Palačinke od krumpira - općenita načela i metode kuhanja
Oh, krumpir, ukusno! Teško da se itko može složiti. Pravi krumpir nije uvijek bio toliko popularan. U Rusiji se prvi put pojavio pod Petrom Velikim, ali dočekao ga je s nerazumijevanjem. Dugo se prema njemu postupalo s oprezom i nepovjerenjem. Smatrali su ga gotovo "prokletom jabukom". Glavni korijen hrane u tim danima bila je repa. Tek za vrijeme vladavine Katarine Druge, krumpir je postepeno počeo dobivati simpatije seljaka, a zatim je potpuno, odgurnuvši rep, postao vrlo cijenjeno i voljeno korijensko povrće.
Krompir je dobar i kuhani, i prženi, u obliku pire krumpira i friteze. Fritters su masa nasjeckanog sirovog krumpira, s dodatkom jaja i brašna, koja se prži, poput malih palačinki u tavi u ulju. Takvo jelo postoji u mnogim nacionalnim kuhinjama, razlikuje se samo u manjim mogućnostima kuhanja - u tijesto mogu dodati češnjak, jabuke, luk ili kuhati bez brašna i jaja. Ali glavni sastojak je uvijek krumpir. Palačinke od krumpira također se različito nazivaju. U Ukrajini se češće govore kao „deruny“, na nekim područjima - „kremzliki“ ili „tertuchs“, u Poljskoj - „dancers“, u Češkoj - „brambboroki“, u Rusiji - „teruntsy“, „kotki“, „derriks“, u Bjelorusiji - "palačinke". Bilo je to bjelorusko ime koje se najviše svidjelo i svidjelo se njemu. Dranike poslužite vruće, s maslacem, kiselim vrhnjem, ocjeđenim hljebima, majonezom, kečapom, muslimama od jabuka. Ponekad, za raznovrsnost jela, fritters se prave s mesom, sirom, gljivama.
Palačinke od krumpira - priprema hrane
Kuhati palačinke prilično je jednostavno i jednostavno. Jedini proces koji troši vrijeme je sjeckanje krumpira. Smatra se da su se palačinke pokazale posebno ukusnim i pečenim, krumpir se mora samljeti ručno na rerni, posebno na finim. Iako je to stvar osobnog ukusa i ukusa. Dakle, da biste napravili palačinke od krumpira, gomolje je potrebno oprati, oguliti i nasjeckati. Osim mljevenja, u ovom procesu dobro se slažu i stroj za mljevenje mesa i prerađivač hrane ili blender. Zatim na temelju želje ili recepta dodajte u tijesto jaja, brašno, papar, gljive, češnjak, začine ili ograničite na jedini dodatni sastojak u obliku soli. Masu treba dobro izmiješati i palačinke pržiti u vrućem ulju, namazati velikom žlicom. Da biste ubrzali proces prženja, možete koristiti dvije tave istovremeno.
Palačinke od krumpira - najbolji recepti
Recept 1: Tradicionalne palačinke od krumpira
Najjednostavnije i najobičnije palačinke. Činjenica da su vrlo ukusni, ne možete reći, ovo je zadana postavka. Krompir jednostavno ne može biti bez okusa. Ako ih kuhate prvi put, možete započeti s ovim receptom. Tijesto uključuje krumpir, brašno i jaja. To je dovoljno da dobijete hrskave, usta vodene i rumenkaste palačinke.
sastojci: 4 krumpira, 4 stola. brašno, 2 jaja, sol, biljno ulje.
Način kuhanja
Operite, ogulite i naribajte gomolje krumpira - sitno, grubo ili mljevenje. Ubacite jaja, brašno, sol i temeljito promiješajte da ne bude grudica.
Ulijte maslac u tavu, pričekajte da se zagrije i žlicom stavite masu krumpira. Dok se jedna strana pržila do kore, preokrenite. Palačinke se prže prilično brzo, tako da je bolje da ne napuštate tavu.
