Dijetalno kunićevo meso prvak je zdravih tvari.
Je lako probavljivstoga se meso kunića može koristiti u dječjoj hrani za prvo upoznavanje djeteta s novom hranom.
Tradicionalno se kunić kuha u kiselom vrhnju. Kiselo okruženje je idealno za ovo meso, jer to čini mekšim, djeluje kao marinada.
Kuhani zec u kiselom vrhnju - prekrasna klasična kombinacija sastojaka. Pravilno pripremljeno, tako nevjerojatno jelo postat će ukras ne samo svakodnevnog, već i svečanog stola. Nije slučajno što se može naći u jelovniku restorana. U hladu osjetljivog okusa dijetalnog mesa pomoći će povrće: luk, češnjak, mrkva. Savršena začin za zeca papar, korijander, lovorov list, timijan, limun, klinčić, talijansko bilje - origano i bosiljak mogu se pirjati u kiselom vrhnju.
Braised zec u kiselom vrhnju - opća načela pripreme
Najukusnije je meso mladog zeca. Preporučljivo je kupiti cijelo truplo: tako možete biti sigurni da obitelj večera sa zečem, a ne s mačkom. Nije teško razlikovati neizabrano zečje stopalo od mačje šape: druge kandže, različito krzno.
Priprema zečjeg mesa za kuhanje uključuje nekoliko faza: rezanje, nadjev, kiselo meso.
Mesnica prilično jednostavno. Oštrim nožem trebate odvojiti šape, lopatice i usitniti kralježnicu kuhinjskom sjenicom. Zatim slijedi meso sipati hladnom vodom tri satamijenjanje vode svakih sat vremena.
Posljednja faza je stavljanje u turšiju, Posebno je dobro za marinadu bijelo vino, vinski ocat (razrijeđen vodom). Krema, kiselo vrhnje, mliječna surutka, maslinovo ulje sa začinima i začinskim biljem dat će dobar rezultat. Ali s ocatom morate biti izuzetno oprezni, jer će pogrešne proporcije ubiti meso, učiniti ga tvrdim.
Cijeli se trup ukiseli tri sata, nasjecka se dovoljno da se provede u marinadi i pol sata. Ako se kunić marinira u obliku s dodatkom konjaka, meso nije potrebno natapati.
Pri kuhanju kunića pirjanog u kiselom vrhnju, toplinska obrada će trajati jedan i pol do dva sata. Najlakši recept: pržiti komade mesa s obje stranestavite u zdjelu patke s lukom, prelijte čašu vode, ugasiti sat i pol. Deset minuta prije kraja gašenja ulijte malo zasoljenog kiselog vrhnja malo razrijeđenog vodom, zagrijte ga, izbjegavajući ključanje.
Braised zec u kiselom vrhnju s povrćem i curryjem
Curry će dati poseban ukus kuhanom kuniću u kiselom vrhnju. Mrkva daje jelu slatki okus i nježnost, češnjak i curry - začinjenu aromu. Meso se pirja u juhi i ispada vrlo mekano.
sastojci:
• trup zeca težak kilogram i pol;
• veliki luk;
• dvije srednje mrkve;
• tri češnja češnjaka;
• crveni i crni papar, mješavina paprike;
• dvije žličice curry praha;
• sol;
• 400 grama kiselog vrhnja;
• jedan lovorov list;
• maslac ili biljno ulje (50 grama ili četiri kašike, respektivno);
• jednu i pol čašu juhe ili tople vode;
• tri žlice maslinovog ulja.
Način kuhanja:
Nasjeckajte češnjak.
Pripremite marinadu od maslinovog ulja, češnjaka, papra i soli.
Pripremljeno meso naribajte, ostavite za mariniranje pola sata ili sat vremena.
Mrkvu narežite na kolutiće.
Luk izrezati na pola prstena.
U maslacu ili biljnom ulju pržite meso dok se s obje strane ne stvori privlačna kora.
Stavite luk i mrkvu za meso, pržite povrće dok ne omekša, neprestano miješajući.
Ulijte juhu (ili vodu), kuhajte na jakoj vatri.
Čim tekućina prokuha, prekrijte meso poklopcem, smanjite vatru na minimum i pirjajte oko sat vremena.
Meso treba odvojiti od kostiju.
Nakon sat vremena pospite zečje curry, dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte.
