Ostrige su gljive ljekovite vrste.
Često se korist gljiva od kamenica otkriva u obliku ukusnih jela i kao dijetalna komponenta.
Međutim, u raznim medicinskim metodama korisna svojstva gljiva kamenica koriste se za liječenje niza potpuno različitih bolesti (do HIV-a).
Ostrige gljive: kako se koriste
Znanstveni izraz gljive kamenica je Pluroteus. Gljive kamenica prvi su put uzgajali Nijemci tijekom Prvog svjetskog rata. Te su gljive igrale veliku ulogu u ratnim vremenima, ne dopuštajući da umru od gladi. Gljive kamenice široko su rasprostranjene u tropskim i umjerenim šumama na različitim kontinentima. Ostrige gljive se uzgajaju u Kini, Indiji, Iranu i mnogim europskim zemljama.
Ove gljive rastu na grozdenim drvenim grozdovima, imaju bjelkastu ili sivkastu boju. Njihova kapa može biti promjera od 5 do 25 centimetara. Privlačnost ovih gljiva za poduzetnike je što gljive kamenica rastu tijekom cijele godine, ne trebaju posebne uvjete, a mogu rasti na slami, pamuku, konoplji, otpadu od proizvodnje kave, papirnim proizvodima i gotovo bilo kojem drugom osušenom celuloznom materijalu.
Gljive kamenice najčešće se koriste u korejskoj i kineskoj kuhinji, ali postaju sve popularnije u našim geografskim širinama. Uz pravilno kuhanje, gljive kamenice dobre su za zdravlje i ugodne za okus, s mesnatom i istovremeno nježnom teksturom. Gljive su izvrstan dodatak bilo kojem tjestenini s tjesteninom, pečenkama, pizzama, gulašima ili krem juhama, a u kombinaciji s omletom i drugim jelima od jaja, gljive kamenice maksimalno povećavaju njihov okus.
Korisni sastav gljiva kamenica
Ove gljive su poznate i po svojim korisnim svojstvima. Gljive kamenica sadrže veliku količinu lovastatina, što učinkovito smanjuje razinu kolesterola u krvi. Osim toga, sastav gljiva kamenica štiti od ateroskleroze i poboljšava imunitet.
Gljive kamenice bogate su vitaminom C, skupinom B i proteinima. Tekstura pulpe gljiva kamenica nježna je i meka. Ostrige sadrži većinu mineralnih soli potrebnih ljudskom tijelu. Sadržaj kalcija, fosfora i željeza u gljivama ostriga dvostruko je veći od njihovog sadržaja u govedini, svinjetini i piletini. Vitamina B3 (natsina) u gljivama ostriga je 5-10 puta više nego u bilo kojem drugom povrću.
Jedna porcija gljiva kamenica u sastavu sadrži (kao postotak dnevno preporučene količine za osobu):
• 20% riboflavina, odnosno vitamina B2 za ljude. Riboflavin potiče učinkovitu apsorpciju vitamina B6 u tijelu;
• 25% Natsin (vitamin B3);
• 6% vitamina B6;
• 13% pantotenske kiseline, odnosno vitamina B5;
• 8% tiamina (vitamin B1).
• 12% bakra, fosfora i kalija, minerala koji pomažu u skladištenju i distribuciji energije u tijelu;
• 7% željeza;
• 5% magnezija i cinka.
Prednosti kalorija ostrige
100 grama sadrži 89 grama vode, samo 0,4 grama masti i 3,3 grama proteina.
Kalorične gljive kamenica - samo 33 kcal. Jedna mala (15 grama) gljiva kamenica sadrži 5 kilokalorija, a u velikoj glji s težinom do 148 grama - 46 kcal.
Prednost gljiva kamenica je u tome što u njihovom suhom ostatku količina proteina doseže 30%, a što je sličnija životinjskim proteinima. Gljive mogu biti hranjivi proizvod u svakodnevnoj prehrani za ljude svih dobnih skupina, pa čak i smanjiti razinu kolesterola. Za osobe s hipertenzijom, pretilošću i dijabetesom, zbog kaloričnog sadržaja gljiva iz kamenica, pogodne su kao sastojak prehrane s malo natrija, kalija, škroba i masti.
Ostrige gljive: koja je korist za tijelo?
Tisućama godina gljive kamenica se koriste kao kulinarski i ljekoviti sastojak. Imaju bogatu povijest tradicionalne kineske medicine, a koriste se više od 3000 godina, posebno kao tonik za imunološki sustav. Ove sive gljive skromnog izgleda obdarene jedinstvenim hranjivim tvarima.
Antioksidantna svojstva
Ostrige gljive sadrže ergotionein, jedinstveni antioksidans koji proizvodi isključivo gljiva. Znanstvenici su dokazali da gljive kamenica imaju korisna antioksidacijska svojstva koja štite stanice tijela. Prednost je u tome što ni nakon kuhanja gljiva iz kamenica razina ergothioneina u njima ne opada.
Prednosti gljiva kamenica za održavanje imunološkog sustava
Gljive su samo plod micelija - mreža ultrafinih vlakana upletena u lažnu tkaninu. Zalog njihove otpornosti - aminokiselinski spojevi koji izlučuju antibiotike. Ove prirodne antibiotike izuzetno su učinkovite u borbi protiv domaćina virusa, bakterija i parazita. Redovita konzumacija gljiva kamenica u hrani ima snažan antibakterijski i imunostimulirajući učinak.
