Ruddy, zračni fritteri ne izlaze iz kategorije "brza hrana".
Ako se ne zadržavate na klasici i eksperimentirate s nadjevom, tada palačinke mogu dati izgled bilo kojoj složenoj slastičarnici. Sigurno se nitko neće osporiti s činjenicom da je jelo srdačno i ukusno ukusno.
Fritters na kiselo vrhnje - opća načela kuhanja
• Fritters - svojstveno palačinkesamo značajno manji i mnogo veličanstveniji, Palačinke na kiselom vrhnju možete kuhati iz gotovo bilo kojeg proizvoda, mogu biti ne samo od tijesta, već i od povrća, voća, pa čak i žitarica. Samo kiselo vrhnje uvijek ostaje ista komponenta potrebnog skupa proizvoda.
• Prikladno za kuhanje kiselo vrhnje bilo koje zastare, čak i one koja je nekoliko dana stajala u hladnjaku. Sadržaj njegove masti također nema presudnu ulogu, jer se puno veličanstvenije palačinke dobivaju od kiselog vrhnja s nižim postotkom masti, i vrlo masna se uvijek može razrijediti mlijekom ili kefir s malo masti.
• U izboru brašno Također nema ograničenja: to će učiniti premium, prvo, drugo, pa čak i raženo brašno. Fritters na kiselom vrhnju, pripremljeni od tikvica s dodatkom raženog brašna, imaju osebujan okus s posebnom kiselošću. Ne zaboravite prosijati brašno prije upotrebe, Fritters na prosijanom brašnu izlaze veličanstvenije, ujednačene srednje poroznosti.
• Da bi palačinke bile bujne, tijekom prženja su zadržale oblik i nisu puzale, jedan je uvjet - tijesto ne smije biti tekuće, optimalno - malo gušće od kiselog vrhnja.
• Palačinke se ne prže samo u tavi na vrućem vrućem suncokretovom ulju, tikvice od ražive tikvice u kiselom vrhnju peku se u pećnici.
• Bolje je poslužiti palačinke do stola vruće, kako kažu, u velikoj vrućini. Ovisno o proizvodima koji se koriste u pripremi, odaberite s čime ćete im poslužiti. Fritters na kiselom vrhnju od običnog tijesta ili bundeve možete poslužiti s džemom, ili šlagom sa šećerom ili šećerom u prahu. Povrće je u savršenom skladu s običnim kiselim vrhnjem ili se poslužuje samostalno.
Bujne friteze na kiselom vrhnju bez jaja
Fritters su vrlo bujni i ukusni, unatoč činjenici da u tijestu nema jaja. Ako prilikom miješanja tijesta dodate vanilin sa šećerom i solju, oni će steći nježnu aromu muffina.
sastojci:
• 250 gr. niska masnoća, kiselo vrhnje;
• 1 žličica soda;
• 250 ml jogurta ili kefira s niskim udjelom masti;
• rafinirani bijeli šećer - 0,5 šalica;
• 1 žličica fina sol ekstra razreda;
• 300 gr. prosijanog bijelog brašna.
Način kuhanja:
1. U zdjeli u kojoj ćete kuhati tijesto pomiješajte kiselo vrhnje s kefirom, dodajte sodu bikarbonu, pomiješajte i ostavite desetak minuta da soda djeluje.
2. Dodajte šećer i sol, miješajte dok se šećer ne otopi. Po ukusu se može dodati sol i granulirani šećer.
3. Ulijte temeljito prosijano pšenično brašno i umiješajte ga u pripremljenu kiselo-kefirnu bazu, trebali biste dobiti jednolično tijesto bez grudvica, malo gušće od kiselog vrhnja.
Prženje friteze na kiselom vrhnju bez jaja preporučuje se ispod poklopca na srednje jakoj vatri, a onda će ispasti da su prozračniji.
Palačinke od bundeve na kiselom vrhnju
sastojci:
• 500 grama kaše slatke bundeve;
• 200 grama kiselog vrhnja s niskim udjelom masnoće;
• 5 žlica, "s brda", kašike pšeničnog brašna, premium;
• soda bikarbona;
• 2 stola. žlice bijelog šećera;
• dva svježa pileća jaja.
Način kuhanja:
1. Na rerni s malim ćelijama naribajte kašu od bundeve.
2. Stavite kiselo vrhnje u zdjelu, dodajte soda (1,5 žličice) i dobro promiješajte i ostavite da odstoji pet minuta.
3. U zasebnoj zdjeli samljejte jaja sa šećerom i u njih dodajte kiselo vrhnje, posolite, dodajte brašno i promiješajte.
4. Pripremljenu smjesu izlijte na mljevenu buču, neprestano miješajući.
5. Kad se svi sastojci dobro izmiješaju, a tijesto postane homogeno, počnite pržiti friteze.
Palačinke od heljde sa kiselim vrhnjem
sastojci:
• pola čaše kiselog vrhnja;
• dvjesto grama skučenog sira;
• tri jaja;
• 150 gr. heljda;
• 50 gr. prosijano bijelo brašno;
• 0,5 tsp sitna sol ili vrenja ("Extra");
• 50 gr. bijeli granulirani šećer.
