razgovoru
Povežite se s našom Facebook zajednicom za odgovore i suosjećajnu podršku. Pomoći ćemo vam da krenete na put.
