Punjena guska - opći principi i metode pripreme
Punjena guska prilično je svečano jelo, iako se može poslužiti radnim danom. Postupak kuhanja nije kompliciran, ali dugotrajan, jer guske počinju kuhati unaprijed, tako da on ima vremena da se dobro marinira. I već sljedećeg dana se pune i peku. Nadjev za guske najraznovrsniji je - i jednostavan i rafiniraniji. Ova kaša od heljde, i gljive, i jetra, jabuke, kruške, suho voće, krumpir, orasi. Obično punjena guska, poslužena na cijelom jelu, na goste ostavlja nezaboravan i živopisan dojam. Stvarno izgleda vrlo svečano na stolu - velik, lijep, rumenkast leš, s ispunom položenim iznutra, iz kojeg izvire nježna, ali prozračna aroma.
Punjena guska - Priprema hrane
Prije punjenja guska se prethodno ispere, višak dijelova se odreže - ekstremni falange krila, potkožna masnoća na repu i vratu, a ponekad se odstrani i sam rep. Ako ptica nije mlada, prvo je treba ukiseliti na deset do dvanaest sati - u vinu, premazanom kiselim vrhnjem ili majonezom kako bi meso bilo mekše. Zatim se priprema mljeveno meso i napuni mu trbuh trbuha, ponekad se punjenje stavi pod kožu. Kriška mora biti ušivena. Kako bi trup izgledao kompaktniji, ponekad se noge ptice izvlače zajedno s oštrim niti, pritiskajući ih na rep. Oni isto rade s krilima, vežući ih dojkama. Gusku trebate marinirati ili trljati začinima dan ranije, ali stavite je neposredno prije pečenja, jer se u protivnom punjenje može pokvariti.
Punjena guska - najbolji recepti
Recept 1: Guska punjena jetrom s gljivama
Vrhunac ovog jela je u punjenju, a prije toga ispada ukusno! Pržene gljive s jetrom i lukom - samo prejedanje. Ali sama guska je dobra - lijepa, pečena, plemenita. Zaista kraljevsko jelo za svečanim stolom.
Sastojci: guska - 3 kg, biljno ulje, mažuran i ružmarin (po mogućnosti), crna paprika. Punjenje: 500 g pileće jetre (ili drobljenja), 2 luka, 300 g gljiva, 200 g bijelog kruha, 200 ml mlijeka (vode), crni papar, sol, 1 jaje, 3 češnja češnjaka, peršin (zelje).
Način kuhanja
Guske operite, odrežite ekstremne falange krila (još su korisne). Izrežite iznutra i izvana začine, sol, papar i pustite da se kuhaju najmanje tri sata, ili još bolje - deset.
Kuhajte mljeveno meso. Kriške bijelog kruha preliti mlijekom ili vodom. Gljive narežite na kriške, luk - na pola prstena, jetra - na srednje kriške, sjeckano bilje i češnjak.
Pržite luk na pola luka, dodajte jetru i pržite pet minuta na jakoj vatri, a zatim stavite gljive, pržite još pet minuta. Začinite solju i paprom, nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Promiješajte, maknite s vatre. Kad se ohladi, dodajte namočene i istisnute kriške kruha, jaje i opet promiješajte.
Guska punjena mljevenim mesom, spojite i šivajte rubove. Na lim za pečenje stavite prethodno izrezane krila falange i na njih stavite gusku lešinu šavom prema gore. Pecite oko tri sata (180C). Svakih pola sata zalijevajte dobivenom masnoćom.
Recept 2: Guska punjena dvostrukim punjenjem
U receptu su dvije vrste mljevenog mesa. Jedno punjenje začinite pod kožom, a drugo stavite u trbuh. Prije toga, guska se marinira u bijelom vinu, od kojeg je njeno meso sočno, nježno, pikantno. Vrlo ukusna i lijepa guska, dostojna bilo kojeg svečanog stola.
sastojci: guska - oko 3 kg, sol, papar. Marinada: 1 limun, boca (0,75l) bijelog suhog vina. Punjenje ispod kože: 1 jabuka, šaka oraha, 1 luk. Punjenja za trbuh: 1 luk, 1 mrkva, sol, 1 stabljika celera (po mogućnosti), 150 g heljde (žitarica), biljno ulje, guska stablo (srce, jetra, želudac).