Recept 2: Palačinke od krumpira bez jaja
Palačinke od krumpira bez jaja su boginja za osobe koje pate od alergija, vegetarijance i ljude koji postiju post, a vrlo su ukusne. A kako se palačinke ne bi raspadale tijekom prženja, postoji jedna tajna: polovinu krumpira trebate protrljati na sitnoj rerni, a ostatak na velikoj. A ulja će trebati malo više nego kad pržite palačinke bez jaja.
sastojci: 5 srednjih krumpira, sol, papar, 1 stol.lozh. brašno, 1 čaj. škrob, biljno ulje, prstohvat sode.
Način kuhanja
Ogulite i naribajte gomolje krumpira, kao što je već spomenuto, na pola - na maloj i krupnoj rerni. Nadvladati. Dodajte brašno, škrob, dodajte preostale sastojke i promiješajte. Zagrijte ulje i širite masu navlaženim rukama ili žlicom. Pržite s obje strane dok se ne formira korica. Možete je namazati majonezom, kiselim vrhnjem, kečapom. Ili napravite domaći umak od rajčice: pržite luk na pola prstena, dodajte kriške svježe rajčice, oguljene s kože i soli. Nakon dvije ili tri minute gašenja ulijte malo brašna i kuhajte dok se ne zgusne. Umak je spreman.
Recept 3: Palačinke od krumpira s gljivama
Krompir, pa čak i gljive. Ovo je fantastično! Ako uobičajene palačinke postanu dosadne, palačinke možete napraviti s gljivama - vaše će kućanstvo biti oduševljeno takvom ukusnom hranom. Gljive treba sitno nasjeckati, pržiti s lukom, dok tekućina ne ispari, ohladiti. Zatim se dodaju u tijesto i prže kao obične palačinke od krumpira. Poslužite s kiselim vrhnjem. Ako će se iznenada tijesto preliti u tepsiju i stopiti u jednu palačinku, dodajte još jedno jaje.
sastojci: 4 velika gomolja krumpira (700-800g), 300g šampinjona, 1 veliki luk, 2 stola. domovi. brašno, sol, 1 jaje, papar, biljno ulje.
Način kuhanja
Gljive, sitno nasjeckajte luk. Pržite na ulju, najprije luk, a zatim dodajte gljive. Držite u tavi oko petnaestak minuta dok voda ne ispari.
Dok se gljive hlade, ogulite i naribajte krumpir, dodajte jaje, sol i papar. Dodajte ohlađene gljive s lukom, brašno, dobro promiješajte.
Zagrijte maslac i pržite palačinke s obje strane.
Recept 4: Palačinke od krumpira sa sirom
Druga je mogućnost raznolikost okusa klasičnih palačinki. Ispada da je ukusni prženi kruh od krumpira, sira po okusu sličan čipsu od sira.
sastojci: 5 krumpira, 5 tablica.lozh. brašno, 1 luk, 200 g sira, 2 jaja, sol, biljno ulje.
Način kuhanja
Sir, luk i oguljeni sirovi krumpir, krupni ili sitno naribani. Dodajte jaja, sol, ulijte brašno, dobro promiješajte.
Pržite s obje strane u vrućem ulju.
Palačinke od krumpira - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Da biste se riješili suvišne masnoće, na kojoj su palačinke pržene, nakon pečenja moraju se navlažiti papirnatim ručnikom.
- Ako su pripremljene palačinke hladne, možete ih zagrijati u mikrovalnoj ili pećnici, a opet će postati vruće i ukusne.
- Fino naribani luk, dodan tijestu, ne samo da će poboljšati okus palačinki, već neće dopustiti da krumpir potamni.
- Da se palačinke ne lijepe i imaju lijepu koricu, potrebno je da ulje prekriva dno posude za oko tri milimetra.
- Da bi palačinke bile bolje pržene, na vrhu možete pokriti poklopac.
