Postoji puno opcija za kuhanje šarana u pećnici u foliji.
Riba se može ispeći s cijelim trupcima, položiti naranče u trbuh ili napuniti grahom.
Podijelite na filete i od njega oblikujte peciva.
Kotlete od mljevene ribe ugodit će djeci ako tijekom posluživanja pokažete malo mašte.
Jela pečena u pećnici u foliji pripremaju se u vlastitom soku i puno su sočnija i mekša od onih kuhanih u tavi.
Takva se jela s pravom mogu smatrati dijetajer se pripremaju bez dodatka ulja ili životinjskih masti.
Šaran u pećnici u foliji - osnovni principi pripreme
• Bolje je uzimati šarana ne smrznutog, već svježeg. Svježi šaran uvijek ima gusto, elastično meso. Škrge jarko crvene boje i konveksne prozirne oči.
• Prilikom odabira ribe obratite pažnju na širinu leđa odmah nakon pokrivača škrga, što je veća, riba je obično masnija.
• Mnogi ljudi pokušavaju odabrati šaran zrcala, zapravo, riba se ne razlikuje po ukusu, ako je cijena mnogo veća, ne biste trebali preplaćivati.
• Vaga se čisti od odabrane ribe, vrlo je prikladno koristiti žlicu za to, prateći je ribom konveksnom stranom prema gore. Uklonjena vaga neće se razdvojiti. Škrge se uklanjaju s glave, dobro se isperu pod tekućom vodom, dok se uklone ostaci filma, a zatim se nastavi prema opisanom receptu: ribu podijelite na filete, narežite ih na komade ili uvijte kroz mlin za meso.
• Foliju je najbolje izvaditi gustom da ne dođe do slučajnih oštećenja. Slomljena cjelovitost ambalaže od folije može dovesti do curenja soka, što će rezultirati promjenom ukusa jela, njegove potrebne konzistencije, a šaran će se pokazati tvrdim i suhim.
• Ako ne pronađete debelu foliju, upotrijebite dvostruko pakiranje.
• Foliju na kalupu najbolje je poravnati sjajnom stranom prema gore, jer matirana strana odvodi toplinu, a sjajna je zadržava.
• Aroma i okus šarana u pećnici u foliji dat će poseban okus začinima, idealno u kombinaciji s ribljim jelima: bosiljak, klinčići, perad, ruzmarin, kiseli, šafran.
Pečeni šaran s narančama u pećnici
sastojci:
• trup krupnog šarana;
• devet žlica meda bez klizača;
• veliki luk;
• mljeveni korijander - 1 žličica;
• 50 grama maslaca;
• dvije srednje naranče.
Način kuhanja:
1. Na vanjskoj površini šarana šarana, očišćenog i ispranog pod vodom, napravite posjekotine u obliku križa nožem na udaljenosti od najmanje tri centimetra jedan od drugog. Ribu dobro utrljajte sa začinima i solju sa svih strana.
2. Pržite luk, nasjeckan na sitne komade, u tavi na maslacu do zlatno smeđe boje. Dodajte med, suncokretovo ulje i nakon što se dobro promiješa, nastavite pirjati još četiri minute.
3. Stavite luk u zasebnu čistu posudu i ohladite.
4. Oprane naranče narežite na tanke kolutove i položite ih na trbuh šarana izlova. Ne zaboravite da unaprijed izdvojite nekoliko narančastih prstenova za ukrašavanje.
5. U oblik obložen folijom za hranu stavite lešinu napunjenu narančama, premažite riblje lešine sa svih strana, a na vrhu pokrijte folijom, stavite peći na pola sata u pećnicu s temperaturom zraka od 180 stupnjeva.
6. Otkrijte gornji sloj folije i ostavite da se peče ispod roštilja još pet minuta.
7. Ohlađenu pečenu ribu ukrasite odloženim kolutovima naranče i poslužite.
Pečeni šaran u foliji pečenom grahom
sastojci:
• 400 grama crvenog graha;
• četiri leševa šarana srednje veličine;
• tri mala luka;
• 250 grama "ruskog" ili sličnog tvrdog sira.