Način kuhanja
Operite leš guske, uklonite rep, velike komade potkožne masti i ekstremnu falangu krila. Operite drobilice i odložite na neko vrijeme. Uklonite rebra i dio sternuma. Zašto napraviti uzdužni rez na dojci od vrata do trbuha. Oštrim nožem odvojite rebra od pulpe dojke s jedne i druge strane. Prekrijte rebra i dio sternuma. Ponovo operite trup, naribajte papar i sol. Skuhajte marinadu. Izrežite limun na pola, pa na pola kruga. Guske prenesite s tim kriškama i stavite ih u visoki oblik ili ogrozd. Zalijte vinom i ostavite dvanaest sati na hladnom. To se radi kako bi se omekšalo oštro meso peradi.
Kuhajte prvi nadjev (ispod kože). Sitno nasjeckajte luk i oguljenu jabuku, orahe oljuštite nožem ili nasjeckajte mikserom. Promiješati. Stavite nadjev ispod kože guska, nastojeći da ga ne suze, i raspodijelite rukama tako da se raširi na veće područje.
Napravite punjenje za trbuh. Skuhajte heljdu i pecite, miješajući, u suhoj tavi oko četiri minute. Prokuhajte 300 ml vode, posolite i stavite pečenu žitaricu. Nakon vrenja uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte sedam minuta. Iscijedite vodu bacajući heljdu na sito. Kaša bi trebala ispasti malo vlažna, podlivena.
Izrežite drobljence na sitne komade, prvo ih pržite desetak minuta odvojeno, a zatim pet minuta sitno sjeckanim celerom i lukom. Pomiješajte s heljdinom kašom, solju, paprom i napunite trbuščićem trbuh. Ne morate puniti punjenje vrlo čvrsto, kao kaša se kuha i povećat će se u volumenu. Zarezati rez, zamotati trup u foliju i peći dva sata u pećnici prethodno zagrijanoj na 200C. Pola sata prije kraja pečenja uklonite foliju i pustite da koža pocrni.
Recept 3: Guska punjena jabukama i šljivama
Jabuke su najčešće punjenje za gusku. U ovom receptu, za pikantnost, jabuke se dodaju jabukama, što jelu daje profinjeniji okus.
sastojci: guska - 2,5-3,5 kg, sol, papar, druge začine (neobavezno), biljno ulje, 300 ml juhe ili vode. Punjenje: 5 jabuka, bolje slatke i kisele sorte (na primjer, Antonovka), 150 g šljive.
Način kuhanja
Trup operite, naribajte solju i paprom, možete i mažuran, ruzmarin ili drugo bilje. Ostavite na hladnom deset sati.
Izrežite jabuke oguljene od jezgre na velike kriške ili četvrtine, pomiješajte s košticama šljiva. Ispunite trbuh, šivajte rez. Da bi guska izgledala prezentiranije, koža na vratu može se zategnuti i uboditi čačkalicama.
Podmažite lim za pečenje mršavim uljem, stavite izrezane falange krila na malu udaljenost jedno od drugog, stavite gusku tako da bude malo na brdu. Ulijte vodu ili juhu i pecite dva i pol do tri sata. Prvih pola sata na 200C, zatim na 180C. Periodično - jednom svakih pola sata zalijevajte gusku rastopljenom masnoćom.
Punjena guska - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Ako tijekom pečenja guska počne gorjeti odozgo - pokrijte je folijom, ako odozdo, dodajte malo vode.
- Ako se punjena guska skuha u rukavu, pola sata prije kraja prženja rukav se mora otvoriti, tada će koža biti prekrivena vrlo ukusnom i prženom koricom.
- Da bi meso guske postalo vrlo sočno, trup se mora cijelu noć marinirati u bijelom vinu, jabučnom soku, senfu ili kiselom vrhnju.
- Da meso stare ptice postane mekano, marinirajte ga, a zatim gusku zapecite u rukavu.
komentari