Zagrijte meso u kiselom vrhnju, ne dopuštajući da se kuha, pet do sedam minuta.
Kuhani zec u kiseloj pavlaci s krumpirom
Odličan način da prehranite obitelj je da skuhate ručak ili večeru s kunićevim mesom. Zec pirjan u kiselom vrhnju s krumpirom vrlo je ukusan. Trebat će vam najmanje sastojaka.
sastojci:
• srednji trup zeca;
• četiri do pet krumpira;
• čaša masne kisele pavlake;
• veliki luk;
• ulje za tavu;
• sol;
• vrećica talijanskog bilja.
Način kuhanja:
Utrljajte zeca solju i biljem.
Sjeckajte luk kako želite.
Zagrijte ulje i u njemu pržite luk.
Prženi luk stavite u pileću zdjelu ili drugu tavu.
U prvu tavu, ulivši malo ulja, pržite komade mesa s obje strane.
Izrežite krumpir na kriške ili kockice, kako želite.
Na prženi luk stavite zečje meso, a zatim krumpir.
Sol, začinite začinima, ulijte kiselo vrhnje, dodajući četvrtinu čaše vode.
Krompir bi trebao biti potpuno u vodi, inače neće prokuhati. Meso možda nije u potpunosti prekriveno tekućinom.
Pirjajte meso pod čvrsto zatvorenim poklopcem od pola sata do sat vremena (ovisno o starosti životinje).
Po želji, tijekom pirjanja, u patku možete dodati pržene svježe ili sušene gljive.
Kuhani zec u kiselom vrhnju i vinu u laganoj šerpi
Spor kuhač omogućuje vam da se u potpunosti ne brinete o kvaliteti pripreme mesa. Zec pirjan u kiselom vrhnju zajamčeno je da će biti nježan i sočan. Dodir vina daje jelu priličan udio pikantnosti, Ako ne želite vino, zamijenite ga običnom vodom. Ispada puno juha. možete je predati u zasebnim zdjelama s hrskavom koricom.
sastojci:
• truplo zeca;
• kilogram kiselog vrhnja;
• nepotpuna čaša bijelog vina;
• lovorov list;
• veliki luk;
• papar, sol, začini.
Način kuhanja:
Pripremljene zečje kriške naribajte solju i paprom.
Nasjeckajte luk.
U zdjelu za kuhanje stavite meso, luk, začine, kiselo vrhnje.
Sve promiješajte, stavite lovorov list, prelijte vinom (ili vodom).
Kuhajte kuniće za pirjanje dva sata.
Kuhani zec u kiselom vrhnju sa suhim marelicama u loncu
Zečji kunić je nešto apsolutno nevjerojatno. Osušene marelice daju jelu kiselost, aromu, slatkast ton. Vrlo dobra kombinacija. Priprema za gašenje traje nekoliko minuta.
sastojci:
• sedam stotina grama zečjeg fileta;
• četiri stotine grama suhih marelica;
• četiri stotine grama kiselog vrhnja;
• maslinovo ili suncokretovo ulje;
• sol, papar.
Način kuhanja:
Solite meso, pospite paprom, pržite u biljnom ulju.
Svaki komad treba pržiti do smeđe bačve s obje strane.
Prethodno namočite suhe marelice za bubrenje, a zatim ih prepolovite ili ostavite cijele.
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
U loncu rasporedite meso i suhe marelice.
U svaki lonac ulijte žlicu vode.
Meso prelijte kiselim vrhnjem.
Pustite da se peče snižavajući temperaturu pećnice na 200 stupnjeva, otprilike pola sata.
Meso je spremno kad se lako reže.
Zec pirjan u kiselom vrhnju poslužite u porcioniranim loncima, uz kuhani krumpir i začinsko bilje.
Braised zec u kiselom vrhnju s rižom
Zec pirjan u kiselom vrhnju, ne samo s krumpirom, nego i rižom, ide dobro. Redovite na pari ili posebne basmati - svejedno. Jelo će ispasti ukusno, lijepo, uz usta.
sastojci:
• kilogram trupla zeca;
• veliki luk;
• velika mrkva;
• tristo grama kiselog vrhnja;
• četiri do pet žlica maslinovog ulja;
• ružičasti papar po ukusu (pet do deset graška);
• četiri stotine grama riže basmati;
• dvije žličice suhog majorana.