Način kuhanja:
1. U prikladnu tavu izlijte sortiranu heljdu i stavite kipuću vodu da prokuha. Kad se žitarice skuhaju, ohladite.
2. Skuti sir temeljito premažite šećerom, solju i jajima. Dodajte ohlađenu heljdu, kiselo vrhnje i miješajte dok ne postane glatko.
3. Na vrućem biljnom ulju pržite palačinke s heljdinim žitaricama.
Fritters na kiselo vrhnje, sir
sastojci:
• 200 gr. tvrdi blagi sir;
• kvalitetan topljeni sir - 70 g;
• 5 tablica. žlice bijelog brašna;
• kiselo vrhnje s niskom masnoćom - 1/2 šalice;
• 100 gr. majoneza salate;
• 1/2 žlice poseban kulinarski prašak za pecivo.
Način kuhanja:
1. U zdjeli za miješanje tijesta razbiti dva jaja i otpustiti ih vilicom.
2. Na krupnoj rerni naribajte krem sir i tvrdi sir.
3. Dodajte majonezu, kiselo vrhnje, prašak za pecivo, začine po ukusu, možete staviti sitno sjeckano bilje, sol i pomiješati sve sastojke.
4. Ulijte brašno i opet lagano, ali dobro promiješajte. Odložite na stol, pokrivajući zdjelu tijesta ručnikom desetak minuta.
5. Posljednji put dobro promiješajte i nastavite pržiti, raširivši žlicu tave u vrućem ulju.
6. Kad se jedna strana frittera porumeni, okrenite je i poklopite tako da se sir dobro rastopi unutar friteze. Pržite na umjerenoj vatri.
Fritters na kiselo vrhnje, skuta
sastojci:
• 100 gr. domaći sir s niskim udjelom masti;
• 200 gr. kiselo vrhnje s malo masti;
• 60 gr. kremasti prirodni maslac;
• četvrtina šalice rafiniranog šećera;
• 370 ml mlijeka 2%;
• dva sirova pileća jaja;
• 350 gr. prosijano bijelo brašno, premium
• žlica bilo kojeg rafiniranog ulja.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte skuti i jaja sa šećerom, dodajte kiselo vrhnje, miješajte dok ne postane glatko.
2. Stavite maslac u malu posudu i rastopite na srednje jakoj vatri, to možete učiniti u posebnoj zdjeli u mikrovalnoj.
3. Odvojite mlijeko s brašnom, tako da nema grudica, unesite naribani sir s kiselim vrhnjem, dobro promiješajte. Dodajte rastopljeno ohlađeno ulje, sol po ukusu i opet dobro promiješajte.
Jabuka prži na kiselom vrhnju
sastojci:
• 200 gr. kiselo vrhnje srednje masnoće;
• bijeli rafinirani šećer - trećina čaše;
• prosijano bijelo brašno - 350-400 gr;
• 1/2 limuna;
• muškatni oraščić (prah) - 0,5 tsp;
• 30 ml konjaka;
• žličica sode bikarbone;
• dvije male jabuke;
• cimet.
Način kuhanja:
1. Stavite kiselo vrhnje u široku, duboku zdjelu, dodajte šećer, muškatni oraščić, brašno i dobro protrljajte.
2. Stalno miješajući dodajte vodu dok tijesto ne dobije željenu gustoću.
3. Ulijte suncokretovo ulje, dodajte konjak i dobro promiješajte dok ne postane glatko.
4. U žlicu uzmite potrebnu količinu sode i ugasite je svježe iscijeđenim limunovim sokom, pažljivo umiješajte u tijesto i stavite ga na stranu.
5. U to vrijeme ogulite jabuke i narežite ih na tanke kolutove, istovremeno uklanjajući sjemenke.
6. U plitkoj zdjeli pomiješajte granulirani šećer s cimetom.
7. Stavite tavu na srednje jaku vatru, njenu površinu namažite s malom količinom ulja i dobro je zagrijte.
8. Tijesto izlijte u prethodno zagrijanu tavu tako da promjer friteze ne bude veći od deset centimetara. Odozgo rasporedite krug jabuke s svih strana cimetom i izlijte jabuku na tijesto.
9. Kad se donji dio friteze poprži, a gornji se zgusne, na drugoj strani prekrijte, a na drugoj strani također smeđe.
Mala kisela pavlaka pizza pizza
sastojci:
• 320 grama bijelog brašna, premium;
• 1/2 žlice soda bikarbona;
• dva jaja;
• 250 mililitara kiselog vrhnja;
• jedna rajčica;
• 100 gr. kobasice ili šunka, vrsta po vlastitom nahođenju;
• 50 gr. tvrdi blagi sir;
• masline i bilje po ukusu;
• mješavina začina za pizzu.
Način kuhanja:
1. U posudu odabranu za test stavite kiselo vrhnje, sipajte, miješajući soda i ostavite, prekriven ručnikom ili poklopcem, na stolu.