Antikancerogena svojstva gljiva kamenica
2008. godine provedene su studije tijekom kojih je potvrđeno da ekstrakt gljive kamenica suzbija razvoj i metastaze karcinoma dojke i raka debelog crijeva kod ljudi, posebno aktiviranjem specifičnih imunoloških stanica.
Antibakterijski učinak
Još 1950. godine jedan je od prvih antibiotika, pleuromutilin, izoliran iz gljive kamenica. Tada je primijećeno da gljiva kamenica inhibira širok spektar gram-negativnih bakterija, uključujući salmonelu i pseudomonade. U novije vrijeme, tijekom antibakterijskog ispitivanja, dokazano je da ekstrakt gljive kamenica iz micelija učinkovito sprječava širenje bakterije Escherichia coli i Staphylococcus aureus (uključujući Staphylococcus aureus).
Ostrige gljive od anemije
Osobe koje pate od anemije zbog nedostatka folne kiseline ili željeza definitivno će imati koristi od uključivanja gljiva kamenica u svoju prehranu. Oba gornja sastojka nalaze se u gljivama oštrige u izobilju i pomoći će u učinkovitijem uklanjanju anemije. Posebno je količina željeza u tim gljivama znatno veća nego čak i u mesu crvenog ili peradi.
Stabilizacija krvnog tlaka
Korisna svojstva gljiva kamenica za tijelo su sposobnost regulacije razine krvnog tlaka. To je moguće zbog prisutnosti u sastavu gljiva kamenica velikih količina kalija, koji se koristi u tradicionalnoj medicini za liječenje hipertenzije. Kalij regulira ravnotežu natrija u tijelu, bori se protiv natečenosti i snižava krvni tlak.
Ostrige gljive od opstipacije
Glavni uzrok zatvor je prehrana s nedostatkom vlakana, a jedan od najboljih načina za povećanje brzine unosa vlakana u organizam je naslanjanje na gljive kamenica. Ove su vrste gljiva značajan izvor vlakana: jedna vrlo velika gljiva sadrži čak 14% dnevnog preporučenog unosa vlakana. Nutricionisti preporučuju ove gljive za redovitu konzumaciju, jer zajedno sa zasićenošću vlakana od gljive kamenica ne daju učinak nadimanja, za razliku od mnogih drugih gljiva.
Smanjena želučana kiselost
Gljive kamenica učinkovit su prirodni sastojak u borbi protiv visoke kiselosti i prekomjernog izlučivanja želučanog soka. Kada se metabolizira u probavnom sustavu, gljive kamenica daju alkalni ostatak, koji neutralizira višak kiseline u želucu.
Ostrige gljive i njihova korisna svojstva u borbi protiv nematoda
Nematode su vrsta crva koja može ozbiljno oštetiti crijeva i ljudski probavni sustav. Kao protuotrov, za prevenciju morate jesti gljive kamenica, jer mogu ubiti nematode izravno u ljudskom crijevu.
Smanjenje rizika od srčanih bolesti
Kardiovaskularne bolesti se često javljaju zbog otežanog protoka krvnih žila, kada tijelo ne može regulirati razinu krvnog tlaka. Kao rezultat toga, postoje male poteškoće u radu srčanog mišića i koronarna bolest srca.
Ta gljiva kamenica može odvratiti od ovih bolesti. Vitamini i minerali koji stoje u osnovi gljiva kamenica mogu normalizirati krvni tlak i spriječiti srčani udar.
Ostrige gljive: što je štetno za zdravlje?
Za mnoge ljude, spore gljivica izazivaju preosjetljivu reakciju tijela, posebno ako gljive koristite u neograničenim količinama. Ako se tijelo nije susrelo s gljivama kamenica, bolje je započeti s malom količinom gljiva i pratiti reakciju.
U nedavnim studijama znanstvenici su identificirali ostreolizin, termolabilni hemolitički protein koji je toksičan i štetan za gljive kamenica. Ostreolizin šteti tijelu, pod uvjetom da gljive kamenica nisu termički obrađene s temperaturom od 60 Celzijevih stupnjeva. To je još jedan razlog zašto je sve gljive, osim tartufa, bolje termički obrađivati kako bi što bolje iskoristili svoja korisna hranjiva svojstva prilikom deaktiviranja toksina osjetljivih na toplinu.
Za trudnice i dojeće majke: štetna gljiva kamenica?
Sva korisna svojstva gljiva kamenica širi se na tijelo trudnice. Gljive se mogu koristiti kao dodatni izvor proteina i vitamina za diverzifikaciju prehrane. Fetus neće naštetiti trudnici koja koristi gljive kamenica.
Ali dojenje pruža većoj njezi dojilja do njihove prehrane. Gljive, posebno gljive kamenica, bolje je isključiti iz prehrane razdoblje dojenja. Ako potpuna isključenost nije moguća, tada je potrebno uvesti gljive u prehranu u malim dozama, kako bi se izbjegla netolerancija.
Osim toga, za trudnice i malu djecu, toksini u gljivama su opasni, potrebno ih je termički obrađivati i kupovati samo od renomiranih proizvođača.
Ostrige gljive za djecu: korisne ili štetne
Ostrige gljive za djecu smatraju se relativno sigurnom hranom, posebno u usporedbi s drugim povrćem koje može sadržavati štetne bakterije. Sve dok pravilno kuhate i spremate gljive kamenica, djeca čine siguran, ukusan i zdrav dodatak bilo kojem jelu. Ostaje vam samo pronaći način da pripremite jela koja vaše dijete voli.