Način kuhanja:
Mrkvu naribajte vrlo grubo ili narezanu na trakice.
Luk nasjeckajte vrlo sitno.
Ispečeno meso pržite u vrućem ulju s obje strane.
Prebacite kuniće meso u tavu s debelim zidovima ili kotlić.
U istoj tavi pržite luk.
Solite meso.
Po vrhu stavite luk i papar.
Zatim stavite mrkvu.
Ulijte kiselo vrhnje.
Začinite mažuranom.
Ulijte čašu vode ili gotovog juha.
Pustite na laganoj vatri od sat do sat i pol dok mekano zečje meso.
Dok se meso peče, skuhajte basmati.
Poslužite u porcijama, pored kriški pirjanog zečjeg kunića griz riže.
Kuhani zec u kiselom vrhnju s francuskim senfom i mrkvom
Ljubitelji izvrsnog ukusa obožavat će zeca pirjanog u kiselom vrhnju i francuskom senfu. Češnjak, mrkva i paprika dodat će nijanse jelu. Kuhanje je u praktičnom štednjaku vrlo prikladno. Ako nema takvog uređaja, to je prikladno bilo koja tava s debelim zidom ili kotlić.
sastojci:
• osam stotina grama zečjeg mesa;
• dvije mrkve;
• dvije češnja češnjaka;
• čaša masne kisele pavlake;
• tri srednje luka;
• dvije žličice sjemenki francuskog senfa;
• papar, sol;
• tri žlice maslinovog ulja.
Način kuhanja:
Ulijte ulje u zdjelu za kuhanje, kuhanje, uključite način prženja.
Pržite komade mesa zajedno s cijelim kriškama češnjaka.
Mesu dodajte sol i papar.
Mrkvu naribajte grubo ili izrežite na krugove.
Nasjeckajte luk na kolutiće.
Stavite povrće na meso.
Ulijte pola čaše vode, soli i kuhajte sat vremena pod zatvorenim poklopcem.
Kombinirajte kiselo vrhnje i senf.
Umak stavite u meso.
Kuhajte kuniće za pirjanje još pola sata.
Braised zec u kiselom vrhnju s povrćem
Veličanstvena, svečana verzija kunića zapečenog u kiselom vrhnju s obiljem povrća može se pretvoriti u omiljeni obiteljski recept. Rajčica, šalotka, tikvice, slatka paprika učinit će zečje meso posebno nježnim i laganim.
sastojci:
• osam stotina grama zečjeg mesa;
• dvije rajčice;
• dvije slatke paprike;
• pet krumpira;
• šest glava šalotke;
• jedna tikvica;
• kilogram kiselog vrhnja;
• četrdeset grama maslaca;
• prstohvat bilja talijanske kuhinje (bosiljak, origano);
• prstohvat zira;
• sol, papar.
Način kuhanja:
Na suho (bez ulja) dna ražnja, bacite zira i zagrijte na vatri dok se ne pojavi aroma. Jedna je minuta dovoljna da se otvori buket začina.
Sjeckajte luk perjem (češnjak).
U ohlađenoj tepsiji otopite maslac.
Pržite luk, miješajući, tri do četiri minute.
Stavite meso, pržite još sedam do osam minuta.
Začinite talijanskim biljem, pomiješajte.
Tikvice i krumpir narežite na sitne kockice.
Ogulite jezgru i narežite na trakice.
Rajčice narežite na kriške.
Stavite povrće u meso.
Sol, začinite paprom po ukusu, pomiješajte.
Ulijte kiselo vrhnje i trećinu čaše vode u gulaš.
Pustite na laganoj vatri pod čvrsto zatvorenim poklopcem sat vremena.
Poslužujući zec pirjan u kiselom vrhnju, meso ukrasite svježim nasjeckanim začinskim biljem.
Braised zec u kiselom vrhnju - trikovi i savjeti
Najukusnije meso je svijetlo ružičaste boje. To je znak mlade životinje.
Težina kunića govori i o dobi. Mladi pojedinac teži kilogram i pol. Ako je leš teža od dva kilograma, starost životinje je respektabilna.
Soak je meso odraslog mužjaka. Meso kunića i mladih ženki nema specifičan miris i ne zahtijeva natapanje.
Da bi prehrani zec bio sočniji i masniji, možete ga napuniti masnoćom.