Način kuhanja:
1. Grah preko noći namočite u hladnoj vodi.
2. Ovako namočen grah stavite u tavu i stavite kuhati dok ne omekša.
3. Oljuštite luk od ljuske, narežite ga na sitne komade, pomiješajte s ohlađenim kuhanim grahom i započnite s pripremljenom smjesom, prethodno naribanom krupnom soli, lešinama ribe.
4. Na foliju stavite šarane napunjene grahom, prethodno podmažite suncokretovim uljem, pospite grubo naribanim sirom i stavite u pećnicu na pola sata da zagrije dno i vrh sa 160 na 180 stupnjeva.
5. Zatim otvorite foliju i nastavite kuhati samo na nižoj vatri dvadeset minuta.
Šaran šarati u pećnici u foliji
sastojci:
• dva šarana težina manja od kilograma;
• jedno sirovo pileće jaje;
• 160 grama pšeničnog brašna;
• mješavina soli i mljevenog crnog papra.
Način kuhanja:
1. Očišćenu i izvađenu ribu pažljivo podijelite u nadjev, lagano pobijedite, utrljajte mješavinom začina i ostavite da odstoji dvadeset minuta.
2. U zasebnoj posudi pobijte jaje s dodatkom crnog papra i soli.
3. Riblje filete potopite u jaje, uvaljajte u prosijano brašno, valjajte i dobro razvaljajte folijom za hranu.
4. Stavite omotane riblje role u foliju ili na lim za pečenje i stavite u pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva zraka četrdeset minuta.
Šaran u pećnici u foliji na povrtnom jastuku
sastojci:
• leš šarana težak najmanje jedan kilogram;
• dvije paprike bugarske slatke paprike različitih boja;
• tri glave luka salate;
• 600 grama svježih šampinjona, može se smrznuti;
• dvije male mrkve;
• mali limun;
• hrpa mladog, svježeg kopra.
Način kuhanja:
1. Uzmite cijelu oguljenu i izrezanu ribu, iznutra i izvana naribajte začinima po izboru i soli. S jedne strane napravite nekoliko poprečnih rezova na površini. Prilikom izrade rezova ne držite nož okomito, već pod kutom od oko 45 stupnjeva.
2. Prelijte limun preko kipuće vode, prerežite ga na dva dijela i jedan od njih tanko narežite na pola prstena. Zatim urezite pola prstena limuna u rezove na ribi, a u njegov trbuh položite par grana kopra.
3. U malu posudu ulijte vodu, dodajte ostatak limuna, narezan na sitne komade i prokuhajte. Stavite gljive narezane na kriške u vruću vodu, dovedite do vrenja i kuhajte na srednje jakoj vatri pet minuta. Kuhane gljive ocijedite i odbacite u drugar.
4. Pripremite povrće: mrkvu tanko narežite na kriške, sitnu papriku nasjeckajte, a luk narežite na kolutiće.
5. U tavi s debelim dnom dobro zagrijte rastopljeni maslac, stavite luk i pržite dok prozirni, dodajte mrkvu i nastavite pržiti još pet minuta, dodajte nasjeckanu papriku, gljive i pržite dok povrće ne bude spremno, oko sedam minuta.
6. Na dnu posude za pečenje raširite foliju, premažite je uljem, a u sredinu stavite preostali kopar. S obje strane raširite gljive pržene povrćem, a na kopar stavite ribu naopako sa strane prelivenu limunom.
7. Podmažite vrh ribe kiselim vrhnjem ili biljnim ili maslinovim uljem, omotajte folijom dobro zabijajući rubove i izvadite oblik ribe u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva.
8. Kada prođe dvadeset minuta, temperaturu u pećnici povisite na 200 stupnjeva i dovedite ribu do spremnosti, pecite još petnaestak minuta.
Dječje reznice od šarana u pećnici u foliji - "Chupa-chups"
sastojci:
• leš šarana težine 1.800 kg;
• jedna mrkva velike veličine;
• dvije velike glave bijelog luka;
• dva pileća jaja;
• dva mala komada ustajalog kruha;
• mlijeko.
Način kuhanja:
1. Stavite kruh u zdjelu, napunite mlijekom i ostavite desetak minuta.
2. Skinite kožu od izdubljenih oguljenih šarana, izvadite glavu, odvojite filete od kostiju i mletite ih zajedno s kruhom namočenim u mlijeku u mljevenju. Prije nego što mljete kruh, dobro ga stisnite rukama.