2. Dok soda i kiselo vrhnje počnu djelovati, kobasicu sitno nasjeckajte na trakice, sir nasjeckajte sitnim rernom, oslobodite masline iz sjemenki i narežite na tanke polukruse, skinite rajčicu s koštice i sitno nasjeckajte nožem.
3. U kiselo vrhnje, lagano miješajući, dodajte brašno i mješavinu začina za pizzu te zamijesite tekućinu jednolične konzistencije tijesta.
4. U tijesto stavite usitnjene sastojke i dobro promiješajte.
5. Pržite, poput običnih frittera u tavi u zagrijanom suncokretovom ulju.
Kokosovi orašasti fruteri s kokosom
sastojci:
• 2/3 šalice nemasnog kiselog vrhnja i mlijeka;
• 70 gr. kremasti prirodni maslac;
• 120 grama brašna;
• svježa pileća jaja - 2 kom .;
• četvrtina žličice sode;
• 20 grama kokosovih pahuljica;
• 25 grama šećera.
Način kuhanja:
1. Šlagom pomiješajte kiselo vrhnje sa sodom i ostavite po strani deset minuta.
2. Ulijte mlijeko u aluminijsku malu tavu, u njega stavite maslac i stavite na vatru. Odmah nakon vrenja maknite s vatre, ulijte brašno i kokosove pahuljice. Brzo miješajte sve komponente do homogene konzistencije. Rezultat bi trebao biti gusta masa bez grudica.
3. Odvojite žumanjke i tikvice. Žumanjke razvucite vilicom, ulijte u kiselo vrhnje, dodajte sol i toplo svježe kuhano tijesto po ukusu. Sve pomiješajte mikserom.
4. Bjelanjke sa šećerom umutite šlagom, dodajte u tijesto, bez zaustavljanja miješanja.
5. Stavite tijesto u dobro zagrijano biljno ulje, pržite, smanjite toplinu na srednju.
Palačinke sa kvascem od vrhnja
sastojci:
• čaša kiselog vrhnja;
• 100 ml mlijeka 3,2%;
• 200 gr. prosijano bijelo brašno, visoke kvalitete;
• 1,5 desertna kašika kaše;
• 10 grama soli;
• 25 grama šećera.
Način kuhanja:
1. Stavite kiselo vrhnje i kašu u zdjelu, pa ostavite neko vrijeme da stolica nabubri.
2. U toplom mlijeku, na temperaturi koja ne prelazi 38 stupnjeva, otopite kvasac, dodajte žličicu suhog šećera, žlicu brašna, miješajte dok se šećer potpuno ne rasprši. Ostavite na toplom mjestu, možete blizu uključene ploče, da se kvas aktivira oko 15 minuta.
3. Kad se kvasac poveća za volumen za trećinu, prelijte ih u zdjelu kiselog vrhnja s grizom. Dodajte preostali šećer, sol i promiješajte.
4. Ostavite tijesto na stolu dajući mu "odmor".
5. Nakon petnaestak minuta možete započeti pržiti fritters.
Ručne palačinke od tikvica na kiselom vrhnju u pećnici
sastojci:
• 100 gr. nemasna kisela vrhnja;
• jedno pileće jaje;
• 400 grama mladih tikvica;
• 150 gr. blagi sir;
• tri žlice visokokvalitetnog raženog brašna;
• sol i svježe mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
1. Kiselo vrhnje i jaje vilicom vilicom.
2. U zasebnoj zdjeli naribajte tikvice narezane i oguljene na krupnoj rerni, ocijedite sok koji se istisnuo i prebacite tikvice u kiselo vrhnje.
3. Ovdje naribajte sir, sol, papar po ukusu i izmiješajte.
4. Ulijte raženo brašno, promiješajte i uklonite da se ohladi pola sata u hladnjaku.
5. Poravnajte lim za pečenje list papira pergamenta, namažite žlicom i položite friteze male veličine.
6. Stavite posudu s palačinkama u prethodno zagrijanu pećnicu (200 stupnjeva) i pecite deset minuta.
7. Izvadite tavu, okrenite palačinke na drugu stranu i vratite ih u pećnicu.
8. Deset minuta kasnije, prekrasne palačinke od srži napravljene od raženog brašna na kiselom vrhnju su spremne.
Fritters na kiselom vrhnju - trikovi i korisni savjeti
• Ako se soda treba ugasiti u skladu s receptom, najbolje je to učiniti na sljedeći način: kiseli medij ulijte u kiselo vrhnje, pomiješajte i dodajte sodu tek kasnije, miješajući ga s brašnom.
• Da biste provjerili je li ulje dovoljno vruće u tavi, u njega morate uroniti malo tijesta, ako se tijesto nije proširilo i zadržalo oblik, tada možete započeti pržiti friteze.
• Odabir tave za friteze nije težak zadatak, ali morate se strogo pridržavati pravila - ako želite dobiti lijepe i pržene friteze, tava bi trebala biti ili lijevana ili debelozidna s premazom protiv ljepljenja.