3. U tavu ulijte malo biljnog ulja, nožem stavite nasjeckani luk, narezanu mrkvu i pirjajte na srednje jakoj vatri dok se ne skuha.
4. Ohlađeno pasirano korijensko povrće stavite u mljeveno meso, dodajte sol, ohlađena jaja i mijesite mljeveno meso, tući ga na dasci za rezanje. Budući da dječje kotlete ne treba dodavati začine.
5. Rukama navlaženim vodom žlicom oblikujte male okrugle reznice i zalijepite drvenom čačkalicom ili slomljenim skelom na pola u svaku reznicu.
6. Izrežite foliju na kvadrat, veličina bočne stranice je šesnaest centimetara, namažite uljem i njome omotajte pite, rubove folije omotajte oko čačkalice.
7. U suhu tavu stavite kuglice zamotane u foliju čačkalicama i pržite na jakoj vatri jednu minutu.
8. Nakon zagrijavanja pećnice na 200 stupnjeva, u nju stavite tavu s ribljim kolačima i pecite pola sata.
Šaran u pećnici na arapskoj foliji
sastojci:
• jedan i pol kilograma šarana;
• sedam cherry rajčica;
• sto grama grožđica;
• četvrtina šalice suhih marelica;
• 100 grama suhih šljiva;
• pola čaše orahovih koštica;
• pola čaše badema, oguljenih;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• jednu i pol žlicu rafiniranog suncokretovog ulja;
• pola limuna;
• smjesa napravljena od bijele i crne mljevene paprike, curryja, paprike i soli.
Način kuhanja:
1. Na šaranu očišćenom od ljuskica odvojite glavu i, bez rezanja trbuha, izdubite truplo. Isprati pod tekućom vodom, ukloniti ostatke filmova i obrezati peraje.
2. Šaran narežite na male porcije, pospite svježe iscijeđenim limunovim sokom i uvaljajte u začinjenu smjesu, pržite ribu u tavi s zagrijanim biljnim uljem, na jakoj vatri dok napola ne skuha.
3. U čistoj tavi na maslinovom ulju pržite nasjeckane orahove koštice i sitno sjeckano suho voće.
4. Ohlađenom voćnom smjesom napunite komade ribe i stavite ih na lim za pečenje obložen folijom. Prije nego što posipate punjene šarane, foliju podmažite biljnim ili maslinovim uljem.
5. Pokrijte ribu folijom, dobro omotajući njezine rubove na spojevima.
6. Stavite peći u pećnicu na 220 stupnjeva dvadesetak minuta.
7. Na nekoliko mjesta procijedite rajčice i pržite ih u tavi u kalciniranom ulju.
8. Otvorite pećnicu, djelomično proširite foliju i, polažući pržene rajčice na ribu, vratite tavu natrag. U šerpu u foliji dovedite šarana dok ne skuha.
Šaran u pećnici u foliji - trikovi i savjeti
• Bit će mnogo lakše ukloniti ljuske sa šarana ako ga dobro očistite solju prije čišćenja.
• Kod pečenja riba se neće uviti ako se na njenoj koži napravi nekoliko sitnih ureza.
• Posebnu aromu za kotlete napravljene od mljevene ribe dat će zdrobljeni luk.
• Ako kuhanoj ohlađenoj ribi dodate riblje kolače pečene u pećnici, kolači će biti veličanstveniji. Mljevenom mesu možete dodati i malo masti, maslaca ili margarina.
• Kako ne biste oštetili foliju tijekom rezanja ribe, uklonite sve peraje.
• Ako nema debele folije, šarana možete zamotati u nekoliko slojeva tankog sloja, ali treba se pridržavati sljedećeg pravila: ne postavljajte plahte jedan na drugog, zamotajte zauzvrat.
• Ako je riba tijekom čišćenja i drobljenja slučajno srušila žučni mjehur i žuč se prosula, ribu je potrebno temeljito oprati pod slavinom i posipati solju, pustiti je da odstoji petnaestak minuta i ponovo je isprati.
